Jak vyrobit rozpuštěné máslo doma

Zdravé, přírodní, chutné. Jednoduché a dostupné. Ghí z másla doma má krásnou jasně žlutou barvu a po ztuhnutí zesvětlí. Při smažení se nepřipaluje jako běžné máslo. Můžeme podávat s cereáliemi, těstovinami, vařenými bramborami, plackami a palačinkami.

Složení / přísady

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak si doma vyrobit ghí z másla? Vezměte dobré máslo, nejlépe rustikální nebo nejvyšší obsah tuku, obvykle 82,5%.

Krok 2:

Máslo nakrájejte na kousky a dejte je do kastrůlku, ve kterém rozpustíte máslo.

Krok 3:

Do většího hrnce nalijte trochu vody, přesné množství závisí na velikosti a výšce vašich hrnců. Vložte do ní pánev s olejem a zapalte.

Krok 4:

Když se voda vaří, snižte plamen a nechte vodu pomalu vařit. Máslo se začne postupně rozpouštět.

Krok 5:

Když se všechno máslo rozpustí, na jeho povrchu se začne tvořit bílá pěna. Pěnu odstraňte vařečkou, lze dát do omáčky či kaše nebo namazat na chleba. Vařte olej, dokud nebude čirý, syrovátka se usadí na dně a nahoře se přestane tvořit nová pěna. Nechte olej 2-3 hodiny při pokojové teplotě.

Krok 6:

Gázu složenou v několika vrstvách vložte do cedníku a olej velmi opatrně sceďte.

Krok 7:

Pokud se nějaké to sérum dostalo do sklenice, pak to není děsivé. Když olej ztuhne, udělejte do něj důlek a vypusťte syrovátku. Ghee skladujte ve skleněné nebo keramické nádobě na tmavém místě. Dobrou chuť!

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• V receptu vidím chybu

K čemu je tento kód?

Podobné recepty

Komentáře k receptu

Byla jsem pohoštěna velkým množstvím domácího másla, v mrazáku nebylo kam ho uložit, tak jsem se rozhodla trochu rozpustit. Našla jsem doma recept na ghí z másla, dala máslo do vodní lázně, sbírala pěnu, když máslo zprůhlednilo, vypnula. Barva rozpuštěného másla se ukázala být jasně žlutá, krásná. Přecezeným přes tenkou vrstvu jsem dostal dvě půllitrové sklenice s 1 kg oleje. Tento olej je velmi vhodné skladovat a používat k přidávání do cereálií (které vařím každé ráno dětem) nebo na mazání palačinek, smažení brambor
Ukázalo se, že ghí má více užitečných vlastností než běžné máslo, tento recept mě díky autorovi velmi potěšil.

Dobrý den, milí přátelé, čtenáři, hosté blogu Domovenok-Art! Dnes chci někomu připomenout a poprvé někomu představit tak úžasný produkt jménem ghí, neboli ghí (ghí) olej. Co to je, jak je užitečné, hlavní věc je, jak vařit ghí doma – o tom budeme mluvit v této publikaci.

Asi každý slyšel o rozpuštěném másle. Ne všichni se však zamysleli nad tím, co přesně tato fráze znamená. Nemluvě o jeho neustálém používání.

Historie tání kravského másla sahá tisíce let do minulosti. A to je pochopitelné. Od chvíle, kdy si lidé ochočili krávy, jakmile se naučili vyrábět máslo, vyvstala otázka skladování tohoto kouzelného produktu. Vzhledem k přítomnosti mléčné bílkoviny – živné půdy pro patogenní mikroorganismy – je trvanlivost másla příliš krátká. A ledničky, a tím spíše mrazáky, dříve neexistovaly.

Lidé tedy přišli na rozpuštěné máslo.

Obsah článku (aka navigace):

Ghí máslo – co to je?

Pojďme se podívat na to, co je ghí. A co teprve ghí. Tento produkt se díky indické kultuře proslavil po celém světě. A ze sanskrtu ghí a překládá se jako “přečištěné máslo”. Získává se dlouhodobým zahříváním a minimálním varem na mírném ohni obyčejného másla z kravského mléka (smetany)))). To může trvat několik hodin. Tím se z původních surovin odstraní tekutina, mléčná bílkovina a cukr.

