Kachny indokachny, které jsou často chovány v domácnostech, se také nazývají kachny pižmové. Peří je potravinově nenáročné, je snadné o něj pečovat. Drůbežáře lákají i tím, že rychle přibývají na váze. Mají výživné a zároveň dietní maso, ze kterého se dá uvařit spousta zdravých, chutných jídel.
Aby bylo maso měkké, je třeba kachny porazit včas. Kdy a jak je nejlepší to udělat? Jak oškubat a oloupat mršinu? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku.
Termíny porážky
Jak dlouho se pižmové kachny uchovávají před porážkou, závisí na druhu požadovaného masa.
Obvykle se s ptákem začíná na jaře, takže v době, kdy je tráva hojná, kuřata vyrostla. Indoutok se často udržuje až do podzimu: v létě je méně nutné krmivo, kaše a jakékoli přísady.
Zkušení majitelé drůbeže doporučují řezat kachny před nebo po línání. Ve věku 3-3,5 měsíce samice váží asi 2,5 kg a draky – od 3,5 do 4,5 kg. To je ideální čas pro ty, kteří milují dietní maso s tenkou vrstvou podkožního tuku.
Pak začíná první molt. V tomto období se zpomaluje růst svalové hmoty. Měkké peří a prachové peří vypadávají a ustupují „pahýlům“, z nichž vyrůstají tvrdé peří. Zkazí vzhled jatečně upraveného těla, je těžké se jich zbavit. Detekce pahýlů je jednoduchá: rozprostřete chmýří na ptačí prsa a přejeďte prsty proti růstu peří. Pokud je kůže hladká, nejsou žádné pahýly.
Průměrná doba línání je asi 2 měsíce, poté můžete ptáky stříhat. Je pravda, že kachna bude více kalorická, protože během výměny peří ptáci hromadí podkožní tuk.
Pokud žena začala klást vejce, její maso bude méně měkké a jemné.
Tabulka hmotnosti indo podle měsíců
Hmotnost pižmových kachen závisí na jejich odrůdách. Níže uvedená tabulka ukazuje průměrnou hmotnost ptáků v závislosti na barvě.
| Barva | Hmotnost kuřete (g) | 2 týdny (gr) | 1 měsíc (GR) | 1,5 měsíce (kg) | 2 měsíce (kg) | 3 měsíce (kg) |
| Vícebarevné | OK. sto | 230-250 | 450-550 | 1-1,2 | 1,7-2,3 | 2,7-3,0 |
| bílý drak | OK. sto | OK. sto | 600-800 | OK. sto | OK. sto | 2,8-3,2 |
| Bílá kachna | OK. sto | 250 | OK. sto | 1,2-1,3 | 1,7-1,8 | 2,0 |
Uvedené údaje jsou relevantní, pokud je potrava ptáků vyvážená.
Krmení drůbeže pro zvýšení tělesné hmotnosti
Pro dostatek chutného masa potřebují kachny vysoce kalorické jídlo. Do stravy je vhodné zařadit krmné směsi. Pokud není k dispozici, můžete použít následující složení: na 100 gramů drcené obilné směsi 10 g tvarohu a koláče, 4 g krmného droždí, 0,3 g soli.
Často krmte indoutok:
- prvních 10 dní – 6krát denně;
- následujících 20 dní – 6krát denně;
- dále – 4x denně.
Pokud pro ptáky není dostatek potravy (krmítka se rychle vyprázdní), je třeba zvýšit počet krmení.
Aby ušetřili na výkrmu, od jara do podzimu mnoho drůbežářů chová induty na pastvě. Chcete-li to provést, vyberte místo s bohatou trávou. Optimálním řešením je stanoviště, kde roste jetel, vojtěška a další obiloviny a/nebo luštěniny. Kachny pižmové ke koupání zvlášť rybník nepotřebují. Kachňata jsou vypouštěna na pastvu ve věku 14-20 dnů. Teplota vzduchu by neměla být nižší než +20 stupňů.
