Jak vymáčknout dužinu?

Mytí a následné drcení ovoce a bobulí na výrobu vína se neliší od těchto procesů při získávání běžných šťáv.

S přípravou domácího vína je třeba začít přípravou dužiny. Dužnina je směs drcených bobulí určená ke zpracování na víno.

Způsob zpracování dužiny na výrobu vína závisí na konzistenci šťávy.

Obsah

První cesta
Druhá cesta
Třetí metoda „fermentovaná buničina“
Čtvrtá metoda „Pro horský popel“
Proč je to nutné, jak to udělat pomocí lisu?
Typy zařízení
DIY lis na mačkání dortu
Jak provést postup doma?
Co dělat s hroznovými výlisky po vylisování?
Proč potřebujete v zařízení tašku?
Video ️

První cesta

Do dužiny plodů, které mají tekutou konzistenci šťávy (třešně, bílý a červený rybíz), se voda přidává ihned po rozdrcení v množství na 1 kg dužiny. Dužnina se smíchá s vodou a ihned se lisuje, aby se vytáhla šťáva. Množství vody přidané do buničiny je zapamatováno.

Druhá cesta

Příprava třešňové dužiny

Dužnina ovoce s hustou šťávovou konzistencí (černý rybíz, angrešt, maliny, borůvky, švestky) se před lisováním zahřívá ve smaltované nádobě při teplotě +60°C po dobu 30 minut, aby se usnadnilo lisování a dokonalejší vyluhování aromatických látek. a barvicí látky.

Do vany se nejprve nalije voda ohřátá na +70°C (300 ml vody na 1 kg buničiny). Po zahřátí se drť lisuje za tepla. Zaznamenává se množství vody přidané do buničiny.

Třetí metoda „fermentovaná buničina“

Fermentovaná jahodová dužina. Zdroj: meethilife.com

Jedním z nejlepších způsobů přípravy buničiny je fermentace před lisováním. V tomto případě není potřeba dužinu zahřívat, s výjimkou dužiny japonské kdoule.

Zkvasit můžete dužinu z jakýchkoli bobulí, ale hlavně je potřeba zkvasit dužinu z černého rybízu, kdoulí, angreštu, borůvek, jablek, švestek atd. Před kvašením se doporučuje zahřát dužinu puškvorce s vodou na +60 °C a poté zchladit na +24 °C.

Rozdrcená dužina se nasype do vhodné nádoby: smaltovaný kbelík, skleněná nádoba se širokým hrdlem, dubová vana. Dále se tam přidává voda ohřátá na +24°C v množství 250 ml vody na 1 kg dužiny a čtyřdenní startér vinných kvasinek.

READ

Co byste měli dělat s malinami v září?

Zaznamenává se množství přidané vody. Nádobí by mělo být naplněno dužinou do 3/4 objemu. Dužnina se promíchá.

Nádobí se přikryje čistou utěrkou a nechá se kvasit v místnosti s teplotou cca +20-22°C. Druhý den by měla začít fermentace.

Dužina bude stoupat nahoru s uvolněným oxidem uhličitým a vytvoří čepici nad mladinou. Vyvýšený uzávěr dužiny je nutné několikrát denně promíchat. Pokud to neuděláte, dužina může zkysnout a všechno víno se změní na ocet. Každý druhý den se dužina lisuje.

Tato technika je složitá a vyžaduje velkou pozornost, protože výrazně zlepšuje kvalitu vína. Při fermentaci dužiny lihem vznikajícím při rozkladu cukru se extrahují barviva a aromatické látky nacházející se ve slupce a kolem ní.

Víno vyrobené z fermentované dužniny je tedy mnohem aromatičtější, intenzivněji zbarvené a extraktivnější než původní mošt.

Čtvrtá metoda „Pro horský popel“

Platí pouze pro jeřáb. Jeřabinová drť se před lisováním louhuje 10 hodin vodou o teplotě +12-3°C. Sušená jeřabina je louhovaná.Na suchou jeřabinu je potřeba vzít XNUMXx více vody než na čerstvou. Zaznamenává se množství přidané vody.

