Chcete-li smažit kebab v přírodě, musíte nejprve správně rozpálit gril. To lze provést několika způsoby: na dřevě, na uhlí a dokonce i bez zapálení. Jaký způsob zvolíte, je na vás. Při správném zacházení poskytuje každá metoda požadovaný výsledek – gril se rychle rozhoří, takže za pár minut můžete začít to nejdůležitější – grilování.
Způsoby, jak zapálit gril
Před odchodem do lesa je nutné se připravit na rozdělání ohně: zásobit se papírem (staré noviny), připravit sirky, drobné třísky, uhlíky. Ani kompletní sada uvedených položek však nezaručí úspěch: oheň můžete rozdělat na dlouhou dobu, aniž byste jej dostali. Situaci komplikuje poryv větru a další nepříznivé povětrnostní podmínky. Chcete-li strávit minimum času a rychle zahájit proces smažení, nezapomeňte na několik jednoduchých způsobů.
Suché staré noviny
Je důležité, aby byl papír suchý, pak se dobře rozhoří. Rozložte listy do jedné vrstvy a zkrouťte trubky. Jako základ můžete vzít láhev a zabalit ji do papíru, nainstalovat konstrukci do grilu a poté láhev vytáhnout. Další osvědčenou metodou je obalování uhlíků pláty, pak když se papír vznítí, začnou také doutnat. Někdo položí několik listů novin na samé dno pánve, pak se na uhlí položí další vrstva novin. Papír velmi dobře vzplane, ale stane se to velmi rychle, takže si udělejte spoustu novin.
U palivového dřeva
Dřevo hoří o nic hůř než papír, ale proces je pomalejší. Pro urychlení nakrájejte malé třísky, pochodně s palivovým dřívím sekerou nebo nožem, dobře se rozsvítí. Dřevo musí být suché, pak se vše podaří na první pokus. Nasekané štěpky položte na dno pánve, položte vedle ní uhlíky a zapalte. Když je hoření aktivní, nasypte zbývající uhlíky na hranolky a počkejte, až se zahřejí tak, jak mají.
Pro rychlejší šíření plamene po celé ploše zvyšte proudění čerstvého vzduchu k němu. K tomu použijte “ventilátor”: karton, plochá deska. Čím více kyslíku plamen dostane, tím rychleji můžete začít vařit. Ale nepřehánějte to: pokud budete mávat příliš aktivně, obsah pánve rychle vyhoří a vy zůstanete bez grilování.
Se startérem
V poslední době se stala populární metoda zahájení grilování pomocí startéru. Představuje kovový válec. Uvnitř zařízení je komora ve tvaru kužele. Zařízení má štěrbiny pro zachycení proudu vzduchu a ve spodní části je otvor pro výstup plamene. Princip činnosti startéru je jednoduchý: proud studeného vzduchu klesá a horký vzduch se ho snaží vytlačit stoupáním. Získání ohně bude snadné, pokud budete postupovat podle několika jednoduchých kroků:
- naplňte zařízení skrz horní část uhlíky a nainstalujte do středu pánve;
- rozdělat oheň na dně. To lze provést suchým palivem nebo dát papír, zápalky, dřevěné štěpky;
- když se objeví oheň, uhlí umístěné na dně začne slabě doutnat. Teplo se zvýší a naplní horní část zařízení, ze které brzy vzplane veškerý obsah;
- po nasazení vršků na ruce vyklopte startér do pánve, abyste se nepopálili. Poté vše rovnoměrně rozprostřete kovovou tyčí po povrchu grilu.
Lehčí tekutina
Jednou z nejoblíbenějších možností je kapalina pro startér plamene. Je třeba jej vybírat velmi pečlivě, dbát na to, aby složení neobsahovalo petrolej, benzín a další organické látky, jsou toxické. Musíte si koupit přípravek na bázi parafínu, je bezpečnější a neovlivňuje chuť jídla. Musí být použita kapalina. Mnoho lidí dělá tu nejčastější chybu: shora nasypou uhlí a zapálí. To k ničemu nevede, plamen se sice rozhoří, ale zároveň je již uhašen a vše se musí začít znovu. Chcete-li se zahřát, musíte provést následující:
- uhlíky se nalévají tenkým proudem, rozkládají se na dně pánve v tenké vrstvě. Čím větší je oblast pokrytí, tím lépe;
- nenalévejte příliš mnoho tekutiny, na uhlí by měla být téměř neviditelná;
- počkejte 1-2 minuty na absorpci a poté zapalte několik míst najednou.