Pokud je poblíž přírodní nádrž pokrytá bahnem, ve které se nacházejí malé ryby, můžete indoutok krmit 2-3krát denně mokrými mixéry. Dodávají:
- greeny;
- vařená vejce a brambory;
- cereálie;
- tvaroh;
- vrcholky řepy nebo mrkve;
- zelí;
- masokostní moučka;
- rybí tuk;
- suché pečivo atd.
Je nutné zajistit, aby se mokré míchačky v horkém počasí neznehodnotily, po 1-2 hodinách je nutné podavače očistit od zbytků.
Pokud je pták chován v drůbežárně nebo voliéře, musí být do krmiva přidána zelenina. Pro kuřata se krájí nadrobno, pro mladé kachny vcelku. Klovou do listů a zanechávají husté, tuhé stonky.
Na soukromých farmách dostávají indické ženy potravinový odpad: cereálie, polévky, vařené slupky ze zeleniny. Aby pták dobře přibíral na váze, jsou mixéry vyrobeny na bázi odstředěného mléka nebo syrovátky.
Na podzim, v období sklizně, se k ptákům přidává jemně nakrájená zelenina a ovoce, které člověk nepoužívá k jídlu.Pokud majitelé krmí ptáky krmnou směsí, lze ji nalít 1krát denně.
Indové hodně pijí, proto by měli mít vždy vodu.
Chcete-li získat ztučnělá játra, pižmové kachny jsou násilně krmeny přes speciální nálevku po dobu 2-3 týdnů kukuřicí smíchanou s tukem.
semifinále
Před porážkou přestanou ptáka krmit. Asi 16 hodin se Ind musí postit, aby vyčistil gastrointestinální trakt a strumu. Takže bude snazší řezat kostru.
Kachna je umístěna v kleci s roštovou podlahou, kde nebude moci klovat do země ani trusu. Dávají jí jen vodu. V noci je pták držen uvnitř se zapnutými světly.
Technika porážky
Existují dva způsoby, jak zabít kachnu: sekerou a nožem.
- Připravte si sekeru a pahýl. Složte ptačí křídla za záda tak, aby se nemohl třepetat. Položte hlavu na pařez a silně udeřte sekerou do krku.
- Pro druhý způsob potřebujete kužel pro imobilizaci. Lze jej vyrobit z plechu nebo z 5litrové plastové láhve a zavěsit.
- Položte kachnu do kužele hlavou dolů, aby se v ní pták nemohl pohybovat;
- Hlava a krk by měly vyčnívat z kužele;
- Silně stáhněte hlavu dolů;
- Za dolní čelistí a ušním lalůčkem přeřízněte krční tepnu, čepel směřujte mírně pod čelist;
- Nechte kostru 10-15 minut ve stejné poloze, aby se krev vypustila.
Způsoby škubání
Pižmovou kachnu je nutné oškubat 2-3 hodiny po porážce, aby podkožní tuk zmrzl. Můžete tak chránit jemnou pokožku před poškozením. Před prací je nutné obvázat místo, kde byla hlava oddělena, provázkem: tekutina ze strumy se nevylije.
Stojí za to začít s křídly a ocasem: tam jsou největší peří, které je vhodné vytáhnout ve směru jejich růstu.
Existují 3 způsoby, jak trhat:
Suché škubání
Tuto metodu využívají nejen ženy v domácnosti, ale také myslivci. Hlavní věcí je neporanit kůži: pokud se začne šířit, nebude již možné ptáka vytrhnout.
- Korpus položte na povrch pokrytý látkou.
- Vytáhněte peří, počínaje ocasem a křídly.
- Poté vytrhněte hrudník a krk, kde je peří měkčí.
Na těle ptáka zůstává jemné peří, které je téměř nemožné odstranit rukou. Spálí ho.
škubání za tepla
Tato metoda je mnohem účinnější, ale kostra musí před zákrokem 3-4 hodiny “odpočívat”.
- Ohřejte vodu na +80 stupňů ve velké nádobě. Voda by se neměla vařit, aby slupka nepraskla.
- Spusťte kachnu na 1 minutu.
- Ihned zaštípejte, dokud korpus nevychladne.
