Jak vyčistit houbu Mokrukha Purpurovaya?

Fialová moka je dobrá hodnotná houba, která je vhodná ke konzumaci. Houba se nenachází příliš často, ale má spoustu užitečných vlastností, a proto je o ni velký zájem.

Jak vypadají fialové houby mokrukha?

Můra fialová, známá také jako můra borová nebo žluťáska, patří do řádu Boletaceae a čeledi Mokrukhov a má poměrně rozpoznatelný vzhled.

Na fotografii můry nachové je vidět, že její klobouk je poměrně malý, má od 4 do 8 cm v průměru, v mladém věku je kulatý, vypouklý a s charakteristickým tupým tuberkulem uprostřed a u dospělce je rozprostřený popř. dokonce konkávní. Povrch klobouku je hladký, za vlhkého počasí se pokrývá slizovitým povlakem, barva je velmi neobvyklá, hnědofialová nebo s načervenalým vínovým nádechem. Spodní plocha čepice je pokryta širokými tenkými deskami, u mladých hub růžovofialová a u dospělých špinavě hnědá, někdy téměř černá.

Noha můry nachové je tenká, zvedá se až 10 cm nad zem, je často zakřivená a obvykle se k základně mírně zužuje. Barva nohy je ve stejném odstínu jako čepice, ale zůstává o něco světlejší. Struktura stonku je na dotek hedvábná, často jsou na ní vidět zbytky obalu, zejména u mladých plodnic.

Pokud fialovou moka nakrájíte, dužina klobouku bude hustá a nafialovělá, s neutrální vůní a chutí. Noha je na řezu lila-červená a u základu žlutá.

Kde rostou moli borovicové?

Fialová mokrukha není nejběžnější houbou v Rusku. Můžete ho však vidět téměř po celé zemi – ve středním pásmu, na Kavkaze a na Krymu, dokonce i na Sibiři. Nejčastěji žlutonožky rostou na vápenitých půdách v jehličnatých a smíšených lesích. Někdy se vyskytuje na kopcích, ale obvykle tvoří symbiózu s břízami nebo borovicemi.

Můra nachová roste jednotlivě i ve skupinách. Často se vyskytuje nedaleko od hřibů, protože si vybírá podobná stanoviště.

Je možné jíst houby borovice mokrukha?

Můra nachová je klasifikována jako jedlá houba. Plodnice se musí před vařením zpracovat, ale pak lze dužinu použít téměř v každém receptu.

Pozornost! Aby se žlutonožka stala vhodnou ke konzumaci, musí se z klobouku odstranit slizká slupka, která dodává dužině nepříjemnou chuť.

Chuťové vlastnosti fialové houby mokrukha

Pokud jde o chuťové vlastnosti, fialová mokrukha patří pouze do kategorie 4. To znamená, že ho můžete jíst, ale žlutonožky vás nepotěší bohatou a originální chutí. Mnoho houbařů srovnává chuť fialové mokrukhy s chutí másla. Jedlé žlutonožky se často používají v kombinaci s jinými houbami, chuťově příjemnější je smíšený sortiment.

Výhody a poškození těla

Popularita fialové mokrukhy ve vaření je způsobena nejen její chutí. Žlutonožka může poskytnout velké zdravotní výhody díky svému cennému chemickému složení. Jeho dužina obsahuje následující látky:

• vitamíny B2, B1 a E;
• kyselina askorbová;
• vitamín PP;
• celulóza;
• velké množství vysoce kvalitních rostlinných bílkovin;
• aminokyseliny;
• organické kyseliny a enzymy;
• draslík a železo;
• vápník, fosfor a mangan.

S dobrou nutriční hodnotou je žlutonožka velmi nízkokalorická a obsahuje pouze 19 kcal na 100 g dužiny, takže se vyskytuje v mnoha dietách.

Konzumace fialového můry má příznivý účinek na tělo, protože produkt:

• posiluje imunitní systém a zlepšuje fungování metabolického systému;
• pomáhá zmírnit zánět a bojovat s infekcemi;
• má uklidňující a relaxační účinek;
• má pozitivní vliv na svalový systém;
• podporuje obnovu buněk;
• zlepšuje stav pokožky a vlasů;
• má dobrý vliv na cévy a chrání srdce před rozvojem chronických onemocnění;
• posiluje paměť a zlepšuje činnost mozku.