Pokud oheň začne praskat nebo blikat, pak se tekutina špatně vstřebává, musíte nalít trochu více směsi a počkat pár minut.
Výběr uhlí pro grilování
Obchody prodávají dřevěné uhlí. Vyznačuje se malým uvolňováním kouře, rychle a dobře vzplane, nemá žádný zápach. Výrobce jej balí do balíčků, které jsou velmi pohodlné k použití najednou nebo si naopak můžete zboží naskladnit pro budoucí použití. Kvalitní uhlí musí splňovat následující požadavky:
- kusy musí být suché, bez stop kondenzátu;
- k výrobě byly použity stromy z tvrdého dřeva: bříza, dub;
- kusy by se neměly rozpadat v rukou;
- velikost tyčí je 3-5 cm, ne více, větší kusy je třeba lámat;
- barva kusů by měla být téměř černá, grafitová, ale ne světlá.
Pokud se všechny znaky shodují, koupili jste kvalitní produkt. V případě nesrovnalostí je lepší zajít do obchodu a koupit dřevěné uhlí od jiného výrobce.
Nehoňte se za nízkou cenou: kvalitní uhlí nebude levné. Vyberte si produkt ve střední cenové kategorii.
Bezpečnostní opatření
Oheň je pro člověka velmi nebezpečný, zvláště při neopatrném zacházení, proto i v přírodě dodržujte základní bezpečnostní pravidla a zbytek pak bude 100% úspěšný:
- nasaďte si na ruce žáruvzdorné rukavice, na vlasy si uvažte šátek, aby vám při svícení nepřekážely;
- nefoukejte do ohně, použijte improvizované předměty k vytvoření poryvů větru;
- nedržte ruce nad grilem;
- k míchání žhavých uhlíků použijte pohrabáč;
- mějte připravenou láhev studené vody, budete ji potřebovat k uhašení plamene;
- po uvaření kebabů počkejte, dokud všechny uhlíky úplně nezhasnou, a aby byly přesvědčivé, naplňte je vodou.
Nyní pro vás nebude žádný problém zapálit pánev v jakékoli situaci. Vyzkoušejte v praxi kteroukoli z výše uvedených metod a uvidíte, že je to snadné jako louskání hrušek. Nezapomeňte na opatrnost při manipulaci s ohněm a hlavně – zásobte se větším množstvím uhlí, nemusí stačit, zvláště pokud se chystáte relaxovat do společnosti.
Grilování vyžaduje žhavé, rozžhavené uhlí. Každý to ví, ale málokdo ví, jak uhlí uvést do požadovaného stavu. Naprostá většina recenzí začíná již od chvíle, kdy je maso marinováno nebo od rozložení špízů na grilu.
Proces zapalování je obvykle ponechán v zákulisí a je o něm málo podrobných informací. Příprava uhlí je přitom důležitým krokem, který je nutné provést šikovně a rychle. V opačném případě budete muset na kebab čekat hodiny, což ne každý má rád. Pokud většina uživatelů ví, jak zacházet s běžným palivovým dřívím, pak je zapálení hotového uhlí mnohem obtížnější úkol. Zvažte způsoby, jak rychle zapálit uhlí v grilu opatrněji.
Obecná pravidla
Pro přípravu grilování se používají různé druhy paliva:
Znalci preferují pouze palivové dřevo, a to ne ledajaké, ale z ovocných stromů. Najít je však není snadné (někdy nemožné). V prodeji najdete březové nebo borové palivové dřevo, protože tyto druhy stromů se nacházejí všude.
Zároveň je mnohem snazší najít granule nebo brikety – prodávají se ve specializovaných prodejnách. Nejdostupnějším a nejoblíbenějším typem paliva je však hotové uhlí. Prodává se v papírových sáčcích, najdete je nejen ve specializovaných prodejnách, ale téměř na každé čerpací stanici.
Nejsnáze se získává, ale mnohem obtížnější je zapálit. Navíc problém není v samotném postupu, ale v nedostatku zkušeností a potřebných znalostí.
