Rosemary – stálezelený středomořský keř. Při vaření se používají voňavé čerstvé listy i sušené listy rostliny stočené do tenkých trubiček s jedinečnou, rozpoznatelnou chutí a vůní. Rozmarýn je také velmi dobrý pro zdraví. V románu Tři mušketýři měl d’Artagnan recept na léčivý balzám, který mu poskytla jeho matka. Obsahoval jen rozmarýn. Aromatická rostlina je také přísadou pro ochucení kosmetiky, parfémů a repelentů proti hmyzu.
Popis produktu
Rosemary – vytrvalý stálezelený keř, příbuzný bazalky, máty, oregana, meduňky a šalvěje.
Rozmarýnový keř obvykle dorůstá do výšky asi 1 metru, i když některé rostliny mohou dosáhnout 1,5 metru. Jehlicovité šedozelené listy dosahují 2-4 cm na délku a 2-5 mm na šířku. Gurmáni popisují aroma rozmarýnu jako borovicové, pryskyřičné, svíravé, pepřové, citrónové a dřevité. Obsahuje tóny evergreenu, kafru, citrusů, levandule, šalvěje a máty. Květy rostliny jsou malé, ale krásné.
Rozmarýn se hojně vyskytuje v celé středomořské Evropě, zejména v blízkosti moře a na svazích, ve větrných oblastech s písčitým terénem. Běžný je také v Asii a Africe. Sezóna rozmarýnu pěstovaného venku trvá od pozdního jara do pozdního podzimu. Rozmarýnu nejsou vhodné dlouhotrvající mrazy, pod 10-12 °C, u nás tak časté. Proto se v Rusku může rozmarýn pěstovat na otevřeném prostranství pouze na jihu a v severnějších oblastech se pěstuje výhradně jako kontejnerová plodina.
Rozmarýn se používá při vaření nejméně od roku 500 před naším letopočtem. Tradičně se k vaření sbírají buď jemné mladé špičky větviček, nebo listy z celého stonku. Všechny části rostliny jsou technicky jedlé, dokonce i květy o něco sladší chuti. Jsou ideální na ozdobu pokrmů nebo přidání do salátů a předkrmů.
Listy obsahují nejvíce chuťových a aromatických olejů a jsou skvělé pro přípravu různých pokrmů, nápojů a mnoho dalších použití. Samotné stonky – tuhé, i trochu dřevnaté – se nejlépe hodí k dochucení rostlinných olejů a marinád, nikoli k jídlu. Po naléhání je třeba je odstranit.
Složení a nutriční hodnota, KBJU
Rozmarýn je dobrým zdrojem vitamínu A, thiaminu a hořčíku a je také velmi dobrým zdrojem vlákniny, vitamínu C, vitamínu B6, kyseliny listové, vápníku, železa a manganu. Rozmarýnový esenciální olej obsahuje 10-20% kafru.
100 g čerstvého rozmarýnu obsahuje:
100 g sušeného rozmarýnu obsahuje:
• 21,5 g sacharidů
1 polévková lžíce drcených čerstvých listů rozmarýnu obsahuje 1 % vitamínu A. To je doporučená denní dávka. Celková denní dávka sušené byliny by neměla přesáhnout 4-6 gramů.
Jak si vybrat
Pokud si rozmarýn sami pěstujete, vězte, že je připraven ke sklizni, jakmile se na založené rostlině objeví nové vrcholy a větve. Hledejte pružné zelené stonky.
Vyberte si čerstvé snítky rozmarýnu se zelenými listy, nic hnědého nebo vysušeného!
Jak uložit
Čerstvý rozmarýn skladujte ve skleněné nádobě v lednici. K tomu mějte odříznuté konce větví mírně ponořené v čisté vodě. To jim pomůže udržet je asi 7-10 dní. Rozmarýn buď usušte, nebo zmrazte.
