Jak vařit řádkové houby doma. Co lze vařit z řádkových hub: recepty

Řádky patří do velké rodiny agarických hub, z nichž značná část je považována za jedlou a vhodnou k jídlu. Každá hospodyňka by měla vědět, jak správně provádět primární zpracování těchto plodnic a také co lze připravit z řádků?

Chcete-li z hub odstranit hořkost a zdůraznit jejich chuť, musíte vážně přistupovat k procesu zpracování, včetně namáčení. Co dělat s řádky, aby si zachovaly všechny vitamíny a minerály, které obsahují? Vrcholnými měsíci pro sběr těchto hub jsou srpen a září. Řádky nasbírané během této doby mají jemnější chuť a příjemnou vůni. Proto, abyste získali lahodný pokrm, musíte tyto houby umět správně vařit.

Co dělat s řádky po sběru

Co by se mělo dělat s řadami hub poté, co byly přineseny domů?

Nejprve se tyto houby vytřídí z lesních zbytků: z klobouků se odstraní zbytky stébel trávy a listí, odřízne se spodní část stonku a umyje se tekoucí vodou.
V případě silného znečištění se omyjí velkým množstvím vody.
Nalijte novou porci studené vody a nechte 6-8 hodin, aby z talířů vyšli všichni červi a písek.
Houby se vyjmou děrovanou lžící a rozloží na síto, aby okapaly.

Co dalšího by se mělo udělat s řádky, aby se připravily na další použití? Plodnice, aby se z nich odstranila hořkost, se musí povařit.

Vařte vodu ve smaltované pánvi a nalijte do ní ocet (na 1 litr vody je potřeba 1 polévková lžíce octa).
Oloupané řádky vložíme do vroucí vody a vaříme 15 minut.
Vodu slijte, nalijte novou porci (s octem) a vařte 15 minut.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na 2 části a hodíme k houbám.
Vařte 10 minut, sceďte v cedníku a propláchněte studenou tekoucí vodou.

Takto připravené řádky jsou připraveny pro další procesy vaření.

Chtěl bych poznamenat, že obvykle řady jakéhokoli druhu jsou solené a marinované. V tomto stavu jsou tak chutné, že už po ochutnání jedné houby si tuto svačinu zamilujete. Nabízíme několik receptů, které ukazují, co můžete s řádky dělat.

Co lze udělat s řadami hub: solení

Obvykle vaří to, co mají členové rodiny ze všeho nejraději, a v tomto případě jsou to solené houby. Tento proces nevyžaduje žádné další úsilí, kromě primárního zpracování a vaření. Výsledná chuť produktu však bude prostě báječná.

1 kg vařených řádků;
4 listy křenu, nakrájené na kousky;
5 stroužků česneku, nakrájených na plátky;
10 kuliček černého pepře;
2 polévková lžíce. l. sůl.

Část všeho koření dejte na dno připravených sterilovaných sklenic.

Navrch dáme vrstvu předem uvařených řad a posypeme tenkou vrstvou soli.Poté vrstvy opakujeme takto: koření – řady – sůl.

Po poslední vrstvě, kterou by mělo být koření, položte na houby kávový talířek, na něj položte útlak, například úzkou sklenici od okurek nebo rajčatového protlaku naplněnou vodou.

Náklad držte v řadách 3-4 dny při pokojové teplotě.Uzavřete sklenice plastovými víčky a odneste je do suterénu.

Nasolené řádky budou připraveny k použití za 1,5-2 měsíce. Lze je použít jako předkrm samostatně nebo jako přísadu do salátů.

Nakládání řádků hub

Co jiného lze udělat s řadami hub, abyste je uvařili na zimu? Stojí za to říci, že nakládané řádky jsou velmi chutné a voňavé, není možné se od nich odtrhnout.

Při zpracování s houbami však musíte být opatrní, protože se stávají křehkými a křehkými. Navíc i minimální množství koření v tomto receptu pomáhá plně otevřít chuť hub.

