Jak vypadají houby serushka: popis, recepty na solení a fotografie

Cestovatele můžete nakládat trochu jiným způsobem – horkou metodou.

Horká metoda

• houby – 1 kg;
• sůl – 1 lžíce. l .;
• granulovaný cukr – 1,5 polévkové lžíce. l.;
• ocet – 3 lžíce. l.;
• koření: hřebíček, černý pepř, bobkový list.

1. Předem namočené serushki uvaříme v osolené vodě. Po uvaření by mělo vaření pokračovat po dobu 35 – 40 minut.
2. Poté houby stáhněte z ohně a opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
3. Uvařené houby ponoříme do vařící marinády a vaříme dalších 15 – 20 minut.
4. Odstraňte z tepla a okamžitě rozložte do sterilizovaných sklenic, naplňte marinádou.
5. Srolujte víčka.

Valící se do bank

Recept na univerzální marinádu pomůže hospodyňkám zachránit lahodné houby na zimu.

• voda – 1 l;
• ocet – 100 ml;
• cukr – 100 g;
• sůl – 40 g;
• koření: pepř ((boj), hřebíček, bobkový list, skořice, koriandr, hořčičná semínka.

Jak srolovat serushki na zimu:

1. Namočte a vařte houby 30 minut. Opláchněte a nechte tekutinu vytéct.
2. Připravte marinádu: ve vodě rozpusťte sůl a cukr, přiveďte k varu.
3. Přidejte koření, ocet a vařte dalších pět minut.
4. Cesty potřeme marinádou a dále vaříme 30 minut.
5. Houby rozložíme do sklenic, zalijeme vařící marinádou a zavíčkujeme.
6. Nádoby ochlaďte při pokojové teplotě a dejte je na chladné místo.

Popis podmíněně jedlých serushki

Tento druh je zástupcem podmíněně jedlých hub z rodu Mlechnik, patřících do rodiny Russula. Vizuálně lze tuto houbu identifikovat podle charakteristického šedého odstínu klobouku. Ale někdy je jeho barva červená nebo žlutošedá. V přírodě můžete také najít falešná dvojčata serushky, podmíněně jedlé i jedovaté.

Jak vypadají houby

Houby střední velikosti s konvexním kloboukem a malým stonkem. Těmto plodům dominuje šedá barva, ale rozsah jejich odstínů se může lišit. Čepice serushky na podzim tedy nabývá různých odstínů: od fialově růžové až po tmavě olovnatou. Při poškození plodnice se v místě lomu nebo řezu uvolňuje bílá mléčná šťáva.

Struktura a vlastnosti druhu

Serushki má tyto vlastnosti:

Čepice. U mladých druhů je nejprve konvexní, pak se stárnutím stává trychtýřovitým s tuberkulem ve středu. Jeho povrch je pokryt středovými kruhy. Okraje čepice jsou nerovné, dovnitř ohnuté, většinou šedé barvy.

Na poznámku! Serushku od ostatních druhů mléčných odlišíte podle barvy a hustoty plátů pod kloboukem. Také jeho mléčná šťáva nemění svou barvu při kontaktu se vzduchem.

jak se tomu jinak říká?

Serushki je jen jedním z mnoha jmen. Tato houba jich má více než tucet. V Rusku se v závislosti na regionu tyto houby nazývají:

• cesta;
• šedá dutá;
• hořký;
• fialová zátěž;
• mléčně šedá;
• jitrocel;
• cestovatel;
• kyselina sírová;
• Serukhoy.

Názvy odrážejí všechny pozoruhodné vlastnosti houby – její chuť, barvu, oblíbená místa růstu, vylučování mléčné šťávy.

Kde rostou, v jakých lesích a jak sbírat

Houby jsou distribuovány hlavně v severních oblastech Ruska. Rostou v březových hájích, listnatých a smíšených lesích. Vyskytují se na mýtinách, okrajích lesů a podél lesních cest. Plody mohou růst samostatně nebo v celých skupinách na jednom místě.

Od začátku července do konce září byste se měli vydat na „tichý lov“ serushki. Pokud byl rok suchý, pak je výnos těchto hub nízký.