Celé sušené listy rozmarýnu si uchovají své chuťové a aromatické vlastnosti mnohem déle než mleté. Skladujte je ve vzduchotěsných sklenicích (nejlépe skleněných) na tmavém, suchém a chladném místě. Při správném skladování si sušený rozmarýn uchová své aroma až 5-6 měsíců. Rozmarýn rozdrťte v mlýnku nebo hmoždíři až těsně před použitím.
Jak se připravit
Chcete-li rozmarýn použít k vaření, jednoduše přejeďte prsty po stonku odshora dolů (proti směru růstu), odstraňte listy nebo je jeden po druhém odštípněte prsty.
Na rozdíl od mnoha bylinek neztrácí rozmarýn při delší tepelné úpravě své aroma, proto se používá při marinování vepřového, jehněčího a králičího masa, aby zlepšil vůni masa a dodal mu zvláštní „lesní“ aroma zvěřiny.
Pro grilování se snítky a listy rozmarýnu hází do ohně. Při přípravě malých kebabů na pánvi a na grilu se místo špízů často používají snítky rozmarýnu.
Rozmarýn se přidává do omáček a polévek, skvěle se hodí k sýrovým pokrmům. Špetka rozmarýnu se skvěle hodí do vinného punče a jablečného želé nebo křehkého těsta na pečení cukroví. Z listů rostliny se připravuje také bylinný čaj. Chutná a velmi účinná je také ochucená sůl při vaření, k tomu se čerstvé lístky rozmarýnu drtí v míse mixéru s hrubou mořskou solí.
Slyšeli jste o majonéza s rozmarýnem? Je to chutná příloha k mořským plodům, jako jsou krevety nebo domácí zeleninové chipsy. Na to stačí smíchat v nádobě 200 ml hotové (nejlépe domácí) majonézy, 3 snítky čerstvého rozmarýnu (listy a stonky) a šťávu z 1 citronu. Poté uzavřete vzduchotěsným víčkem a nechte 3 dny.
Rozmarýn dovedně koketuje s tukem, takže se hodí ke smaženému masu nebo rybě (tučné) a olivovému oleji. Smíchejte to s česnek, citronová kůra, černý pepř, paprika, bazalka, majoránka, oregano, houby, vejce, rajčata, špenát, hrášek, fazole, čočka, lilek, cuketa, květák a brambory.
Nedoporučuje se používat rozmarýn společně s bobkovým listem, ani jej přidávat do marinád s jemnou chutí a vůní – udusí je hustým kafrovým tónem.
Produkt v kuchyních světa
Tento plevel, velmi populární v mnoha západních zemích, je zvláště běžný v zemích Středomoří. Itálie a Francie vedou v lásce k rozmarýnu.
Rozmarýn je součástí klasických francouzských kořeněných směsí „bylinky z Provence“ a „bouquet garni“, na jehož základě se připravuje aromatický ocet. V Itálii se listy rozmarýnu často sypou focacciaa mnoho restaurací přidává nasekaný rozmarýn do olivového oleje pro namáčení do směsi chleba.
Ve Velké Británii také milují rozmarýn. Angličtí kuchaři věří, že rozmarýn je skvělým přítelem brambor a masa, zejména těch vařených na fritéze. A je tu jehněčí kolínko, kde se smíchají rajčata a rozmarýn, aby se křehké jehněčí okořenilo. Stejně aromatické je pečené jehněčí maso, ke kterému se rozmarýn smíchá s plástvem, aby maso získalo sladkou chuť. Britové doporučují častěji kombinovat rozmarýn s rybami, zejména mořským vlkem (mořský okoun). Nebo s ní, česnekem a olivovým olejem marinujte papriky, cukety a lilky a poté je uvařte na uhlí a podávejte s kozím sýrem. A také v moderní anglické kuchyni rozmarýn v dezertech se kamarádí s hruškami a fíky.
Výhody a ublížení
Zde jsou některé prospěšné vlastnosti rozmarýnu podle odborníků na výživu.
• Obsahuje antioxidanty. Rozmarýn je bohatý polyfenoly, silné antioxidanty, které chrání tělesné buňky před poškozením.