To je zajímavé:
Čisté ghí obsahuje 99 % mléčného tuku a obsahuje pouze 1 % vlhkosti.

Při dlouhém zahřívání se máslo rozdělí na 3 frakce: mléčný cukr ve formě pěny nahoře, samotný tuk uprostřed (objem) a mléčná bílkovina a pevné nečistoty dole. Postupně tato usazenina na dně začíná houstnout, usazovat se a karamelizovat, získávat zlatohnědou barvu a navrchu dodávat nesrovnatelné aroma. Výsledkem je, že hotové ghí má lehce ořechovou vůni a chuť. Ale samozřejmě ne vždy, stejně záleží na surovinách.

Pěna se zpravidla odstraňuje ručně, poté se olej filtruje, aby se zabránilo usazeninám, nalije se do čistých sklenic a použije se.

Právě tento druh másla, kterým je ghí, lze nazvat správným ghí. Vydrží dlouho čerstvé. A právě proto, že je těžké si představit jeho výrobu v průmyslovém měřítku, se v regálech supermarketů téměř nenachází. Toto je čistá ruční práce. Proto je skvělé, že si takové zdravé ghí můžete uvařit z cenově dostupného másla doma.

Výhody másla Ghí

Ghí máslo je velmi široce používáno jak při vaření, tak při léčení. Ájurvéda tento produkt nazývá „tekuté zlato“. To opravdu je. Jak barevně, tak složením a účinky na tělo. Podle ájurvédy je gi obdařeno povahou dobra. Právě tento blažený pocit způsobuje resorpci kousku tohoto produktu. Hřejivé, jako slunce, obklopující, některé opravdu nádherné. To je z osobní zkušenosti.

K čemu je ještě ghí dobré? Vitamíny krásy: A a E a také obsah esenciálních mastných kyselin, které se v tomto případě snadno vstřebávají. Vzhledem k tomu, že olej navíc neobsahuje mléčnou bílkovinu a mléčné cukry, mohou jej bezpečně konzumovat lidé s intolerancí laktózy a také ti, kteří mají vysoký cholesterol. Obyčejné máslo nebo jakýkoli jiný tuk, zejména živočišného původu, se takovými vlastnostmi chlubit nemůže.

Ghí se osvědčilo jako prostředek na zvýšení imunity, jako masážní olej, jako základ kosmetických masek, jako lék na zvýšenou kyselost trávicího traktu. Výhody tohoto produktu jsou tak mnohostranné, že by se daly vložit do samostatného článku!

Stojí za zmínku, že například teplota spalování ghí je mnohem vyšší než teplota slunečnicového oleje. Proto se v pánvi nebude kouřit a nebudou tvořit škodlivé trans-tuky, jako většina ostatních olejů. Takže pokud ještě nemáte doma sklenici jedlého „zlata“, pak vřele doporučuji udělat si ghí! Jak? Přečtěte si o tom níže.

Jak vyrobit ghí z másla doma

V této sekci se podělím o svůj recept, svou technologii se všemi úskalími, se kterými jsem se setkal při rozpouštění másla ve snaze získat ghí.

Recept je prezentován ve 2 formátech: text s popisem a tajemstvím, stejně jako video, kde můžete vidět, co dostanu.

Stalo se, že při natáčení tohoto videa jsem narazil na ne nejlepší olej, i když zpočátku chutnal báječně. Ale i s tímto to šlo. A to je další hodnota tohoto článku. Protože to byla pointa „co když si koupím špatné máslo a neuspěji“ mě na dlouhou dobu zastavila v přípravě ghí doma.

Obecně se podívejte na video právě teď a níže bude textová verze. Kterou také doporučuji přečíst.

Chcete-li připravit dobré ghí, musíte provést několik kroků.

Krok 1. Suroviny, aneb jak vybrat správné máslo na rozpuštění.