- Přitáhněte peří proti jejich výšce v tomto pořadí: křídla, ocas, hruď, záda, krk.
Nevýhody horké metody: maso zčervená a mělo by se sníst nejpozději po 48 hodinách.
Trhání v pytli
Budete potřebovat plátěnou tašku, žehličku, nádobí.
- Vložte sáček do vroucí vody.
- Po 10-15 minutách vyjměte a důkladně vymačkejte.
- Vložte do něj kostru ptáka a pošlete ji do misky s horkou vodou po dobu 5 minut.
- Vyjměte z vody a vyžehlete tašku s korpusem žehličkou nahřátou na maximální teplotu, aby nedošlo k pomačkání.
- Vyjměte kostru ze sáčku a odstraňte peří.
Po oškubání jakýmkoliv způsobem je nutné ptáka opálit nad plynovým hořákem, aby se odstranilo konopí a chmýří.
Technika řezání
- Začnou vyřezávat mršinu tak, že udělají řez na kloace.
- Od ní ke kýlu opatrně nařízněte kůži a svaly.
- Opatrně vyjměte vnitřky spolu s průdušnicí a jícnem.
- Oddělte, dávejte pozor, abyste nepoškodili žluč z jater.
- Pták uvnitř je osušený papírovou utěrkou.
- Není nutné omývat kostru: tímto způsobem bude déle skladována.
- Pižmová kachna by měla ležet na chladném místě asi 12 hodin před vložením do mrazáku nebo vařením. Maso tak bude chutnat lépe.
- Poté lze kostru řezat, jak je znázorněno na fotografii.
Maso indoutok: vlastnosti a recenze
Produkt je považován za užitečný pro člověka, pokud obsahuje látky, které tělo potřebuje. Maso pižmové kachny má celou řadu cenných vlastností:
- obsah kalorií – asi 270 kcal na 100 gramů masa;
- přítomnost vitamínů B, K, E, A;
- přítomnost minerálů: draslík, hořčík, zinek a další;
- nízký obsah tuku.
Podle recenzí maso indo-kachny nevoní po bahně, jako jiné vodní ptactvo. Je křehčí a šťavnatější než krůtí. Ve srovnání s kuřecím masem má velmi bohatou chuť.
Výhody
Maso pižmové kachny má řadu nepochybných výhod:
- Dietní maso je užitečné pro každého, kdo sleduje postavu.
- Díky vysokému obsahu bílkovin je užitečný pro ty, kteří jsou vystaveni fyzické námaze.
- Maso má nízký obsah cholesterolu, což je užitečné pro lidi s kardiovaskulárními chorobami.
- Velké množství minerálů a vitamínů přispívá k posílení imunitního systému.
- Výrobek je považován za hypoalergenní.
- Je vhodný pro lidi, kteří trpí anémií a cukrovkou.
Možná škoda
Maso pižmové kachny může ublížit jen ve výjimečných případech:
- lidé trpící dnou a selháním ledvin kvůli vysokému obsahu bílkovin;
- kteří mají individuální nesnášenlivost.
Něco málo o indickém mase
Maso mladé kachny pižmové je načervenalé, není suché, křehké, s malým množstvím tuku. 100 g produktu má 271 kcal. Pro srovnání: v mase většiny ostatních plemen kachen – asi 300 kcal, v kuřecím – 190 kcal, v krůtě – 189 kcal.
Maso dospělých je hutnější, má více tuku. Struktura svalové hmoty připomíná mladé hovězí maso. Hmotnost prsou kačera je asi 800 gramů, zatímco u pekingské kachny ne více než 350 gramů.
Jatečně upravená těla kachen indo-kachen poražených na podzim jsou tlustší než jatečně upravená těla poražených na jaře.
Pižmová kachna dělá vynikající pokrmy. Aby nezklamali, zde je několik tipů:
- před vařením by se tělo mělo opařit vroucí vodou nebo masovým vývarem: maso bude šťavnaté a jemné;
- před pečením v troubě by maso mělo být marinováno ne déle než 3 hodiny, jinak bude suché;
- doba pečení se vypočítá následovně: na 1 kg – 1 hodina, tzn. pokud jatečně upravené tělo váží 1,5 kg, pak se vaří 1,5 hodiny atd.;
- aby maso zůstalo šťavnaté, musíte pravidelně obracet kostru a přelévat šťávou, která se uvolňuje během procesu vaření.
