Časně zrající mladé zelí používají hospodyňky nejčastěji do letních salátů. Ale ukazuje se, že se dá i úspěšně fermentovat. Dáváme do pozornosti jednoduchý osvědčený recept na mladé kysané zelí, díky kterému si svou oblíbenou zeleninovou svačinku vychutnáte bez čekání na podzim a zimu.
Mladé zelí obsahuje mnoho kalorií, ale je bohaté na vlákninu a čtyřnásobně převyšuje pozdní odrůdy v obsahu vitamínu C. Mladé kysané zelí se od tradičního podzimního zelí liší jemnější strukturou a křupavými vlastnostmi. Pro fermentaci podle tohoto receptu vlastně není potřeba žádné jiné koření než sůl. A z další zeleniny přidejte možná mrkev, abyste si užili nejen chuť obrobku, ale také barvu.
Užitečné předměty pro zahradníky a zahradníky
Lunární kalendář setí na rok 2019 stolní
DIY květinové záhony nejsou jako všechny ostatní zajímavé fotografické nápady
Nástupní dny v červnu 2019
Kdy zasadit semena okurky venku
Je ale možné mladé zelí zkvasit?
Naši předchůdci to tradičně nedělali, protože věřili, že křehké mladé listy pod vlivem kyselin příliš změknou a přestanou křupat. Je tomu tak skutečně!
To však není důvod opustit myšlenku vaření lahodného kysaného zelí. Jen musíte vědět, jak to správně vařit.
Výběr mladého zelí k nakládání
Při výběru bílého zelí k nakládání věnujte pozornost jeho vzhledu. Hlávka zelí vhodná k solení se vyznačuje absencí hnědých a černých teček, mšic, larev a jiného hmyzu. Vidličky by měly být husté, elastické, s mírnou sladkou vůní.
Něco málo o kysaném zelí
Když kysané zelí není podrobeno tepelnému ošetření, látky obsažené v jeho složení nejsou zničeny a neztrácejí své prospěšné vlastnosti. A takový produkt lze skladovat až deset měsíců.
Podle všech pravidel se zelí fermentuje nejméně 3-7 dní. Bezohlední výrobci používají kyselinu octovou k urychlení procesu: produkt je připraven za dva dny, ale z toho není žádný užitek. A chuť není stejná.
Mnoho hospodyněk přidává do zelí cukr, který také urychluje kvašení a mělo by probíhat přirozeně. Při podávání můžete předkrm přisladit.
Kvalitní kysané zelí, ať už průmyslové nebo domácí, by mělo být šťavnaté a křupavé, světle slámové, lehce nažloutlé barvy, chuť správného zelí je mírně slaná a nakyslá.
Pokud byly při vaření použity koření a koření, mírně ovlivní odstín. Zelí by mělo být nakrájeno na proužky asi 5 mm (je-li tenčí, jsou cenné látky méně zachovány), bez velkých částic, listů a stonku. Zde je recept na kysané zelí.
Domácí solení mladého zelí na zimu ve vrstvách 
Složení:
Odrůdy bílého zelí – 8 kg.,
Česnek – asi 100 g.,
Křen – 1 velký kořen,
Salát z červené řepy – 300 g.,
Petržel (zelená) – 1 velký svazek,
Čistá voda – asi 8 litrů.,
Bílý krystalový cukr – 400 g.
Nakládání mladého zelí krok za krokem: oblíbený recept
Krása tohoto receptu nespočívá jen v jeho jednoduchosti a originalitě. Je to stejně dobré pro zimní odrůdy „capitate“ zeleniny, stejně jako pro rané, které se obvykle nesklízejí pro budoucí použití.Musíte vzít těsné hlávky zelí se šťavnatými čerstvými listy stejného období zrání.
- U omytých hlávek zelí odstraníme pahýly a horní poškozené listy.
- Zbytek nakrájejte na malé kousky a vložte do velké nádoby (nejlépe smaltované).
- Česnek očistíme a nasekáme, řepu zbavíme slupky a tři na struhadle s velkými otvory.
- Petržel omyjeme a nasekáme co nejjemněji.
- Do velké smaltované nádoby rozložte plátky zelí ve vrstvách a posypte je červenou řepou, petrželkou a česnekem.
- Do vody dáme sůl a cukr, přivedeme k varu, mícháme, aby se krystalky soli a cukru úplně rozpustily, a vypneme.
- Když náplň vychladne do sotva teplého stavu, nalijte ji do nádoby naplněné plátky zelí.
