Náš člověk může jíst celý rok jen jednu bramboru a přitom je chutně rozmanitá a zdravá. Protože brambory jsou naše všechno a taky se z nich dá všechno vařit. Ale abyste si vytvořili strategickou rezervu do příští sklizně a zároveň neohrozili svůj organismus, musíte se o sklizeň kvalitních brambor na zimu postarat už teď. Jak vybrat správný brambor? Pojďme to zjistit.
skladovací brambory
Pro zimní uskladnění volte raději 2 nebo 3 než jen jednu odrůdu. Spíš si alespoň některé z nich necháte až do jara a navíc budete mít brambory pro různé kulinářské využití.
Z „růžové“ a „bílé“ je lepší vzít bílou: tato odrůda je jemnější. “Bílá” je považována za bramboru se světlou slupkou, ale její odstíny jsou odlišné. Velmi chutné a dobře skladované modré brambory, přečtěte si o jeho odrůdách zde.
Také je lepší kupovat, pozdní odrůdy – rané se hůř skladují.
Je lepší, když jsou brambory čisté a suché, bez zbytků půdy – to svědčí o tom, že byly sklizeny v období sucha. Pokud je produkt mokrý a země se k němu přilepila, sklizeň připadla na období dešťů a brambory absorbovaly vlhkost, takže takové brambory v zimě dlouho nevydrží. Ujistěte se, že tam nejsou žádné nazelenalé sudy.
Chcete-li začít, kupte si pár kilogramů na vyzkoušení. Brambory rozřízněte a hledejte uvnitř hnilobu nebo tmavé skvrny. Hlízy jen cítíte – neměly by zapáchat. Nepříjemný zápach může naznačovat, že kořenové plodiny jsou pěstovány v půdě s nízkým obsahem kyslíku. A takové brambory se v zimě dlouho neskladují.
Jak si vybrat brambory podle vzhledu
Velké brambory se snadněji loupou, a proto je většina lidí kupuje. Malé jsou však většinou levnější. Názory na užitečnost se různí. Někteří odborníci se domnívají, že ve středních a malých bramborách je více živin a velké plody jsou známkou nadměrné aplikace minerálních hnojiv.
Jiní radí vybírat pouze velké brambory, protože velké hlízy měly čas lépe dozrát, což znamená, že mají více vitamínů, bílkovin, jsou chutnější a zdravější.
Vyhněte se bramborám s tenkou, šupinatou slupkou. To je známkou toho, že hlízy nejsou zralé a skladování takových brambor v zimě povede ke ztrátám. Zralé brambory mají hladkou, silnou slupku, která se neloupe.
Brambory na zimní uskladnění nekupujte přímo z pole. Pokud byla právě vykopána, nelze ji odnést do sklepa. Před uložením do skladu by brambory měly odpočívat 2–3 týdny.
Nejchutnější brambora, která rostla na písku. Je drobivý, škrobový a voňavý. Ale z rašelinišť brambory kvůli vysokému obsahu dusíkatých sloučenin chutnají hůře a jsou méně užitečné.
Přejeďte rukou po hlíze, pokud ucítíte zrnka písku, můžete si ji vzít. Rašelinovou plantáž poznáte podle černé barvy prachu na slupce brambor.
Dobré brambory rostou na hlinité a černé půdě. Pokud na brambory ulpělo šedé nebo nahnědlé plastové bahno, klidně si takové brambory kupte na uskladnění v zimě.
Nákup brambor v obchodě
Brambory samozřejmě nemůžete sklízet, ale koupit v obchodě. Kromě toho renomovaní výrobci píší na obalech, pro jaké kulinářské účely je tato odrůda vhodnější: na vaření, na salát, na smažení. Nyní se k nám začaly dovážet zahraniční odrůdy z Holandska, Izraele, Polska a domácí dodavatelé nejsou líní takové informace podávat. Mimochodem, kvalita omytých balených brambor je téměř stejná a je jen na vás, kterému výrobci dáte přednost.
S obsahem škrobu nad 15 procent se odrůda hodí spíše do bramborové kaše. Pokud je toto číslo nižší, pak – pro polévku a salát.
