Jak vybrat polosladké červené víno?

Polosladké (a polosuché) víno se připravuje úplně stejně jako víno suché. Hrozny kvasí. Když fermentace přejde „do hořkého konce“, cukr obsažený v bobulích je zcela zpracován vinnými kvasinkami na alkohol, neboli „suché“ a víno se stává suchým. Pokud vinař přeruší kvašení, pak ve víně zůstává cukr, je polosuché nebo polosladké, podle množství zbývajícího cukru.

V polosuchých vínech může být podle ruských norem od 5 do 18 g cukru na litr, v polosladkých vínech – až 45 g. Tento nápoj má spoustu fanoušků, mnoho Rusů věří, že polosladké víno je lahodné.

Během sklizně vinaři téměř denně analyzují hladinu cukru a kyselin v bobulích. Pokud hrozny získaly asi 20 g cukru na 100 ml hroznové šťávy, můžete začít sklízet. Z takových hroznů se získá suché víno o síle asi 12 %.

Čím déle jsou hrozny na révě, tím jsou sladší, ale snaží se nezdržovat sklizeň. Pokud začne pršet, hrozny se zkazí přímo na révě. Proto není divu, že většina vín je suchá.

Pokud se ale hrozny náhle ukázaly jako obzvlášť sladké, pak může vinař zastavit kvašení vína při 12% alkoholu, velkým ochlazením nádoby a získat víno s přírodním zbytkovým cukrem – polosuché nebo polosladké.

Při výrobě vína nepřidávejte běžný cukr!

Dříve se praktikoval mnohem jednodušší a levnější způsob výroby polosladkého vína – přidání koncentrované hroznové šťávy (moštu) do běžného suchého vína. Uměle zavedená sladkost způsobila, že chuť vína byla „plochá“, méně komplexní – jako by se do drahého zeleného čaje daly 3-4 lžíce cukru. Sladké, ale hodnota produktu se ztrácí.

Sladina není zakázána přidávat a ani se její zákaz neplánuje. Je to napsané v legislativě. Ale za dva nebo tři roky omezí používání dovážené vakuové mladiny. Budou jen domácí.

Nicméně studie „Wine Guide of Russia“ ukázala, že v Rusku existuje vysoce kvalitní polosladké víno. Hodnocení nejlepšího červeného polosladkého vína dopadlo velmi krátce, viz níže.

Vakuový mošt je koncentrovaná hroznová šťáva, ze které byla odstraněna přebytečná voda (dehydratace). Mladina se umístí pod vakuum. Ve vakuu se voda vaří při nízkých teplotách, přičemž se odstraňuje vodní pára a vzniká téměř hroznový sirup. Pak svá vína osladí. Dělají to hlavně ve Španělsku, ale i naši vinaři už takové instalace mají. Proč vařit ve vakuu: vyhnete se svařeným tónům a uděláte šťávu, ne džem.

Kritéria pro výběr dobrého polosladkého červeného vína

Panuje názor, že výrobci často posílají víno s nějakými nedostatky do polosladkých řad (obvykle docela levných), které jsou jen „maskovány“ sladkostí cukru.

Má se za to, že nejlepší polosladké víno je mladé

Pokud je polosladká červená levná, 300-350 rublů, věnujte pozornost roku sklizně. Taková vína se vyrábí pomocí lisovaných moštových frakcí, termovinifikace. Ano, cukr dokáže vyvážit nedostatky suroviny. Tato vína ale dlouho nevydrží.

Všimněte si, že existují polosladká a polosuchá vína i při zrání v sudech. Například, není to tak dávno, co se taková vína vyráběla ve vinařství Pokrovskaya, tento produkt se právě prodává.

Čím méně alkoholu, tím sladší víno.

Pokud je víno méně silné, obsah alkoholu pod 11 %, pak bude mít takový nápoj s největší pravděpodobností sladší chuť, protože kvasinky cukr úplně nevstřebaly.

Jaké červené polosladké víno vybrat, aby rozhodně nechutnalo hůře než jeho „sousedé“ ve stejné cenové kategorii v regálu obchodu? Při výběru ruského červeného polosladkého vína byste měli věnovat pozornost jeho hodnocení degustace ve Wine Guide of Russia. Toto hodnocení je uvedeno na kartě produktu v záložce „Charakteristiky“.

