Když jdete za kořistí, musíte si pamatovat jednoduché pravidlo: pokud si nejste jisti, neberte to. Když vzhled nalezené houby vzbuzuje byť jen sebemenší pochybnosti, raději ji do košíku nedávejte. Ale co když jste nikdy nebyli na klidném lovu?
Co potřebujete vědět, než půjdete do lesa
Houby se dělí do tří kategorií: jedlé, nejedlé nebo jedovaté a podmíněně jedlé – ty, které lze po určité tepelné úpravě konzumovat. Pokud máte málo zkušeností, je lepší nebrat v úvahu podmíněně jedlé možnosti, ale nejprve se naučit s jistotou identifikovat plně jedlé možnosti.
Jak vypadají jedlé houby?
Využít můžete samozřejmě aktuálně oblíbené aplikace na rozpoznávání hub. Pravděpodobně se však budou hodit, když budete mít o tématu alespoň minimální znalosti. Navíc se často takové aplikace pletou kvůli špatné kvalitě fotografií.
Vydejte se do lesa se zkušeným houbařem, který vám ukáže jedlé exempláře a naučí vás je rozlišovat. Taková lekce bude mnohem užitečnější a efektivnější než prohlížení obrázků v encyklopedii nebo na internetu. Zároveň požádejte svého průvodce, aby vám ukázal názorné příklady jedovatých hub.
Jaké houby preferovat
Nejjednodušší možností pro začátečníka je sbírat pouze trubkovité odrůdy, které připomínají houbu pod kloboukem. Patří sem například žampiony (hříbky), hřiby a hřiby. Mezi trubkovitými jsou jedovaté exempláře mnohem méně běžné.
Trubková houba. Foto: Olga S photography / Shutterstock
Lamelové houby. Foto: Valentyn Volkov / Shutterstock
Sběr agarických hub (s talíři pod kloboukem) ale vyžaduje více zkušeností, protože i jednoduchá russula se dá snadno splést s nebezpečným dvojníkem.
Proč byste se neměli spoléhat na lidové metody
Jedovaté houby, stejně jako houby jedlé, mohou chutnat. Proto nezkoušejte pochybné exempláře. I pouhým olíznutím nebezpečné houby se vystavujete riziku vážné otravy. Aroma také nic neříká: jedovaté možnosti mohou mít nejen ostrý, ale také příjemný zápach, nebo dokonce vůbec nevonět.
Není indikátorem a ztmavnutí houby při porušení. Tato vlastnost je přítomna v dobrých i špatných variantách. A neměli byste si myslet, že tepelné zpracování nebo dlouhé namáčení v různých řešeních zachrání produkt před toxicitou. Mimochodem, existuje názor, že červík je rozhodně jedlý. Nevěřte tomuto nebezpečnému mýtu: dokonce i potápka bledá může být sežrána hmyzem.
Jak poznat jedlou houbu
Jak víte, existuje velké množství hub a můžete je studovat po mnoho let. Proto se pozastavíme u nejčastějších jedlých „obyvatel“ lesa a řekneme si, jak si je neplést s nebezpečnými protějšky.
Jak rozeznat pravou hříbku od nepravé
Při sběru hub je pro jejich rozpoznatelný vzhled poměrně obtížné udělat chybu. Barva klobouku této houby se může lišit od zlaté po tmavě hnědou. Pod ním je světle žlutá trubkovitá dužina, která u starších hub tmavne. Na řezu bude dužnina vždy bílá, na rozdíl od dužniny dvojníka – žlučníku, který začíná růžovět. U falešného exempláře se také „houba“ pod kloboukem zbarví do růžova.
Vlevo je pravý bílý hřib, vpravo hřib žlučník s růžovoucí „houbou“ pod kloboukem. Rám: Odborníci na houby RF TV / YouTube
Je tu dobrá zpráva: i když se žlučová houba náhodou dostane do košíku, nebudete ji moci sníst. Má neuvěřitelně hořkou chuť, která nezmizí při vaření ani smažení.
Satanská houba. Rám: Hledač hub/YouTube
Najdete zde i jedovatou satanskou houbu. O jeho vzhledu přitom rozhodně nelze pochybovat: šedobílý klobouk na jasně červeném stonku. Dužnina na řezu zmodrá nebo zčervená. Pokud takový exemplář uvidíte, neberte ho, ale raději vyfoťte, protože setkání s touto houbou je vzácnost.
