Mykologové považují mnoho druhů prasat za zdravotně nebezpečných, proto je nedoporučují k lidské spotřebě. Navzdory tomu mnohé ženy v domácnosti připravují chutné pokrmy z některých svých odrůd a znají zvláštnosti vaření prasečích hub, aby je bylo možné bezpečně používat ve stravě své rodiny. Můžete jíst pouze takovou podmíněně jedlou houbu jako tlusté prase, které musí být před použitím namočené a vařené.
Vlastnosti zobrazení
Houba patří do rodiny Svinuškovů a má několik populárních jmen: solokha, dunka, prase, černá prsa. Svůj název dostaly kvůli vzhledu tmavých skvrn na povrchu po dotyku, které vypadají jako špína na prase.
Druh, který je podmíněně jedlý a je konzumován, je tlusté prase. Externí údaje o houbě jsou následující:
- Čepice je do středu vydutá a obtočená po okrajích, její průměr je do 17 cm, barevná škála je od hnědé po šedohnědou.
- Noha je až 10 cm vysoká a barevně podobná klobouku, střední hustoty a bez dalších kruhů. Válcový, směrem ke dnu se zužující, průměr do 1,5 cm.
Stanoviště prasat je poměrně široké – jedná se o jehličnaté a listnaté lesy, keře, rokle a bažiny východní, střední a jižní Evropy, stejně jako téměř celé území Ruska, i když nejsou běžné. Tlustá prasata preferují stinná místa. Období růstu prasat začíná na jaře a pokračuje až do mrazů, což je částečně důvod, proč jsou oblíbené.
Pravidla pro vaření prasečích hub
Požírači prasat je umí správně vařit a tepelnou úpravu považují za dobrý způsob, jak se zbavit toxinů v plodnicích. Před vařením hub byste je měli připravit podle následujícího schématu:
-
Odstraňte nečistoty a nečistoty, důkladně omyjte pod tekoucí vodou a namočte do osolené vody alespoň na 5 hodin.
Pro hostitelku, která má čas a je připravena se ho věnovat přípravě prasat ke konzumaci, není na zpracování takové houby nic složitého. Na každý kilogram plodnic budete muset přidat litr vody a lžičku soli.
Celková doba vaření
Aby bylo možné uvařit dunki, bude to trvat celkem 1 hodinu a 15 minut času, ale proces musí probíhat v několika fázích:
- Poté, co jsou prasata připravena a naplněna osolenou vodou, je třeba je přivést k varu a vařit 5 minut. Během varu je raději zakryjte pokličkou.
- Potom se lák slije a houby se znovu naplní roztokem vody a soli, přivedou se k varu a podruhé se vaří půl hodiny.
Je důležité si uvědomit, že hotová prasata se usadí na dně pánve a to bude signál, že je můžete sundat z ohně.
Před smažením
Abyste mohli smažit dunki, měli byste před odesláním hub do pánve dodržovat technologii předběžné přípravy. Povinné kroky:
- čištění od nečistot a nečistot;
- odříznutí tmavých oblastí buničiny;
- namáčení ve studené vodě po dobu 4-6 hodin;
- důkladné opláchnutí po namočení;
- dělení na menší části velkých plodnic;
- 35 minut dusit s přídavkem soli a nového koření;
- vypuštění vývaru po počátečním varu;
- chlazení hub v cedníku před smažením.
Musíte smažit prasata, která jsou po vaření mírně vysušená. Proces smažení v rostlinném oleji do vaření trvá 10-15 minut, na konci můžete přidat koření podle chuti.
Pro sklizeň na zimu a před mrazem
Prasata lze připravit i na zimu a existuje několik možností, jak je na zimu uskladnit.Receptů na nakládání tohoto druhu hub je mnoho:
Před jakýmkoli typem obrobku je vyžadováno předběžné tepelné zpracování ve formě vaření.
Dunki lze na požádání také vložit do mrazáku, ale před zmrazením je třeba je namočit a uvařit podle standardního schématu. Je důležité si uvědomit, že je bezpečné je skladovat zmrazené po dobu asi šesti měsíců, v budoucnu byste produkt neměli jíst. Pro přípravu pokrmů z tohoto druhu upravených hub je třeba je nejprve rozmrazit a odstranit výslednou tekutinu.