Jak zapálit
Zapalování uhlí se liší od běžného způsobu rozdělávání ohně. Pointa je ve specifikách uhlí – nehoří tolik jako doutnají. Složení tohoto paliva je napůl organické, napůl minerální. Tento poměr neumožňuje spalování uhlí stejným plamenem jako palivové dřevo.
Účinnost uhlí je však mnohem vyšší – organická hmota postupně doutná a ohřívá minerální složku materiálu. Tento proces trvá mnohem déle a probíhá rovnoměrněji, což poskytuje ideální podmínky pro vaření ražniči.
Hlavní je umět správně zapálit uhlíky. To lze provést několika způsoby, které by měly být zváženy podrobněji.
papír
Jedná se o nejstarší a nejosvědčenější způsob zapalování, vhodný pro téměř jakýkoli druh paliva. Je třeba vzít noviny a zmačkat je (můžete je srolovat do tuby, ale ne těsně, aby byl přístup vzduchu).
Poté navrch položte několik uhlíků, aby jimi noviny nebyly příliš pokryté. Zapalte to z několika stran a chvíli počkejte – papír se rozhoří a zapálí uhlíky. Když vzplanou, můžete přidat požadované množství ze sáčku.
Existuje další možnost – plastová láhev (1 litr) je zabalena zmačkanými novinami. Poté je instalován ve středu grilu a obklopen uhlím.
Poté se láhev opatrně vyjme a noviny ve formě dutého válce zůstanou uvnitř vytvořené hromady. Noviny se zapálí, zapálí se od nich uhlí. Když se spalování dostatečně ustálí, upraví se množství paliva na požadovanou hodnotu.
Papír by měl být považován za nejběžnější (nejlépe novinový papír). Pro zapálení se nedoporučuje používat lesklé časopisy nebo lepenku – mnohem hůře hoří, někdy s jejich pomocí není možné dosáhnout požadovaného výsledku. Nedoporučuje se ani příliš tenký papír (jako jsou ubrousky, papírové ručníky atd.) – nedodávají dostatek energie a nemohou nastartovat požadovaný režim spalování uhlí.
Lehčí tekutina
Na trhu je mnoho lehčích kapalin. Odborníci je nedoporučují používat, ale často se stává, že jiné možnosti prostě nejsou.
Nechuť způsobuje zápach tekutiny do zapalovače – může cítit benzín, aceton nebo jiné chemické sloučeniny. Je třeba myslet na to, že kvalitní tekutina do zapalovačů nemá štiplavý zápach, jen lehce voní po parafínu. To je to, co by se mělo vybrat.
Nedoporučuje se používat benzín nebo petrolej – uhlíky budou během doutnání vydávat svůj zápach a kebab s nimi lze krmit.
Je pozoruhodné, že vůně je často vnímána pouze na psychologické úrovni – ve skutečnosti chybí, ale uživatelé jsou přesvědčeni, že ji cítí.
Kapalina se musí používat následovně:
- Uhlí se sype na dno pánve. Neměli byste hned dělat celou vrstvu, na zapálení stačí jedna třetina. Poté lze palivo přidat na požadované množství;
- Uhlí se stříká kapalinou a zvlhčuje je, jak je uvedeno v pokynech na obalu. Zalévání, jako by z konve, by nemělo být – to nepomůže, ale pouze zhorší proces;
- Počkejte několik minut (2-3, někdy to trvá déle). Je nutné, aby se kapalina absorbovala do uhlí. To je důležitý bod. Pokud je okamžitě zapálíte, kapalina okamžitě vyhoří a uhlíky nebudou mít čas se vznítit;
- Zapalte uhlíky. Pokud je vše provedeno správně, objeví se slabý a rovnoměrný plamen, který po chvíli zhasne. Ale neměli bychom si myslet, že pokus selhal – je nutné sbírat uhlí na hromadu kleštěmi a začít je nafukovat ventilátorem;
- Když boost skončí, objeví se plamen. Uhlí se považuje za připravené, když zmizí všechny černé oblasti (uhlíky jsou pokryty popelem) a není žádný plamen.
Pokud budete postupovat podle těchto tipů, můžete se zcela zbavit zápachu kapaliny a dosáhnout rovnoměrného a dlouhodobého ohřevu uhlí.
Suchý alkohol
Tento materiál je někdy označován jako „suché palivo“. Jsou to bílé kostky nebo tablety o velikosti cca 3 cm.
