Chutné košíky, krabičky a lodičky lze vyrobit z jakéhokoli těsta: nekynutého, listového těsta, pudinku, vafle, křehkého pečiva. Pro ty, kteří se neradi obtěžují pečením, prodávají hotové tartaletky libovolné velikosti, které stačí naplnit a položit na krásnou misku. Koše připravené doma jsou však mnohem chutnější, protože k jejich přípravě se nepoužívají náhražky, ale dobré, vysoce kvalitní produkty: prémiová mouka, plnotučné mléko, přírodní máslo. Zkušené hospodyňky zkoušejí různé variace těsta na tartaletky, přidávají bramborovou kaši, tvaroh, kukuřičnou nebo pohankovou mouku. Z pusinek lze vyrobit dezertní košíčky, tartaletky budou chuťově velmi elegantní a jemné.
Pusinky se mohou stát základem i náplní dezertních tartaletek.
Správně připravené koše vypadají velmi krásně a vypadají skvěle na fotografiích. Proto se pokrm podává na různých prezentacích a bufetech, svatbách a výročích. Saláty, drobně nakrájená zelenina, sýry, mořské plody a paštiky se dávají do nádob z křehkého nebo listového těsta. Obměnou náplní můžete vytvořit rozsáhlý svačinový stůl. Jako dezert se tartaletky připravují s pusinkami, pudinkovým nebo máslovým krémem, šlehačkou, čerstvým nebo konzervovaným ovocem. Pro dětské oslavy vyrábí dorty s veselými zvířecími obličeji a svatební tartaletky zdobí čerstvé květiny.
Tartaletky z mořských plodů
Tartaletky z mořských plodů
Působivý předkrm na banketový stůl. Vypadá elegantně a jeho příprava je velmi jednoduchá. Uvedené množství produktů činí 6 porcí.
- 3 pláty hotového listového těsta (kynutého nebo nekynutého);
- 100 g másla;
- 225 g filé z tresky;
- 100 g žampióny;
- 12 konzervovaných výhonků chřestu;
- hromada zelených cibulí;
- 100 g loupaných krevet;
- 12 mušlí;
- 1–2 lžíce l. sójová omáčka;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř.
Krevety a mušle uvaříme v osolené vodě, scedíme v cedníku a vychladíme. Cibuli nakrájíme nadrobno a houby nakrájíme na tenké plátky. Rybí filé nakrájíme na malé kostičky. Na pánvi rozpustíme máslo.
Na desce posypané moukou nakrájejte těsto na obdélníky 6 x 10 cm, každý kousek vymažte rozpuštěným máslem a 2 kusy vložte do formiček tak, aby rohy druhé vrstvy byly mezi rohy první. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů 10 minut. Tartaletky ochlaďte a vyjměte z forem.
Kostky tresky dejte na pánev se zbylým olejem a za stálého míchání opékejte na středním plameni 5 minut. Nalijte sojovou omáčku a smažte ještě pár minut. Přidejte nakrájenou zelenou cibulku a houby. Vše promíchejte, vařte 3 minuty. Nakonec přidáme chřest a krevety. Mušle. Vše dobře prohřejeme, dochutíme pepřem a solí, promícháme. Vzniklou směsí naplňte tartaletky, položte je na servírovací talíře a podávejte.
Tartaletky s kuřecím masem a sušenými švestkami
Tartaletky s kuřecím masem a sušenými švestkami
Vynikající náplně do svačinových tartaletek se připravují na bázi kuřecího řízku. Vařené nebo uzené kuře je vhodné doplnit sýrem, sušeným ovocem, bylinkami, rajčaty a dalšími chutnými přísadami.
- 300 g mouka;
- 200 g másla;
- 3 žloutky;
- špetka soli;
- 300 g uzeného kuřecího řízku;
- 100 g vypeckovaných švestek;
- 150 g tučného polotvrdého sýra;
- 1-2 čl. l. majonéza;
- 3 ojí.
Mouku prosejeme, smícháme se solí. Ponorným mixérem vyšleháme žloutky se změklým máslem. Postupně přidáváme mouku a hněteme v hladké těsto. Udělejte z něj kouli, zabalte ji do fólie a dejte na půl hodiny do lednice.
