Pepř je poměrně unikátní zelenina. Je bohatá nejen na vitamíny, živiny, jasné barvy, je také šťavnatá, křupavá, vždy přináší rozmanitost na stůl. Dá se jíst nejen syrové, ale i v jakékoli jiné podobě.
Samozřejmě je těžké udržet sladkou papriku čerstvou celou zimu, pouze pokud ji zamrazíte. Ne vždy je ale mražení možné, takže nejčastějším typem uchování na zimu je: plněné papriky se zeleninou na zimu do sklenic.
Dnes budeme hovořit o nejzajímavějších receptech a o tom, jak je zmrazit na zimu. Nejprve si ale povíme něco o tricích našich hospodyněk. Pomáhají získat kvalitní a chutné plněné papriky se zeleninou na zimu.
Nejideálnější možností je sbírat pepř v den sklizně. Pokud to není možné, pak je nutné vybrat to nejčerstvější a nejmasovější. Pokud je kupujete, pak pečlivě vybírejte každé ovoce.
Na nádivku se nejlépe hodí červená paprika. Jsou masitější a šťavnatější. Přestože existují různé odrůdy, existují i zelené, které jsou velmi šťavnaté.
Při výběru paprik dbejte na velikost a odrůdu. Je třeba zvolit střední, masité, které se bude hodit do zavařovací sklenice. A nejlepší je nakládat vícebarevné, ale stejné odrůdy ve sklenici. Takto se marinují rovnoměrně.
Všechny papriky by měly být bez viditelného poškození.
Papriky a další zeleninu je třeba dobře omýt, oloupat a osušit. Zelenina tak nebude vodnatá. Ujistěte se, že vysušte.
No, receptů na plněné papriky na zimu je spousta. Radím vám vybrat si pár receptů a vařit na zimu.
Abych se neopakoval v každém receptu níže, popíšu, jak vařit zeleninu:
Papriku dobře omyjeme, stopku opatrně odřízneme a zbavíme jádřince se semínky. Dobře opláchněte a znovu osušte. zpracovaný pepř
Papriku dobře omyjeme, stopku opatrně odřízneme a zbavíme jádřince se semínky. Dobře opláchněte a znovu osušte. zpracovaný pepř
Mrkev se také dobře umyje, oloupe a nastrouhá na struhadle nebo se spojí.
Cibuli také očistíme, omyjeme a nožem nebo v kuchyňském robotu nakrájíme nadrobno.
Zelí by se také mělo dobře umýt, očistit od poškozených a zkažených plechů. Pokud sekáme, nejlépe nadrobno. Ale podle receptu ji nakrájíme různě.
Viz také: Cuketový kaviár na zimu – 5 nejlepších receptů.
Papriky naplňte zelím.
Všichni v naší rodině mají rádi zelí, a tak se zelím na zimu vždy něco děláme. Jednou z možností jsou plněné papriky se zeleninou na zimu, v tomto případě je zeleninou zelí. Tento typ přípravy se skvěle hodí jako předkrm nebo příloha. Bez velkého úsilí a rychle můžete uvařit lahodnou večeři pro rodinu.
A tak začneme, potřebujeme:
- 1 kg sladké papriky;
- 1 hlávka zelí (ne velká);
- 1-2 mrkve.
- 1 litr vody;
- 150 ml octa;
- 200 gr. Sahara;
- 100 ml slunečnicového oleje;
- 2 lžíce soli.
Nejprve si připravte papriku, jak je popsáno výše. Zatímco paprika zasychá, připravte si zelí.
Zelí a mrkev omyjeme a očistíme. V tomto receptu je nejlepší je nakrájet na tenkou slánku. Ideální ale je, když jsou nastrouhané na korejskou mrkev. Tímto způsobem jsou chutě lépe zachovány a výhled je lepší.
Smíchejte mrkev a zelí.
Nyní opatrně, aniž byste poškodili papriku, vyplňte její dutinu směsí mrkve a zelí. Musíte naplnit pevně, aniž byste poškodili papriku. Naplněné papriky položte na pánev bokem.
Nyní si připravíme marinádu. V jiném hrnci smíchejte všechny ingredience: vodu, sůl, cukr, ocet a slunečnicový olej. Dali jsme to na sporák, na oheň. Když se vaří, vypněte sporák a nalijte do hrnce se zeleninou.
Nyní vyjmeme pánev na 2 dny pod tlakem na tmavém a chladném místě.
Po 2 dnech přemístíme plněné papriky do sterilizovaných sklenic, pevně a zalijeme nálevem. Nyní vložíme sklenice do hrnce s vodou, sterilizujeme. Banky potřebují vařit 15 minut. Poté srolujeme víčka, otočíme sklenice na víčka a zabalíme je teplou přikrývkou. Po vychladnutí odložte k uskladnění.