- Nakonec na něj budete muset položit něco těžkého a nechat ho pár dní pod tlakem.
Poté zbývá pouze rozložit hotové solení do čistých skleněných nádob, korku s plastovými víčky a umístit na chladné místo. Po 3-5 dnech již bude možné vyzkoušet domácí kvašené křupavé zelí a zbytek nechat do času ve sklepě.
Užitečné předměty pro zahradníky a zahradníky
Novoluní v červnu 2019 kdy od jakého data do čeho
Fáze měsíce v červnu 2019 ve dne pro přistání
Jak zasadit jahody na jaře v otevřeném terénu?
Ubývající Měsíc v červnu 2019: kdy od jakého data?
Mladé kysané zelí s křenem
Ingredience na mladé kysané zelí:
Bílé zelí / zelí (mladé, pro 3litrovou sklenici) – 3 kg.,
Křen (kořen) – 1 kus,
Recept “Mladé kysané zelí s křenem”:
Na dno sklenice dáme kořen křenu (kdo ho nemá, může použít kořen shchertsya) – je to on, kdo dodává zelí křupavost.
Zelí nakrájíme a natlačíme do zavařovací sklenice.
Usínáme 2 polévkové lžíce. l. sůl a 1 polévková lžíce. l. Sahara.
Naplňte studenou vodou.
Navrch dejte kousek hnědého chleba.
Uzavřeme nylonové víko a dáme na tmavé místo. Jednou denně zelí propíchejte nožem nebo přilepte na dno zavařovací sklenice.
Po 2-3 dnech je zelí připraveno k použití.
Dobrou chuť!
Lahodné kysané zelí na pánvi na velké kousky
A tady je varianta kvašení rychlého zelí, položeného ve velkých kusech. Někteří lidé si myslí (například můj manžel), že takhle to bude chutnější a chutnější. Pro rychlou metodu bude dostatečně optimální.
Složení:
§ Bílé zelí – 1,5 kg
§ mrkev – 200-300 gr
§ Česnek – 2-4 stroužky
§ Sůl – 4 polévkové lžíce
§ Cukr – 5 polévkových lžic
§ Jablečný ocet – 1,5 polévkové lžíce
Příprava:
- Zelí odkrojíme asi polovinu hlávky a nakrájíme jakoby na plátky silné 2,5-3 cm, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek oloupeme a nakrájíme na poloviny.
- Poté kousky vložte do hrnce, posypte mrkví a česnekem. Položte ve vrstvách.
- Nyní pojďme k nálevu. Nalijte vodu do hrnce. Přidejte do něj sůl a cukr. Počkejte, až se vyvaří, nalijte ocet a poté vypněte. Horký lák nalijte do hrnce se zeleninou, aby vše zcela pokryl.
- Na pánev položte obrácený talíř a položte na něj naplněnou třílitrovou sklenici vody. Tak jsme nastolili útlak.
- Po dni odstraňte útlak. Naše bílé zelí je připraveno. Pro skladování můžete přemístit do pohodlnější misky a chladit. Můžete to hned použít.
Solení mladého zelí v 3litrové nádobě
Kysané zelí podle tohoto receptu s minimálním množstvím ingrediencí je chutné a je skladováno po dlouhou dobu.
Budete potřebovat tyto produkty:
2 kilogramy raného zelí;
Jedna velká mrkev
2 polévkové lžíce soli;
3 polévkové lžíce cukru;
Vidličky se nasekají, mrkev se tře. Zelenina je jemně promíchána a umístěna těsně do láhve. Naplňte solným roztokem. Chcete-li ji připravit, vařte vodu se solí a cukrem, ochlaďte.
Láhev je pokryta gázou ve třech vrstvách, udržována po dobu tří dnů v teplé místnosti, poté vynesena do suterénu, uzavřena víkem nebo vložena do chladničky. Během fermentace se obsah nádoby několikrát propíchne, počínaje druhým dnem. To se provádí za účelem odstranění výsledných plynů, jinak může hotový výrobek chutnat hořce a dokonce se zhoršit.
Recept na kysané zelí s jablky
Složení:
5 kilo čerstvého zelí,
4-5 sladkokyselých jablek,
110 g hrubé soli.
- Zelí je jemně nakrájené, kombinované s nastrouhanou mrkví a solí. Ingredience se míchají ručně, ale nemusíte je mlít.
- Na dno skleněné nádoby, ve které bude kvasit, se položí pár celých listů zelí. Navrch přidáme nakrájenou zeleninu. Hmota je naražena.