Musíte vědět, že pokud bylo lisování provedeno v několika fázích, pak je tekoucí šťáva všech frakcí odlišná. Nejprve vytéká šťáva z pod lisu bez tlaku, samospádem, po vylisování – šťáva prvního tlaku, poté se vyjme dužnina, do ní se přidá trochu vody, promíchá se, znovu se vylisuje a šťáva z získá se druhý tlak.

Šťáva druhého tlaku obsahuje méně cukru a kyselin než první, ale obsahuje hodně aromatických látek. K přípravě vína bychom měli použít šťávy všech frakcí dohromady.

Šťáva s vodou z lisu se již nazývá „mladina“. Při absenci lisu na výrobu vína, jako při výrobě džusů, lze šťávu vytlačit ručně přes sáček. Dužninu můžete vylisovat pomocí libovolného zařízení (odšťavňovač apod.), ale kvalita vína bude horší.

Berry dužina. Zdroj: www.howdoesshe.com

Tabulka:Výtěžek čisté šťávy z 10 kg surovin (v litrech):

Suroviny pro víno	Výtěžek čisté šťávy, litrů
Jablka: – pěstované odrůdy – divoká jablka	6 5
Hrušky: – pěstované odrůdy – divoké hrušky	6 5
Rowan	5
Třešeň	6,5
Švestka	5,8
Angrešt	6,8
Rýže červené a bílé	7
Černý rybíz	6,3
Cranberry	7,2
Черника	7
Jahoda (jahoda)	6,5
malina	6
Hrozny	6

READ

Co mají okurky hlavně rády?

Zdroje:

Použití vodky v každodenním životě: 6 způsobů
Nejlepší suroviny pro ovocné víno

Rakia – ovocná symfonie

Tunelové recepty: jak se vyrábí dubové sudy na víno

Kvásek na víno: jak připravit

Rum – nápoj skutečných pirátů

Cider je nejlepší lék na deprese

Dužnina je lisovaná směs hroznových semen a zbytků ovoce získaná jako výsledek první extrakce šťávy.

Proč je to nutné, jak to udělat pomocí lisu?

Toto zařízení slouží k vymačkávání vlhkosti z drcených surovin, to znamená, že má schopnost vytlačovat šťávu a mladinu, dokud z ní šťáva nepřestane vytékat.

K lisování se připravuje pouze drcený materiál, i když je víno vyrobeno z měkkých bobulí. Získáte tak více šťávy a nezničíte si břišní svaly.

Nejvýhodnější je rozdrtit bobule, vytlačit šťávu a fermentovat spolu se slupkou bobulí, za pravidelného míchání moštu získat jasnou barvu vína a nasytit tekutinu minerály. Po fermentaci se dužina a mladina shodí na dno nádoby. Část vína se scedí a zbytek se vyjme k lisování.

Typy zařízení

Pneumatická zařízení.
Mechanická zařízení.
Elektrohydraulické modely.
Hydraulické lisy.

DIY lis na mačkání dortu

Řemeslníci jsou vyzýváni k výrobě šroubového lisu. Majitelé aut mají mechanický nebo hydraulický zvedák. Mohou nahradit šroubový mechanismus.

K výrobě odolného rámu se používá čtvercová kovová trubka s průřezem čtyřicet krát čtyřicet a tloušťkou stěny alespoň 3 milimetry. Zvedák se o něj opře. Šířka rámu musí být zvolena tak, aby ve vzniklém otvoru byla umístěna odkládací miska pro sběr vylisované šťávy.

Aby byla jednotka stabilní, musí být ke spodní části rámu přivařeny tři kusy čtvercové trubky. Podnos bude umístěn na horní části nohou, vyrobený z prken nebo dřevěné desky. Lis by měl být vyroben z dubu nebo buku, tedy z tvrdého dřeva o tloušťce více než 20 milimetrů.

Jak provést postup doma?

Dužina se před lisováním nazývá „tuk“, protože obsahuje asi 80 % hmotnosti šťávy. Chcete-li připravit dužinu vlastníma rukama, použijte metodu mladiny-gravitace., to znamená, že šťáva volně proudí vlivem gravitace. Z 10 kilogramů hroznů zbývá XNUMX a půl litru, což je nejcennější část, protože jsou bez semen a zbytků dužiny.

