Ukazuje se, že skořice má různé kvality a existují náhražky, které bezohlední prodejci vydávají za originál. Za nejlepší se ale stejně jako před stovkami let považuje skořice cejlonská, která se získává speciální technologií. Dnes si povíme, z čeho se vyrábí skořice, jedno z nejoblíbenějších koření na světě.
Skořice je koření, které se získává z rostliny zvané pravá skořice (botanický název Cinnamomum verum, nebo Cinnamomum zeylanicum). Pěstuje se v mnoha tropických zemích, jako je Srí Lanka, Indie, Indonésie, Malajsie a některé další, ale za místo narození této rostliny je považován ostrov Srí Lanka a jihozápadní část poloostrova Hindustan.
Skořice byla používána jako cenné koření ve starověké Evropě a starověkém Egyptě. Byl považován za vzácný a drahý produkt, a proto si ho mohli dovolit pouze zástupci úřadů a ušlechtilých vrstev společnosti. Ve středověku bylo toto koření do Evropy dodáváno karavanami z východu a poté po moři z Alexandrie. Tak dlouhá a náročná cesta vedla k vysoké ceně skořice, takže když portugalští námořníci objevili ostrov Cejlon (dnešní Srí Lanka), jejich radost neznala mezí, protože právě tam se vyráběla ta nejlepší skořice na celém světě. Portugalci se na mnoho let zmocnili monopolu na výrobu a prodej skořice a zoufale bojovali o jeho udržení.
Kupodivu se v tomto ohledu za poslední staletí změnilo jen málo: nejlepší skořice se stále vyrábí na ostrově Srí Lanka. Zvláštní aroma a chuť skořici dává silice obsažená v kůře rostliny. Cinnamomum zeylanicum. Koření se získává z vnitřní vrstvy kůry, která se odřezává z mladých výhonků ne starších 3 let. Nařezaná kůra se položí k sušení na vzduchu na slunci a již usušená se drtí nebo prodává ve formě tyčinek.
Ukazuje se ale, že skutečná skořice má dvojníka – rostlinu zvanou kasie neboli skořicovník čínský (lat. Cinnamomum aromaticum). Jak již latinský název napovídá, jedná se o příbuzného pravé skořice, ale koření získané z této rostliny má trochu jiné vlastnosti a je ceněno méně než pravá skořice. Technologie výroby „čínské skořice“ nebo, jak se často říká, „indonéské skořice“, je navíc velmi odlišná od „ceylonské skořice“, jak se skutečná skořice běžně nazývá. Faktem je, že čínská skořice se vyrábí z kůry, která se odřezává ze starších výhonků starých 8-9 let. Navíc neberou vnitřní vrstvu, ale celou kůru. Výsledkem je produkt, který má méně chuti a nižší kvalitu. Většina výrobců poctivě uvádí původ koření a pokud si pozorně přečtete, kde byla skořice vyrobena, s výběrem kvalitního produktu se nemýlíte.
Skořice je ale nejen chutným a aromatickým doplňkem mnoha pokrmů, ale také velmi prospěšným kořením pro tělo. Obsahuje mnoho cenných vitamínů a mikroprvků a také kumarin, který snižuje zvýšenou srážlivost krve. Skořice pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, zlepšuje látkovou výměnu a má protizánětlivé a antiseptické účinky.
Materiál je chráněn autorským právem, pokud je vyžadováno zkopírování odkazu na článek nebo web travelask.ru
Připojte se k naší komunitě v telegramu, je nás již více než 1 milion lidí
Tyto pikantní, lehce nasládlé tyčinky jsou mezi kuchaři dlouho považovány za královské koření. Kdysi byla skořice skutečně dostupná jen pár šťastlivcům; dnes se přidává do kávy, podává se s koláči a používá se s hlavní chutí v těch nejnáročnějších restauracích. Více než 80 % světového trhu se skořicí pochází ze Srí Lanky. Jak sbírat aromatickou kůru – ve fotogalerii Izvestija
Skořice cejlonská (Cinnamomum verum) patří do čeledi vavřínovitých. Strom může produkovat plodiny až 60 let
Lanská skořice je ceněna především: na rozdíl od hořkých indických nebo kyselých čínských odrůd má nasládlou chuť a jemnou vůni
Skořice je bohatá na živiny, obsahuje vitamíny E, K, PP, B3, kyselinu pantotenovou (B5), pyridoxin (B6)
Květy a plody skořicovníku jsou nejedlé a dost nechutně páchnou. Skořice je tedy snad jedinou pěstovanou rostlinou, ve které se k jídlu používá pouze kůra.
Tyčinky skořice je lepší skladovat v tmavé skleněné nádobě, déle si tak zachovají původní chuť a vůni.
Autorská práva na systém vizualizace obsahu portálu iz.ru, jakož i na zdrojová data, včetně textů, fotografií, audio a video materiálů, grafiky, dalších děl a ochranných známek, patří společnosti Izvestia MIC. Uvedené informace jsou chráněny v souladu s právními předpisy Ruské federace a mezinárodními dohodami.
Částečná citace je možná pouze v případě, že je uveden hypertextový odkaz na iz.ru.
JSC JSB ROSSIYA je partnerem rubriky Ekonomika
Stránka funguje s finanční podporou Ministerstva digitálního rozvoje, komunikací a masmédií Ruské federace.
Za obsah veškerých reklamních materiálů umístěných na portálu odpovídá inzerent.
Zprávy, analýzy, prognózy a další materiály prezentované na této stránce nepředstavují nabídku ani doporučení k nákupu nebo prodeji jakýchkoli aktiv.
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi. Registrační listy EL č. FS 77 – 76208 ze dne 8. července 2019, EL č. FS 77 – 72003 ze dne 26. prosince 2019