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem má fialová mocha některé kontraindikace. V první řadě se nedoporučuje jíst těhotným ženám a kojícím matkám. Žlutonožky by neměly být nabízeny malým dětem do 7 let, jakákoliv dužnina hub se jejich tělem špatně vstřebává kvůli vysokému obsahu bílkovin.

Rada! Měli byste se také vyhnout fialovým žlutonožkám, pokud máte individuální nesnášenlivost na houby nebo s chronickými vředy a pankreatitidou. Produkt bohatý na bílkoviny může zpomalit trávení, proto byste ho měli jíst opatrně, pokud máte častou zácpu.

Falešná čtyřhra

Fialová moucha nemá žádné jedovaté nebo nebezpečné protějšky. Ale při nedostatku zkušeností jej lze snadno zaměnit s jedlými houbami stejného druhu.

smrková mokruha

Tato houba je svou strukturou velmi podobná fialové odrůdě. Jeho klobouk je také středně velký, nejprve vypouklý a pak rozprostřený, noha dosahuje 12 cm na výšku a 2,5 cm v obvodu. Hřib smrkový ale rozeznáte podle odstínu barvy, klobouk má šedý nebo šedofialový, nemá neobvyklý vínový nádech.

V souladu se svým názvem roste muška smrková především ve smrkových lesích a tvoří symbiózu se smrky. Dá se jíst, ale chuťově je vcelku průměrná.

růžové mokré

Další odrůdou podobnou fotografii můry borovicové je můra růžová. Houby spojují podobné konstrukční znaky – silné válcovité nožky, dole zúžené, a zprvu vypouklé, později rozprostřené klobouky. Rozdíly mezi odrůdami jsou ale patrné – růžová muška je mnohem menší a zřídkakdy přesahuje 5 cm v průměru.Kromě toho je její klobouk v mládí jasně růžový, zatímco na starých plodnicích má mírně nažloutlý nádech a tmavě hnědé skvrny.

Můry růžové rostou v jehličnatých lesích, hlavně v horách, a často se vyskytují vedle koz. Houba není rozšířená a je poměrně vzácná. Stejně jako nachový mol je klasifikován jako jedlý, ale má průměrnou chuť a před konzumací vyžaduje oloupání.

Pravidla shromažďování

Do lesa pro můry nachové je třeba vyrazit v období maximálního plodu, od srpna do konce září. Nejlepší je volit dny po delších deštích, za vlhkého počasí rostou plodnice obzvlášť rychle a masově.

Fialové můry by měly být shromažďovány na čistých místech nacházejících se mimo města, průmyslová zařízení, železnice a dálnice. Vzhledem k tomu, že dužina hub absorbuje všechny toxické látky ze země a vzduchu, žlutonožky nasbírané v ekologicky nepříznivých oblastech nebudou schopny poskytnout zdravotní výhody.

Recepty na výrobu fialových mokrukhů

Fialová mokrukha je vhodná pro téměř jakýkoli způsob vaření. Ale před smažením, nakládáním nebo jinou přípravou můry nachové je potřeba ji předem upravit?

1. Čerstvé plodnice musí být připraveny do XNUMX hodin po sběru, nejsou dlouho skladovány a rychle začnou chátrat.
2. Před vařením je třeba ze žlutých nohou odstranit slizový film na čepici a poté opláchnout ve studené vodě.

Důležité! Houby fialové není třeba namáčet, na rozdíl od mnoha jiných hub je lze ihned podrobit další tepelné úpravě.

Vařené mokruhi

Nejrychlejší způsob, jak uvařit podzimní žlutonožky, je jednoduše uvařit je v osolené vodě. Oloupané a omyté čepice a nohy se položí na sporák a vaří se pouze 15 minut. Poté se voda slije a po vychladnutí se houby přidávají do salátu, konzumují se jako svačina nebo se dále zpracovávají.

