Kdoulovec japonský je zahradníkům dobře znám jako okrasný keř, na jaře obsypaný červenorůžovými květenstvími vzácné krásy. Ale ne každý ví, jaké výhody a škody přinášejí plody japonské kdoule. Mezitím se správným sklizením a konzumací kdoule můžete zbavit mnoha nemocí a udržet si zdraví v dobré kondici. Pojďme se o ní dozvědět více.
Obecné informace o kdoule japonské
Jak název rostliny napovídá, pochází z Japonska. Kdoule je rozšířená v Číně a Evropě. Jeho správný název je japonský chaenomeles. Do tohoto rodu patří několik dalších odrůd chaenomeles. Všechny jsou to opadavé nebo polostálé keře nebo nízké stromy. Mladé větve kdoule japonské jsou jasně zelené, s věkem mnohem tmavší. Květy jsou velké, růžové, oranžově červené, karmínové. Kdoule plodí pravidelně, od 5-6 let věku. Hlavní hodnotou keře je plod – středně velké žluté jablko, které dozrává v říjnu.
Kromě plodů puškvorce japonského se v lidovém léčitelství využívají jeho listy, které se sklízejí a suší.
Jaké jsou prospěšné vlastnosti kdoule
Plody Chaenomeles jsou bohaté na vitamíny a další prospěšné organické sloučeniny. Zralé plody obsahují asi 12 % cukrů, mezi které patří fruktóza, glukóza a sacharóza. Navíc v nich bylo nalezeno mnoho organických kyselin, které jsou velkým přínosem. Mezi nimi:
- jablko,
- víno,
- askorbový,
- fumarický,
- citrón,
- chlorogenní.
Tyto sloučeniny normalizují acidobazickou rovnováhu, podílejí se na metabolismu sacharidů a tuků, zabraňují rozvoji nervových a svalových patologií a tak vážným onemocněním, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba.
Co je užitečné kdoule – vysoký obsah kyseliny askorbové. Proto se mu často říká severní citron. Tato kyselina dodává zralému ovoci silnou kyselou chuť.
Plody kdoule obsahují kromě vitamínu C karoten, vitamíny E, PP, B1, B2, B6. Ze stopových prvků, které se v nich nacházejí:
- železo,
- měď,
- mangan,
- bor,
- kobalt a další.
Také plody kdoule obsahují užitečné látky, jako jsou antokyany, třísloviny, flavonoidy a mastné kyseliny. Všechny uvedené sloučeniny kdoule japonské mají své vlastní příznivé vlastnosti a kontraindikace. Při konzumaci ovoce je třeba s nimi počítat.
Plody puškvorce japonské mají na organismus protizánětlivý, tonizující a diuretický účinek. Jejich pravidelná konzumace může zvýšit imunitu a výrazně snížit náchylnost organismu k nejčastějším nachlazením.
Co jiného je kdoule užitečné pro tělo – svými vlastnostmi normalizovat činnost nervového a svalového systému, zlepšit metabolické procesy, vyčistit stěny cév od plaků cholesterolu.
Vysoký obsah železa a vitamínu C dokáže účinně léčit a předcházet anémii a podvýživě. Plody kdouloně působí jako fixátor a antiemetikum. Jsou také známé pro své hemostatické a antioxidační vlastnosti. Kdoule je užitečná jako choleretikum a diuretikum při onemocněních žlučníku a močového ústrojí.
Semena kdouloně ve formě vodních odvarů jsou v lidovém léčitelství oblíbená jako obalující, mírné projímadlo a droga tišící kašel.
Dužina ovoce účinně odstraňuje přebytečnou tekutinu z otoků, které doprovázejí selhání ledvin a srdce. Pravidelná konzumace kdoule může zlepšit činnost gastrointestinálního traktu.