Plněné papriky “Globus” – nostalgie po sovětských časech.
Jednou k nám přijela babička a k obědu jsme otevřeli sklenici plněných paprik. Všechno je jako obvykle. Ale naše babička byla potěšena našimi paprikami a řekla, že chuť je velmi známá, ze sovětských časů.
No, pak jsme se prohrabali internetem a ukázalo se, že je to recept na plněné papriky z obchodu z dovozu, které se prodávaly za sovětských časů. Takže pro ty, kteří si chtějí zavzpomínat nebo jen vyzkoušet plněné papriky se zeleninou na sovětskou zimu, zkuste to, olízněte si prsty.
Nemáme přesné proporce, děláme to ve velkých, dostatečných, objemech. Proto je recept popsán po částech.
- sladká paprika;
- 8 kusů mrkve;
- 1 díl cibule;
- 1 díl pastináku;
- rostlinný olej;
- greeny;
- sůl.
Na 1 litr omáčky:
- rajčatová omáčka (1 litr);
- 50 gr. Sahara;
- 30 gr. sůl;
- mletá paprika (můžete míchat různé papriky, vše podle chuti).
Papriku očistíme, opláchneme a blanšírujeme ve vroucí vodě 3-4 minuty. Dokud to uschne, jedeme dál.
Mrkev očistíme, nastrouháme na struhadle. Nyní nakrájejte cibuli na kroužky. Nyní musíte smažit mrkev a cibuli odděleně od sebe na mírném ohni v rostlinném oleji.
Nyní je nechte vychladnout a poté vše promíchejte. Přidejte bylinky a sůl. Na 1 kg směsi hrst nadrobno nakrájené zeleniny a asi 2 lžičky soli. Vše důkladně promícháme.
Nyní naplňte papriky. Pevně, ale velmi opatrně, aby se paprika nezlomila.
Nyní v jiné misce připravíme omáčku. Smícháme rajčatovou omáčku, sůl a cukr a také dochutíme mletým pepřem podle chuti (používáme směs). Důkladně promíchejte.
Papriku dáme do sterilizovaných sklenic a zalijeme omáčkou. Nyní přiveďte k varu. Pro plechovky o objemu 0,5 litru – vařte 70 minut. Pro plechovky 1 litr – vařte hodinu a 20 minut.
Poté srolujeme a přikryjeme teplou přikrývkou. Po vychladnutí odložte k uskladnění.
Medové plněné papriky na zimu.
Běžné jsou plněné papriky se zeleninou na zimu, ale můžete přidat i med se zeleninou. Chuť se ukáže jednoduše . Zkrátka sklenice s takovými paprikami odcházejí ještě dříve, než napadne sníh)))) Česneková marináda, sladkokyselá náplň, prostě úžasné plněné papriky. Tento recept určitě vyzkoušejte.
Med je nejlepší, pokud je to možné, vzít Linden z akátu. Má nejlépe výraznou chuť a barvu.
Viz také: Jak nakládat houby na zimu do sklenic.
- paprika – 12-15 kusů;
- 2 hlavy česneku (velké);
- 600 gr. zelí;
- 300 g mrkve;
- 1 litr vody;
- 200 – 250 gr. Sahara;
- 20 gr sůl
- 20 ml octa 9%;
- 0,5 lžičky medu (dejte do každého lusku).
Papriky spaříme a osušíme.
Zelí nakrájíme nadrobno. Mrkev nastrouháme, osolíme a rozdrtíme.
Česnek by měl být nakrájen na kroužky.
Naplníme paprikou. 0,5 lžičky medu, pár kroužků česneku a zbytek se naplní směsí zelí a mrkve. A okamžitě naplňte sklenice pevně. Bereme litrové sklenice.
Nyní vaříme lák. Smícháme všechny ingredience: vodu, cukr, sůl a ocet. Přiveďte k varu a vařte 2–3 minuty. Nyní nalijte lák do sklenic sterilizovaných až po vrch.
Sterilizujte 35 minut. Poté se srolujeme a vše je jako obvykle.
Solanka se časem zakalí. Tohle je fajn. Takové sklenice vydrží na chladném a tmavém místě celý rok.
Plněné lilkem v rajčatové šťávě.
Nyní zvážíme plněné papriky se zeleninou na zimu, kde bude zeleninou lilek v rajčatové šťávě. Poměr zeleniny je lepší zvolit sami. Budeme potřebovat:
- Bulharský pepř;
- 400 gr cukr;
- asi 200 gr. sůl;
- 70% octová esence;
- citronová šťáva (vymačkaná z 1 citronu);
- pár hrách nového koření;
- 1,5 litrů vody;
- 1,5 litr rajčatové šťávy;
- bobkový list;
- česnek a petržel.