Kvalita Taste
Chuť masa indoutok se od ostatních tuzemských protějšků liší: je jemně nasládlá, kořeněná, voňavá, připomíná maso divoké kachny.
Malé množství tuku – 26% – z něj činí dietní, což je užitečné pro děti, starší a nemocné lidi (kromě těch, kteří trpí selháním ledvin a dnou).
Játra pižmové kachny chutnají o nic hůř než husa. Někteří chovatelé drůbeže nutí indoutok, aby získali levnější obdobu foie gras.
Užitečné tipy
Indoutka se vaří, dusí, peče v alobalu a rukávu, s jablky a pomeranči, podává se s různými omáčkami. Jako příloha se připravuje pohanka, bramborová kaše, kuskus, pečená zelenina a kořenová zelenina. Dělají z toho pilaf a brambory. Hlavní rada kuchařů: nedávejte hodně koření, aby se „neztratilo“ pikantní aroma kachního masa.
Ale nestačí umět vařit, musíte si vybrat správnou kostru, abyste nezkazili náladu z vaření.
Indiáni jsou mladým druhem, který je rok od roku populárnější. Mezi jeho hlavní výhody patří rychlý růst, rychlý přírůstek hmotnosti, výrazně před kuřaty a dalšími zástupci domácích ptáků.
Jak moc vyrostou indoty před porážkou?
Kachna pižmová, nebo v prostém lidu kachna indická, je nenáročné zvíře, jehož pěstování nezpůsobuje žádné zvláštní problémy. K tomu, aby její “raná”, brojlerová plemena dosáhla spodní váhy, při správném krmení a péči stačí dva měsíce. Během této doby pták získá až 2-2,5 kg chutného, aromatického a středně tučného masa. V tomto období je maso jemné, nasycené užitečnými látkami a splňuje vysoké chuťové standardy.
Při volbě doby porážky je v první řadě nutné vycházet z toho, k jakým účelům bude maso použito a jaké budou požadavky na jeho chuť. Pokud je cílem získat křehké, dietní maso s minimálním podílem podkožního tuku, je nutné drůbež říznout ve věku 60-65 dní. V tomto věku je opeření ještě mladé a škubání nebude obtížné.
Pokud je cílem získat z jedné kachny co nejvíce masa, pak by měla být chována do 6 měsíců věku. Během tohoto období kačeri přibývají na váze až 5 kg a jsou mnohem větší než kachny, ale opeření získává tužší vzhled a přínos z hlediska nákladů na kilogram masa je mnohem nižší.
O vysoké chutnosti masa již není nutné mluvit, po zahájení produkce vajec ztvrdne. A pokud je cílem získat co nejvíce tučné a výživné maso, měl by se pták chovat až do pozdního podzimu, čímž se výrazně zvýší podíl koncentrovaného krmiva ve stravě.
Proces porážky
Proces porážky má své vlastní potíže, ale po seznámení se všemi nuancemi se budete moci dobře připravit a přistupovat k věci se vší odpovědností.
Než zabijete ptáka, musíte ho správně připravit. Na 13-15 hodin je umístěna v uzavřené místnosti, bez jídla, ale s pitím, důležité je po tuto dobu zajistit světlo v místnosti. Taková opatření umožňují vyčistit jícen kachny od zbytků krmiva. Po vyčištění je třeba kachnu umístit do speciálního kužele, který bude držet tělo a křídla ptáka se stěnami a hlava a krk budou volné pro manipulaci.
- použijte kužel k imobilizaci ptáka;
- vezměte ho za hlavu, stáhněte dolů, dokud se krk co nejvíce nenatáhne;
- cítit na krční tepně na krku;
- nechte jatečně upravené tělo na krvácení po dobu 10-15 minut;
- vyjměte kostru z kornoutu.