Těsto rozválíme na vrstvu, kterou lehce posypeme moukou. Vystřihněte kolečka, vložte je do plochých nízkých formiček a prsty vytvarujte okraje. Pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut. Vyjměte produkty z forem a ochlaďte.
Sušené švestky opláchněte a namočte do vroucí vody. Po půl hodině vodu slijte, plody osušte a nakrájejte na malé kousky. Stejným způsobem umelte předvařená a vychladlá vejce a uzené kuře. Směs ochutíme majonézou a promícháme, případně dochutíme čerstvě mletým černým pepřem.
Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Naplňte tartaletky náplní z kuřecího masa a švestek. Navrch posypeme sýrem. Položte předkrm na misku a ozdobte čerstvými bylinkami. Před podáváním uchovávejte předkrm v lednici.
Tartaletky z listového těsta s červeným kaviárem
Tartaletky s červeným kaviárem
Jemné a tučné listové těsto se hodí ke každé svačině, od salátů po paštiky. Zvláště sofistikovaná možnost zahrnuje přidání červeného kaviáru, potřebujete ho jen trochu.
- 550 z pšeničné mouky;
- 220 g másla nebo vysoce kvalitního margarínu;
- 2 vejce;
- 1 sklenici filtrované vody.
- 80 g červené zvěřiny;
- 50 g másla;
- petržel na ozdobu.
Vejce rozšleháme s teplou vodou, prosijeme mouku na hromadu. Zmrazené máslo nastrouháme na hrubém struhadle a dáme do důlku na mouku. Přidejte vaječnou směs a rychle vypracujte hladké, homogenní těsto. Vytvořte kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do lednice.
Těsto vyndejte, rozdělte na malé kousky, vyválejte a vložte do formiček, lehce přitlačte prsty. Během pečení hodně nakyne. Povrch listového těsta potřeme vodou a vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů. Pečte 7-10 minut, dávejte pozor, aby se těsto nepřipálilo.
Vyjměte hotové tartaletky z trouby, vyjměte je z forem a vychladněte. Do středu každého vymačkejte z cukrářské stříkačky trochu změkčeného másla, dejte mu tvar květu nebo kadeře, navrch položte trochu červeného kaviáru a ozdobte lístkem petrželky.
Tartaletky z vaflového těsta s houbovým julienne
Tartaletky s houbovým julienne
Lehké a křupavé těsto na vafle je ideální pro působivé podávání svačin a dezertů. Tartaletky se pečou rychle, těsně před podáváním je jemně naplňte, jinak se jemné výrobky rozmočí.
- Šálka mouky 1,5;
- 1 vejce;
- 1 sklenice mléka s jakýmkoli obsahem tuku;
- 0,5 tsp. soda;
- 50 g másla;
- sůl podle chuti.
- 400 g čerstvých žampionů;
- 80 g tvrdý sýr;
- 1 žárovka;
- 1 polévková lžíce. l. rafinovaný rostlinný olej;
- 100 g husté zakysané smetany;
- sůl;
- mletý černý pepř.
Prosejeme mouku, smícháme se sodou. Rozpusťte máslo, přidejte vejce, mléko, sůl. Mléko-vaječnou směs vyšlehejte do hladka. Bez přerušení šlehání přidávejte mouku po částech. Konzistence hotového těsta by měla připomínat hustou zakysanou smetanu. Nechte 5-7 minut odležet a poté začněte péct.
Formičky vymažte olejem a nalijte do nich těsto. Troubu předehřejte na 220 stupňů, formy položte na střední úroveň a pečte 10-15 minut. Vyjměte tartaletky, položte je na desku a nechte vychladnout.
Připravte si náplň. Žampiony nakrájíme na tenké plátky, cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli, smažte, dokud nebude průhledná. Přidejte houby, promíchejte, smažte, dokud nebudou hotové. Podle chuti osolíme a opepříme.
Nalijte zakysanou smetanu do pánve, promíchejte, vařte, dokud se tekutina neodpaří. Přidáme jemně nastrouhaný sýr. Vše promíchejte a prohřívejte dalších 5 minut. Náplň nalijeme do tartaletek a ihned podáváme.
Tartaletky s angreštem a pudinkem
Jemný letní dezert, ideální na venkovní oslavy. Míra sladkosti závisí na chuti a odrůdě angreštu. Pokud se vám zdá příliš kyselý, můžete zvýšit množství cukru pro sirup.
