Podzimní houby se aktivně používají při přípravě různých pokrmů. Chcete-li připravit skutečně chutnou a zdravou pochoutku, je nesmírně důležité umět je správně vařit. Před vařením je ale potřeba houby zpracovat.
Proces přípravy má některé nuance, protože klíčovým bodem je tepelné zpracování hub. Aby příprava dopadla chutně a bezpečně, je nutné plodnice řádně svařit.
Jak vařit podzimní houby
Před přípravou podzimních hub je třeba je důkladně očistit a umýt. K čištění použijte dobře nabroušený nůž.
Kolik vařit podzimní houby:
- Nalijte vodu do hrnce a dochuťte solí. Poměry: 0,5 polévkové lžíce/l. na 1 litr vody.
- Předem připravené houby vložíme do vroucí vody a vaříme do varu.
- Jakmile se voda vaří, bude potřeba ji vyměnit.
- Po varu vařte 30 minut až 1 hodinu a pravidelně odstraňujte pěnu. Pokud nevíte, kolik vařit podzimní houby až do vaření, musíte mít na paměti, že houby by se měly usadit na dně pánve.
- Uvařené houby není třeba omývat, dejte je do cedníku a zbylou vodu nechte odtéct do kastrůlku. Ochlaďte a použijte na vaření.
Dávejte pozor! Čerstvé plodnice neskladujte déle než 48 hodin! Doporučuje se je vařit ihned po sběru.
Jak solit houby
Podle statistik jsou nejžádanější způsoby solení za studena a za tepla. Každá má své pro a proti. Podívejme se níže na jednotlivé způsoby moření krok za krokem.
chladný velvyslanec
Znamená to solení syrových hub bez vaření. Výsledkem je voňavý a bohatý produkt.
Důležité! Před solením houby namočte na 7-9 hodin do osolené vody a poté opláchněte vodou.
Složení:
- čerstvé houby – 1 kg;
- sůl – 50 gr;
- listy černého rybízu – 3 ks;
- pepře – 2 ks .;
- bobkový list – 1-2 ks;
- česnek – 2 zuby.
Jak solit:
- Připravte si nádobu (vhodné je plastové nebo skleněné nádobí). Nemůžete použít kov, jinak získáte produkt s chutí železa.
- Listy rybízu opláchněte, osušte a přeložte na dno v jedné vrstvě.
- Nahoru poklademe ovocnými korpusy čepicí dolů (do 5 cm vrstvy), osolíme, opepříme a poklademe bobkovým listem.
- Zakryjte listy.
- Pak znovu vrstva. Sůl pepř. Takto rozložte všechny dostupné houby. Poslední vrstvou nahoře jsou listy rybízu.
- Produkt připravený k solení přikryjeme utěrkou a navrch položíme zátěž.
- Nechte týden. Po odstranění zátěže vypusťte solanku.
- Po několika dnech musí být hotový výrobek přenesen do sklenic, uzavřen nylonovými víčky a uložen v chladné místnosti.
horký velvyslanec
Před solením jsou plodnice podrobeny tepelnému ošetření, které jim umožňuje zbavit se všech druhů škodlivých bakterií.
Složení:
- vařené houby – 1 kg;
- sůl – 40 g;
- deštníky z čerstvého kopru – 2 ks;
- pepře – 2 ks .;
- bobkový list – 1 ks;
- česnek – 2 zuby.
Horké solení doma:
- Houby očistíme a uvaříme.
- Připravte si nádobu.
- Česnek rozemelte, připravte si kopr, černý pepř a bobkový list. Naplňte dno nádobí kořením.
- Houby rozložte do vrstvy (ne více než 10 cm) a zasypte solí.
- Postup opakujte, dokud vám nedojdou suroviny.
- Produkt připravený k solení shora přikryjeme utěrkou a přitlačíme zátěží.