• Pokud je skóre pod 71 bodů, jedná se o vína s výraznými nedostatky v chuti a vůni, kterým odborní degustátoři věnovali zvláštní pozornost.
• Skóre od 71 do 78 bodů – jednoduchá vína s nevýraznou organoleptikou. Vína přijatelné kvality z hlediska požadavků státu, bez vad. Podle stupnice doporučené ruským GOST jsou hodnoceny jako „dobré“, i když odborní degustátoři by jejich kvalitu spíše hodnotili jako „uspokojivé“.
• Skóre od 78 do 81 bodů – vína doporučená Roskachestvom jako “každodenní”, s přijatelnou úrovní vůně a chuti. Jedná se o vína s optimální rovnováhou ceny a kvality.
• Skóre 81 a více jsou vína, která stojí za pozornost. Se zajímavou vůní, vyváženou chutí. V řadě mezinárodních soutěží jsou vína, která obdržela takové degustační hodnocení, oceněna čestnými diplomy a medailemi.

Skóre GOST při publikování studie převádí Roskachestvo do známějšího 5bodového hodnocení. Vína s celkovým hodnocením nad 3,9 bodu drží rovnováhu mezi cenou a kvalitou. A vína se skóre nad 4 body se v obchodech rozhodně vyplatí hledat.

Top 5 levných červených polosladkých vín v Rusku

Nejlepší červená polosladká vína byla překvapivě levná. Nákupní cena těchto vín se v době nákupu pohybovala až na 500 rublů (v roce 2022 se cena zvýšila), ale i přes dostupné ceny se kvalita ukázala být na vrcholu. Tyto alkoholické nápoje se dokázaly dostat do top 5 nejlepších polosladkých červených vín žebříčku 2021.

Nejlepší červené polosladké víno Ruska, zahrnuté v hodnocení Roskachestvo, je Chevalier Rouge 2020, TM Villa Krim, s CHZO Krym, degustační skóre – 80,83 bodů ze 100.

V současné době je na pultech obchodů obrovský sortiment alkoholických nápojů, včetně vín. Je docela těžké vybrat jen jeden. A užít si výběr je ještě obtížnější, protože mezi celým sortimentem je spousta průměrných a nekvalitních produktů.

Ale dobré víno může pomoci udělat večeři, výjimečný večer a svatbu nezapomenutelnými, nebo je může proměnit v katastrofu.

Na co si dát pozor, když stojíte u pultu s vytouženým nápojem?

Jak vybrat dobrý nápoj v obchodě?

Nálepka

Věnujte zvýšenou pozornost etiketě. Nemusí to být křiklavé a křiklavé. Trendy etiketa s křiklavým designem vůbec není ukazatelem kvalitního produktu. A tak, co by mělo být na etiketě dále.

Výrobce a název

Vyhněte se okázalým titulům, kdykoli je to možné. Jak je správné, vína, která říkají “Osud mnicha”, “Mother’s Tear” a další honosná jména, mají špatné složení. Pokud se jedná o levné víno, tak se možná jeho výrobce snaží přizpůsobit svůj nekvalitní produkt známým značkám.

Název výrobce je podobný logu a není to první, co zaujme.

Ale mělo by to být na lahvičce jasně vyznačeno.

Osvědčení! Pokud je výrobce skrytý nebo není uveden vůbec, existuje možnost, že toto víno není nejlepší kvality.

Oblast produkce

Název kraje se zpravidla píše velkým písmem. Ale nepředpokládejte, že medializovaná italská a francouzská vína vás rozhodně nezklamou:

• Známé Bordeaux a Burgundsko pravděpodobně nebudou vysoce kvalitní, pokud stojí méně než 500 rublů. Často se do takových zemí nevyváží ta nejlepší vína, takže i ta nejobyčejnější francouzská vína jsou zde drahá.
• Kvalitní ale mohou být nápoje ze zemí Nového světa, Portugalska a Španělska ve stejné cenové kategorii.
• Odborníci doporučují brát argentinské víno, pokud rozpočet není větší než 500-600 rublů. Na rozpočtový segment mají velmi slušnou hodnotu za peníze.

Mezi víny málo známé maďarské oblasti lze najít i zajímavou možnost. Sladká vína z velkých továren z tohoto regionu se nevyplatí kupovat.