Pokrmy ze smažených a vařených prasat
Navzdory skutečnosti, že houby vyžadují před vařením určité předběžné manipulace, lze z nich připravit mnoho chutných a rozmanitých pokrmů. Kromě receptů na přípravu prasátek na zimu se používají i v klasických receptech s houbami a připravují se i jako samostatné jídlo na každý den či svátek. Zvažte, jak smažit houby a některé další možnosti pro snadno připravitelné recepty s dunks, které osloví každého.
Brambory s prasaty
Na čtyři porce potřebujete:
- Nakrájejte předem oloupané houby na střední kousky a vařte na mírném ohni 15–20 minut. Poté slijte lák a opláchněte je studenou vodou. Necháme okapat v cedníku.
- Prasata znovu vařte na mírném ohni asi 15–20 minut a zalijte čistou vodou. Znovu sceďte a počkejte, až solný roztok úplně vyteče.
- Nalijte houby do předehřáté pánve a smažte na mírném ohni, dokud nezmizí veškerá vlhkost.
- Cibuli nakrájejte na tenké kroužky a do již sušených hub přidejte rostlinný olej. Smažte 5-7 minut.
Podávejte horké, můžete přidat zeleninu jako přílohu a koření, pokud chcete.
Prasata se zakysanou smetanou
- houby – 200-300 g;
- cibule – 1 ks .;
- zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce;
- Česnek – 2 hřebíček;
- greens – dle libosti;
- rostlinný olej – 50 ml;
- sůl a pepř – podle chuti.
- Prasata očistíme a nakrájíme na větší kusy. Po uvaření vařte 10 minut v osolené vodě, poté vodu slijte a důkladně propláchněte, zbylou vodu nechte okapat.
- Opakujte postup ještě alespoň jednou, ale dvakrát je lepší.
- Cibuli nakrájíme na drobno a na rozehřáté pánvi s olejem orestujeme do zlatova.
- K cibuli přidejte houby a na mírném ohni opékejte 20 minut, podle chuti osolte a opepřete.
- Česnek nasekáme nadrobno a smícháme se zakysanou smetanou, přidáme k prasátkům a na mírném ohni dusíme asi čtvrt hodiny.
- Hotový pokrm nechte 10-15 minut pod pokličkou vyluhovat.
- Před podáváním přidejte zeleninu.
V závislosti na osobních preferencích může být toto jídlo podáváno teplé nebo chlazené.
Omeleta s prasaty
- houby (vařené a nakrájené) – 1 šálek;
- vejce – 4 ks;
- cibule – 1 ks .;
- máslo – 2 polévkové lžíce;
- sůl, pepř;
- zelení – na ozdobu.
- Houby nezapomeňte předvařit podle technologie typické pro tento druh. Ovocné korpusy nakrájíme na malé kousky.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi s máslem do zlatova.
- Do pánve přidejte houby a na středním plameni opékejte 5 minut, podle chuti přidejte sůl a pepř.
- Vejce rozšleháme a dochutíme solí.
- Vejce nalijte do pánve s houbami a cibulí, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni, dokud nebude omeleta hotová.
- Před podáváním podle potřeby posypte bylinkami.
Taková omeleta má vynikající chuť a je docela uspokojivá, masové přísady pro ni absolutně nejsou potřeba.
Hlavním pravidlem je vařit plodnice před použitím při vaření, což by se nemělo ignorovat, pak nic nezkazí dojmy z ochutnávky vepřových pokrmů.
Odpovědi na běžné otázky
Prasata je nutné před vařením a tepelnou úpravou namáčet, v procesu namáčení ztrácí hořkou chuť. Po očištění od všech nečistot musíte houby namočit do studené vody.
Po zmrazení lze houby skladovat 6 měsíců a použít k přípravě různých dobrot nebo jako samostatný pokrm.
Vzhledem k tomu, že tento druh je podmíněně jedlý, je lepší dodržet technologii namáčení a svařování před smažením. Jinak můžete dostat otravu jídlem. Kromě toho se v neošetřených houbách mohou hromadit toxiny a otrava se neprojeví okamžitě, což je plné vážných zdravotních následků.
Téměř všechna prasata nesou nebezpečí pro člověka. Existuje ale jeden druh, který se k jídlu docela hodí – je to tlusté prase. Aby nedošlo k záměně s jinými zástupci, musíte být velmi opatrní. Při sebemenších pochybnostech by měla být houba ponechána v lese.