Na vesnici se k zabíjení kachen nejčastěji používá sekera a pařez, po oddělení hlavy se věší i zdechlina. Tato metoda je také účinná a přinejmenším není horší, pokud jde o rychlost porážky.
škubání
Pokud plánujete masovou porážku ptáka, měli byste zvážit nákup perederky. Taková jednotka umožňuje zpracovat více než padesát jatečně upravených těl za hodinu. Princip jeho činnosti je jednoduchý, uprostřed „kotle“ rotuje odstředivka, o kterou bije pták. Z úderů vysokou rychlostí vypadávají peří, což šetří majitele před zbytečnými problémy. Pokud nemáte žádné zkušenosti s porážkou ptáků, stěží utrhnete tolik ptáků ani za den.
Pokud chováte ptáka v malých objemech, je docela možné s ním manipulovat ručně. Pamatujte, že při porážce ptáka během opeření se budete muset vypořádat s velkým množstvím „bloků“ (pahýlů), (malých tubulů pevně usazených v mase, které rostou na jatečně upraveném těle v množném čísle), což nepochybně zvýší složitost procesu občas .
S škubáním se doporučuje začít dvě hodiny po porážce. To se provádí tak, aby tuk měl čas ztuhnout a kůže se stala méně elastickou a odolnější vůči zranění.
Nejčastěji lidé používají metodu opaření, je velmi účinná, ale snižuje trvanlivost jatečně upraveného těla. Při spaření se doporučuje jatečně upravené tělo spotřebovat do jednoho až dvou dnů. Existují ale i suché a horké metody, i když nejsou tak oblíbené.
opaření spočívá v tom, že kostra se nalije vroucí vodou, přikryje se a stojí 15 minut, poté můžete ptáka bezpečně začít trhat. Posloupnost akcí je následující:
- připravte velkou nádobu, do které se vejde kachna vhodné velikosti;
- připravte si nádobu na odpadky a pokud plánujete sbírat chmýří, látkový sáček na to;
- ohřejte asi čtyři litry vody na 80 C;
- vložte kostru do nádoby, nalijte vodu a přikryjte víkem nebo hustou látkou, nechte 20 minut;
- nechte kachnu asi deset minut vychladnout a můžete se pustit do práce.
Stojí za to začít s peřím křídel a ocasu, musíte je opatrně vytáhnout ostrým pohybem ve směru růstu peří. Po odstranění velkých pírek zbudou na korpusu jen drobná pírka a prachové peří, které jsou poměrně cenné a jsou vhodné jak k prodeji, tak k osobnímu použití.
Kachní prachové peří se pro své vlastnosti často používá k výrobě polštářů a jiných textilií. Takové peří musí být vytaženo ve směru opačném k jejich růstu a chytit je do malých svazků. Poté, co jsou všechna pírka oškubána, je vhodné je rozložit na papírovou podložku a vysušit. Takové peří skladujte v látkových sáčcích, na suchém místě.
Suché škubání
Při výběru suchého škubání je třeba si uvědomit, že tento typ zpracování může poškodit kůži jatečně upraveného těla. Pokud dojde k natržení kůže, bude téměř nemožné zajistit kvalitní oškubání, nemluvě o tom, že kachna ztratí svou prezentaci a bude se hodit pouze k řezu. Abyste mohli začít suché škubání, budete potřebovat naprosté minimum příprav: připravte si nádobu na odpadky a látkový pytel na chmýří, položte fólii na podlahu nebo jiný rovný povrch, položte na ni kachnu a začněte škubat.
Zbytek procesu se neliší od opaření.
škubání za tepla:
- namočte látkový sáček do vroucí vody, poté vyjměte a dobře vyždímejte;
- vložte kostru do sáčku, pevně zavažte a nechte 20 minut;
- vyžehlete opeření horkou žehličkou přes látku;
- vyjměte ze sáčku a utrhněte.
Když dokončíte štípání kachny, můžete přejít k dalšímu kroku.
opálení zdechliny
Opalování nutné odstranit jemné chloupky a chmýří, jejichž ruční odstranění by zabralo mnoho času. Tento proces navíc dodává pokožce kachňátka příjemnou vůni a barvu.
