Jak vařit trhané kuře

Existuje mnoho receptů, ale podstata technologie je stejná. Maso se nejprve namočí do slaného nálevu a poté se několik dní suší na vzduchu. Sušená kuřecí prsa se připravují na stejném principu jako vepřové, hovězí, koňské maso atd. Rozdíl je pouze v přísadách na marinádu (suchá nebo tekutá) a délce sušení.

Doma je zvadnutí kuřete stejně snadné jako loupání hrušek. K přípravě lahodné pochoutky nepotřebujete žádné speciální drahé produkty. Doba přípravy a zpracování surovin zabere bez ohledu na recept maximálně 20 minut. Zbývající fáze sušení (moření, sušení) probíhají bez zásahu člověka.

Pro ty netrpělivé existují způsoby rychlého sušení kuřecího filé, které zahrnují tepelné zpracování produktu v troubě nebo elektrické sušičce.

Přípravná fáze

Kuřecí prsa se před sušením nevaří. Proto je třeba k výběru masa přistupovat s maximální odpovědností. Když kupujete filé nebo celé kuře na trhu, v supermarketu, první věc, kterou musíte udělat, je ujistit se, že produkt je čerstvý. Drůbeží maso by mělo být světlé, světle růžové, bez modřin, inkluzí třetích stran. Vůně je příjemná, lehce nasládlá. Vhodné je kupovat parní (chlazené) kuře. Mražené maso ztrácí šťávu a alespoň trochu, ale chuťově je horší než maso čerstvé.

Kuřecí prsa se před nasolením umelou – odstraní se kůže, vyřízne se kýlová kost. Filet pro snadné zpracování je rozdělen na polovinu. Povinným krokem pro jakýkoli recept na sušená kuřecí prsa je odstranění masa z filmů, tuku, šlach. Poté, co se filety umyjí a osuší z přebytečné vlhkosti papírovými ručníky.

Koření pro marinování kuřecího masa před sušením se vybírá podle vašeho uvážení. Můžete se omezit pouze na sůl, červenou a černou mletou papriku. Nebo prsa marinujte ve směsi koření. K dietním masům se hodí oregano, majoránka, bazalka, kmín, paprika, kurkuma, slunečnicový chmel a česnek. Alkohol, který se často přidává do domácích uzenin a masa, působí výhradně jako konzervant. Hotovému výrobku nedodá žádnou chuť ani vůni, ale výrazně prodlouží jeho trvanlivost.