1 kg řádek vařený;
Xnumxl vody;
1,5 Art. l soli;
2 st. l. cukr;
4 bobkové listy;
3 hřebíček z česneku;
2 polévková lžíce l. ocet;
5 hrášek nového koření.

READ

Víno Feijoa: popis

Předčištěné a uvařené řady se rozloží do sterilizovaných sklenic.

Ze všech ingrediencí uvedených v receptu se připraví marináda: vše se spojí, kromě octa, a vaří se 10 minut.
Na samém konci se nalije ocet, promíchá se a sklenice s houbami se nalijí marinádou.
Sklenice zakryjeme kovovými víčky, vložíme do horké vody a sterilujeme 30 minut.
Uzavřete pevnými nylonovými víčky a nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě.
Odnesou ho do sklepa nebo ho nechají uskladnit v lednici.

Smažení řádků s cibulí

Co jiného lze s řádky dělat, kromě solení a nakládání? Mnoho kuchařů radí tyto plodnice smažit.

Řádky jsou velmi chutné a voňavé, zvláště pokud se k nim přidá zakysaná smetana. Potěší jemná struktura hub a krémová vůně pokrmu.

1,5 kg čerstvého řádku;
100 ml rostlinného oleje;
Xnumx ml zakysaná smetana;
1 tsp. soli;
3 PC. Luke;
1 svazek kopru.

Před čištěním houby je třeba je zalít vroucí vodou. Plodnice se tak nebudou lámat.

Poté se houby očistí od lesních zbytků, spodní část stonku se odřízne.
Po uvaření v osolené vodě a umytí pod tekoucí vodou.
Necháme zcela okapat, vychladnout a nakrájíme na nudličky.
Oloupaná cibule se nakrájí na kostičky a smaží se v rostlinném oleji dozlatova.
Nakrájené řádky se samostatně smaží dozlatova a spojí se s cibulí v jedné pánvi.
Osolíme, přidáme všechno koření, zakysanou smetanu a nasekaný kopr.
Řádky se dusí na mírném ohni po dobu 15 minut a podávají horké.

Tuto pochoutku lze podávat jako samostatné jídlo. Navíc se dá dát na stůl s přílohou, kterou jsou brambory, těstoviny, rýže nebo pohanka.

Pečení řádků v troubě

Co lze vařit z řádkových hub, pokud používáte troubu?

Zkuste svým blízkým dopřát lahodný pokrm z hub zapečených s těstovinami a jistě vám za takový lahodný pokrm poděkují.

700 g vařených řádků;
200 g jemných nudlí;
2 polévková lžíce l. strouhanka;
100 ml másla;
Žárovky 2;
Sůl podle chuti;
1 lžička mletý černý pepř;
Xnumx ml zakysaná smetana;
3 vejce;
Kopr a/nebo petržel.

Uvařené řádky nakrájíme na plátky a opečeme dozlatova na másle.
Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a pokračujte v opékání 10 minut na mírném ohni.
Přidejte všechno koření a vařte dalších 10 minut.
Vařte nudle do vaření, přeceďte a smíchejte s houbami.
Plech vymažeme tukem a vysypeme strouhankou.
Rozšlehejte zakysanou smetanu s vejci, dejte houbovou hmotu na plech a poté nalijte výslednou směs zakysané smetany a vajec.
Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme přibližně 30 až 40 minut. Při podávání zdobíme nasekanými bylinkami.

Takový kastrol lze dát i dětem od 10 let, budou z jídla potěšeni.

Co jiného se vaří s řádky: pikantní houby s kyselinou citronovou

Tento recept, který vám krok za krokem řekne, co vařit z řádkových hub, osloví všechny ženy v domácnosti.

V takové náplni se řádky ukážou jako úžasně chutné, jemné a pikantní.

700 g vařených řádků;
4 stroužky česneku;
130 ml olivového oleje;
1 lžička hrášek z nového koření;
? lžička kyselina citronová;
Sůl podle chuti.

