Výroba solného roztoku na solení kaviáru.
Jedním z nejdůležitějších pravidel pro přípravu kaviárového nálevu je, že se musí vařit alespoň 15 minut. I když máte loňský lák, musí být stráven.
Nejlepší sůl do láku je kupovaná, jemná, bílá. Hlavní věc je, že by měla být bez cizích pachů. Kaviár velmi dobře pohlcuje pachy. Stává se, že sáčky se solí se povalují a pohlcují pachy.
Připravte si nádobu na uskladnění solanky. Vzhledem k tomu, že si (kdo ví, co sakra) nevyrobíte kaviár ve výrobních objemech, můžete ho skladovat v obyčejném smaltovaném kbelíku s víkem. Pokud je hodně, tak v p/m krychlových kontejnerech a pokud je hodně, tak v p/m kontejnerech do 10 tun.
Vezměte deseti až dvacetilitrový kastrol a nalijte do něj vodu. Kvalita vody je u každého jiná, nalijte si proto, co uznáte za nejlepší. Přiveďte k varu a začněte přidávat sůl. Promíchejte děrovanou lžící. opatrně! Solanka je velmi děsivá věc, nedej bože se jí opařit.
Brambory ani gramy na litr vám o množství soli nikdy správně „neřeknou“. Pouze oriometr.
Standardní hustota solanky je 1,2. Na 10 litrů solanky se spotřebuje přibližně 3,4 kg soli (sůl se také liší). Spotřeba solanky je 1:3.
Na 100 kg kaviáru – 126 kg soli, 600 g oleje, 100 g methenaminu, 100 g kyseliny sorbové (ne askorbové), 15 g glycerinu.
Velmi opatrně promíchejte vroucí solanku a přidejte sůl. Když už dáte více než 4 kg na 10 litrů, vařte alespoň 15 minut a vypněte oheň. Dále uvidíte, že se na povrchu solanky začne tvořit krusta soli v podobě krásného „ledu“. Pak je jasné, že lák byl uvařen správně! Solanku nalijte do skladovací nádoby (musí být suchá, nesmí dojít ke kontaktu s čerstvou vodou).
Solanka je připravena k jídlu.
Zpracování surovin pro další solení.
Rachot. Dá se nahradit jednoduchým malým delya, a pokud tam není, pak sáčkem malého delya (ve kterém se přepravuje zelenina). Del stačí přetáhnout přes pánev. Nádoba pro přímé třídění a další mytí kaviáru. Obyčejné smaltované umyvadlo. Nádoba na solení kaviáru. Smaltované umyvadlo.
Koše (hromady). Nechybí ani koše. Používáme gázu. Obyčejný cedník. Kaviárové lusky musí být z ryb odstraněny nejpozději do 45 minut po ulovení ryby, jinak bude syrový kaviár považován za „zadržený“. V souladu s tím film, ke kterému je kaviár přímo připojen, zeslábne a kvalita konečného produktu klesne.
Dále opláchněte vaječníky, abyste odstranili krev. Nešetřete vodou. Dále umístíme spoje na obrazovku a „tři“. Kaviár padá do pánve. Vybíráme kousky filmu, které proklouzly přes plátno. A nyní omyjeme již prosátý kaviár. Opět na vodě nešetříme. „Lopanety“ – kaviár, který praskl v důsledku našeho tření, zbytky krve a zbytky filmu – se dobře omyjí vodou.
Dále osolíme kaviár.
Solení kaviáru pro skladování.
Kaviár osolte pro skladování po dobu alespoň 15 minut. Dvakrát po 7,5 minutách. Proč solanka 1:3? Pokud si vezmete dva litry kaviáru, musíte utratit pět až šest litrů solanky. Jinak ho „chamtivost fraera zničí“. Nešetřete solankou! Po umytí „děrovaného“ kaviáru jej nalijte do cedníku.