Jak rozlišit skutečné lišky od nepravých
Liška jedlá má jednotné zbarvení od světle žluté po jasně oranžovou. Okraje klobouku jsou zvlněné a čím starší houba, tím více prolamované budou. Ve skutečné lišce je noha hustá a tlustá.
Jedlé lišky s jednotnou barvou a zubatými okraji. Foto: Ivan Marjanovic / Shutterstock
Falešné lišky s jasným tvarem klobouku. Foto: Henri Koskinen / Shutterstock
Falešná odrůda se nejčastěji nemůže pochlubit jednotnou barvou: klobouk může být nahoře jasně oranžový a dole načervenalý. Jeho okraje jsou navíc u dospělého exempláře rovnoměrné. Další nepoživatelnou dvojku vydává tenká nožka.
Dvě lišky vlevo s tlustýma nohama jsou skutečné. Vpravo – falešný s tenkým stonkem. Rám: Houby / YouTube
Pravé lišky obvykle rostou ve skupinách a jsou velmi zřídka červivé. Falešné se většinou vyskytují jednotlivě a jsou častěji podkopávány hmyzem.
Jak rozeznat skutečné houby od nepravých
Naučit se rozlišovat medové houby je obtížný úkol. Nepravé i skutečné vypadají na první pohled stejně a rostou ve shlucích na stejných místech: na pařezech, stromech a padlých kmenech.
Podívejte se na nález zblízka. Jedlé exempláře mají vždy „sukni“: u mladé agariky je klobouk zespodu pokryt filmem, který se při růstu odtrhává a zůstává na noze ve formě prstenu. Falešné nikdy takovou „výzdobu“ nemají.
Skutečné houby mají na noze membránovou “sukni”. Rám: Obchod štěstí / YouTube
Falešné houby mají nohy bez “sukně”. Foto: DigitalPearls/Shutterstock
Také klobouky skutečných hub jsou pokryty šupinami, které jsou o něco tmavší než hlavní barva houby. Je pravda, že staré ztrácejí tuto vlastnost a stávají se hladkými, takže si vezměte pouze mladou plodinu s froté povrchem. Takže nemůžete udělat chybu, protože nepoživatelná dvojčata jsou hladká v každém věku.
Kloboučky jedlých hub jsou pokryty šupinami. Foto: Victoria Kuracheva / Lifehacker
Nepravé houby mají hladké klobouky. Foto: Andrew Buckin / Shutterstock
Jedlé houby jsou natřeny uklidňujícími hnědošedými tóny, talíře pod kloboukem jsou krémově béžové, nahnědlé nebo světle žluté. Barva nepravých je výraznější – od žluté po červenou a talíře pod kloboukem jsou zelené, žluté nebo tmavě olivové.
Jedlé houby mají pod kloboukem nahnědlé pláty. Foto: ROMAN KALISHCHUK / Shutterstock
Pokud jste houby nikdy nesbírali, radíme vám, abyste se za nimi poprvé vydali se zkušeným houbařem, který jasně ukáže hlavní znaky jedlých i nejedlých možností.
Jak rozeznat pravý hřib od nepravého
Zvládnou to i začátečníci. Tento hřib má charakteristický znak: na řezu houba postupně mění barvu z bílé na modrou nebo dokonce téměř černou. Současně se falešné dvojče začne zbarvovat do růžova nebo se červenat.
Skutečný hřib při řezu zmodrá nebo dokonce zčerná. Foto: Eugene Put/Shutterstock
Dalším znakem jsou šupiny na stonku, které mohou být bílé, světle šedé nebo černé. Falešný vzorek má místo toho výraznou žlutou nebo nahnědlou vaskulární síť.
Noha tohoto hřiba je pokryta šupinami. Foto: Victoria Kuracheva / Lifehacker
U nepravého hřibu na noze je místo šupin cévní síť. Foto: Henri Koskinen / Shutterstock
Přitom neexistují žádné skutečně nebezpečné houby, které by se daly zaměnit s hřiby. Pokud narazíte na nepoživatelný, pro hořkou chuť ho prostě nemůžete konzumovat.
Jak rozeznat pravý hřib od nepravého
Hřib má konvexní hladký klobouk tlumeného šedavého nebo hnědého odstínu. Stonek houby je obvykle tenký, je možné mírné ztluštění zespodu. A přesto je zpravidla pokryta tmavými nebo téměř černými šupinami, které se snadno odlupují nožem. Kvůli tomuto zbarvení je noha hřiba často přirovnávána ke kmeni břízy.