Uvařené řádky nakrájíme na kousky a odložíme stranou.
Připravte si marinádu: v misce smíchejte olivový olej, prolisovaný česnek a nové koření.
Nakrájené řádky položte do marinády, promíchejte a nechte 6-8 hodin za občasného míchání hmoty.
Řádky se vyjmou a marináda se přefiltruje přes gázu nebo jemné síto.
Nalijeme na pánev, prohřejeme, přidáme houby a promícháme.
Hmotu dusíme na mírném ohni po dobu 10 minut, přidáme kyselinu citronovou a (volitelně) přidáme nakrájenou zeleninu.

READ

Tekuté izolace na stěny - recenze, typy a ceny

Toto slané jídlo se hodí ke grilovaným masům.

Po přezkoumání navrhovaných receptů budete vědět, co vařit z řádků, abyste potěšili svou rodinu a přátele lahodnými pokrmy a přípravami.

O tom, jak vařit chutné a zdravé pokrmy ze skromných lesních hub. O různých metodách přípravy těchto hub a technologii jejich přípravy na zimu, stejně jako o metodách předběžné přípravy čerstvě natrhaných řádků pro další kulinářské použití.

Vždy blízko

Ryadovki je nádherná rodina podmíněně jedlých hub, známá svou velmi dobrou chutí a nenáročností při výběru stanoviště. Mezi houbaři jsou nejoblíbenější šedé a fialové řady.

Z řádků shromážděných v lese můžete snadno uvařit mnoho úžasných jídel.

Tento článek říká, co lze dělat v kuchyni s řádky, jak je správně vařit nebo smažit, zda lze tyto houby skladovat pro budoucí použití a jak dlouho trvá namočení před kulinářským použitím.

Předběžná příprava

Plodnice je nutné důkladně očistit od nečistot a lesních zbytků, nejodolnější nečistoty lze odstranit pomocí starého zubního kartáčku. Také je nutné vyřadit příliš nahnilé nebo hmyzem poškozené exempláře a tam, kde je poškození menší, jen opatrně vyříznout. Je také vhodnější odstranit samotné špičky nohou.
Poté by měly být řádky namočeny v čisté studené vodě po dobu nejméně 12 hodin, přičemž vodu každých 6 hodin vyměňte.
Dále by měly být lesní dary důkladně omyty pod tekoucí vodou a poté vysušeny v cedníku.

Jednoduchá tajemství houbové kuchyně

Výběr správného hrnce

Pro přípravu klasických polévek s kuřecím nebo zeleninovým vývarem se nejlépe hodí nerezové, smaltované, potahované hliníkové, keramické a skleněné hrnce.

Hliníkové lité pánve a nepotažené litinové pánve většinou nejsou na vyvaření, ale na dušení nebo smažení v nich, s minimálním množstvím tuku.

Moderní nádobí se smaltovaným nebo nepřilnavým povrchem lze bezpečně používat pro vaření prvních chodů.

Vypočítat potřebný objem hrnce pro potřebný počet jedlíků není podle vzorce – jeden litr objemu na osobu, plus další litr navrch pro pěnu, volnost míchání a varu, vůbec těžké.

Výběr správné pánve

K vaření sýrové pečeně s houbami je lepší používat nikoli moderní pánve s měkkým nepřilnavým povlakem, ale klasické ocelové a litinové pánve, nejlépe hluboké a prostorné.

Рецепты

Níže jsou uvedeny recepty na některá jídla z řad.

Řádky smažené s cibulí

Houby – 500 gr.
Cibule – 1 kus, střední velikost.
Sůl a směs mleté papriky – podle chuti.

Ovocné korpusy vařte 20 minut a poté osušte v cedníku.
Houby, s výjimkou nejmenších exemplářů, nakrájené na kousky.
Smažte cibuli na pánvi na oleji dozlatova a poté je vložte do samostatné nádoby.
Řádky smažte na oleji na pánvi dozlatova, poté přidejte houby, pepř a sůl a smažte ještě několik minut, dokud nebudou vařené.

Smažené se zakysanou smetanou

Řádky – 1 kg.
Zakysaná smetana – 300 gr., vysoký obsah tuku.
Cibule – 300 gr.
Sůl a koření podle chuti.