Aby se brambory daly smažit a nedrolily se ve fritéze nebo na pánvi, musí v nich být sušina alespoň 20 – 24 procent. Pokud na obalu nejsou žádné údaje, odeberte vzorek a sami zhodnoťte kvalitu.
Prodejna není tržiště, kde budou prodejci jmenovat odrůdy, které prodávají, a jejich vlastnosti – buď jsou zde informace do setin procenta, nebo nejsou vůbec.
Koupit omyté nebo nemyté brambory?
Nemyté a umyté se prodávají stejné odrůdy, pěstované za stejných podmínek. Je pravda, že během procesu mytí jsou brambory tříděny – jsou odstraněny vadné a nestandardní vzorky. Riziko nákupu nemocných nebo poškozených výrobků je zde tedy minimální. Omyté brambory se ale skladují poněkud hůře, takže pro „strategickou rezervu“ je lepší kupovat nemyté.
Choroby brambor
Při nákupu nejprve zkontrolujte, zda mezi hlízami nejsou zelené exempláře. Zelená barva indikuje přítomnost alkaloidů. Jde o jedovaté látky, které se tvoří v hlízách při slunečním záření. “Zelené” brambory by se neměly jíst.
Brambory mohou být napadeny plísní. Navenek vypadají nemocné hlízy docela atraktivně, ale uvnitř jsou brambory zčernalé. Zaznamenat phytophthora zvenčí je téměř nemožné, proto požádejte prodejce, aby podezřelý exemplář uřízl. Pokud „otevření“ přineslo zklamání, odejděte bez váhání, nemusíte zde kupovat.
Jiné choroby brambor lze určit okem. Malé kulaté otvory naznačují, že tato brambora byla poseta drátovci. Hnědé skvrny na povrchu – strupovitost. Drážky vyplněné zeminou – brambory poškodí larvy chrousta.
Kontrola brambor na dusičnany
Je snadné určit, že brambory jsou pěstovány na minerálních hnojivech, včetně dusíkatých hnojiv. Zkuste do toho šťouchnout nehtem. Pokud snadno vstoupil do hlízy, neměli byste takové brambory brát. Dalším příznakem přebytku dusičnanů je vlhkost vytékající z řezu. Přírodní brambory jsou elastické, neteče z nich šťáva a při poškození slupky se ozve charakteristické praskání. Ale je možné přesně určit množství dusičnanů pouze s přítomností dusičnanového měřiče.
Při nákupu nebude zbytečné se ptát, odkud byly brambory přivezeny. Jde o posouzení environmentální pověsti oblasti – přítomnost chemických podniků, pohřebišť toxického a radioaktivního odpadu atd. Užitečný by byl i dozimetr pro kontrolu radioaktivity.
Pohádky
Pěstovat organické brambory bez použití „chemie“ je velmi obtížné, jeho cena je báječná. Všichni výrobci „přírodních“ brambor jsou tedy mazaní. Nahrazují pouze minerální hnojiva organickými. Brambory s touto technologií jsou chutnější, ale stále se pěstují s použitím pesticidů. I když, pokud jsou pesticidy používány správně, neexistuje žádné zvláštní nebezpečí pro vaše zdraví.
Hlavní znaky dobrých brambor
A tak si to shrňme. Dobrá brambora by měla být: pevná, hustá, na řezu se neštípe, s hladkou slupkou, bez drsnosti, bez tmavých a zelených skvrn na slupce, s mělkými očky.
Kde je nejlepší skladovat brambory?
Pro uskladnění brambor v zimě vyberte suché, tmavé a chladné místo. Nejlepší možností je sklep nebo sklep, který nepromrzne. Optimální skladovací teplota brambor je + 2 stupně C, při vlhkosti vzduchu od 85 do 90 procent. Brambory je nejlepší dávat do přihrádek nebo krabic s otvory pro větrání. Umístěte krabice na stojan vysoký 15 – 20 centimetrů v určité vzdálenosti od stěny. Mezi hlízy vložte 2-3 jablka do krabice, brambory pak nevyraší.
Šťastné nakupování. Doufám, že vám moje rady pomohly pochopit všechny záludnosti výběru brambor a které brambory jsou nejlepší pro zimní uskladnění a vyberete si organické, zdravé a chutné brambory. Takže bez prodlení běžte koupit brambory na budoucnost. Jakmile udeří první mráz, cena stoupne.