Smažené mokruhi

Žlutonožky smažené s bramborami, masem nebo zeleninou vás mohou potěšit příjemnou chutí. Vařené čepice a nohy se vloží do pánve vymazané rostlinným olejem a smaží se spolu s cibulí nebo nakrájenými bramborami tak dlouho, dokud není příloha zcela uvařená. Samotné žlutonožky není třeba kontrolovat, nevyžadují dlouhé smažení speciální technologií.

Slané mokruki

Klasickým způsobem přípravy je studené moření žampionů nachových, které umožňuje uchovat houby na zimu. Recept vypadá velmi jednoduše – předvařené čepice a stonky jsou umístěny ve vrstvách ve sterilní skleněné nádobě. Každá vrstva by měla být bohatě posypána solí, do nakládání můžete přidat i koření, například semena kopru a pepř, česnek a hřebíček.

Naplněná sklenice se přikryje podél hrdla složenou gázou a tlakem se stlačí. Po několika dnech by houby měly zcela zakrýt uvolněnou šťávu a po dalších 40 dnech jsou okurky připraveny k jídlu. Během solení je potřeba občas vyměnit gázu na hrdle zavařovací sklenice, aby se na ní nerozmnožila plíseň.

Závěr

Hřib nachový je všestranná jedlá houba, kterou lze zpracovat jakkoli. Chuť žlutonožky není považována za delikatesu, ale při konzumaci různých hub nebo v kombinaci s jinými produkty je docela příjemná a navíc prospívá tělu.

Ne všechny jedlé houby mají krásný a chutný vzhled, někdy jsou zcela nenápadné, ale zároveň chutné a nezaslouženě zůstávají bez povšimnutí nebo zaměňovány za muchomůrky. Mezi ně patří fialová mokruha.

Popis jedlé houby

Patří do rodu Chroogomphus z rodiny Mokrukhove. Latinské názvy Chroogomphus rutilus, nebo Gomphidius viscidus, Gomphidius rutilus. Existuje mnoho ruských synonym: Mokruha je fialový nebo lesklý, stejně jako žlutonohý, slizký nebo borovicový, někdy se houbě říká žlutonohý měděně červený.

Houba má klobouk o průměru do 10 cm, je masitá, v mladém vzrůstu je kulatá, kuželovitá, pak se stává plocho vypouklým nebo až prorostlým. K dispozici je pavučinový soukromý přehoz na postel červenohnědého odstínu. Uprostřed čepice je konvexní zaoblený tuberkulum, okraje jsou silně ovinuty dolů.

Kůže je kluzká, lesklá a hladká. Barva povrchu se může lišit od světle hnědé, červené až po červenou, někdy s fialovým tónem. Mladé houby mají často fialovou barvu, jak rostou, zbarvují se rovnoměrněji a zesvětlují.

Hymenofor je lamelární, obloukovitě klesající. Barva spodní části klobouku s růžovým nádechem, u starých hub může zčernat. Samotné desky jsou vzácné a tlusté. U mladých hub jsou pokryty závojem. Je snadné je oddělit od klobouku.

Dužnina mokruhy je masitá, kýta s vlákny, narůžovělá se žlutým nádechem na řezu. Základna stonku může být oranžová. Žádná zjevná chuť nebo vůně. Po rozbití zrůžoví a po uvaření ztmavne.

Stonek houby je pevný, až 8 cm vysoký a až 2 cm v průměru, tvar je válcovitý, směrem dolů se zužující, často nerovný, lepkavý. Nahoře zůstávají tmavé kroužky přehozu, které s růstem mizí. Po mrazu se borovice mokruha zbarví měděně fialově.

Žlutonožku jako první popsal americký mykolog Orson Knapp Miller. Tato houba je považována za obdobu máslové misky a patří ke stejnému druhu.

Čas a místo plodu

Mokruha ze všeho nejraději roste na vápenci, poblíž by měly být jehličnaté stromy. Vyskytuje se také ve smíšených lesích, na kopcích, častěji je k vidění na vřesovištích, u borovic. Mykorhiza se může tvořit i s břízou. Často se vyskytuje vedle olejničky obecné nebo zrnité v prořídlých borových lesích.

Může růst jednotlivě nebo ve skupinách, nejčastěji v evropské části Ruska, na Kavkaze nebo na Sibiři a také na Krymu. Sklizeň probíhá v srpnu až září.