Ovocné korpusy vaříme v osolené vodě 15 minut. Musíte to dělat neustále odstraňovat pěnu.
Cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na oleji, na pánvi do zlatova, přidáme k ní houby. Smažte všech 10 minut.
Do pánve přidáme zakysanou smetanu a trochu soli, stáhneme plamen na minimum, pánev přikryjeme pokličkou a vše dusíme do měkka 3 minuty.

READ

Virocid: dezinfekční prostředek pro budovy a výrobní zařízení

Smažené s bramborem

Houby – 1 kg.
Brambory – 1 kg.
Cibule – 500 gr.
Sůl a koření podle chuti.
Rostlinný olej

Ovocné korpusy vařte do měkka 20 minut.
Brambory nakrájíme na kostičky a opečeme do změknutí.
Smažte cibuli a houby společně na pánvi na oleji, dokud nejsou téměř zcela uvařené, a poté k nim přidejte brambory, sůl a koření a opékejte za míchání, dokud nejsou zcela uvařené.

Smažené s majonézou

Řádky – 1 kg.
Cibule cibule – 3 ks.
Mrkev – 1 ks.
Majonéza – 300 gr.
Máslo – 3 polévkové lžíce. lžíce.
Sůl, koření a bylinky – podle chuti.

Cibuli nakrájejte na půlkolečka a smažte na pánvi na oleji 5 minut, poté k ní přidejte nastrouhanou mrkev.
Když mrkev zhnědne, přidejte do pánve houby a opékejte 15 minut.
Do pánve přidejte sůl, pepř a majonézu a 15 minut vařte pod zavřenou pokličkou na nejmenším ohni.
Před podáváním ozdobte pokrm bylinkami.

Se sýrem

Houby – 1 kg.
Sýr – 100 gr., tvrdý.
Mrkev – 100 gr.
Cibule – 100 gr.
Zakysaná smetana – 2 lžíce. lžíce.
Kuřecí vejce – 1 ks.
Sůl a pepř podle chuti.

Ovocné korpusy a zelenina nakrájené na kostičky. Na oleji na pánvi orestujte cibuli a mrkev dozlatova.
Na jiné pánvi smažte řádky stejným způsobem.
Smíchejte jednoduchou omáčku ze zakysané smetany, vajec a sýra.
Všechny ingredience osolíme, promícháme a na mírném ohni dusíme půl hodiny.

v rajčatové omáčce

Řádky – 500 gr.
Rajčatová pasta – 50 gr.
Voda – 50 ml.
Sůl a koření podle chuti.

Ovocné korpusy nakrájíme na kostičky a opečeme na pánvi na oleji do zlatova. Přidejte k nim rajčatový protlak a trochu vody.
Pokrm dochutíme solí a mletým pepřem.
Vše důkladně promícháme a na mírném ohni přikryté vaříme 15 minut.

Řádková polévka

Houby – 600 gr.
Mrkev – 1 ks. střední velikost.
Cibule – 1 kus, střední velikost.
Sůl, pepř, bylinky – podle chuti

Řádky namočíme na 2 hodiny do osolené vody.
Opláchněte je pod tekoucí vodou a nakrájejte na malé kousky.
Ovocné korpusy vložíme do hrnce s vodou a po uvaření vaříme 30 minut.
Nakrájenou cibuli a mrkev orestujte na pánvi na oleji do zlatova.
8 minut před koncem vaření přidejte na pánev orestování a těsně před koncem do pánve vložte zelí.

Kuřecí vývar

Houby – 400 gr.
Kuřecí prsa – 1 ks.
Brambory – 3 ks.
Mrkev – 1 kus, střední velikost.
Bobkový list – 2 ks.
Sůl a pepř na dochucení
Petržel a kopr – podle chuti.