- 200 g křehkého těsta;
- 300 ml mléka;
- 120 g cukru;
- 2 Art. l mouka;
- 50 g másla;
- 1 vejce;
- 450 g čerstvých angreštů;
- 3 polévkové lžíce. l. citronová cukroví nebo želírovaný džem;
- 125 ml vody.
Křehké těsto rozválejte na pomoučeném válu. Skleničkou vykrájíme kolečka, vložíme je do vymazaných formiček a prsty těsto přitlačíme tak, aby těsně přiléhalo ke stěnám. Košíčky vyložte pečicím papírem a naplňte suchým hráškem nebo fazolemi.
Formičky položte na plech a položte na střední úroveň trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečte 5 minut, odstraňte papír a hrášek, pekáče vraťte do trouby a pečte dalších 20 minut, dokud těsto nezezlátne. Vyjměte plech na pečení, vyjměte tartaletky z forem a nechte je vychladnout na desce.
Omyjte angrešt. Odstraňte stonky a ocasy, osušte, rozsypte na ručník. Smíchejte několik lžic mléka s vejcem, moukou a 4 lžícemi. l. Sahara. Vše rozetřete na homogenní hmotu. Zbývající mléko zahřejte bez přivedení k varu, nalijte do směsi vaječné mouky a důkladně promíchejte. Smetanu vařte na mírném ohni do zhoustnutí. Rendlík stáhneme ze sporáku, smetanu zchladíme, přidáme máslo a vše mixérem vyšleháme do nadýchané hmoty.
Angrešt a zbylý cukr dejte do hrnce, přidejte vodu, přikryjte pokličkou a přiveďte k varu. Snižte teplotu a bobule vařte 5–10 minut. Angrešt by měl změknout, ale ne rozvařit. Pánev sundejte z plotny a sirup sceďte.
Do košíčků dejte krém a navrch krásně naaranžujte bobule. Angreštový sirup přivedeme k varu a vaříme, dokud se objem tekutiny nezmenší na polovinu. Přidejte citronovou marmeládu a promíchejte. Před podáváním směsí pokapejte skořápky koláče.
Tartaletky s citronovou pusinkou: slavnostní varianta
Citronové tartaletky s pusinkami
V tomto receptu kysele citrónová náplň dokonale ladí s drobivým křehkým těstem a sladkými pusinkami.
- 90 g másla;
- 3 st. l. cukr;
- 1 vejce;
- 160 z pšeničné mouky;
- špetku soli.
- 2 citron;
- 3 vejce;
- 2 lžíce. l. kukuřičný škrob;
- 60 g másla;
- 70 g vody;
- 200 g cukru;
- špetka kyseliny citronové.
Připravte si křehké těsto. Do mísy dejte změklé máslo, přidejte vejce rozšlehané s cukrem a solí. Postupně přidáváme prosátou mouku a hněteme v hladké, homogenní těsto. Vytvořte kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a dejte na 1 hodinu do lednice.
Zatímco těsto dosáhne požadovaného stavu, začněte plnit. Citrony omyjte kartáčkem, osušte, zbavte kůry jemným struhadlem a vymačkejte šťávu. V hluboké míse ho smíchejte s vodou, kůrou, cukrem, žloutky a škrobem. Vše prošlehejte metličkou nebo mixérem. Nakonec přidáme změklé máslo. Hotový krém protřeme přes sítko. Mělo by být nadýchané, lehké a homogenní.
Těsto vyndejte z lednice, rozdělte na kousky a rozdělte do formiček. Zakryjte je pergamenem a naplňte sušeným hráškem. Pečeme v předehřáté troubě 20-25 minut. Poté vyjměte výrobky z forem, odstraňte papír a hrášek a nechte tartaletky vychladnout.
Do košíčků rozdělte citronový krém. Bílky vyšlehejte se špetkou kyseliny citrónové do husté pěny. Pusinky z cukrářského sáčku nandejte na vršek každé tartine a vložte do trouby na 15 minut. Když jsou pusinky dozlatova, vyjměte tartaletky, vychladněte a podávejte.
Koupil jsem si nové formuláře. d 10 cm, v 2 cm. Vyzkoušela jsem – tvary jsou výborné! A ideální pro malé porcované koláče. Zároveň jsem cvičila s křehkým těstem.