• Zlepšuje trávení. Rostlina může pomoci zlepšit trávení a snížit příznaky spojené s žaludečními poruchami, jako je pálení žáhy a nadýmání.
• Pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi. Rozmarýn může pomoci snížit hladinu cukru v krvi, což je prospěšné pro lidi s cukrovkou.
• Zlepšuje kognitivní funkce. Rostlina obsahuje látky, které mohou zlepšit kognitivní funkce, jako je paměť a koncentrace.
• Má protizánětlivé vlastnosti. Rozmarýn může pomoci snížit zánět v těle.
Ale rozmarýn může také poškodit tělo.
• Rozmarýn může u některých lidí způsobit alergické reakce, zejména u těch, kteří jsou náchylní k alergiím.
• Rozmarýn může ovlivnit hormonální rovnováhu, proto se nedoporučuje užívat jej v nadměrném množství v denním příjmu v těhotenství nebo při problémech se štítnou žlázou.
• Rozmarýn se nedoporučuje při vysokém krevním tlaku.
5 zajímavostí o produktu
1. Rozmarýn pochází z latinských slov ros (rosa) a maris (moře), což znamená, že rozmarýn doslova znamená „mořská rosa“. Není to náhoda: rozmarýn často roste na pobřeží, ve sprše mořské pěny. Staří Řekové a Římané ji proto zasvětili z pěny zrozené Afroditě (Venuši) a věřili, že nádherná rostlina může člověka potěšit, zachránit ho před zlými sny a zachovat mládí.
2. Křesťanská legenda vypráví, jak během cesty Marie a Josefa s Jezulátkem z Betléma do Egypta přehodila svůj modrý plášť přes keř rozmarýnu a jeho květy se okamžitě zbarvily.
3. Starověcí řečtí a římští studenti nosili ve vlasech snítky rozmarýnu, aby zvýšili koncentraci před učením na zkoušky. Rostlina se také nazývala „paměťová tráva“. V Hamletovi Ofélie říká: „Tady je rozmarýn – pro paměť; a to jsou macešky, jsou na snění. “
4. V Anglii, kam byl rozmarýn zaveden pravděpodobně koncem XNUMX. století, se objevil při svatebních obřadech jako symbol věrnosti. Věřilo se, že člověk, který není schopen cítit jeho aroma, není hoden lásky.
5. Rozmarýn se snadno stříhá a používá topiary (sochy, které se získávají po ořezání stromů a keřů).
Znalecký posudek
Olga Dekkerová , odborník na výživu, člen National Society of Dietitians and Nutritionists a European Association for the Study of Obesity:
Rozmarýn obsahuje esenciální oleje. Lépe se uchovávají při nízkých teplotách a krátkém tepelném zpracování. Pro zachování maximálních výhod rozmarýnu je lepší ho používat čerstvý nebo ho přidávat do pokrmů 5-10 minut před vařením. Můžete také použít sušený rozmarýn; Je lepší ji nepřevařit a dlouho neskladovat, aby neztratila své nutriční vlastnosti.
Zde jsou některé z nejlepších kombinací rozmarýnu s jinými potravinami pro zvýšení jeho výhod:
• Rozmarýn a česnek. Tato kombinace má antibakteriální vlastnosti a může pomoci v boji proti infekcím.
• Rozmarýn a olivový olej. Rozmarýn obsahuje antioxidanty, které chrání tělo před poškozením volnými radikály. Kombinace rozmarýnu a olivového oleje je ideální do salátů a marinád.
• Rozmarýn a citron. Kombinace má protizánětlivé vlastnosti a může také pomoci v boji proti infekcím.
• Rozmarýn a tymián. Tymián obsahuje také antioxidanty. Kombinace dvou bylinek se skvěle hodí na marinády a pečení masa.
• Rozmarýn a med. Tato kombinace může pomoci v boji proti nachlazení a chřipce díky svým antibakteriálním vlastnostem.
