Dobré odpoledne, můj čtenáři. Motýli jsou jednou z nejběžnějších a nejchutnějších hub. Rostou především v jehličnatých lesích a doba jejich sběru je od května do října. Dostali své jméno kvůli mastnému filmu na čepici, na který se snadno přilepí všechny lesní zbytky: listy, stébla trávy, jehličí. To vytváří problém při čištění hub před vařením. Podívejme se na několik možností, jak tento proces urychlit.
Čištění je mastné. Ilustrace pro článek je použita z webu prigotovim-v-multivarke.ru
Příprava na čištění hub
V první řadě se starejte o své ruce. Pokud si po čištění hub nechcete dlouho mýt ruce a nehty, budete potřebovat rukavice. V ideálním případě si musíte vzít dva páry:
- guma na mytí hub;
- celofán, pro následné čištění produktu.
Dalším krokem je pochopit, jak budete houby vařit;
- Pokud se mají houby sušit, není třeba z nich omývat ani odstraňovat fólii. Jsou chemicky čištěny, aby se odstranily nečistoty a nečistoty.
- Pokud máslové rybky projdou tepelnou úpravou, umyjí se a zcela se z nich odstraní olejový film.
- Pokud vaříte houby pomocí těchto dvou metod, měly by být tříděny.
Pokud byly houby sbírány ve vlhkém počasí, měly by se nejprve vysušit rozprostřením na suchý novinový papír. Olej je nutné vyčistit a zpracovat do 12 hodin, jinak se produkt stane nepoužitelným.
Způsoby, jak rychle a efektivně vyčistit houby
Pamatujte, že hřib stačí umýt až poté, co jej očistíte a odstraníte fólii. V opačném případě budou houby absorbovat vlhkost, budou velmi kluzké a bude velmi obtížné je očistit od nabobtnalého filmu.
Čištění nožem
Film by měl být odstraněn z konce uzávěru, aby nedošlo k poškození povrchu houby. Pomocí ostří nože uchopte okraj horní vrstvy a zatáhněte.
Takové čištění lze provést okamžitě v lese, pokud se houby sbírají za suchého počasí. Fólii lze velmi snadno odstranit.
Čištění je mastné. Ilustrace k článku je použita z webu esnik.life
Bez nože
Tato metoda je vhodná, když není důležitá celistvost samotné houby. Měli byste rozlomit uzávěr na dvě části a stáhnout výsledný okraj. Film se stáhne celkem snadno.
S pomocí vařící vody
Na sporák postavte velký hrnec s vodou a počkejte, až se vaří. Vložte malou část hub do cedníku a držte nad pánví asi minutu. Nebo hřib v cedníku ponořte na 30 sekund do vroucí vody a rychle zchlaďte ve studené vodě. Po tomto postupu se fólie velmi snadno odstraní.
Do vody můžete přidat ocet v poměru pět polévkových lžic na litr vody. Díky tomu bude ještě snazší odloupnout film z povrchu olejničky.
Použití rostlinného oleje
Namočte rukavice, nůž a kus látky do rostlinného oleje. Potřete jím klobouk houby. Fólie se stane elastickou a když ji odstraníte nožem, neroztrhne se a zcela se odtrhne.
Pomocí suché houby
Hrubou částí houbičky otřete uzávěr olejničky, dávejte pozor, abyste jej nepoškodili. Při této metodě se film snadno odlepí ze starých i mladých hub.
Pomocí gázy nebo ubrousku
Pevně a opatrně přitlačte materiál na uzávěr. Uchopte okraj gázy nebo ubrousku a zatáhněte. Film, který se na ně nalepil, se uvolní.
Následné zpracování
Po odstranění oleje z fólie je vložte na jednu hodinu do osolené vody (1 g soli na 200 litr vody). Tímto postupem se póry houby otevřou a lze je lépe omýt od nečistot.
Poté můžete vařit houby podle svého oblíbeného receptu.
Na lepkavou vrstvu oleje v lese vždy ulpívají různé odpadky, větve, špína, prach, listí, jehličí. Proto je třeba je před vařením vyčistit. Ale i zde existují nuance. Je nutné máslové ořechy před čištěním namáčet, je nebezpečná lepkavá šťáva z hub – takové otázky vyvstávají pro začínající houbaře. Kde tedy začít?
Musím máslové ořechy namáčet a jak je čistit
Namáčení hub nebo ne je dobrovolné a zcela volitelné. Pomáhá těm, kteří bojují s červivými plody a snaží se tento úkol usnadnit. Ne vždy je možné zaznamenat poškozený výrobek.
Měli byste být opatrní ve dvou bodech. Za prvé, nenechávejte ho ve vodě příliš dlouho. Houba bobtná, stává se vodnatá a nepříjemná. Pokud k tomu dojde, plody se položí na suchý povrch a usuší se na požadovaný stupeň. Za druhé, je možné získat skvrny na kůži rukou. Je lepší pracovat v rukavicích.
Jak rychle a správně vyčistit máslové houby
První fází čerstvě sklizeného oleje je čištění. Vyplatí se zahájit proces okamžitě v lese, aby se do domu nedostala nečistota. Červivé plody byste neměli sbírat, i když vypadají velmi lákavě. To vám v kuchyni přidá práci a starosti navíc.