K výrobě ghí potřebujeme pouze jednu surovinu – tedy samotné máslo. Jděte na vyšší obsah tuku a ideálně domácí nebo farmářskou smetanu (spíše než zakysanou). Nemělo by mít výrazné kravské aroma, nemělo by být hořké a na řezu by neměla být voda. V oleji z obchodu jsem to neviděl, ale domácí olej může být s kapkami vody uvnitř a může být hořký, s kyselou pachutí a nejrůznějšími „překvapeními“.

Zcela vhodný je olej z obchodu s obsahem tuku alespoň 82 %. Jeho cena je ale zpravidla vyšší. Mimochodem, provedením takových experimentů s oleji různých značek jistě poznáte, který je nejlepší

Zásobte alespoň 500 gr. a ještě lépe 1 kg oleje.

Krok 2. Nádobí na vaření a skladování ghí

Výsledek závisí také na pokrmu, ve kterém ghí vaříte. Pro dobrý produkt si vyberte nádobí se silným dnem (a ještě lépe se stejně silnými stěnami), například litinový kotel nebo moderní pánve se silným dnem. Hliníkové nádobí, smaltované pánve nebudou fungovat. Sice jsem najednou vařil na nepřilnavé pánvi. Ale přesto to nedoporučuji. Přehřívá se a rychle se opotřebovává.

A pro skladování jsou nejpohodlnější možností skleněné dózy se šroubovacím víčkem. Musí se nejprve dobře umýt, je lepší sterilizovat. Například v mikrovlnné troubě. Podrobně jsem to probral v recept na cuketový kaviár. A před nalitím hotového ghí nezapomeňte osušit. Ani kapka vody.

Krok 3. Vlastně recept na výrobu ghí z másla

Máslo nakrájíme na malé kousky. Dejte do kotlíku. Nejprve roztavte na středním plameni, dokud nebude tekutý.

Nyní víte, že máslo, když se rozpustí, se rozdělí na 3 frakce. Jsou patrné téměř okamžitě, jakmile se všechny kousky roztaví.

Snižujeme oheň. Olej by měl bublat v malých bublinkách, ale ne bublat jako voda v konvici. Velký oheň je plný skutečnosti, že pevná usazenina začne rychle hořet, takže konečný produkt bude příliš tmavý, s připálenou chutí (a co zůstane uvnitř po spálení mléčné bílkoviny, může kdokoli hádat). A příliš nízký oheň znatelně prodlouží dobu vaření ghí. Proto je důležité nastavit optimální teplotu. Video ukazuje, jak má olej vařit.

Víko nepoužijeme, potřebujeme, aby se všechna tekutina vyvařila.

Všechno. V tomto videu by měl být olej chvíli ponechán v klidu. Nechte to postupně připravit.

Vyplatí se nahlédnout jen občas, aby se obsah kotlíku nebo kastrůlku promíchal. A postupně zaschlou pěnu z povrchu odstraňte.

Většinou seškrábu ze stěn to, co už je pro jistotu zpracováno. Pokud totiž odeberete pěnu z povrchu, spadne do lžíce i trocha tuku. Takže dostaneme méně hotového výrobku. Není potřeba spěchat.

Ghí miluje klid a zdrženlivost.

Postupně uvidíte, jak pěna z povrchu (s vaší pomocí) mizí a dno je pokryto bílými vločkami, které se pak snadno oddělí od čistého a průhledného ghí. To trvá asi hodinu, v závislosti na množství suroviny. Pokud je samozřejmě olej zpočátku dobrý.

Jak vypadá hotové ghí?

Jak jsem psal výše, sediment ve formě bílkovin a nečistot padá dolů. Již jsme odstranili téměř všechnu pěnu. A hlavní obsah pánve – jasný, průhledný, jantarový tuk.