Listy a květy stálezeleného středomořského keře rozmarýnu používali již staří Řekové a Římané jako slané koření do pokrmů. V těch dobách se z rozmarýnu získával vonný parfémový olej a v XNUMX. století se z něj vařilo léčivé víno. Pokud jehličkovité listy promnete mezi prsty, můžete zachytit příjemné borové aroma, které nelze zaměnit s ničím jiným. Rozmarýn milují i kulinářští odborníci, zejména Italové a Francouzi, kteří toto koření dokonce přidávají do kompotů. Pokud chcete zpestřit své domácí pečivo nebo dodat masu originální příchuť, vyzkoušejte rozmarýn, jehož vůně dokáže rozpoznat tóny citrusů, kafru a borovice. Překvapte svou rodinu lahodnými a neobvyklými pokrmy!
Rozmarýn zdravotní výhody
Léčivé vlastnosti rozmarýnu jsou lidstvu známé již dlouhou dobu. Obsahuje látky, které příznivě působí na mozek, zlepšují paměť a výkonnost, proto se již v minulých staletích pokrmy s rozmarýnem doporučovaly školákům a studentům při zkouškách. Rozmarýn pomáhá při léčbě rakoviny, uvolňuje stres, normalizuje činnost nervového a kardiovaskulárního systému, rozmarýnové tinktury se používají při revmatismu, hypotenzi a trombóze. Rozmarýn je nepostradatelný v dietní výživě, protože čistí tělo, normalizuje rovnováhu vody a tuku a obnovuje metabolismus. Přidáním tohoto voňavého koření do rodinného jídelníčku se staráte o zdraví a pohodu svých blízkých, protože rozmarýn dokáže v zimních měsících ochránit před nachlazením. Doma můžete rozmarýn využít ke kosmetickým účelům – například rozmarýnové koupele zvláčňují a zjemňují pokožku, uvolňují nervové napětí a tonizují tělo.
Kam přidat rozmarýn: voňavé koření v kuchyni
Rozmarýn se používá nejen v evropské, ale i v asijské kuchyni – za tímto účelem se sbírají mladé výhonky, listy a květy, suší se a důkladně drtí. Toto koření je obsaženo v mnoha kořeněných kompozicích, jako je Bouquet Garni, Italské bylinky a Herbes de Provence, ale někdy se používá jako samostatné koření, zatímco stačí malá snítka rozmarýnu, aby pokrm získal příjemnou a svěží chuť.
Použití rozmarýnu při vaření je omezeno pouze vaší fantazií. Pikantní koření se hodí k masu a rybám, doplní saláty, předkrmy, polévky, omáčky, sekaná, pizzu, fazolové a hrachové pokrmy. Rozmarýn ideálně dochucuje alkoholické nápoje – likéry, víno, vodku, punč, grog a pivo. Toto koření chutná s opečenými bramborami, těstovinami, vejci, houbami a zeleninou, často se přidává do chleba, pečiva a dezertů, nedoporučuje se však kombinovat rozmarýn s bobkovým listem, tyto bylinky se spolu nekamarádí. Také nepoužívejte rozmarýn, protože nadměrné koření může zhoršit chuť pokrmu. Na konci vaření se doporučuje přidat do pokrmu rozmarýn, jinak získá tóny hořkosti.
Rozmarýn má konzervační účinek, proto je obsažen ve všech druzích marinád na konzervování hub, zeleniny, ovoce a kysaného zelí. Úžasně lahodný rozmarýnový med lze podávat s čajem jako samostatnou pochoutku, kterou mají děti opravdu rády. Rozmarýn se hodí k měkkému sýru, používá se k dochucení másla, octa a soli a je také nepostradatelnou přísadou do oblíbeného gruzínského pokrmu satsivi.
Čerstvý rozmarýn je nejlepší použít ihned, v extrémních případech jej lze uchovávat v lednici v igelitovém sáčku nebo vzduchotěsné nádobě. Rozmarýn je velmi neobvyklé koření, ale pokud si na něj zvyknete, později vám bude chybět tato příjemná, lehce piniová chuť, která pokrmům dodává jas, jedinečnost a bohatost.