Výjimkou mohou být pouze polosuchá vína tokajské oblasti. Suchá vína maďarských vinařství s přísnými etiketami ale stojí za pozornost.

Mezi moldavskými nápoji se dají najít kvalitní a docela slušné.

Situace s gruzínskými víny je poněkud komplikovanější:

• Vzhledem k popularitě gruzínského produktu se v Rusku objevilo mnoho padělků. Všechny druhy „Tbilisuri“ a „Alazani Valleys“ jsou názvy, které v Gruzii nekontrolují. Tato vína může vyrobit každý.
• Proto musí být gruzínské víno vybíráno s velkou péčí a přednost by měla být dána důvěryhodným výrobcům.
• Například slavná továrna Satrapezo vždy potěší zajímavým a jasným vínem.

Třídění hroznů

Obvykle je odrůda hroznů napsána velká a jasně. Často se zaměňuje s názvem vína.

Ryzlink rýnský, Isabella, Merlot, Malbec, Chardonnay, Muškát, Pinot Grigio, Cabernet, Montepulciano jsou všechny odrůdy. Je snadné se mezi nimi splést. Jejich výběr je věcí vkusu a nálady.

Nebojte se proto zkoušet nové věci, abyste našli tu nejlepší možnost pro vás.

Obsah cukru

Nápisy nám říkají o tomto kritériu:

• “schnout”
• “polosuchý”,
• “bonbón”,
• “polosladké”.

Je to důležité,! Odborníci tvrdí, že je lepší dát na výběr suché víno. Má nejméně přísad a je bezpečnější pro zdraví.

Takové nápoje obsahují méně než 4 g/l cukru. Polosuchá vína obsahují 4-12 g/l cukru. Polosladká vína obsahují 12-45 g/l cukru. A nakonec sladká vína s obsahem cukru nad 45 g/l.

Rok sklizně

Na lahvi musí být uveden rok sklizně. To je velmi důležitý faktor ovlivňující kvalitu vína.

Výnos závisí na:

1. od počasí
2. slunečné dny,
3. srážky,
4. škůdci a choroby.

Jsou velmi úspěšné roky, kdy všechny vinice dávají šik úrodu. Situace ale může být právě opačná. Profesionálové ve svém oboru zpravidla věnují pozornost roku: vinaři, sběratelé, sommeliéři.

Osvědčení! Je třeba poznamenat, že u většiny vín z Nového světa jsou otázky dobrého počasí vyřešeny příznivěji než u vinařů Starého světa.

V Evropě je to se slunečními paprsky obtížnější, ale srážky a mráz nejsou ničím neobvyklým. A aby hrozny rostly šťavnaté a chutné, jsou nutné přijatelné povětrnostní podmínky.

Kategorie kvality

Pokud jsou splněny všechny podmínky přípravy, pak je na lahvičce uvedena kvalitativní kategorie. Francie byla první zemí, která zavedla povinnou klasifikaci vín.

Francouzská klasifikace vín:

• AOC – na víno této kategorie jsou kladeny nejpřísnější požadavky.
• VDQS – víno vynikající kvality. Taková vína jsou uznávána jako jedna z nejlepších.
• VdP nebo IGP (Vin de Pays, Identfication Geographique Protegee) – “místní vína” s označením původu. Na takové nápoje se nevztahují požadavky na odrůdu hroznů. Toto je víno pro každý den.
• VdT – stolní víno. Takové nápoje prostě podléhají bezpečnostním požadavkům. Vyrábějí se v různých regionech, z různých odrůd hroznů.

Osvědčení! Italský systém vychází z francouzského, liší se však jmény. Jejich názvy (od nejvyšší kategorie až po jídelny): DOCG, DOC, IGT, VDT.

Podívejte se na video, které ukazuje, jak správně číst etiketu francouzského vína:

Korek

Předpoklad, že dobré víno musí být zazátkováno přírodním korkem, není zcela pravdivý. Existuje mýtus, že plastový nebo šroubovací uzávěr je indikátorem nekvalitního produktu. To je špatně.

Mnoho výrobců (zejména Argentina) přešlo na plastové zátky, které nemají nepříznivý vliv na nápoj. Hodně záleží na tom, jak rychle plánují otevřít a vypít víno.

Například dnes tak běžný šroubový korek se používá k uzavření mladých vín, která se vypijí do 2-4 let po výrobě.