Distribuce

Řádek lze nalézt pouze na podzim

Jitrocel roste v hlinitých a písčitohlinitých oblastech, vlhkých, ale dobře osvětlených. Obvykle tyto houby rostou ve skupinách, často obývají nížinné (nejen) březové lesy. Vyskytují se v oblastech, kde voda z tání dlouho stojí, na běžných okrajích a mýtinách. Serushka se vyskytuje od léta do října včetně.

Rozdíl mezi serushki a falešnými dvojčaty

Houby, navzdory své originalitě, mají dvojčata. Není jich mnoho, ale při jejich sbírání je potřeba je umět rozlišit, abyste si neublížili na zdraví.

Mléčná zonální

Hlavní rozlišovací znaky tohoto typu jsou následující:

• buffalo nebo krémově zbarvený povrch čepice;
• žlutohnědá barva nohou;
• prášek z okrových spor;
• bělavý, s palčivou chutí masa.

Tento druh ovoce je považován za podmíněně jedlý a je vhodný pouze pro moření.

Bezzónové mléko

Charakteristickými rysy tohoto druhu jsou následující vlastnosti:

• vrchol je sametový, mění odstíny od hnědé po pískovou;
• krémově zbarvené talíře, které s věkem tmavnou;
• dužnina je bílá, bez zápachu;
• noha je pevná s hladkým povrchem.

Abyste se konečně ujistili, že se jedná o dvojníka serushky, musíte poškodit její plodnici. Po kontaktu s kyslíkem mění barvu z bílé na oranžově narůžovělou.

hořkost

Charakteristickými rysy tohoto typu jsou následující vlastnosti:

• zvonkovitý klobouk u mladých plodů stárnutím zploští;
• ve středu vrcholu je tuberkulum;
• křehká a hustá dužnina s pepřovou chutí;
• tenký, načervenalý stonek.

Serushku můžete vizuálně odlišit od všech falešných dvojčat podle středových kruhů, které jsou na jejím povrchu. Jsou buď šedé nebo fialové barvy.

Pravidla shromažďování

Vzhledem k tomu, že plodnice seryanoku mají tendenci absorbovat škodlivé látky ze vzduchu a půdy, neměly by být shromažďovány v ekologicky nepříznivých oblastech – v blízkosti rušných dálnic, skládek, průmyslových podniků.

Houby by měly být pečlivě řezány a ne vytrhány. Je tak možné zajistit, že dají více než jednu úrodu. Serushka nemá žádné nebezpečné protějšky, pokud však během procesu sběru existují pochybnosti, zda je houba vhodná k jídlu, je lepší ji nechat na mýtině a neohrožovat své zdraví.

S jakými jedovatými houbami lze zaměnit

Nejnebezpečnější a jedovatá houba, kterou lze zaměnit se serushkou, je považována za bledou potápku.

Hlavní rozdíly jsou následující vlastnosti:

1. Tvar vrcholu je nejprve polokulovitý, poté plochý. Má hladké okraje a jeho povrch je pokrytý vlákny.
2. Klobouk může být olivový, zelený nebo šedý.
3. Noha roste jakoby z “vačku”, má třásnitý kroužek blíže klobouku.

Houbaři by si tento druh smrtelně jedovatých hub měli pečlivě prohlédnout, protože třásnitý prstenec na noze muchomůrky bledé s věkem mizí. A je to jeden z hlavních rozdílů od jedlých hub.

Možné poškození lidského těla

Houby by se neměly konzumovat v nadměrném množství. Jsou „těžké“ na trávení gastrointestinálním traktem, proto mohou vést k poruchám trávení, které je doprovázeno nevolností, zvracením, průjmem a bolestmi břicha. Serushki mohou také zatížit játra a ledviny, takže by je měli jíst opatrně lidé, kteří mají problémy s činností těchto orgánů.

Jakékoli houby, včetně putiki, jsou kontraindikovány pro děti do 6 let, těhotné ženy, kojící ženy a starší osoby. Serushka je tedy běžná, podmíněně jedlá houba, která se používá při vaření k solení a nakládání.