Kdoule japonská ve vaření
Mnozí nemají rádi kdouli kvůli výrazné kyselé chuti. Jeho plody jsou navíc dost tvrdé. Jak se kdoule jí, aby se těmto nedostatkům vyhnula? Plody se skladují dlouho a na jaře změknou a voní. Používají se také ve formě kompotů, želé, marmelády. Po přidání cukru a uvaření plody změknou a nekynou. Krátké zahřátí během procesu vaření prakticky nezničí prospěšné látky v něm obsažené. Vysoký obsah pektinu umožňuje získat želé a marmelády vynikající chuti bez dlouhého varu. Díky vysokému obsahu kyselin jsou přířezy skladovány po dlouhou dobu.
Plody chaenomeles se suší a poté se používají do kompotů spolu s jiným sušeným ovocem.
V kulinářském umění Střední Asie a Kavkazu jsou oblíbené recepty na vaření masa s přídavkem kdoule. Pokrmy získávají šťavnatost, neobvyklé aroma a lépe se tráví.
Použití japonské kdoule v kosmetologii
Kosmetologové jsou si dobře vědomi prospěšných vlastností kdoulových listů a semen. Neškodí zdraví, protože se používají pouze zevně. Extrakt z listů má hydratační, protizánětlivé a změkčující účinky. Prospívá odvar z listů a plodů pro léčbu seborey, lupů a zvýšené lámavosti vlasů. Přípravky na bázi výtažků z chaenomelu se používají při nadměrném maštění pokožky a vlasů.
Vodný odvar ze semínek je účinný ve formě pleťových vod proti únavě a nepříjemným pocitům v očích. Vatovými tampony namočenými v odvaru otřete problematickou pleť obličeje. Deriváty ze semen jsou přítomny v maskách a pleťových vodách.
V jakých případech je použití kdoule kontraindikováno
Kromě zjevných výhod může být použití japonské kdoule škodlivé. Abyste se tomu vyhnuli, musíte vědět o kontraindikacích. Vysoký obsah aktivních biologických látek tedy může způsobit alergické reakce. Proto je nežádoucí jíst velké množství ovoce najednou.
Kontraindikacemi jsou také zácpa, žaludeční vředy, zánětlivé procesy v tenkém a tlustém střevě, sklon k alergiím, zánět pohrudnice. Po konzumaci ovoce je vhodné ihned vypláchnout ústa vodou s přídavkem jedlé sody, aby se neutralizovalo působení kyselin, které naleptávají zubní sklovinu.
Před konzumací plodů kdoule je nutné odstranit semena spolu se semennými lusky, protože jsou toxická. Je třeba si také uvědomit, že chmýří pokrývající povrch ovoce může dráždit hrtan a hlasivky.
Jak připravit a používat vodkovou tinkturu
Pro přípravu japonské kdoulové tinktury na vodce se berou nejzralejší a voňavé ovoce. Jsou omyty, odstraněny semena a mlety. Výsledná hmota se umístí do nádoby a nalije se vodkou tak, aby zcela pokryla ovocnou hmotu. Výsledná směs je těsně uzavřena víkem a ponechána na tmavém místě po dobu tří týdnů. Pak se do ní přidá cukr a sklenice se nechá další týden za občasného protřepání, aby se cukr rozpustil. Po týdnu se tinktura filtruje a v případě potřeby se přidá trochu vanilinu. Tinktura se stáčí do lahví. Je lepší skladovat na tmavém chladném místě.
Na 500 g plodů kdoule vezměte 800 ml vodky a 150 g cukru.
Jak vidíme, výhody japonské kdoule jsou nepopiratelné a případné škody lze minimalizovat správným používáním.
Velké žluté neuvěřitelně voňavé plody kdoulí se na pultech obchodů objevují koncem podzimu a jejich sezóna trvá až do konce března. Proto jsme se rozhodli, že vám prozradíme, jak vybírat, skladovat a zpracovávat toto ovoce, kterému bohužel ruské hospodyňky nevěnují patřičnou pozornost. Ale marně! Kdoule je mimořádně zdravá a dodává masitým pokrmům, ale i nejrůznějším dezertům a pečivu nesrovnatelnou chuť.