Noha skutečného hřiba je pokryta tmavými šupinami. Foto: Marco Maggesi / Shutterstock
Pod kloboukem je trubkovitý hřib. U mladého hřibu je tato „houba“ hustá a téměř bílá a s věkem se stává tmavě šedou, vlhkou a na dotek mačkavou – po stisknutí na ní zůstávají promáčkliny.
U mladého hřiba je „houba“ pod čepicí světlá, s věkem začíná tmavnout. Rám: Konstantin Galenko / YouTube
Nepraví bratři – žlučové houby – se na řezu zbarvují do růžova a jejich „houba“ pod kloboukem je také často šedorůžová. Nejedlé možnosti místo šupin na nohách mají konvexní hnědou cévní síť. A čepice takových hub jsou natřeny v sytějších barvách – od jasně hnědé až po červenozelenou.
Dužnina žlučníku zrůžoví. Foto: RealPeopleStudio/Shutterstock
Jak rozlišit skutečnou russula od falešné
Klobouky těchto jedlých hub se dodávají v široké škále barev, takže je lze snadno zaměnit s podobnými nebezpečnými druhy. První věc, kterou je třeba si zapamatovat: skutečný russula nikdy nemá na noze filmový kroužek, na rozdíl například od muchomůrky bledé.
Na noze Russula nikdy není filmový kroužek. Rám: Irina Mazur / YouTube
Filmový prsten na noze nebezpečné potápky bledé. Rám: Irina Mazur / YouTube
Kromě toho by začínající houbaři neměli sbírat russula s jasně červenými klobouky – mezi nimi lze snadno najít jak jednoduše hořké, tak jedovaté protějšky. Také byste měli být zmateni štiplavým zápachem. V russule jedlé je to naopak příjemná, „houbová“. Talíře pod čepicí a kýtou by měly být bílé. Mimochodem, skuteční russula jsou velmi často červí, na rozdíl od falešných.
Jedlá žlutá Russula s bílými talíři pod čepicí a bílou nohou. Rám: Odborníci na houby RF TV / YouTube
Mladé exempláře mají konvexní kulovité čepice, které se při růstu narovnávají a stávají se plochými a trychtýřovitými. Nejbezpečnější je sbírat houby žluté, vínově hnědé a vínově fialové.
Russula jedlá s vínově hnědým kloboukem. Foto: Aleksandrkozak/Shutterstock
Russula jedlá se žlutými čepicemi. Foto: Henri Koskinen / Shutterstock
Russula jedlá s vínově fialovými čepicemi. Foto: Natali art collections / Shutterstock
Jak rozeznat jedlé motýly od nepravých
Uzávěr pravé olejničky je pokryt hnědohnědým nebo zlatým kluzkým filmem, který se snadno odděluje nožem a zároveň se natahuje. Pod kloboukem houby je nažloutlá „houba“ a na noze je lamelový kroužek „sukně“. Tyto houby zpravidla rostou v rodinách, je velmi vzácné je najít sami.
Butterfish s promočním kluzkým kloboukem, nažloutlým masem pod ním a prstenem na noze. Foto: Jaroslav Macháček / Shutterstock
Máslové houby lze zaměnit s houbou pepřovou. Tato dvojka však nikdy nemá na stonku blanitý prstenec a dužina pod kloboukem je poréznější a má načervenalý nádech. Pepřová houba není nebezpečná, je klasifikována jako podmíněně jedlá kvůli své velmi pikantní chuti.
Pepřovník nemá na stonku kroužek a dužnina pod kloboukem je načervenalá. Foto: Henri Koskinen / Shutterstock
Mokruha smrková jedlá vypadá také jako máslová mísa. Dvojník má stejný kluzký klobouk a má také membránový kroužek na noze. Je však velmi snadné tyto houby rozlišit: motýli pod kloboukem jsou trubkovité a mokruhi jsou lamelové.
Mokruha smrk s talíři pod kloboukem. Foto: Stefan Schug / Shutterstock
Dnes bylo vynalezeno mnoho způsobů, jak testovat toxicitu houby. Ale ve světě hub jsou jedy jiné. Neexistuje jediný test, který by reagoval na všechny toxické látky najednou. Aby se jed skrytý v těle houby prokázal, musíte vyzkoušet několik testů – na různé toxiny. Níže jsou uvedeny nejoblíbenější metody pro rozpoznání jedovatých hub.