Přírodní korek má významnou nevýhodu:

• Navzdory tomu, že se jedná o přírodní materiál, mohou mít takové zátky negativní dopad na kvalitu nápoje.
• Špatně vytvořené zátky mohou vínu dodat chuť. Tomu se říká „korková nemoc“. Trpí jí více než 5 % vína na celém světě.

A to se může týkat nejlevnějšího i nejdražšího sběrového vína.

Vůně je jako mokrý papír nebo špinavý hadr.

Navíc přírodní korek stojí spoustu peněz. Při nákupu nesběratelského vína je pošetilé přeplácet korkovou zátku. Samozřejmě, pokud je cena nápoje již tak vysoká, není škoda přeplatit korek.

Proto, když stojíte u pultu, pamatujte, že přírodní korek je potřeba pouze pro ta vína, která vyžadují zrání v láhvi, a jejich trvanlivost je desítky let.

Zpravidla se jedná o elegantní a drahá vína z Francie a Itálie. Ale při nákupu mladého stolního vína na každý den byste neměli přeplácet korek, to není racionální.

Láhev

Upozorňujeme, že v lahvích vyrobených z tenkého světlého skla se víno skladuje nejdéle dva roky. A v těžkých lahvích s tmavým tlustým sklem lze nápoj skladovat po dlouhou dobu. Nalévají většinou kvalitní, sběratelské víno.

Je to důležité,! Odborníci se domnívají, že láhev vína by měla být barevná, aby dovnitř nepronikalo světlo a víno se nezkazilo. A jeho dno by mělo být konkávní. Pokud vidíte láhev s plochým dnem, s největší pravděpodobností se jedná o padělek.

Profesionální sommelier ve videu vypráví, jak vybrat dobré víno v obchodě:

Vysoká cena samozřejmě není tím nejdůležitějším ukazatelem dobrého produktu. Je mnoho faktorů, které ovlivňují hodnotu vína. A kupodivu cena poměrně slabě souvisí s jeho skutečnou kvalitou.

Svědčí o tom dokonce i fakt, že mezi podobnými víny z Chile a Francie bude dvojnásobný rozdíl v ceně. Už jen proto, že Francie a Itálie jsou považovány za šampióny v kvalitě tohoto nápoje.

Pokud mluvíme o výběru vína v ruských obchodech, měli byste se zaměřit na následující cenové kategorie:

• Nekupujte příliš levná vína. Bez ohledu na region a rok vydání by víno nemělo stát méně než 500 rublů.
• Minimálně 600 rublů je cena za vína z Nového světa.
• Minimálně 800 rublů – cena pro jižní Francii
• Od 1000 rublů pro Bordeaux.

Hodnocení nejlepších značek, které je lepší koupit v Rusku

Shrneme-li to, pokusme se uvést příklady dobrých vín v různých kategoriích, seřadit je podle množství cukru a cen.

Červená suchá

• Drahé víno (od 3000 rublů): Chateaude Chamirey, Mercurey Rouge (Francie), Brunello di Montalcino (Itálie), Duckhorn, “Decoy” Cabernet Sauvignon (USA).
• Průměrná cenová kategorie (1000 – 3000 rublů): Quinta do Crasto (Portugalsko); Enoforum “Alente Reserva” (Portugalsko); Pegoes, Adega de Pegoes (Portugalsko), Kindzmarauli Marani (Gruzie), Adega Eidos “Veigas de Padrinan” (Španělsko), Marques de Caceres, Crianza (Španělsko).
• Levná vína (až 1000 rublů): Teliani Valley, Saperavi (Gruzie), Tinajas, Carmenere Reserva (Chile), Trapiche, Cabernet Sauvignon (Argentina), Campo Viejo, Tempranillo (Španělsko), Conti Serristori, Chianti (Itálie).