Pěstování doma i na venkově

Chcete-li na svém webu zasadit fialový mech, měli byste si zakoupit mycelium, které je smícháno s malým množstvím půdy. Musíte zasadit vedle borovice. Kolem stromu se vykope prstencový otvor do hloubky 10 cm a poté se připravená směs rovnoměrně rozloží po otvoru.

Zakoupené balení vystačí na 1 m4. m. Shora je každý pokryt zeminou smíchanou s hnojem ve stejném poměru a poté pokryt jehlami. Zalévání se provádí jednou týdně. V tomto případě lze sklizeň sklízet až 2krát ročně a první houby lze sklízet po 10 měsících. Při slabém růstu se vyplatí přidat více humusu v poměru 1 kg na XNUMX mXNUMX. m

Falešná čtyřhra

S jedovatými a nejedlými houbami nemá fialová mokruha žádnou podobnost. Mezi podobné druhy patří:

• smrk mokruha, který má šedavý nádech klobouku a roste se smrky;

• růžová má povrch odpovídající barvy a světlé desky hymenoforu;

• Švýcar je lakován okrovou barvou, jeho povrch je plstěný;

• skvrnitý roste v listnatých lesích a nosí šedohnědou pokrývku hlavy;

• plsť má na klobouku odpovídající ochlupení.

Jak si neplést s pavučinou?

Často nepozorní milovníci tichého lovu se ztotožňují s pavučincem nachovým, ale nejmarkantnějším rozdílem je mnohem lehčí noha jedovaté houby. A jeho klobouk má spíše načervenalý než fialový odstín. Přestože je pavučina považována za jedovatou, nebyly zaznamenány žádné případy otravy.

Dalším důležitým rozdílem je růst plátů pod kloboukem. V mokruhu plynule sestupují podél nohy a ve všech pavučinách rostou se zubem k němu, s věkem dokonce stoupají.

Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození

Žlutonožka patří do 4. kategorie jedlých hub. Krymské mokruhi se stále častěji objevují vedle granulovaných máslových ořechů, chuťově jsou jim podobné. Můžete ho vařit ve všech podobách. Barva se během tepelného zpracování stává jasnou, fialovou. Nezapomeňte nejprve odstranit kluznou fólii z klobouku.

Mokruha shiny obsahuje spoustu užitečných vitamínů: PP, E, C, B2 a B1. Kromě toho je jeho obsah kalorií mnohem nižší než u mnoha jiných příbuzných, obsahuje pouze 100 kcal na 19 g. Bílkoviny této houby jsou dobře stravitelné.

Existuje několik dalších nepopiratelných pozitivních vlastností fialové mokruhy:

• přítomnost enzymů, které mohou překonat patogeny infekčních onemocnění;
• houba zlepšuje paměť, pomáhá posilovat imunitní systém, bojuje proti chronické únavě;
• dobře uspokojuje hlad;

• normalizuje hematopoézu, podporuje obnovu buněk;
• zmírňuje bolesti hlavy, snižuje napětí, pomáhá uklidnit se;
• masky, krémy a vlasové přípravky se připravují z fialové mokruhy, díky ní bude pokožka pružná a vlasy silnější.

Při absenci kontraindikací se měděně červená žlutá noha používá při léčbě odborníků na výživu a gastroenterologů. Nemůžete to jíst v případě metabolických poruch, přítomnosti alergií nebo onemocnění gastrointestinálního traktu.

POZOR!

Je kontraindikováno jíst před dosažením 3 let, stejně jako během kojení a během těhotenství.

Recepty na vaření

POZOR!

Mokruha by měla být zpracována co nejdříve po sběru, v teplé místnosti je schopna hromadit škodlivé látky. Maximální trvanlivost neošetřené žluté nohy je den.

Vaření houby je snadné, nevyžaduje speciální dovednosti a namáčení.

Primární zpracování

V počáteční fázi přípravy žlutonožky je nutné odstranit sliznici z jejího uzávěru. Poté se umyjí v tekoucí vodě, poté je můžete vařit, smažit, osolit a marinovat. Dobré jsou sušené a mražené houby. Můžete je připravit řezáním a ředěním polovin v různých směrech, takže se film rychleji odstraní.

