Mladé hostesky si často kladou otázku „jak vyrobit koláče“. A možností je mnoho. Tvar koláče může být také různý – od lodičky, na kterou jsme zvyklí, až po trojúhelníkovou obálku. A na kráse a kvalitě modelování má vliv i těsto, ze kterého se bude vyrábět. Pojďme na to přijít.
Jak zabalit koláče z kynutého těsta
Toto těsto je vhodné pro širokou škálu koláčů a buchet. S náplní je to podobné: sladká, neslazená, zeleninová, masová, ovocná atd. Typ náplně také určuje, jak nejlépe koláč zabalit, aby nejen pevně držel, ale i krásně vypadal.
Standardní způsob:
- Z vykynutého těsta oddělte kousek těsta. Na jeden koláč bude stačit kousek o velikosti 2 vlašských ořechů. Tato hodnota se však může změnit v závislosti na vašich přáních.
- Nechte hrudky uležet a vyjít dalších 15 minut.
- Nyní si ho dáme na dlaň (mělo by být poprášené moukou) a prsty z něj uděláme koláč.
- Vložte náplň do středu výsledného koláče (neměla by být mokrá).
- Okraje dortu spojíme a prstem přimáčkneme.
- Koláč položíme na stůl poprášený moukou a vytáhneme šev nahoru a okraje navíc zmáčkneme. Hlavní věcí je nepřehánět to, abyste je neroztrhli.
- Pokud je plánujete smažit na pánvi, je lepší utáhnout okraje do středu a koláč ve středu mírně rozdrtit. Během procesu smažení tedy těsto uvnitř nebude syrové. A musíte okamžitě smažit, spojovat dolů.
- Pokud se jedná o koláč z trouby, pak umístění švu není důležité. Pokud je tedy šev obyčejný, můžete ho schovat dole a získat krásný a nadýchaný koláč zároveň. A pokud je šev zkroucený (prsty obalují šev při vyřezávání a dávají nový zákrut na předchozí), můžete jej nechat nahoře. Zároveň ale mažeme žloutkem rozšlehaným s vodou, aby se šev při pečení nerozešel.
Jak krásné dělat koláče z listového těsta
Z tohoto těsta se vyrábí také nejrozmanitější pečivo. Od croissantů a rohlíků až po různé plněné placky.
Standardní způsob:
- Toto těsto se jen zřídka vyrábí samo o sobě kvůli složitosti procesu. Jeho verze obchodu se prodává ve formě čtverce nebo obdélníku. To druhé je běžnější. A aby nedošlo k poškození vrstev těsta, je mírně vyváleno, aniž by se změnil původní tvar. Stůl by měl být dobře pomoučený.
- Nařízněte ho ostrým nožem podél středu dlouhé strany a také rozdělte výsledné 2 poloviny na středně velké čtverce. Z prostředního plátu těsta se obvykle získá 8 koláčů.
- Doprostřed každého dílu položte kousek náplně.
- Poté je třeba přetočit konce jedné strany na druhou a zavřít je. To lze provést vidličkou a zároveň získat nejen pevné, ale také krásné hrany.
Trojúhelníkový způsob 1:
- První tři body jsou podobné předchozí možnosti.
- Nyní musíte zaslepit okraje jedné strany čtverce jeho boční částí a zbývající strany k nim připevnit, abyste získali pyramidu nebo trojúhelník.
- Vršek potřeme žloutkovou směsí.
Trojúhelníkový způsob 2:
- K tomu musí být vrstva těsta řezána uprostřed dlouhé strany.
- Vzniklé proužky nakrájejte na rovnoramenné trojúhelníky.
- Náplň je umístěna ve středu formuláře.
- Spojte okraje a vytvořte plochý trojúhelník.
Okraje lze zmáčknout vidličkou a zvlnit.
Listové kynuté těsto
Možností pečení je také mnoho jak z hlediska plnění, tak tvaru. Nejčastěji se takové koláče vyrábějí čtvercové nebo obdélníkové (jak je popsáno výše). Můžete je udělat trochu nestandardní, ale zároveň neuvěřitelně krásné a chutné.
Hlemýžď:
- Pokud máte těsto koupené v obchodě, pak je jeho tvar většinou podobný listovému těstu. Proto také vyválíme do vrstvy, která se musí uprostřed proříznout.
- Nakrájejte dlouhé kusy tak, abyste získali 6 čtverců nebo obdélníků.
- Každý kousek je třeba vyválet a mírně prodloužit.
- Náplň by měla být měkká, s texturou plastelíny. Potřeme jím celý kus, aniž bychom dosáhli okraje pár milimetrů.
- Koláč srolujte podél dlouhé strany do rolády a lehce zaslepte její okraje.
- Vzniklou rolku zabalte do šneka, jeden konec stočte do spirály směrem k druhému. Chraňte kloub.
- Necháme kynout a poté můžete koláče poslat do trouby.
Otevřený šnek:
- K tomu se těsto převaluje do vrstvy, ale nekrájí se, ale okamžitě se namaže náplní.
- Poté z něj svineme váleček a sevřeme dlouhý okraj.
- Ostrým nožem odřízněte kousky a položte je otevřenou stranou na plech.
- Sladkou náplň můžeme navrch posypat cukrem a po vykynutí upéct.
Nebojte se ukázat fantazii a trochu se odchýlit od pokynů krok za krokem.
Z pískového těsta
Z tohoto těsta se nejčastěji vyrábí cukroví, koláče a koláče. Koláče z nich se vyrábějí pouze se sladkou náplní. A ve skutečnosti to vypadá spíš jako zavřený dort než koláč.
Jsou 4 možnosti:
- Standardní způsob, jak vyřezávat koláč podle principu kynutého těsta. Nepotřebuje čas na kynutí, takové koláče musíte upéct hned.
- Každá z metod tvarování listového a listového kynutého těsta je perfektní. Také bez korektury.
- Srolujte do koule, ve středu ji mírně rozdrťte. Do prohlubně vložte například půlku broskve. Posypeme cukrem a pošleme do trouby. Náplň může být libovolná.
- Manipulaci proveďte podobně jako v předchozí možnosti, pouze okraje vytáhněte na čtyřech stranách nahoru a upevněte přes náplň. Před pečením potřeme žloutkovou směsí.
Советы
- Listové těsto nelze smažit na oleji na pánvi, jinak úplně ztratí strukturu.
- Cukr lze posypat na koláče jak před kynutím, tak po kynutí.
- Pokud je špatné zaslepit okraje koláče, pak se při smažení šev otevře a veškerá náplň vypadne.
- Listové a křehké těsto nemá rádo dlouhé modelování.
- Pro začátečníky je lepší začít s jednoduchými a standardními způsoby vyřezávání koláčů. Totéž platí pro náplň. Obtížné možnosti nemusí fungovat napoprvé a odradit od touhy tvořit.
S mokrými náplněmi se pracuje nejobtížněji, místo pokládky je třeba před aplikací vydatně posypat škrobem, aby šťáva těsto neroztekla.
Jak krásné vyřezávat koláče (video)
Koláče a jejich modelování je let vaší fantazie. Po zvládnutí základních technik můžete snadno začít vytvářet neuvěřitelná kulinářská mistrovská díla, a to nejen z hlediska chuti, ale také z hlediska vzhledu.