Vysypete to do umyvadla. Nejprve nalijte polovinu vypočítaného solného roztoku do umyvadla a opatrně směs promíchejte vařečkou. Lepší bez zastavení. První solanka bude bojovat s krví. Po 7,5 minutách nalijte kaviár spolu s použitým solným roztokem do cedníku. Vložte kaviár zpět do misky a vylijte druhou polovinu čerstvého nálevu. Znovu promíchejte. Ještě 7,5 minuty a je čas scedit. Můžete použít moskytiéry, ale poslouží i gáza, i když lepí. 24 hodin a kaviár je hotový. Nezkracujte dobu scezování – tento kaviár je na skladování!
Opláchněte nástroj a nádobu, ve které bude kaviár uložen, čerstvým solným roztokem a aplikujte. Pokud nepropláchnete, kaviár může zčernat. Antiseptika do kaviáru nepřidáváte pro sebe, ale přidáváte ho na prodej, takový kaviár se nezkazí. Kaviár skladujte v lednici. Kaviár nikdy neskladujte v mrazáku, „vyteče“. Po vložení kaviáru do sklenic a kbelíků můžete navrch položit pergamen nebo kaliko navlhčené solným roztokem. Plísni to nezabrání, ale lze ji pak jednoduše shora odstranit. A na tom není nic špatného, znamená to, že produkt je normální.
Solení kaviáru – „pět minut“.
„Pětiminutový“ kaviár se nazývá přesně při solení. Doba vypouštění se ale nemění! Stejných 24 hodin. Proč? Ano, protože kaviár musí dozrát.
Vše se dělá stejně, jen solení trvá 2,5 minuty.
Do pětiminutové lahvičky se nepřidávají žádná antiseptika, doba použitelnosti je až deset dní.
Kaviár je jednou z nejluxusnějších a nejdražších pochoutek na světě. Mnoho milovníků ryb a gurmánů se snaží připravit tento lahodný produkt doma. O kvalitě hotového kaviáru však nerozhoduje jen čerstvost a kvalita ryby, ale také správný způsob jejího zpracování. Jedním z klíčových kroků při přípravě kaviáru je oddělení kaviáru od malých kostí a blan. Pro tento účel je ideální speciální zařízení, obrazovka.
Kaviárové síto je speciální síto, které vám umožní prosít malé kosti a blány a zůstane pouze čistý kaviár. Pomocí jednoduchých materiálů a nástrojů si můžete vyrobit vlastní kaviárovou clonu. To vám umožní kontrolovat kvalitu zpracování kaviáru a vytvořit si doma nádherný produkt.
Proces výroby kaviárové obrazovky poměrně jednoduché a nevyžaduje speciální dovednosti. Budete potřebovat následující materiály: drát, jemnou nylonovou síťovinu, nit a jednoduchou jehlu. Nejprve musíte vytvořit rám obrazovky. K tomu můžete použít kus kulatého dřeva nebo plastovou trubku. Měl by mít délku asi 50-60 cm a průměr asi 5-7 cm.
Po výběru rámečku pro obrazovku je dalším krokem připevnění sítě k němu. Síťovinu je potřeba přetáhnout přes rám a pomocí jehly k němu přišít nitěmi. Pokuste se zajistit švy, aby se síťovina při používání obrazovky neroztrhla. Ujistěte se, že poskytujete dostatek síťového materiálu, aby zcela zakryl rám.
Jakmile je obrazovka připravena, můžete ji začít používat. Chcete-li to provést, umístěte kaviár na obrazovku a jemně promíchejte. V tomto případě se v pletivu zadrží malé kosti a membrány a čistý kaviár projde otvory a bude se sbírat zespodu. Poté, co kaviár projde sítem, může být přenesen do čisté nádoby a dále zkontrolován na přítomnost malých kostí a blan.
Výroba kaviárové clony vlastníma rukama je tedy jednoduchý úkol, který vám umožní získat vysoce kvalitní kaviár bez zbytečných nečistot. Nezapomeňte na důležitost použití čerstvých a kvalitních ryb při přípravě kaviáru, stejně jako na pečlivé zpracování a skladování produktu. Kaviárová zástěna, kterou jste vyrobili, se stane nepostradatelným pomocníkem v procesu přípravy této luxusní pochoutky.