Pravda, kdoule je poněkud zvláštní ovoce: není měkké, jako většina jeho protějšků, ale tvrdé; není sladké, ale ani kyselé; trochu viskózní. Má jemnou, příjemnou vůni, krásný tvar ovoce podobný jablku nebo hrušce a optimisticky žlutou barvu. Uvnitř je jádro s hnědými semeny. Pro vysoký obsah taninu se prakticky nejí syrové, ale připravuje se na více způsobů.
Trocha historie
Historici tvrdí, že první starověké texty, které zmiňují jablko, se ve skutečnosti týkají kdoule, jejího historického předchůdce. Ostatně jablka ještě starověký svět neznal. Eva proto stěží mohla Adama svést jablkem. S největší pravděpodobností to byly plody kdoule.
Staly se „kostí sváru“ v hádce mezi nejkrásnějšími ženami starověké řecké mytologie – Afroditou, Athénou a Hérou. Pamatujete si tento příběh? Poté bohové oslavili svatbu thesálského krále Pelea a bohyně Thetis. Ale bohyně sváru a chaosu Eris na oslavu pozvána nebyla. Eris, naštvaná, že zůstala bez pozvání, přišla s pomstou bohům. Tajně se vkradla do svatby a potichu hodila zlaté jablko s nápisem „Pro nejférovější“ do košíku s nejrůznějším exotickým ovocem. Tři tehdejší krásky – bohyně Afrodita, Athéna a Héra – vztáhly ruce k jablku, protože každá z nich se považovala za hodnou nápisu na ovoci. Spor mezi bohyněmi nakonec vedl k trojské válce a zničení Tróje. A tentýž předmět nebyl plodem ničeho jiného než plodem kdoule.
Staří Řekové mají také druhou zmínku o tomto ovoci. Pamatujete si, že jsme v 6. třídě v hodinách literatury studovali mýtus o tažení Argonautů za Zlaté rouno? Tam hrdinové v čele s Jasonem získali nejen Zlaté rouno, ale také dceru kolchidského krále, čarodějku a legendární zakladatelku medicíny Medeu. A princezna si s sebou vzala ze své domoviny – ze země Eeta, západogruzínského království Kolchida – plody kdoule. A ve svatební den, podle tradice svého lidu, zasadila Medea do své ložnice kdoule. Jason a jeho milovaná žili šťastně až do smrti v Řecku, dokud Medeina závistivá žena nezničila kdouli.
Mimochodem, tato legenda potvrzuje vlastnosti kdoule jako zdroje vitality a sexuální energie, schopného ovlivňovat smyslnost mužů i žen (tedy v moderním pojetí afrodiziakum).
Je spolehlivě známo, že kdoule byla ve starověkém Řecku rituálním ovocem na svatbách. Nevěsta snědla toto ovoce před svatební nocí, aby vůně prvního polibku byla příjemná a nezapomenutelná.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Léčivé vlastnosti kdoule byly bezpodmínečně uznávány již od starověku. Velký William Shakespeare napsal, že kdoule je „útěchou pro žaludek“. A alchymista Nostradamus dokonce v jedné ze svých knih proroctví zanechal několik receptů na kdoulový kompot. Jeho spisy vysvětlují, že kuchaři a cukráři nedělají správnou věc, když ovoce před vařením loupou, protože slupka je to nejcennější, že skutečně koncentruje vůni ovoce. Vědci nyní prokázali, že kdoule obsahuje cenné aromatické látky především ve slupce a podkoží, takže pokud je to možné, je lepší plody neloupat, a pokud jsou oloupané, raději slupku nevyhazovat, ale osušit, a poté ji přidejte do kompotů ze sušeného ovoce.
Kdoule má 57 kalorií na 100 gramů. Je bohatý na vlákninu, pomáhá trávit potravu a je bohatý na antioxidanty, které bojují s volnými radikály a snižují riziko rakoviny. Kdoule pomáhá našemu tělu bojovat se stresem. Konzumuje se jako přírodní sedativum nebo v boji proti nachlazení a chřipce, protože má také antivirové vlastnosti. Kdoule léčí žaludeční vředy a pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Díky přítomnosti draslíku v ní je kdoule užitečná pro hypertoniky a díky vitamínu C pomáhá snižovat riziko srdečních onemocnění. Kdoule má také antiseptické, diuretické, adstringentní a analeptické (obnovující, posilující) vlastnosti. Je velmi účinný při selhání jater, tuberkulóze, úplavici a průjmu.