Je potřeba to trochu vychladit. Aby se snížilo riziko prasknutí skla při skladování. Je čas připravit sklenice. A pak nalít, filtrovat přes několik vrstev sterilní gázy. Minimálně 8 vrstev.Většinou je zafixuji gumičkou nebo jen přivážu na hrdlo zavařovací sklenice. A na rozlití používám velkou lžíci nebo naběračku. A trochu naleju, nechám olej klidně přefiltrovat přes improvizovaný filtr. Jak jsem řekl, ghí miluje mír! Zen)))

Důležité! Zbylý tuk nevymačkávejte násilím. Je lepší nechat přirozeně odkapat. V opačném případě riskujete zatlačení sedimentu dovnitř. A my to vůbec nepotřebujeme. Potřebujeme čistý produkt!

Jak vidíte, připravit si ghí doma není vůbec složité. Trochu vzrušující poprvé, ano. Ale ten chodící zvládne cestu!

Co dělat, když nedostanete to nejlepší máslo

A nyní se podělím o svou další důležitou zkušenost. Jak jsem řekl, stává se, že olej vypadá a chutná dobře, ale obsahuje nepříjemné nečistoty. Právě tyto nečistoty na mě čekaly, když jsem recept natáčela. Po rozpuštění kousku másla jsem uprostřed mezi pěnou a proteinem viděl ne 3 zlomky, ale něco nepochopitelného. Navíc s nějakým pro mě stále nepochopitelným obsahem tuku. Jinak by to šlo buď nahoru nebo dolů. Zřejmě se lidé, kteří toto máslo vyráběli (a bylo to domácí máslo), rozhodli přidat kromě smetany i něco jiného, ​​aby snížili náklady.

Ale tlačila jsem dál. Ať se stane cokoliv. A . postupně se tato nepochopitelná nečistota začala měnit v hustou sraženinu. Vločky, které jsem jen vytáhla lžičkou (pokud je tam děrovaná lžíce, tak ještě lepší). V zásadě byste je mohli nechat. Pak už jen sceďte. Ale bylo jich příliš mnoho. Proč ještě jednou ucpat gázu.

Ano, v důsledku toho se doba vaření zdvojnásobila a hotový produkt se ukázal o něco méně, než se očekávalo. Ale na druhou stranu se z osobní zkušenosti ukázalo, že je to jasný příklad toho, co je skutečné ghí, což znamená „přečištěné ghí“. A teď už s jistotou vím, že tento způsob získávání cenného tuku opravdu funguje. Proto vám, milí čtenáři, mohu s klidem doporučit.

Tady mám sklenici oleje. Světlé, teplé, jako slunce. Čistá jako slza. A velmi užitečné.

Jak uchovávat vařené ghí

Krása ghí spočívá v tom, že nevyžaduje chlazení. Důležité je pouze používat čisté nádobí a vyhýbat se vlhkosti. Nejraději ho ale skladuji v lednici, jelikož ráda cucám studené ghí někdy i jen tak. A když má pokojovou teplotu, je vodnatý a teplý.

Doba použitelnosti. Zde nemohu s jistotou říci. Protože nevařím pro budoucnost ve velkých porcích a sklenice mizí dostatečně rychle. No, jak rychle. Byla to zkušenost, kdy se olej skladoval v lednici asi šest měsíců. A na chuti to vůbec nezměnilo. A na internetu říkají, že takový olej lze skladovat roky. nezkoušel)))

To je vše. Doufám, že jsem odpověděl na všechny vaše případné dotazy na téma ghí, rozptýlil hlavní obavy a nedorozumění. Teď už víte, proč a jak vařit ghí doma z másla, navíc z jakéhokoli másla, i když je to tak. Ale raději ať narazíte na dobré suroviny! A ať z toho vznikne mega zdravé máslo.

Pokud máte nějaké dotazy – zeptejte se v komentářích. Napište, pokud tento typ oleje znáte, jak často jej používáte. Jakým způsobem vaříte. Koneckonců, toto není jediný způsob, jak vařit ghí: někdo vaří v troubě a někdo dokonce v mikrovlnné troubě. Ale je to pro mě nejpohodlnější. A testováno více než jednou.

Uvidíme se na stránkách blogu Domovenok-Art! Nebo na našich sociálních sítích. Všechno nejlepší!