Vaření

Je tomu přiděleno 15 minut, poté se kapalina vypustí a mokrukhas se nechá vychladnout. Při vaření se jejich barva změní na šeříkovou nebo podle názvu fialovou, ale chuť a vůně zůstávají nezměněny. Poté mohou být houby podrobeny dalšímu zpracování nebo přidány do polévky.

Marinování

Na nakládání uvaříme fialové mokruhi v osolené vodě se špetkou kyseliny citrónové. Po varu držte oheň 20 minut, vypusťte tekutinu, opláchněte houby a poté:

• nalijte vodu do hluboké pánve, přidejte cukr v poměru 90 g na 1 litr, nové koření, hřebíček, sůl, bobkový list a 100 ml octa;
• zapálit, přivést k varu, nalít mokruhi;
• po 20 minutách varu klesnou ke dnu, poté je můžete vložit do sklenic a přidat marinádu.

POZOR!

Tekutina by měla houby zcela zakrýt a pro větší bezpečnost je třeba nalít 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej. Sklenice uzavřeme víčkem a uložíme do lednice nebo sklepa.

Zmrazení

Po uvaření lze výrobek zmrazit. Pak vás budou celou zimu hýčkat lahodnými a zdravými fialovými houbami. Stačí, když je vychladnou, naaranžovat je do porcovaných nádob a poslat do mrazáku.

Smažení

Žlutonožky můžete smažit samotné, smíchané s jinými houbami, stejně jako s cibulí a zeleninou. Dobré krupice zapečené s bramborem nebo masem. Není nutné je smažit dlouho, stačí trochu uhasit, barva zůstává stejně jasná a neobvyklá. Další vaření není nutné, můžete bezpečně jíst. A jako příloha by se hodila míchaná vajíčka.

Pickling

Po očištění a předvaření se fialová mokruha rozloží ve vrstvách do připravených nádob a každou z nich posypete solí a oblíbeným kořením. Nejčastěji se používá česnek, hrášek z nového koření, sušený koprový deštník a hřebíček. Pokud chcete, můžete přidat bobkový list.

1. Po pokrytí horní vrstvy solí musíte vše zakrýt gázou složenou v několika vrstvách, položit široký talíř a utlačit.
2. Po 5 dnech se objeví šťáva, která by měla houby zcela pokrýt.
3. Gáza by se měla pravidelně měnit nebo důkladně opláchnout.
4. Po 40 dnech můžete vše dát do sklenic nebo rovnou postavit na stůl.

Podle recenzí nejsou solené midges tak chutné jako ty nakládané.

Sušení

Při tomto způsobu zpracování by se houby neměly umývat, stačí je očistit od lesních nečistot a odstranit z klobouku film bez chuti. Sušení se provádí na vzduchu nebo v sušárně. Mokruhi by měly úplně vyschnout, když ztratily veškerou tekutinu, při stisknutí se rozbijí s křupáním.

Je povoleno zahájit proces na ulici a poté jej dokončit v troubě. Takové houby skladujte v uzavřené sklenici nebo plátěném sáčku. Jedinou nevýhodou tohoto způsobu sklizně prostředního je jeho sliz, který je při čištění poměrně obtížné zcela odstranit.

Konzervování na zimu

Za tímto účelem vařte žluté stehýnka v osolené vodě po dobu 30 minut, poté vývar sceďte, houby opláchněte. Velké exempláře je lepší řezat, malé lze nechat tak.

Na přípravu marinády z 1 litru vody budete potřebovat:

• vařte ji v připravené nádobě;
• osolíme, okořeníme (3 hřebíčky, 1 bobkový list, 3 kuličky pepře),

• listy rybízu a jemně nasekaný česnek (4 stroužky);
• směs vařte 15 minut, přidejte 100 ml octa a vařte dalších 5 minut.

Marináda je připravena, přidejte do ní houby a udržujte v ohni dalších 15 minut. Poté, co se žluté nohy vloží do sterilizovaných sklenic, nalijí se horkou marinádou tak, aby je zcela zakryla.

Sterilizováno 30 minut, srolováno s víčky a zabaleno do deky. Po dni jej můžete uložit do skladu. Sklizeň na zimu není náročná a je podobná procesu přípravy jiných hub.