Červená polosladká

• Drahé víno (od 3000 rublů): Badagoni “Nikala 1862”, Kvanchkara (Gruzie), Kurni, Marche Rosso (Itálie), Mildiani, Kindzmarauli (Gruzie), Masi Serego Alighieri “Casal dei Ronchi (Itálie).
• Průměrná cenová kategorie (1000 – 3000 rublů): Vinný sklep Telavi, “Marani” Ojaleshi (Gruzie), Teleani Valley, Kindzmarauli (Gruzie), Vaziani Khvanchkara (Gruzie), Tinazzi “Uomo” Venetto IGP (Itálie), Felline “Fellone” Primitivo, Puglia (Itálie).
• Levná vína (až 1000 rublů): Tamada, Kindzmarauli (Gruzie), JP Chenet, Medium Sweet Vin de Pays (Francie), Tuusculum Rosso Semi Sweet (Itálie), Maison Bouey “Lettres de France” (Francie), Askaneli Brothers, Saperavi Muscat (Gruzie).

Nejlepší víno pro sebe můžete vybrat pouze porovnáním několika značek a výběr nemusí být nutně ve prospěch drahého.

Červená polosuchá

• Drahé víno (od 3000 rublů): Zenato, Amarone della Valpolicella Classico (Itálie), “Mas De Daumas Gassac” Rouge (Francie), Le Salette “Pergole Vece” (Itálie).
• Průměrná cenová kategorie (1000 – 3000 rublů): Luccarelli, “Campo Marina” Primitivo di Manduria (Itálie), “SopraSasso” Amarone della Valpolicella (Itálie), Racemi “Sinfarosa” Zinfandel Primitivo di Manduria (Itálie), Isla Negra, “West Bay” (Chile).
• Levná vína (až 1000 rublů): “La Piuma” Montepulciano d`Ambruzzo (Itálie), Cono Sur, “Tocornal” Carmenere, Central Valley (Chile), “Barefoot” Merlo (USA), Trapiche, Malbec (Argentina), Hardys, “Legacy” Red (Austrálie) .

Bílé suché

• Drahé víno (od 3000 rublů): Domaine Vacheron & Fils, “Les Romains” (Francie), Jermann “Capo Martino” (Itálie), Granver “Anfora” Ribolla Giala (Itálie).
• Průměrná cenová kategorie (1000-3000 rublů): Villa Maria “Private Bin” Sauvignon Blanc (Nový Zéland), Saint Clair, Marlborough (Nový Zéland), Markus Huber, Reisling “Terrassen” Traisental DAC (Rakousko), Martin Codax, Albarino (Španělsko).
• Levná vína (až 1000 rublů): Anselmo Mendes, “Passaros” Alvarinho-Loureiro, Vinho Verde (Portugalsko), Botter, Pinnot Grigio, Veneto (Itálie), Askaneli Brothers “Artwine” Rkatsiteli Qvevri (Gruzie), Feudi del Pisciotto, Baglio Del Solo Inzolia Cataratto (Itálie).

Bílé polosladké

• Drahé víno (od 3000 rublů): Wolfberger “Rangen”, Pinot Gris (Francie), Domaine Marcel Deiss Grasberg (Francie).
• Průměrná cenová kategorie (1000 – 3000 rublů): Paul Masson, Chablis (USA), Robert Weil, Rheingau Riesling Tradition (Německo), Domaine Marcel Deiss, Gewurztraminer (Francie).
• Levná vína (do 1000 rublů): Mildiani, Tvishi (Gruzie), Shateau Dereszla, Tokaji Furmint (Maďarsko), FDL “La Croix du Pin”, Muscat (Francie).

Barva takových nápojů může být slámová, jantarová nebo dokonce stříbrná, ale v žádném případě ne příliš sytá.

Bílé polosuché

• Drahé víno (od 3000 rublů): Riesling Clos Saint Imer” (Francie), Domaine Huet “Clos du Bourg” (Francie).
• Průměrná cenová kategorie (1000-3000 rublů): “I Frati” Lugana (Itálie), Concha y Toro “Frontera” (Chile).
• Levná vína (až 1000 rublů): “Toucas”, Vinho Verde (Portugalsko), Angove “Butterfly Ridge” (Austrálie), Redwood Vineyards, Pinot Grigio (USA).

M.Chapoutier Beaurevoir Travel, Abrau-Durso Imperial Cuvee Rose Brut, Domaines ott Cotes de Provence Clos Mireille Rose.

Podívejte se na informativní video, které vysvětluje, která vína jsou považována za nejlepší:

Na závěr bych rád poznamenal, že mezi obrovským sortimentem vín si vždy najdete to své.

Stačí se rozhodnout pro své touhy a určitě budete moci najít nápoj, který uspokojí vaše preference.