Jak identifikovat jedovaté houby – nejspolehlivější metoda
Mezi lidmi existuje mnoho způsobů, jak testovat houby na toxicitu, ale všechny jsou nespolehlivé a jsou určeny k identifikaci jakéhokoli jedu. Přesná identifikace je možná pouze na základě charakteristických znaků, které dokážou přesně určit smrtící druhy hub. Pokud narazíte na pochybný exemplář, o jehož totožnosti pochybujete, postupujte následovně:
- Podívejte se na vnitřní stranu uzávěru a identifikujte neidentifikovaný vzorek jako agarickou nebo trubicovou houbu. Všechny nejjedovatější houby jsou lamelární. Například muchomůrky a potápky. Na takové houby si proto dejte obzvlášť pozor.
- Podívejte se pozorně na spodní část houby. Muchomůrky a potápky všech odrůd mají na spodní části stonku vejčité ztluštění.
- Podívejte se, zda je na noze kroužek. Nachází se přibližně uprostřed – trochu blíže klobouku. Pokud má houba „sukni“, co nejdříve ji vyhoďte.
Video seznamuje diváky s nejnebezpečnějšími houbami pro člověka. Naučte se, jak je rozpoznat a jak ovlivňují tělo:
Jak rozeznat dvojčata?
Jedlé houby, které houbaři loví, mají dvojčata – nejedlé, podmíněně jedlé nebo jedovaté. Zde jsou nejznámější uchazeči:
-
Žluč a satanská houba. Jde o dvojčata hřibů, nejcennějšího zástupce houbové říše. Ale rozlišit dvojčata je snadné. První má na stonku tmavou síť žilek, druhý má načervenalou. Můžete také odříznout kus nohy, abyste viděli, zda se změní její barva. Pokud se po minutě barva řezu nezmění, lze houbu vložit do košíku. U dvojčat se barva změní z bílé na růžovou – u žluči a fialovou – u satanské houby.
Mylné představy o rozpoznávání jedlých a jedovatých hub
Lidé mají několik znaků pro identifikaci jedovatých jedinců a mnoho z nich je chybných. Například:
- Předpokládá se, že jedlé vzorky chutnají dobře. Není to pravda – muchomůrka je také vynikající.
- Mladé houby jsou neškodné, toxicita přichází s věkem. Není to pravda, zvláště pokud jde o potápku bledou – je smrtelná v každém věku.
- Jedovaté houby zapáchají. Nic takového. Mnoho jedovatých a podmíněně jedlých exemplářů má příjemnou vůni a mnohé nemají vůbec žádný zápach. Zástupci kategorie nejedlé mají obvykle nepříjemný zápach.
- Všeobecně se má za to, že jedovaté houby nejsou červivé – údajně nejsou po chuti hmyzu. Když houbaři berou do košíku houby sežrané červy a ohlodané šneky, myslí si, že tyto houby jsou rozhodně jedlé. Ve skutečnosti může hmyz začít v jakýchkoli houbách.
- Mnozí jsou si jisti, že alkohol neutralizuje jed. Opět to není pravda. Tento klam je obzvláště nebezpečný – alkohol naopak přispívá k intoxikaci těla houbovým jedem. Pokud pijete jedovaté houby s alkoholem, zvyšuje se pravděpodobnost úmrtí.
Houby nemůžete ochutnat. Pokusy mohou vést k těžké otravě. Muchomůrka a muchomůrka chutnají. Houby je potřeba poznat pouze podle vzhledu.
Při „tichém lovu“ je důležité znát přesný popis jedlých hub. Pokud instance v žádném případě neodpovídá popisu, je lepší ji odmítnout.
Kontrola ověření
Houbařské trofeje se neskladují – jakmile přijdou z lesa, hned jdou do práce – uklízí, perou, vaří. Bude to trvat několik hodin a všechna kořist se zkazí. Při čištění se houby pečlivě zkoumají – aby neproklouzla ani jedna jedovatá. Staré exempláře odložte – po uvaření změknou a budou bez chuti, mohou být i otrávené.
Lidové “testování”
Lidé přišli s mnoha metodami, jak identifikovat jedovaté zástupce světa hub. Bohužel mnoho z nich není účinných, protože jsou navrženy tak, aby reagovaly na konkrétní jed nebo skupinu jedů. Navíc je mnoho metod chybných a cenou za chybu jsou lidské životy. Pojďme zjistit, jaké metody jsou, co přesně určují a proč jim nelze věřit.