Tartlets jsou malé porcované koláče. Pokud se ale dortíky nejčastěji pečou ve tvaru „prstence“ (d22cm, v2cm), tak v případě tartaletek se tvary mohou lišit. Mohou to být stejné dortové kroužky v2cm, ale d6-8cm, nebo velmi nízké (v1,5cm) vlnité košíky, nebo hluboké vlnité košíky na tartaletky s lesním ovocem a pudinkem nebo dokonce formičky na muffiny (v3cm, d4cm). Ve skutečnosti tvar není tak důležitý a záleží pouze na množství náplně, kterou budeme tuto tartaletku plnit.
Koláče jsou vždy tenké křehké těsto (sukrée, sablée, mandle). Tartaletky jsou také křehké, i když mohou být i z listového těsta. Je zde mnoho podrobností o technice hnětení a práci s tartovým těstem a konkrétně o těstě na křehké pečivo zde. Totéž platí pro tartaletky.
Cvičil jsem rolování. Můj nejlepší výsledek jsou 2 mm. Ano, můžete to skutečně udělat pomocí válečku, ale válejte ho přes pergamen a pečlivě sledujte teplotu: těsto je ještě studené, ale již pružné. Jakmile se i jen trochu začne lepit na pergamen, zastavte a dejte do lednice.
Při vkládání těsta do formy jej přitlačte co nejpevněji a opakujte křivky formy. NETLAKUJEME, ale pouze tlačíme!
Dno propícháme vidličkou, přidáme zátěž (tady mám kroupy) a necháme hodinu v chladu, aby si odpočinulo a zvyklo si na tvar.
Spěchal jsem a nenechal ho odpočinout. Výsledkem je, že to sedlo (
Pokus č. 2. Leželo v uniformě s nákladem déle než hodinu. Výsledkem je opět vesnice, ale jen trochu. To už není tak děsivé, ale stále kritické. S největší pravděpodobností jsem při válcování nedodržel kroky a v určitém okamžiku jsem přehřál olej. Budu více trénovat.
Teplota pečení. To mi zůstává záhadou. Prohledal jsem spoustu literatury: rozsah je 170-190C.
Zvolil jsem zlatou střední cestu – 180C.
S dobou pečení také není vše jasné. Pokud 15 minut „s nákladem“ + 10 minut bez, základna je bledá a zjevně není pečená. Pokud je delší, okraje se spálí. Výsledek: Peču „se zátěží“, dokud nezačne hnědnout samotný okraj (objeví se rudý okraj), odstraním závaží a peču do rovnoměrné, světle zlatavé barvy. Ale to je, pokud je to nutné, dokud není zcela připraven. To už je dobrý.
A tato tartaletka je jasně spálená (
Pokud pečeme i náplň, tak je vše při starém, ale vystihneme moment, kdy je tartaletka již upečená, ale ještě nezačala hnědnout.
A malý trik. Upečené tartaletky (dno i boky) potřete směsí žloutku a mléka (1 žloutek + 15 ml mléka) a vraťte na 1-2 minuty do trouby. Takto je glazujeme. Zůstanou drobivé a nebudou se rozmáčet od náplně.
Ano, je tak tenký, že prosvítá jako porcelánový hrnek!
Co když chceme dělat tartaletky ve formě na muffiny?
Těsto rozválejte do vrstvy. Tentokrát jsem se omezil na 3-4 mm, protože. Koneckonců, jsou to hluboké tartaletky (v3 cm) a musí sebevědomě držet tvar. Vykrajovátkem na cukroví vykrajujte kolečka. d kruh = d dno formy + 2*v strana + 1cm okraj. Tady mám d4cm, v3cm. Podle toho jsem vystřihla kolečka d 11cm.
Aby se těsto v pánvi rovnoměrně rozprostřelo, nejprve ho nahrňte podél okraje do vlny. Ukázalo se, že je to takový „svazek“, který můžete snadno vložit do formy. Mírným přitlačením jej zatlačíme až na samé dno. Jemně vyrovnejte záhyby a těsto pevně vtlačte do formy. Přebytek odřízněte.
A také naplňte každou buňku těstem až po samý vrchol zátěží.
To je zatím o tartaletkách vše) A tady je tato kráska s lehkým citronovým krémem a pusinkami.