- Vyjměte nádobu na tmavém a chladném místě pro solení po dobu 30 dnů.
Kolik vařit
Čerstvě vařené houby potřebují 30 minut až 1 hodinu. Nemělo by se zapomínat, že po prvním převaření je třeba vodu vyměnit a následně vařit do měkka. Co se týče mraženého ovoce, prvním krokem je rozmrazit houby. Poté vařte na mírném ohni ne déle než 20 minut.
Před smažením
Vařte houby před smažením krok za krokem:
- Ovocné korpusy oloupejte a několikrát opláchněte studenou vodou.
- Nalijte vodu do hrnce a osolte (na litr vody přidejte půl polévkové lžíce soli).
- Houby vložíme do vroucí vody.
- Následujte vodu. Pokud po prvním varu ztmavne nebo vidíte zbytky nečistot, vyměňte vodu.
- Po varu vařte 30 minut až 1 hodinu a pravidelně odstraňujte pěnu.
Před zmrazením
Při sběru hub na zimu je třeba je řádně připravit a uskladnit. Pokud budete postupovat podle pokynů, bude výstupem produkt bez ztráty užitečných vlastností a houbového aroma.
Než uvaříte podzimní houby na zmrazení, voda se musí vařit a osolit. Někdy se přidá trochu kyseliny citronové.
Jak a kolik vařit podzimní houby na zmrazení:
- malé houby se vaří v průměru 20-25 minut;
- větší – 30-40 minut.
Až budete připraveni, sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou, poté sceďte. Po vychladnutí se doporučuje odstraňovat plodnice v dávkách po částech, protože další zmrazení je zakázáno.
K poznámce! Mražení vydrží po dlouhou dobu. Po rozmrazení se nedoporučuje uchýlit se k opakovanému zmrazování hub, aby nedošlo k jejich znehodnocení.
V ostatních případech
Vaření hub po sušení si zaslouží zvláštní pozornost. Před uvařením je třeba těla sušeného ovoce důkladně omýt, odstranit přebytečné zbytky a namočit přes noc do vody.
Pokud je to možné, můžete vodu vyměnit 2 hodiny po začátku a 2 hodiny předtím, než je potřeba houby z vody vyjmout. Před vařením se stará voda vymění a plodnice se dají vyvařit. Do úplné přípravy počkejte 35–40 minut po uvaření.
K poznámce! Hotový houbový vývar lze vychladit a zmrazit, v budoucnu se dobře hodí jako vývar.
Co vařit s vařenými houbami
Medové houby jsou z hlediska vaření poměrně všestranným produktem. Můžete je vařit v hrnci, pánvi, troubě. Dokonce i pro multivarky existuje několik dobrých receptů.
Polévka s houbami
K vaření se doporučuje používat čerstvé houby.
Složení:
- čerstvé houby – 700 g;
- hlízy brambor – 3 ks .;
- mrkev – 1 ks;
- cibule – 1 ks .;
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l.;
- sůl, pepř, bylinky – podle vašeho uvážení.
Příprava:
- Pošlete předem oloupané houby do hrnce na vaření vývaru.
- Brambory nakrájíme na malé kostičky.
- Vývar dochuťte solí a postupujte podle pěny.
- Jakmile se houby usadí na dně, je vývar hotový. Mělo by být filtrováno a medové houby by měly být hozeny do cedníku.
- Brambory pošlete do vývaru a vařte 15 minut po varu.
- Na oleji orestujte mrkev a cibuli do zlatova. Poté přidejte houby, přidejte oheň a smažte 10 minut.
- Osmažené houby vložte do vývaru, přiveďte k varu a vypněte.
Hotové jídlo se doporučuje nechat na sporáku 5-7 minut a poté podávat horké. Podle potřeby přidejte zakysanou smetanu a bylinky.
Salát s vařenými houbami
Složení pro vaření:
- brambory – 3 ks .;
- vejce – 3 ks;
- vařené houby – 500 g;
- šunka – 300 g;
- banda zelené cibule;
- majonéza – podle chuti.