Kuře uvaříme v mírně osolené vodě.
Řádky nakrájíme na plátky a dusíme na mírném ohni pod pokličkou 20 minut.
Brambory oloupeme a nakrájíme na velké kousky.
Když je kuře uvařené, vyjměte maso, vložte houby do hrnce a vařte je 15 minut na středním plameni.
Na pánvi na oleji orestujeme cibuli do zlatova.
Do hrnce přidejte brambory, cibuli a nakrájené kuřecí maso, vložte tam bobkové listy a nakrájenou zeleninu. Poté vařte, dokud nejsou brambory zcela uvařené.

READ

Azalea Indian: vlastnosti domácí péče

Vermicelliho polévka

Řádky – 400 gr.
Brambory – 4 kusy, střední velikost.
Mrkev – 1 ks. střední velikost.
Vermicelli – 100 gr.
Máslo – 50 gr.
Sůl, pepř a petržel – podle chuti.

Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
V hrnci ohřejte vodu k varu, vložte do ní brambory a mrkev nakrájenou na malé kousky. Vařte 15 minut a uprostřed procesu přidejte do pánve nudle.
Houby orestujte na pánvi na oleji do měkka spolu s nadrobno nakrájenou cibulí. Během smažení přidejte do pánve máslo a sůl.
Do vývaru vložíme osmažené houby a cibuli, polévku přivedeme k varu a těsně před koncem vaření přidáme petrželku.

Ječná polévka

Houby – 250 gr.
Brambory – 3 ks.
Kroupy – 200 gr.
Bobkový list – 3 ks.
Sůl a pepř podle chuti.

Řádky by měly být vyčištěny a omyty pod studenou vodou, vloženy do hrnce s vodou, přivedeny k varu a vařit, pravidelně odstraňovat pěnu, po dobu 30 minut. Osolíme a přidáme bobkový list.
Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na malé kostičky a poté orestujeme na pánvi na oleji do zlatova.
Vyjměte houby z pánve, nakrájejte na kostky a nechte znovu vařit, přidejte k nim cibuli a mrkev, když se polévka vaří, přidejte ječmen a vařte 15 minut.
Brambory vložíme do hrnce, osolíme a vaříme do měkka. Poté nechte hodinu na studeném sporáku, aby se polévka vyluhovala.

Polévka se sýrem

Houby – 400 gr.
Brambory – 4 kusy, střední velikost.
Kuřecí řízek – 200 gr.
Máslo – 100 gr.
Tavený sýr – 150 gr.
Pepř a sůl podle chuti.

Kuřecí řízek by se měl umýt a vařit v osolené vodě po dobu 15 minut po varu.
Řádky nakrájíme na kostičky, cibuli na malé kostičky. Brambory omyjeme a také nakrájíme na kostičky.
Na pánvi na oleji trochu orestujte cibuli, pak k ní přidejte houby a opékejte, dokud se z nich vlhkost úplně neodpaří. Na konci restování přidejte sůl a pepř.
Do hrnce nalijeme vodu, přivedeme k varu, vložíme brambory a vaříme do měkka, poté do pánve přidáme hříbky a osmaženou cibuli a vaříme dalších 10 minut.
Na konci vaření přidáme kuřecí řízek a na kousky nakrájený tavený sýr, dobře promícháme, osolíme a okořeníme podle chuti.

Krémová polévka

Houby – 300 gr.
Mrkev – 1 kus, střední velikost.
Brambory – 4 kusy, střední velikost.
Česnek – 1 hřebíček.
Krém – 100 ml.
Sůl a pepř na dochucení
Petržel a kopr – podle chuti.

Brambory nakrájíme na velké kousky a vaříme do měkka.
Mrkev nakrájíme nadrobno nebo nastrouháme na hrubém struhadle, česnek nasekáme na malé kousky.
Na pánvi na oleji orestujte cibuli, mrkev a česnek, poté k nim přidejte houby nakrájené na malé kousky a vše společně opékejte 15 minut.
Osmažené řádky přidejte do polévkového hrnce a vařte 5 minut.
Pokrm rozemelte pomocí mixéru na konzistenci kaše, poté ji nalijte zpět do pánve, přidejte smetanu, cukr a sůl. Před podáváním polévku ozdobíme bylinkami.