Jejich použití je velmi snadné – je potřeba je zapálit zápalkou nebo zapalovačem (nevzplanou hned, ale rozsvítí se celkem snadno a rychle). Poté se položí malé množství uhlíků, aby se mohly vznítit ze zdroje.
Charakteristickým rysem tohoto materiálu je téměř úplná absence kouře. Uhlí není impregnováno cizími spalinami a nezískává nežádoucí chemický zápach. Palivo poskytuje rovnoměrný, nepříliš aktivní plamen. Hoří dlouho – zpravidla není nutné přidávat. Uhlí se s takovým zdrojem dobře zapaluje.
Kromě suchého paliva existují speciální brikety pro zapalování. Vyrábějí se z pilin napuštěných parafínem a používají se stejným způsobem. Takové brikety jsou oblíbené v USA a Evropě, u nás jsou však méně obvyklé.
Plynový hořák
Jedná se o velmi pohodlnou a funkční věc, která vám umožní vyřešit spoustu problémů. S ním můžete připálit maso nebo drůbež, lehce smažit chléb.
Plynový hořák je navíc pohodlný a účinný nástroj pro zapalování uhlí. Poradí si s jakýmkoli druhem paliva, dokonce i s vlhkým palivovým dřevem. V tomto případě není třeba používat jiné metody (papír, kapalina do zapalovače atd.). Hořák se s úkolem vyrovná sám.
Proces je velmi jednoduchý – svazek uhlíků je uveden do požadovaného stavu v plameni hořáku. Poté se zbývající uhlíky vylijí, pokud je to nutné, a navíc se pomohou zapálit je hořákem.
Když je hoření patrné, uhlí se promíchá a uvede do funkčního stavu (žádné černé plochy, celý povrch je pokryt popelem). Pokud uhlíky dosáhly požadovaného stavu, teplo z nich je cítit již na vzdálenost asi metru.
Startér
Jedná se o velmi účinné zařízení na zapalování uhlí. Jedná se o válec bez dna. Uvnitř je v určité výšce od základny instalována mříž (plochá nebo ve tvaru kužele). Uhlí, předem rozdrcené na požadovanou velikost, se nasypou do horní části startéru.
Zapalování probíhá podle následujícího schématu:
-
Na rovném podkladu se pokládá a zapaluje papír, suché palivo, brikety atd. Kompaktní uložení paliva se stává podmínkou pro jeho volné zakrytí pouzdrem startéru;
-
Válec je nastaven na zapálené palivo;
-
Uhlí se rozhořívá. Když je proces dostatečně intenzivní, nasypou se do pánve a ze sáčku se přidá správné množství uhlí.
Na normální zapálení uhlíků ve startéru zpravidla stačí 15 minut. Takové zařízení je komerčně dostupné a lze jej zakoupit již hotové. Někteří uživatelé, kteří mají příslušné dovednosti a nástroje, si jej však raději vyrobí sami.
Otázky a odpovědi
Podívejme se na některé otázky, které nejčastěji vyvstávají od nezkušených uživatelů:
Můžete kombinovat několik metod, ale není to nutné. Navíc můžete získat opačný výsledek, který bude vyžadovat opakování postupu od samého začátku a již ve správné podobě. Jediným druhem kombinace je obvykle použití plynového hořáku jako zdroje ohně (místo zapalovače nebo zápalek).
Většina stávajících možností vyžaduje určitou přípravu – kapalné nebo suché palivo se musí někde koupit. Startér také vyžaduje nákup nebo výrobu. Hořák potřebuje plynovou kartuši. Proto je třeba zvážit nejjednodušší a nejúčinnější možnost s obyčejným papírem (novinami).
Je těžké jednoznačně pojmenovat nejrychlejší variantu. Vše závisí na dostupnosti dovedností a zkušeností, na kvalitě uhlí. Podstatný vliv mají navíc podmínky – v dešti bude v každém případě těžké uhlí zapálit. Proto může být jakákoli metoda nejrychlejší, pokud je aplikována za optimálních podmínek.
Vždy je dobré mít po ruce alternativy. To může být skutečný zachránce – papír může zvlhnout, suché palivo může být nekvalitní atd., proto byste měli mít vždy možnost záložního zapalování pro každý případ.
Kromě zdroje vznícení budete potřebovat ventilátor k nafouknutí uhlíků. Musíte si také pořídit zápalky nebo zapalovač, bez kterých se celá procedura může stát nemožným.