Stříbrný šek
Mezi lidmi panuje přesvědčení, že jedovatost lze odhalit pomocí stříbrných předmětů. Toto je chybná metoda, na kterou by se nemělo spoléhat. Stříbro netmavne z jedů, ale z určitých aminokyselin, které lze nalézt v jakékoli houbě bez ohledu na jejich poživatelnost.
Česnek a cibule kontrola
Houbaři mají další způsob, jak zkontrolovat kvalitu – už během vaření. Do pánve vhoďte cibuli nebo česnek. Pokud je tam jedovatý exemplář, zmodrají. Nedovařenou polévku vyhoďte. Cibule nebo česnek ale zhnědnou vůbec ne od jedu, ale kvůli tyrosináze – to je speciální enzym, který nemá nic společného s poživatelností – lze ho najít jak v toxických, tak v jedlých exemplářích.
Co řekne hmyz?
Mezi řadou houbařů existuje názor, že jedovaté houby hmyz nežere. Přítomnost hmyzu ve skutečnosti nic neznamená – jsou mezi nimi druhy, které jsou vůči jedům odolné.
Mléčný test
Předpokládá se, že mléko, které spadlo na tělo jedovaté houby, se srazí. Ve skutečnosti je skládání způsobeno enzymem pepsinem, který se může vyskytovat v jakékoli formě – jedlé i toxické.
Test octem
Předpokládá se, že vaření v roztoku octa a soli pomáhá neutralizovat toxiny. Tímto způsobem můžete skutečně chránit mírně toxické druhy, například linii. Ale takové manipulace nejsou pro bledou muchomůrku strašné, její jed zůstává platný při jakékoli léčbě.
Rozpoznání podle barvy desek
Barva čepice. Narůžovělé destičky prý naznačují neškodnost. Tímto způsobem určitě ne. Tady má žampion skutečně růžové plotny, ale žlutavý žampion a entoloma jsou jedovaté druhy, jsou také narůžovělé.
Rozpoznávání závad
Barva zlomu. Předpokládá se, že pokud se barva dužiny na přestávce náhle změní na červenou nebo fialovou, v těle houby je jed. Ale například jedlé habry se o přestávce zbarví do fialova a hřiby zmodrají.
Je možné se otrávit jedlými houbami?
I jedlé houby mohou snadno vést k otravě. Důvody pro přeměnu těchto hub na jedovatý produkt:
- Bakterie. Jakmile jsou v živném médiu – těle houby, bakterie se intenzivně množí. Zdroje infekce – půda, přepravní kontejnery, špinavé ruce. Pokud se s houbami nezachází správně, lze si vydělat bakteriální otravu. Pokud se houby smaží nebo vaří, bakterie jsou téměř 100% zabity. Ale solené houby mohou selhat, pokud byly vařené nesprávně – dlouho ležely ve stejné vodě, byla vysoká okolní teplota, do marinády dávali málo soli.
- Botulismus. Tato pohroma postihuje konzervované potraviny. Viníky infekce jsou spóry Clostridium. Nakládané houby mohou způsobit botulismus – skladované bez přístupu vzduchu.
- Toxiny. Houby, stejně jako houby, absorbují všechny chemikálie, které je obklopují. Spolu s houbami pěstovanými někde v průmyslové oblasti nebo v blízkosti zemědělské půdy se do těla mohou dostat těžké kovy, herbicidy atd., které způsobují těžkou intoxikaci.
První pomoc při otravě houbami
Pokud se po konzumaci hub necítíte dobře – závratě, nevolnost, bolesti břicha, dušnost a další podezřelé příznaky, ihned:
- Zavolejte sanitku.
- Vypláchněte si žaludek. K odstranění jedu z těla je nutné vyvolat zvracení. Vypijte 1-2 litry rozpuštěného manganistanu draselného nebo sorbentů – bílý / aktivní uhlí (1 g na 1 kg tělesné hmotnosti).
- Pokud není uhlí a manganistan draselný, vezměte stolní sůl. Zřeďte 2 polévkové lžíce soli ve sklenici vody a vypijte – fyziologický roztok má projímavý účinek.
- Po odstranění toxinů je nutné doplnit ztráty tekutin – pít minerálky nebo slazený čaj.
Při sběru a konzumaci hub je používání „lidových metod“ nejen neefektivní, ale i nebezpečné. Pouze studium vzhledu a zvláštních znaků hub – jedlých a smrtelně jedovatých, pomůže vyhnout se fatální chybě.