Řádky upečené

Houby – 1 kg.
Cibule – 2 kus, střední velikost.
Sůl a pepř na dochucení
Rostlinný olej.

Houby nakrájíme na kousky a vaříme v osolené vodě 15 minut a poté osušíme v cedníku.
Poté je opečte na pánvi na oleji do zlatova.
Ovocné korpusy dáme na vymazaný plech a pečeme v troubě při 180 stupních 10 minut.

READ

Jak správně dodávat vodu do soukromého domu ze studny nebo studny: tipy od mistrů

V budoucnosti

Řádky lze snadno, doma, skladovat pro budoucí použití, na zimu, při dodržení jednoduchých pravidel domácího zavařování.

Jak sterilizovat sklenice:

V mikrovlnné troubě – sklenice a víčka pro ně musí být omyty sodou a hořčicí a poté vytřeny do sucha. Poté víčka vařte 7 minut a do sklenic nalijte jeden a půl centimetru vody a rolujte je 5 minut v mikrovlnné troubě o výkonu 800 wattů. Nakonec se sterilizují horkou párou z vroucí vody.
Ve vodě – sklenice a víčka důkladně omyjte mýdlem na prádlo a poté 7 minut vařte ve velkém hrnci. Jedná se o nejjednodušší a nejdostupnější způsob, jak sterilizovat nádoby na moření doma. Sterilizované sklenice položte dnem vzhůru na čistý ručník.
Pára – sklenice a víčka důkladně umyjte. Poté dejte vařit vodu do velké nádoby, víčky vložte přímo do vody a sklenice položte nad pánev na síto nebo cedník hrdlem dolů. Vařte 25 minut. Sklenice budou dobře sterilizované, když se v nich objeví velké kapky vody. Připravené sklenice by měly být umístěny na čistý ručník hrdlem dolů.
V troubě – sklenice a víčka musí být důkladně omyty a ponechány 20 minut v troubě při teplotě 150. Tento způsob není vhodný pouze pro víčka – zkroucení s gumičkami – budou se muset vyvařit samostatně.

Jak správně uchovat houby

Výrobek musí být umístěn do sklenic horký ihned po přípravě.
Nedovolte, aby se uvnitř plechovek tvořily dutiny.
Dále je třeba na sklenice nasadit víčka, ale ještě je nešroubujte.
Poté je třeba sklenice opět dezinfikovat v hrnci s vodou nebo v troubě po dobu 15 minut při teplotě 120 stupňů a poté pevně utáhnout víčka.
Zatímco se sklenice chladí, musíte je otočit na víčka a pevně je zabalit do nějakého teplého materiálu. Vhodná např. stará deka.
Vychlazené sklenice skladujte ve sklepě nebo na jiném tmavém a chladném místě při teplotě 0 až +8 stupňů.

Řádkový kaviár

Houby – 2 kg.
Mrkev – 500 gr.
Koření chmel-suneli – 1 lžička.
Esence octová 70% – 2 lžičky.

Ovocné korpusy po uvaření vařte 15 minut v osolené vodě a poté je osušte v cedníku.
Dále žampiony umeleme na mlýnku na maso.
Oloupanou mrkev a cibuli protáhněte mlýnkem na maso a poté smažte na pánvi na oleji do zlatova.
Samostatně smažte houbovou hmotu na pánvi po dobu 30 minut.
Poté k nim přidejte mrkev a cibuli, sůl, slunečnicový chmel a další koření. Vše důkladně promícháme a smažíme za stálého míchání 30 minut. 5 minut před koncem smažení zalijeme octem a vše znovu důkladně promícháme.
Dále vložte produkt do sterilizovaných sklenic a zavřete víčka, dodržujte pravidla bezpečného domácího konzervování. Po vychladnutí odešlete hotový výrobek na místo trvalého skladování.

Jednoduché a nenáročné houby – řádky se mohou stát základem mnoha úžasných a chutných jídel, které zvládne vařit i začínající kuchař. Určitě vás potěší rozmanitostí svých chutí a nikdy vás nenechají lhostejnými.