Příprava:
- Vařte brambory a vejce.
- Houby očistíme, opláchneme a vaříme do měkka.
- Nakrájejte šunku, cibuli a vejce.
- Uvařené brambory nastrouháme na hrubém struhadle.
- Připravte si hlubokou nádobu a všechny ingredience rozložte do vrstvy v tomto pořadí: houby, cibule, šunka, namažte majonézou, poté nastrouhané brambory a vejce. Poslední vrstvu potřete majonézou.
- Hotový salát dejte na 30 minut do lednice. Po překlopení na rovnou misku tak, aby byly plodnice nahoře.
Jiné pokrmy
Zkuste vařit jednoduché, ale chutné pochoutky z hub: kaviár, nakládaná zelenina, zimní přípravky, polévky atd.
Kaviár z hub na zimu
Sklizeň houbového kaviáru z hub je vynikající volbou pro občerstvení na slavnostním stole. Dá se sklízet na zimu do sklenic a skladovat po celý rok.
Nutné složky:
- čerstvé houby – 500 g;
- slunečnicový olej – 1 polévková lžíce;
- mrkev – 1 ks;
- cibule – 1 ks .;
- ocet – 1 lžíce. l.;
- sůl a pepř – podle chuti.
Jak vařit kaviár:
- Ovocné korpusy očistíme, opláchneme a uvaříme.
- Udělejte smaženou cibuli a mrkev.
- Vařené houby protáhněte mlýnkem na maso.
- Do výpeku přidejte nakrájené houby a opékejte dalších 30 minut.
- Během vaření ochutnejte kaviár, abyste jej v případě potřeby osolili a opepřeli.
- Na úplný závěr přidejte ocet.
- Připravený kaviár uložte do předem připravených sterilizovaných sklenic a srolujte sterilními víčky.
Rizoto s houbami v pomalém hrnci
Složení:
- kulatá rýže – 2 polévkové lžíce;
- voda – 3 lžíce;
- suché bílé víno – 1 polévková lžíce;
- houby čerstvé nebo zmrazené – 500 g;
- cibule – 1 ks .;
- máslo – 100 g;
- Parmazán – 30 g.
Jak udělat rizoto krok za krokem:
- Připravte si houby, nakrájejte cibuli. Smažte společně na pánvi několik minut do zlatohněda.
- Hotovou pečeni přesuňte do nádoby multivarku.
- Rýži dobře propláchneme pod tekoucí vodou a dáme na pánev.
- Přidejte sůl, pepř, vodu a bílé víno. Promíchejte, zavřete multicooker a zapněte režim „Pilaf“.
- Po uvaření otevřete víko a navrch položte kousek másla, poté nechte vařit dalších 10 minut v režimu „Ohřev“.
- Po uplynutí času by se měl multicooker vypnout.
Pokrm se doporučuje podávat horký, posypaný parmazánem navrchu.
Často kladené otázky
Medové houby během vaření zčernaly, co to znamená?
Medové houby začnou černat ještě před vařením, během čištění. Jedná se o přirozenou oxidační reakci hub ve vzduchu. Není na tom nic špatného.
Jak rozpoznat falešné houby při vaření?
Je lepší hrát na jistotu a udělat to před vařením. Stojí za to věnovat pozornost klobouku a noze houby. U pravých je klobouk pokryt drobnými šupinami, u nepravých je hladký. Ale je tu jedno upozornění. Staré houby mají také hladký klobouk.
Abyste se nepletli, věnujte pozornost jeho barvě. Nepřirozená, příliš jasná barva klobouku je známkou nepravé houby. Původní noha má “kroužek”. Při jakémkoli tepelném zpracování vydává falešná houba plesnivý zápach. Ty pravé mají své přirozené houbové aroma.
