Pro proceduru úpravy studeným kouřem je důležité, aby teplota uzení nepřesáhla třicet stupňů. Proto je při návrhu udírny nutné zajistit určitou vzdálenost od zdroje kouře k produktům. To je hlavní rozlišovací znak spotřebičů udících studeným kouřem. Jak se vyrábí kutilská udírna za studena? Video, foto příklady a doporučení odborníků v tomto materiálu.
Jaká mohou být zařízení pro kouření
Pro zpracování produktů s kouřem jsou zařízení rozdělena podle několika kritérií.
- domácnost;
- profesionální.
Podle konstrukčních vlastností:
- mobilní (mobil);
- stacionární.
Podle typu zpracování produktu:
- pro studený kouř;
- pro horký kouř.
Pro vaše informace! V procesu zpracování horkým kouřem se výrobky stávají použitelnými poměrně rychle. Vaření ryb trvá čtyřicet minut a maso asi dvě hodiny.
Výrobky vařené horkým způsobem mají krátkou trvanlivost, zatímco při zpracování studeným kouřem se trvanlivost několikanásobně zvyšuje.
Kde je nejlepší umístit udírnu
Zahradní pozemek nebo oblast předměstského vlastnictví domu je nejlepším místem pro vybavení udírny. Toto uspořádání řeší několik problémů najednou:
- udírna může být instalována na jakémkoli místě vhodném pro údržbu;
- není problém s odstraněním komína;
- venkovní kouření je příjemná a vzrušující činnost, kterou lze spojit s relaxací.
Něco málo o hotových kuřáckých zařízeních
Zařízení pro kuřácké výrobky lze zakoupit ve specializovaných prodejnách.
Při nákupu hotové udírny byste měli poskytnout:
- objem nádoby pro umístění produktů;
- přítomnost větracích otvorů a těsnost uzávěru;
- přítomnost palety.
Hotové spotřebiče mohou být stacionární, v tomto případě bude při instalaci udírny nutné uspořádat dlouhou trubku, ve které bude kouř ochlazován na teplotu potřebnou pro uzení. Kromě toho musí být tato trubka umístěna tak, aby tah byl dostatečný k podpoře proudění vzduchu.
Dávejte pozor! Je přijatelné použít pozinkovanou nebo nerezovou ocel, ale v žádném případě by neměly být použity plastové nebo azbestové trubky. Již při minimálním zahřívání budou uvolňovat toxické látky, které se nevyhnutelně dostanou do uzených produktů.
Mobilní, mobilní udírny nemusí instalovat stacionární komín. Pro pravidelné použití bude stačit vykopat šikmý příkop.
Dobrá rada! Pro kutilskou udírnu za studena můžete vybavit jednoduchý generátor kouře z železné baňky.
Související články:
Udělejte si svůj vlastní generátor kouře pro studené uzení: výkresy. Podrobný návod krok za krokem k sestavení jednoduchého zařízení s vizuálními výkresy ve speciální publikaci našeho portálu.
Uzení za studena doma: návrh a výkresy udírny
Můžete najít hotové tovární zařízení na prodej nebo si ho vyrobit sami. Toto povolání je docela fascinující a žádná tovární udírna se nedá srovnávat s domácí jednotkou, která poskytuje všechny nuance, až po vlastnosti místa, na kterém se nachází.
Důležité body při návrhu zařízení na kouření za studena:
- kouř v udírně by se neměl zahřát nad tři desítky stupňů;
- pro vysoce kvalitní kouř je nutné zajistit dobrou trakci;
- délka komína je poskytována asi pět metrů, plus nebo mínus jeden a půl metru;
- pro kvalitní chlazení lze zajistit kolektor nebo ventilátor.
Udělej si sám nákresy domácí udírny uzené za studena:
Jak vyrobit udírnu za studena vlastníma rukama – analyzujeme algoritmus
Zařízení pro zpracování výrobků s kouřem se zdá být poměrně komplikované, ale nebude těžké ho vyrobit sami.
Jak vyrobit olejovou lampu za studena, algoritmus:
- K organizaci uzení budete potřebovat: sud, železné pletivo a rošt, kus cínu, spojovací materiál a tašku z přírodního materiálu.
- Před prací je důležité pečlivě prostudovat výkresy a vybrat nejlepší možnost pro oblast webu. Není možné libovolně změnit umístění součástí jednotky, může to anulovat veškeré úsilí.
- Pro vybavení topeniště je vykopána mělká, asi padesáticentimetrová, jáma. Její dno je vyloženo cínem. Kov zajistí rovnoměrné spalování.
- Pro komín se vykope příkop široký nejvýše třicet centimetrů a dlouhý asi čtyři až pět metrů. Tento příkop je pokryt plochou břidlicí nebo kovem a pokryt zeminou. Pokud je udírna určena k častému a trvalému používání, můžete položit příkop s cihlami. Hlavní věcí v této části zařízení je těsnost, která nedovolí, aby kouř zmizel marně.
- Na výstupu ze zákopů je instalován sud bez dna. Na dně nádoby je upevněna kovová síť a je položen kus pytloviny. Toto bude nejjednodušší zařízení na filtrování sazí. Čas od času se pytlovina vytřepe nebo vypere.
- Uvnitř hlavně jsou instalovány upevňovací prvky pro upevnění výrobků. Ryby a maso lze zavěsit na háčky nebo rozložit na rošty, jak vám to vyhovuje. Vršek sudu je pokryt mokrým, prodyšným hadříkem.
Kuřák udělaný za studena: video a foto příklady
Než začnete pracovat, má smysl seznámit se s příklady kuřáckých zařízení na videu, fotografiích. Udírna pro kutily za studena je někdy vyrobena z cihel, kamene nebo dřeva.
Pro vaše informace! Cihla není považována za nejlepší materiál pro udírny, protože aktivně absorbuje kouř a po ochlazení vlhkost z atmosféry. Díky tomu se v komoře může vytvořit plíseň, která beznadějně zkazí chuť výrobků.
Nejjednodušší udírny lze vyrobit i v polních podmínkách. Rybáři a lovci na dlouhých cestách používají jednoduchá zařízení vyrobená z improvizovaných materiálů.
Následující video podrobně popisuje výrobní proces zařízení.
Domácí za studena uzená udírna ze sudu (video)
Praktické rady
- K uzení se používají piliny všech tvrdých dřevin, každý druh dodá výrobku zvláštní vůni a chuť.
- Chcete-li vyrobit hranolky na uzení pro kutily, strom se očistí od kůry. Některé dřeviny obsahují v kůře hodně pryskyřice, která dodává produktu hořkou chuť.
- Aby třísky v udírně nehořely, ale pomalu doutnaly, je pokryta pilinami a listím.
- Velké kusy dřeva se k uzení nepoužívají. Předpalují se, aby se získalo uhlí, na které se nasypou piliny a hobliny.
- Zkušení mistři studeného uzení radí regulovat kouř ne mokrým hadříkem, ale zelenými větvemi keřů. Jedná se o časově náročnější proces, ale výsledek předčí očekávání.
- Pro jedinečnou chuť lze dno udírny položit listem rybízu a listy křenu.
Závěry
Domácí zařízení pro výrobky uzení za studena nejenže poskytne stolu lahodné a přírodní produkty, ale také přinese velké potěšení ze samotného procesu vaření.
Pro výrobu zařízení můžete studovat a používat četné fotografie, videa. Kutilská udírna za studena není žádný skličující projekt, který bude mít jistě úspěšný výsledek.