- Pak přijde opět pár celých listů a jablka ve slupce v jedné řadě.
- Pak je ještě pár listů zelí a zbývající nakrájené.
- Pod zátěží bude nádoba stát 3 dny při pokojové teplotě.
Užitečné předměty pro zahradníky a zahradníky
Okurky v sudu rostoucí krok za krokem fotografie
Kdy zasadit semena okurky venku
Květinářský lunární kalendář na červen 2019 pro pokojové rostliny
Lunární kalendář na červen 2019 zahradníka a zahradníka
Starý jednoduchý recept na kynuté zelí (video)
Tento recept je opravdu jednoduchý a konečný produkt je velmi hodný. Výstupem bude šťavnaté, křupavé kysané zelí. Naši předkové tedy kvasili (ve správném slova smyslu . ).
Doufám, že recepty budou žádané, jsou jednoduché a dá-li se to tak říct, účinné.
Chuť produktu je ovlivněna několika body. Jednak již zmíněné krájení – nepříliš tenké kousky budou více křupat. Ujistěte se, že drcení bylo provedeno ostrým nožem, u kterého řezné body nemají natrženou hranu. Zadruhé musíte přijít na to, jak chutně zkvasit zelí, aby bylo křupavé a chutné:
- Důvodem, proč může pokrm příliš změknout a zkysnout, je příliš mnoho cukru.
- Zkušené hospodyňky radí kvasit zeleninu v druhé polovině října, kdy se v hlávkách zelí nahromadila kyselina mléčná.
- Klasické množství mrkve je 3 % objemu hlavní suroviny. Jeho přebytek způsobí, že pokrm bude měkký.
Křupavé zelí nakládané ve slaném nálevu s medem
Kuriózní způsob vaření, který vůbec nepoužívá vodu, ale používá med, aby získal nasládlou chuť. Svačina je křupavá a velmi chutná. Doporučuji.
Složení:
§ 1 střední mrkev
§ Sůl – 1 polévková lžíce. lžíce
§ Cukr – 1 polévková lžíce. lžíce
§ Med – 1 polévková lžíce. lžíce
Příprava:
- Zelí nakrájejte najemno a pro větší pohodlí jej rozložte na stůl. Navrch nastrouháme mrkev a posypeme solí a cukrem.
- Vše aktivně promícháme a drtíme, dokud zelí nepustí šťávu.
- Poté pevně zabalíme do čisté sklenice.
Doporučujeme přečíst si tyto články:
Příznivé dny pro výsadbu květin v květnu 2020
Příznivé dny pro výsadbu lilku v dubnu 2020
Zpracování jabloní na jaře před škůdci a chorobami
Vzhledem k tomu, že zelí bylo předem dobře rozmačkané, bude již ve sklenici dostatek šťávy a nebudete muset přidávat vodu.
- Sklenici dáme na talíř a necháme v této formě dva dny. Nezapomeňte pokaždé, když hladina kapaliny v nádobě stoupne, několikrát propíchněte a uvolněte nahromaděný oxid uhličitý a nalijte solný roztok rozlitý přes okraj zpět.
- Za dva dny uděláme jednu zajímavou operaci. Ze sklenice vyjmeme všechno zelí, dobře vymačkáme do samostatné misky a vložíme zpět. V misce byl lák, do kterého je potřeba přidat lžíci medu, vše velmi pečlivě promíchat a vzniklý medový lák nalít zpět do sklenice.
- Za další den (celkem to vychází 3 dny) bude zelí hotové. Můžete ji již jíst, nebo ji můžete dát do plastových nádob pro pohodlí a uložit ji do chladničky.
Křupavé zelí s řepou doma
Tento polotovar má velmi zajímavé jméno – Pelyustka. Z ukrajinského jazyka, odkud tento recept pochází, se vykládá jako „okvětní lístek růže“. Pokud se pokusíte takto zkvasit zeleninu s řepou, dbejte na správný výběr názvu – doplňková složka vše vybarví do jemného malinového odstínu. Je třeba kvasit octem, nejlépe ve smaltovaném kbelíku, pokud je objem velký. Metoda je velmi rychlá a jednoduchá.
Složení:
- střední hlávka zelí – 1,5 kg;
- řepa – 0,45 kg;
- mrkev – 0,15 kg;
- česneková hlava;
- ocet – 350 ml;
- sůl – 120 g;
- cukr – 410 g;
- rostlinný olej – 30 ml.
Příprava:
- Hlávku zelí omyjeme, zbavíme vrchních listů. Nakrájejte na 4 díly.
