V moderních podmínkách je obtížné koupit bio zeleninu. Obvykle obsahují různé škodlivé nečistoty pesticidů, herbicidů, těžkých kovů a dusičnanů. Tento problém nezachrání ani samorostlé produkty, protože škodlivé látky vstupují do půdy se srážkami. Jak zjistit, zda domy obsahují dusičnany v zelenině?
Co jsou dusičnany a proč jsou nebezpečné?
Dusičnany patří do skupiny solí kyseliny dusičné. Rostliny je extrahují z půdy a přeměňují je na sloučeniny obsahující dusík. Přirozeným dodavatelem dusíku pro rostliny je vzduch, zejména bouřky, a také bakterie, které vážou dusík na kořeny některých druhů rostlin.
Denní přípustná dávka dusičnanů pro člověka je 3.7-5 miligramů na 1 kg tělesné hmotnosti. Při jeho nadbytku může dojít k otravě, zejména u oslabeného organismu. Člověk přijímá spolu s užíváním zeleniny asi 60-80% dusičnanů. Překročení normy dusičnanů v rostlinných produktech je způsobeno nadměrnou aplikací organických hnojiv nebo porušením pravidel zemědělské techniky. Nebezpečí dusičnanů pro člověka spočívá v jejich přeměně v organismu na dusitany, které ohrožují zdraví vazbou hemoglobinu, který je přenašečem kyslíku.
Samokontrola přítomnosti dusičnanů v zelenině
Ze strachu o své zdraví, jíst zeleninu, je žádoucí znát přípustnou míru obsahu dusičnanů v nich.
Norma dusičnanů v zelenině
Množství dusičnanů v různých rostlinách se za stejných podmínek může lišit. Předpokládá se, že následující zelenina se vyznačuje zvýšenou schopností akumulovat tyto látky:
- salát (norma do 1200 mg / kg); (1000 mg/kg) a ředkvičky (1500 mg/kg); (asi 1400 mg/kg);
- řeřicha; (normální je 500 až 900 mg / kg);
- petržel (až 2000 mg/kg);
- špenát, pekingské zelí (až 4000 mg/kg).
Metody stanovení přítomnosti dusičnanů v rostlinných produktech doma
Existuje několik způsobů, jak zjistit přítomnost dusičnanů v zelenině doma.
- Použití roztoku difenylaminu (anilin, N-fenyl) v kyselině sírové. Tato látka se používá v analytické chemii k detekci dusičnanových iontů. Proveďte kontrolu následovně. Do zkumavky dejte 10 ml šťávy ze studované zeleniny a přidejte 1-3 kapky roztoku difenylaminu. V přítomnosti dusičnanů se barva šťávy změní na modrou.
- Testovací proužky ve formě indikátorového papírku. Určeno pro stanovení hladiny dusičnanů v ovoci a také ve vodě. Tato metoda je považována za nejjednodušší a nejspolehlivější. Sada obsahuje 100 proužků. Vezměte 1 pás a odřízněte z něj malý čtverec 50 x 50 mm. Ponořte ji do šťávy studované zeleniny na 6-7 sekund nebo ji připevněte k řezu ovoce a počkejte, dokud se proužek zcela nenamočí šťávou. Neodstraňujte polymerový povlak z testovacího proužku! Stanovení koncentrace dusičnanů se provádí porovnáním získané barvy šťávy s barvou na přiložené kontrolní stupnici, výběrem nejbližšího tónu. Na kontrolní stupnici každý typ barvy odpovídá určité číselné hodnotě.
Kromě těchto metod lze dusičnany v zelenině stanovit pomocí dusičnanového měřiče. Pokud to není možné, můžete použít lidové metody založené na vzhledu ovoce. Jde o nádherně vypadající zeleninu i ve tvaru. Bílé pruhy v rajčatech a světlejší tón dužiny ve srovnání se slupkou. Na okurkách se během skladování objevují žluté skvrny na slupce, dužina je volná. Mrkev s dusičnany je velká a má bělavé jádro. Zelení mají nepřirozeně tmavou barvu a příliš dlouhé stonky. Listy salátu jsou křehké, jejich špičky jsou hnědé. Hlávky zelí mohou praskat, horní listy jsou příliš tmavé barvy.