Ale jako každý lék má kontraindikace. První věc, kterou si pamatujte, je, že konzumace syrových semínek kdoule může vést k otravě. Obsahují látku zvanou amygdalin, která se v žaludku mění na kyanid. Pravda, tepelně upravená semena nemají tak děsivé vlastnosti! V každém případě je při použití pro kulinářské nebo léčebné účely lepší střed kdoule vyříznout.
Za druhé, kdoule je kontraindikována při zácpě, kolitidě a žaludečních vředech. Proto se do ní neopírejte, pokud trpíte některým z výše uvedených.
Aplikace pro vaření
Vůně syrové kdoule je trochu jako nezralá hruška nebo kyselé jablko s tóny kůry stromů, koření a podzimních květin. V čerstvém stavu mají plody svíravou chuť a hrubou dužninu. Ale ve své zpracované podobě je kdoule prostě nádherná! Je častou přísadou kavkazské a středoasijské kuchyně. Tradiční kombinací je kdoule s jehněčím. Kdoule kyselina neutralizuje obsah tuku v pokrmu a samotné ovoce, namočené v masové šťávě, je velmi jemné. Kdoule se přidává do pokrmů z jehněčího, vepřového a drůbeže (kuře, kachna, husa). V Uzbekistánu dělají pilaf s kdoulí. V Rusku dávají hospodyně plátky kdoule do zelné polévky nebo boršče, polévkám dodávají jedinečnou chuť s příjemnou kyselostí. A vinaři jej přidávají do aromatického buketu svých elitních bílých vín, jako je Chenin Blanc, Sauvignon Blanc a dokonce i Chardonnay.
Nejčastěji se ale kdoule používá k výrobě marmelády, kandování, dušení s citrusovými plody, fritování, přípravě dezertního sýra z těchto plodů (nebo přidávání do různých dezertů (želé, džemy, marmelády, marmelády a sladké husté omáčky). Není divu, že slovo „marmeláda“ “je odvozeno z portugalského názvu pro kdoule – marmelo. Díky vysokému obsahu pektinových látek (mají želírující vlastnosti) při vaření kdoule vzniká hustá želatinová hmota, která má následující vlastnosti: jemně, nenápadně, aniž by poškozoval lidské tělo, absorbuje toxické látky, cholesterol a karcinogeny a tím, že je obsažen v potravinovém bolusu, je odstraňuje z těla.
Kdoule dodává ovocným koláčům (zejména jablečným) jedinečnou chuť. Dá se péct, stejně jako jablka. Tento proces dává plodům načervenalý nádech, navíc kdoule tepelně upravená při vysokých teplotách mnohem sladší. Můžete upéct kdoule plněné medem a ořechy nebo plněné mletým hovězím masem nebo fazolemi. Nebo můžete péct či dusit jen tak nakrájené na plátky. V mnoha asijských kuchyních se kdoule podává jako příloha k masu, rybám, zelenině, těstovinám a cereáliím.
Z ovoce se vyrábí sušené ovoce a z něj pak aromatické kompoty.
Ano, nezapomínejte při svých kulinářských pokusech, že kdoule po rozkrojení rychle oxiduje, takže aby neztmavla, nezapomeňte její plody pokapat citronovou šťávou.
Způsoby skladování
Kupte si velké, husté plody s rovnoměrně zbarvenou žlutou slupkou bez zelených skvrn nebo jakýchkoli jiných inkluzí. Čerstvá zralá kdoule má jemnou, lehkou vůni, nezralé plody téměř nic nevoní. Neberte kdoule s důlky, jinak se rychle zhorší. Kdoule je citlivá na otlaky, takže si ji vezměte domů z obchodu v samostatné tašce.
Uchovávejte v chladničce v přihrádce na ovoce, každé ovoce zabalte do papíru. Takto lze skladovat poměrně dlouhou dobu (2-3 měsíce).