- Nakrájejte na brčka nebo malé čtverečky – fermentovat můžete jakoukoliv z technologií.
- Omytou a oloupanou řepu s mrkví nakrájíme na silné krátké slámy. Česnek – tenké pláty přes stroužky.
- Udělejte klasickou marinádu: 3 litry vody svařte s cukrem, zalijte octem, osolte.
- Litrové sklenice plňte ve vrstvách zelím, česnekem a mrkev-červenou řepou. Přelijeme vychladlou marinádou.
- Přidejte olej, nechte 5 dní v chladu.
Expresní recept na křupavé zelí
Pokud se chystáte na dovolenou nebo hody, pak křupavé zelí může být perfektní svačina. Ano, ale problém je v tom, že hotové jídlo nedostanete rychle. Kvašení bude trvat několik dní.
V takových případech velmi pomáhá rychlý recept na kysané zelí. Je to velmi jednoduché a výsledek vás jistě potěší.
Složení:
- Velká hlávka zelí (2,5-3 kg).
- Dvě mrkve.
- Dvě polévkové lžíce soli.
Příprava marinády:
- Sklenici vody.
- Cukr – 100
- Slunečnicový olej – ½ šálku.
- Ocet – ½ šálku.
- 10 hrášek černého pepře.
- Bobkový list – 10 ks.
Nakrájejte zelí a nakrájejte mrkev. Poté v hluboké misce rozdrťte obrobek přidáním soli, dokud se neobjeví šťáva. V malém hrnci připravte marinádu. Chcete-li to provést, smíchejte všechny tyto přísady a přiveďte je k varu. Horkou směs nalijte na zeleninu a nechte mírně vychladnout.
Poté zelí opatrně udusáme, přikryjeme talířem a položíme na něj tlak (může to být půllitrová sklenice vody). Sklenici posíláme do lednice, za den je vaše svačina připravena. Zelí vařené podle tohoto receptu je neuvěřitelně chutné. Nedoporučuje se však používat u lidí, kteří jsou kontraindikováni v kyselině octové.
Doporučujeme přečíst si tyto články:
Příznivé dny pro výsadbu eustoma v dubnu 2020
Příznivé dny pro výsadbu rajčat v dubnu 2020
Příznivé dny pro výsadbu petúnií v dubnu 2020
Videorecept na křupavé instantní kysané zelí na zimu
Další ne špatný recept, který chci přidat do vašeho prasátka. Velmi dobré do salátů. Když je hotová, můžete ji přenést do sklenic, zavíčkovat a uložit na chladném místě až do zimy. Nebo to rovnou použijte.
Složení:
§ Bílé zelí – 1 kg
§ Jablečný ocet – 100 ml
§ Rostlinný olej – 100 ml
Způsob vaření uvidíte ve velmi podrobném videu.
Lahodné kysané zelí – rychlý recept na 3litrovou zavařovací sklenici
Nejpohodlnější je vyrobit kysané zelí a skladovat ho v třílitrové sklenici. I když samozřejmě můžete použít jakékoli jiné pohodlné nádobí. Toto jídlo se jako obvykle připravuje ze zelí a mrkve a dáme koření podle chuti. Čím méně jich bude, tím jasnější bude chuť zeleniny. Hlavní je to tedy nepřehánět.
Nedávno se na trhu objevil nový produkt – solanka. Pomáhá při intoxikaci organismu. Obsahuje ale konzervanty. A po sklizni zelí budeme mít alespoň litr nejužitečnější tekutiny bez chemických přísad. Solanku tedy nevylévejte, ale nalijte do láhve a dejte do lednice.
Potřebujeme:
§ mrkev – podle chuti;
- Zelí nakrájíme. Tři mrkve. Spojíme a pevně naskládáme do sklenice.
Nakrájené zelí a mrkev rukama rozdrtíme, zalijeme nálevem a necháme při pokojové teplotě vykynout.
- Z vody a soli připravíme studený lák. Tento recept nepřidává cukr. Jakmile se sůl rozpustí, nalijte ji do sklenice.
- Sklenici vložte do čisté nádoby a zakryjte gázou. Pěna, která se objeví, musí být odstraněna. Zelí pravidelně propichujeme dřevěnou tyčí.
Po 3 dnech lze sklenice uzavřít nylonovými víčky a schovat na chladném místě. Vyjměte potřebné množství zelí ze sklenice a zbytek vložte zpět do chladu. Pokud se nechá v teple, proces kvašení se obnoví a zelí příliš zkysne.