Obsah
- Výroba kaviárové obrazovky vlastníma rukama
- Jednoduché kroky
- Советы
Výroba kaviárové obrazovky vlastníma rukama
- Vyberte vhodný materiál pro výrobu obrazovky. Nejlepší je použít potravinářský plast nebo kov.
- Změřte požadovanou velikost obrazovky. Měla by být dostatečně velká, aby se do ní vešly všechny potřebné suroviny, ale ne příliš objemná.
- Nůžkami nebo nožem odstřihněte dva obdélníkové kusy z vámi zvoleného materiálu. Rozměry těchto dílů musí být stejné.
- Udělejte malé otvory nebo proražení v jednom z obdélníkových kusů, které budou sloužit jako otvory pro dunění.
- Spojte dvě obdélníkové části obrazovky pomocí lepidla nebo speciálních spojovacích prvků. Ujistěte se, že je obrazovka pevně smontována.
- Pokud jste použili lepidlo, nechte obrazovku zaschnout.
- Zkontrolujte výkon obrazovky přidáním malého množství kaviáru a jemným protřepáním. Pokud žloutek a tekutina prošly otvory, je síto připraveno k použití. V opačném případě zvětšete velikost otvorů nebo je zvětšete.
Nyní máte připravenou kaviárovou zástěnu, kterou můžete použít při domácí přípravě tohoto lahodného pokrmu. Nezapomeňte nejprve očistit a oddělit kaviár na žloutky, abyste zlepšili výsledky.
Jednoduché kroky
Krok 1: Připravte si materiály a nástroje. Budete potřebovat: plastovou láhev, nůžky, nylonovou síťku, gumičku (nebo pásku), tužku a pravítko.
Krok 2: Odstraňte štítek a uzávěr z lahvičky. Zbývající lepidlo lze odstranit pomocí rozpouštědla.
Krok 3: Odřízněte dno láhve pomocí nůžek.
Krok 4: Změřte průměr odříznutého dna láhve pomocí pravítka.
Krok 5: Odřízněte kulatý kus nylonové síťoviny, který je o něco větší než průměr řezaného dna láhve.
Krok 6: Vnější stranu odříznutého dna lahvičky zakryjte gumičkou (nebo páskou), aby těsně přiléhala.
Krok 7: Na odříznuté dno láhve položte vystřižený kruh z nylonové síťky a zajistěte ji gumičkou (nebo páskou) zevnitř tak, aby zůstala vyrovnaná a neprověšovala se.
Krok 8: Odměřte několik centimetrů od horního okraje láhve a ořízněte ji podél kruhové linie nůžkami.
Krok 9: Vaše kaviárová clona je připravena. Nyní jej lze použít k oddělení kaviáru od hlavních hmot.
Tyto jednoduché kroky vám pomohou vytvořit funkční a uživatelsky přívětivou kaviárovou zástěnu s minimálními náklady a úsilím. Bavte se tvoření!
Советы
Při výrobě vlastního kaviárového plátna mějte na paměti následující tipy:
1. K výrobě zástěny použijte vysoce kvalitní a nehořlavé materiály. Nešetřete na bezpečnosti a kvalitě.
2. Při výběru materiálu pro pletivo se snažte vyhnout kovovým variantám, abyste se vyhnuli oxidaci a škodlivým látkám, které by se mohly dostat do vajec.
3. Ujistěte se, že síťka síta má malé buňky, aby vajíčka nevytekla a udržela si svůj tvar.
4. Pohodlná rukojeť na obrazovce vám umožní pohodlně míchat kaviár a usnadní proces vaření.
5. Po použití je nutné síto důkladně očistit od zbylého kaviáru, aby zůstalo čisté a zbavilo se nepříjemných pachů.
6. Při skladování síta a kaviáru dbejte na to, aby byly na chladném místě, aby produkt zůstal čerstvý a nezkazil se.
Dodržováním těchto tipů si můžete vlastníma rukama vyrobit funkční a spolehlivou kaviárovou clonu, která vám umožní kdykoli si vychutnat chutnou a jemnou pochoutku.