Nejjednodušší, nejspolehlivější a nejběžnější způsob opalování je pomocí plynového hořáku. Postup je velmi jednoduchý a zvládne ho i nezkušený člověk. Postup je následující:
- oškubané kachně odřízněte křídla a tlapky, opálí se samostatně;
- sejměte víko z plynového hořáku a zapalte oheň;
- přineste k ohni tu část kachny, kterou chcete zpracovat;
- na konci procesu omyjte kachnu od sazí a otřete ji suchým čistým hadříkem.
Při opalování je nutné pečlivě sledovat proces a vyvarovat se pečení kůže a tání podkožního tuku. Věnujte náležitou pozornost zpracování korpusu na těžko dostupných místech, protože případné opomenutí uvidí kupující nebo vaši rodinní příslušníci. V přírodě, bez plynového hořáku, můžete zapálit mrtvolu na ohni a pro ty, kteří z nějakého důvodu nemají v domě plynový sporák, si můžete zakoupit ruční plynový hořák.
řezání indoutok
Porážet kachnu – důležitý proces, který velmi ovlivňuje kvalitu masa! Proto je při řezání důležité nevynechat jediný detail. Položte spálenou kostru na prkénko s krkem dopředu a proveďte následující manipulace:
- uříznout krk
- ostrým nožem proveďte řez do břicha od hrudní chrupavky k ocasu;
- extrahovat vnitřnosti, oddělit droby od střev;
- odstraňte ptačí plodinu a jícen přes krk;
- odstranit všechny tukové zásoby uvnitř břicha;
- kachnu důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
Korpus je připraven jít do lednice, mrazáku nebo k prodeji. Zbývá věnovat pár minut drobům:
- všechny tepny jsou odstraněny ze srdce;
- komora je řezána, očištěna od zbytků jídla, film je odstraněn;
- slezina se odděluje od jater.
Droby lze prodávat jak samostatně, tak společně s kachnou, a pokud byla kachna poražena pro domácí použití, pak budou vynikajícím doplňkem k masu v polévce nebo boršči.
Pokud by měla být kachna zcela uříznuta, budete muset provést následující kroky:
- odříznout holeň, popadnout co nejvíce masa na hřbetě;
- odřízněte šunky, odřízněte také většinu masa;
- udělat podélný řez na obou stranách hrudního výběžku a oddělit svíčkovou od kostí;
- ze svíčkové odřízněte žebra a ocas;
- oddělte mazové žlázy a nakrájejte na několik kusů;
- zbývající maso lze oříznout nebo ponechat na rámu
Zbývající rám lze použít k výrobě vývarů a dalších prvních chodů a získat z něj dobrý tuk. Hmotnost hrudníku velkých draků dosahuje až 800 gramů, což je mnohem více než u plemene Peking (350 gramů).
Maso lze skladovat různými způsoby:
- Při teplotě 0-4 °C lze maso skladovat až tři až pět dní, poté je nutné ho uvařit nebo zmrazit.
- Pokud z nějakého důvodu není možné použít chladničku, pak se pták umístí do látkového sáčku namočeného v octě.
- Dalším způsobem skladování je solení, používá se na kachnu nerozdělenou na části. Aby se kachna nasytila solí, připravíme si následující roztok: 300 g soli na 1 litr vody. Přibližná spotřeba takového roztoku je 150 g na 1 kg masa. Poté se roztok nalije přes hrdlo injekční stříkačkou, poté se hrdlo sváže a kachna se zavěsí vzhůru nohama. Kachna se marinuje jeden den a poté se roztok vypustí.
Závěr
Samostatná porážka, vytrhávání a prořezávání zubů i pro nezkušeného člověka. Dodržováním výše uvedených doporučení můžete spravovat malou farmu sami, aniž byste se uchýlili k mechanizaci procesu nebo zapojování dalších lidí do porážky ptáka. Zabitím kachny získáte z kilogramu domácího, čerstvého a dietního masa vypěstovaného vlastními silami.