READ

Kde mohu získat kyselou půdu?

Gravitační mladina se připravuje doma pomocí síta a cedníku, jehož otvory jsou od 4 do 5 milimetrů. Je také možné položit mladinu na kus látky nebo dvojitou vrstvu gázy, pak ji zavázat na uzel a zavěsit přes misku.

Šťáva pustí během pěti až šesti minut. Pokud se proces provádí přes síto, měl by se míchat dřevěnou lžící. V případě látky by se měla ždímat ručně bez vybavení. Těch 20 % scezené dužiny lze vylisovat lisem (nebudete moci nic extrahovat), ohřát nebo fermentovat. Tyto akce jsou nezbytné k rozmělnění stěny tvrdých semen. Tato akce vytvoří více šťávy.

Co dělat s hroznovými výlisky po vylisování?

Zbytky není třeba vyhazovat. Obsahují živiny a materiály pro fermentaci. Pro konečné získání sekundárního vína z hroznových výlisků vám doporučujeme provést následující kroky:

Voda se nalije 1 ku 1 do buničiny ve smaltované misce. Jeho čtvrtá část by měla zůstat volná pro pěnovou čepici.
Láhev a nádobu je nutné uchovávat v místnosti s teplotou nad 18 °C. Nesmí na něj dopadat sluneční paprsky.
Fermentace dortu bude pokračovat asi týden. Pokud je kvašení slabé nebo vůbec ne, vhoďte do misky hrst rozinek nebo nemytých hroznů.
Po opadnutí vzniklé pěny obsah lahvičky přefiltrujte.
Nádoba se přelije do jiné nádoby a přidá se cukr (1 kg na 10 l). Po týdnu se navrch nasype více cukru a hrdlo láhve se pokryje bavlněným materiálem. Po uplynutí 10 dnů je látka nahrazena gumovou rukavicí propíchnutím jednoho prstu.
Po přidání dvou porcí cukru se o měsíc později polovina vína vyjme ze sedimentu a hotová směs se nechá s vodním uzávěrem kvasit další měsíc.
Po všech postupech se hotový výrobek skladuje v chladné a tmavé místnosti, aby se víno stalo světlým. Proces trvá několik měsíců.

Kromě druhotného vína můžete chacha vyrobit z dužiny:

Dužinu zalijeme teplou vodou (15 litrů), posypeme cukrem (5 kg), nádobu přikryjeme pokličkou a necháme kvasit.
Každý den nádobu promíchejte. Když fermentace skončí, pošlete směs do měsíčního svitu. Mladina se destiluje, odřízne se „hlava“ a „ocas“, vyčistí se a dá se znovu destilovat.
Ve druhé fázi se hlava a konečné frakce opět odstraní a zředí se vodou na požadovanou sílu.

READ

Jak meduňku používat?

Existuje třetí možnost – klasický recept na měsíčku s droždím.

Dužinu zalijeme vodou ohřátou na 30 °C.
Podle návodu nařeďte 40 gramů suchého droždí a nechte pár minut působit, poté přidejte do mísy.
Do nádoby přidejte asi 5 kilogramů cukru.
Fermentační nádobu pevně uzavřete a umístěte ji na několik týdnů na tmavé a teplé místo.

Dužnina se neskladuje ve sklenicích.

Proč potřebujete v zařízení tašku?

Lněné tašky byly vynalezeny pro použití ve spojení se šroubovými lisy. Zabraňují protlačení dužiny tím, že v těle udělají díru a výslednou šťávu filtrují.

Do těla lisu musí být umístěn speciální sáček a okraj sáčku musí být přehnut přes horní část.
Do ní se umístí buničina a okraje se rozdělí na strany a přivedou do středu.
Tělo s uvnitř složeným sáčkem se umístí pod lis a začne cyklus odstřeďování.

Hroznová dužina obsahuje užitečné látky. Z něj můžete získat primární a sekundární víno. Materiál nebude obsahovat nejvyšší kvalitu, nebude mít jasnou barvu a chuť se bude lišit od kupovaných vín, nicméně obsah užitečných složek bude převyšovat kupované produkty.