- Nejprve se v lese pokud možno odstraní vše, co se na klobouku nalepilo.
- Poté odřízněte ostrým nožem nejspodnější špinavou část navrstvené kýty.
- Další úklid se provádí v lese nebo doma dle výběru houbaře.
Pokud není čas na zpracování okamžitě, můžete to udělat druhý den. Tuto dobu je nejlepší uchovávat nakrájené houby v lednici nebo na jiném chladném místě.
Houba, sbíraná ve vlhkém počasí, bobtná spolu se stonkem a kloboukem. Před zpracováním vyschne, což usnadní další řezání. Na druhou stranu zpracování v kuchyni bude pohodlnější, čistší než v přírodních podmínkách. Vždy se najde místo, kam uspořádat košíky s nasbíraným produktem nebo rozložit olej k usušení.
Jak odstranit film
Stávající film na povrchu houby může ovlivnit chuť vařeného pokrmu nebo jej zkazit zcela neestetickým vzhledem. Zkušení houbaři doporučují film odstranit. Existuje několik osvědčených metod, jak to udělat rychle a správně.
To není vždy pohodlné. Každou jednotlivou houbu dlouze a monotónně rozeberte. Ruce jsou rozmazané, pokud jsou červy, pak se proces stává nepříjemným.
Následující zdroje přicházejí na pomoc hostesky:
- Nůž. Nejjednodušší a nejjednodušší způsob. Nevyžaduje další materiály, úsilí. Okraj fólie se nabere ostrým koncem nože a odstraní se ze zakřiveného povrchu uzávěru. Postup se provádí na čistém a suchém místě. Pokud se to dělá v lese, pak veškerá špína z filmu zůstane tam. To usnadňuje celkový proces čištění po čištění. Podle rad houbařů je lepší namazat ostří nože rostlinným olejem. Pokud je akce v lese, můžete ji otřít o listí nebo jiné vhodné místo.
- Textil. Na lepivý povrch se nanese kus obyčejného bavlněného suchého hadříku, měl by se k němu přilepit. Poté se spolu s fólií látka odtrhne. Opatření provádějte opatrně. Fólie se díky své struktuře snadno odstraňuje.
- Rozlomte houbu svisle na polovinu. V místě protržení čepičky odtáhnou měkkou část od fólie ve směru od středu k okraji. A tak pro jednu a druhou polovinu houby. Použitelné pro velké ovoce, protože malé bude obtížné zlomit. Rozbitá část máslové misky se ne vždy hodí pro budoucí pokrmy.
- Vařící voda. V hrnci s horkou vodou se jedna po druhé každá houba spustí víčkem dolů tak, aby byl film pod vrstvou vody. Při vysokých teplotách se vzdaluje od dužiny. Nyní ji naberou nožem a vyjmou z těla houby. Ujistěte se, že to uděláte, dokud houba nevychladne.
- Roztok octa ve vodě. Na jeden litr budete potřebovat 4 lžičky stolního octa. Přivést k varu. Oleje se ponoří do roztoku na 30 sekund. Abyste se vyhnuli popáleninám a zraněním, provádějte to pomocí cedníku. Podobně jako v předchozím odstavci se fólie odstraňuje nožem. Nevýhodou této techniky je bohatá vůně octa. Při velkém množství práce se vyplatí dělat přestávky a vyjít ven na čerstvý vzduch.
- Suchý hadřík se navlhčí roztokem octa a lepkavá vrstva se otře. Otřete horní hlen, usnadníte tak odstranění kůže. Nezapomeňte poté olej opláchnout v tekoucí vodě. Většinou tuto metodu používají ti, kteří se snaží z pokrmů odstranit hořkost.
Film dodává houbovým pokrmům hořkou chuť. Snaží se toho zbavit. Namáčení nedává pozitivní výsledek, jako u jiných druhů hub. Navíc se můžete otrávit. Přímo při vaření, pokud se neodstraní, nasaje vodu, nabobtná, stane se kluzkým a slizkým. Celý vývar z houbové šťávy se stává stejným. Vzhledově se pokrm stává viskózním a kazí celou atmosféru.
Pomáhá zbavit se problému s varem. První vývar se scedí spolu s hořkostí a nepříjemnou šťávou. Podruhé se do pánve přidá ocet, sůl a další koření. Metoda je vhodná pro přípravu nakládaného másla.
Je lepkavá houbová šťáva nebezpečná?
Při vaření nebo jakékoli jiné úpravě může vzniknout viskózní vývar, který se získá uvolněním houbové šťávy. Bez hořké chuti není toto složení pro člověka škodlivé. Mastná slupka velkých máslových ořechů má usazeniny těžkých sloučenin. Je lepší to odstranit.
Klobouk obsahuje prospěšné mikroorganismy, které pomáhají vyrovnat se s infekčními chorobami. Nebezpečí je chitin, kvůli kterému je pokrm považován za těžké jídlo. Při velkém zatížení gastrointestinálního traktu lze získat komplikace.
Použitím těchto doporučení pro čištění tento proces rychle zvládnete. A na konci dostanete chutné a bezpečné jídlo.