Kolik soli nalít při vaření hub?
Proč houby při vaření žloutnou, co to znamená?
Pokud plodnice během vaření získaly nažloutlý odstín, není to jasný znak nepravých hub. Stojí za to věnovat pozornost jejich noze a vůni. Pro skutečné je charakteristický „prsten“ na noze a vůně při vaření je houbová a nasycená. Nejčastěji získávají letní houby tuto barvu během vaření. Je třeba si uvědomit, že kromě toho barvu ovlivňuje místo sběru a půda.
Jakou vůni mají houby?
Opravdovou vůni ucítíte pouze jako výsledek tepelné úpravy bez přidání koření. Vůně je olejová, houbová a velmi intenzivní.
Pokud uvaříte falešnou medovou agariku, co se stane?
Při vaření je možné rozeznat nepravé plodnice od skutečných. Před vařením věnujte pozornost vzhledu houby.
Pokud jste to nepřehlédli a na talíři byla podezřelá houba, nestojí za to riskovat, zvláště pro nezkušené houbaře.
Stojí za to jíst pouze ty, které nezpůsobují žádné podezření. Falešné mají hořkou chuť, ale je nebezpečné je ochutnat.
Jak zachovat barvu hub?
Pro zachování přirozené žlutohnědé barvy je nutné do předem připravené osolené vody přidat ocet nebo citronovou šťávu. Na 2 litry vody stačí vymačkat čtvrtku citronu.
Kolikrát se houby vaří?
V průměru houby vařením ztratí 2/3 objemu. A během smažení můžete jasně pozorovat, jak se nahromaděná tekutina odpařuje.
Měli byste namáčet houby?
Na vzhled hub se vyplatí spolehnout. Mladé a čisté houby není třeba namáčet. Stačí je očistit, opláchnout pod studenou vodou a vyvařit.
Pokud vzhled plodnic naznačuje, že mohou být červivé, v tomto případě je třeba medové houby před tepelnou úpravou namočit.
Musím houby před smažením vařit?
Aby houby neztratily bohatou chuť a vůni a po konzumaci nedostaly zdravotní problémy, doporučuje se je před smažením asi 10 minut povařit v osolené vodě. Nedoporučuje se smažit bez vaření.
Jak zkontrolovat poživatelnost hub?
Před kontrolou věnujte pozornost následujícím detailům:
- Čepice. U pravých hub je pokryta drobnými šupinami, u nepravých je hladká.
- Noha. Původní noha má “kroužek”.
- Vůně je houbová a bohatá. Při vaření nepravých plodnic je těžké necítit zápach plísně a hniloby.
Jak čistit medové houby?
Čištění se provádí následovně:
- Vizuálně zkontrolujte, zda houby nehnilobou. Pokud existují taková místa – opatrně odřízněte. Nezapomeňte také odstranit základnu nohy.
- S předem připraveným kartáčkem procházejte po nožce medovníku, aby nezůstala malá zrnka písku.
- Odstraňte fólii pod kloboukem. Můžete to udělat jemným páčením špičkou nože.
- Po procedurách opláchněte studenou tekoucí vodou a nakrájejte. Můžete je krájet, jak chcete, ale obvykle se to dělá na proužky.
Je možné smažit houby bez varu?
Bez vaření se obejdete, pouze pokud byly houby sbírány daleko od vozovky. Nezapomeňte, že plodnice mohou nasávat nečistoty, škodlivé složky. Raději neriskujte a věnujte jim pár minut navíc.
Co dělat s houbami po uvaření?
Můžete je uvařit na zimu, nebo z nich udělat báječný a chutný pokrm, který se bude hodit ke každé příloze. Houby lze dusit, smažit, péct, marinovat i sušit.
Nyní víte, jak správně zpracovat houby před vařením. Na jejich přípravě není nic složitého! Nejdůležitější je dodržovat pokyny, být opatrní při procesu vaření.