Pro vaření je důležité vybrat malé a vysoce kvalitní vzorky. Takový produkt můžete používat (při skladování na chladném místě) po dobu šesti měsíců. Předkrm se skvěle hodí k hlavním chodům a může se stát i přísadou zimních salátů.

Poživatelnost, užitečné vlastnosti a kontraindikace použití

Tento druh patří do skupiny podmíněně jedlých. Pro gastronomické účely je tedy lze použít až po určitém zpracování.

Od starověku byly tyto houby považovány za skutečnou zásobárnu živin. Pyšní se bohatým složením, které zahrnuje aminokyseliny, sacharidy, stopové prvky a vitamíny.

V lidovém léčitelství se pomocí serushki léčí nemoci trávicího traktu. Polysacharidy obsažené v jejich složení působí na posílení imunitního systému. Plody hub mají také pozitivní vliv na činnost mozku a cévního systému těla.

Tajemství, koření, přísady…

K nakládání, solení a vaření různých pokrmů z hub používají hostesky všechny druhy koření. Při přípravě cestovatelů se kromě soli, cukru a octa hodí koření jako pepř, listy černého rybízu a hřebíček. Můžete použít jiné koření a bylinky, vše závisí na chuťových preferencích.

Serushki mají jedinečné chemické složení, které pomáhá zlepšit výživu mozku, zvýšit imunitní vlastnosti těla, odstranit těžké kovy a soli a posílit krevní cévy.

Vlastnosti přípravy jedlých serushki

Chcete-li se zbavit hořko-štiplavé chuti, je třeba houby očistit a na 3-4 dny namočit do slané vody.

Před sušením se však plody neomývají, ale čistí houbou.

Primární zpracování

Zpracování hub by mělo začít ihned po sklizni. Nejprve je třeba je očistit od nečistot (písek, listí, větvičky, hlína). Poté nožem odřízněte všechna místa, která poškodil hmyz nebo hlodavci, pečlivě očistěte nečistoty a odstraňte řez na noze. Vyčistěte lamelovou vrstvu umístěnou pod uzávěrem od nečistot omytím.

Jak solit doma

Houby lze nakládat teplé i studené.

Pro horké moření ovoce budete potřebovat následující přísady:

Příprava se skládá z následujících kroků:

Mohlo by vás zajímat: Jaký je rozdíl mezi jedlými mluvky a falešnými houbami Kolik dní po dešti rostou houby Houba hořká: fotografie a podrobný popis

1. Oloupané a namočené houby se musí blanšírovat v osolené vodě po dobu asi 10 minut a pravidelně odstraňovat pěnu.
2. Poté je opláchněte pod tekoucí vodou a osušte v cedníku, abyste je zbavili přebytečné tekutiny.
3. Na dno pánve nasypte trochu soli a koření.
4. Potom se plody rozloží s klobouky dolů. Přibližná výška vrstvy je cca 5-6 cm.Každou vrstvu hub posypeme solí, kořením a bobkovým listem.
5. Na houby položte listy, položte na ně látku přeloženou napůl. Povrch zakryjte dřevěným kruhem a přitlačte dolů.

Po 3-4 dnech by měly být plody pokryty nálevem. Pokud se tak nestane, musíte zvýšit množství útlaku. Solení studeným způsobem se liší pouze tím, že produkt není třeba vařit.

Marinování hub

Sklizeň serushki by měla být rozdělena do dvou fází: příprava samotného ovoce a marináda.

Pro moření vezměte následující produkty:

Nejprve oloupané a namočené houby vaříme půl hodiny v osolené vodě za stálého odstraňování pěny. Z vody, octa, cukru, soli a koření se vaří 5 minut marináda. Houby se rozloží do sterilizovaných sklenic, nalijí se horkou marinádou a srolují se s víčky.

Serushki jsou ceněni milovníky “tichého lovu” pro jejich užitečnou a jedinečnou chuť. Houby lze osolit, nakládat nebo sušit, abyste si v zimě pochutnali na chutném a zdravém pokrmu.