Papriky uvaříme a necháme oschnout.
Je třeba připravit marinádu č. 1. K tomu smíchejte 1,5 litru vody, 200 gr. cukru, 100 gramů soli a 2 lžičky octové esence. Dobře promícháme.
Smícháme 1,5 litru rajčatové šťávy, sůl, cukr, 3 bobkové listy, asi 5 hrášek nového koření, 1,5 lžičky octové esence. Dobře promícháme. Toto je marináda číslo 2.
Lilek režim na kostičky. Ale ne moc malý.
Marinádu #1 přiveďte k varu. Všechny papriky ponořte na 1-2 minuty do vroucí marinády. Poté vyjmeme a vychladíme.
Mezitím tam vložte nakrájený lilek a vařte 6 minut. Poté přeneste do drushlak.
Nasekejte česnek a petržel a přidejte k lilku. Promícháme. Touto směsí naplňte papriky a vložte do sterilizovaných sklenic.
Nyní dejte marinádu číslo 2 na oheň a přiveďte k varu. Poté je naplníme sklenicemi.
Nyní sklenice vložíme do hrnce s vodou, přikryjeme víčky a vaříme 15-20 minut. Pak srolujeme břehy a vše je jako obvykle.
Papriky plněné mrkví.
Pokračujeme v tématu plněné papriky se zeleninou na zimu. Nyní uděláme nejen chutné, ale také krásné. Mrkev dodá pokrmu s plněnou paprikou jas.
- 1,5 – 2 kg papriky;
- 1 kg mrkve;
- 1 kg cibule;
- 1 polévková lžíce octové esence 70% (při použití 2-litrové nádoby);
- 10 lžic soli;
- 8 lžící cukru;
- 1 lžička černého pepře;
- Klíček 3 z karafiátu;
- 0,5 lžičky černého nového koření;
- 3 bobkové listy;
- 3 – 3,5 litru domácí rajčatové šťávy.
Připravíme si papriku, osušíme.
Mezitím si připravíme domácí rajčatovou šťávu. Za tímto účelem rajčata dobře omyjte, nakrájejte a rozemelte přes síto. Šťávu svaříme, vaříme 20 minut. Pěnu sundáme. Nyní šťávu dochutíme vším kořením kromě bobkového listu.
Namelte cibuli a mrkev a smažte samostatně a přidejte bobkový list. Poté vše promíchejte, vyjměte bobkový list a ochlaďte.
Naplňte papriky zeleninou. Vložte do velkého hrnce, vařte 5-7 minut.
Nyní šťávu znovu povařte, vyjměte koření a přelijte přes sítko přes sklenice, nechte trochu místa. Nyní nalijte esenci navrch a srolujte víčka. Nyní sklenice přikryjeme teplou dekou a po vychladnutí odložíme k uskladnění.
Plněné papriky s jablky a skořicí.
Další neobvyklý recept. Přestože na zimu připravujeme plněné papriky se zeleninou, přes jablka jsme nemohli. Moc se nám líbí. Chuť je sladká a kořenitá. Dobré na sváteční stůl. Je lepší vyrobit takové polotovary v malých sklenicích.
- 5 kusů červené a žluté papriky;
- 1 kg bílých, kyselých jablek.
Na marinádu potřebujete:
- 0,8 litrů vody;
- 1 čajová lžička mleté skořice
- 2 lžíce cukru;
- 1,5 lžíce soli;
- 250 ml octa 6%.
Připravíme si papriku, vše je jako obvykle a suché.
Jablka nakrájíme na čtvrtky. Pokud jsou velké, můžete je nakrájet na více kusů. Velmi krátce je blanšírujeme. Poté vložte pepř. A okamžitě naplňte sterilizované sklenice.
Uděláme marinádu, ingredience spojíme, provaříme a zalijeme octem.
Nádoby naplňte marinádou a sterilujte 15 minut.
Nyní srolujeme břehy a zbytek jako obvykle.
Tak jsme dostali na zimu plněné papriky se zeleninou, jen místo zeleniny uvnitř – jedna venku a sladká náplň uvnitř.
Viz také: Dýňová marmeláda, rychlá a chutná – 10 nejlepších receptů.
Lahodné mražené plněné papriky na zimu.
Plněné papriky se zeleninou na zimu lze nejen nakládat, ale také zmrazit. Dobrá volba. Existují dva způsoby zmrazení: plněné papriky můžete uvařit jako obvykle a poté zmrazit, nebo můžete zmrazit všechny ingredience samostatně.
Když zmrazíme všechny ingredience zvlášť, můžete z nich klidně dělat další pokrmy, kombinovat různé druhy zeleniny a podobně. Podívejme se na obě možnosti na příkladu.
Plněné papriky zmrazte celé. V zásadě lze zamrazit jakoukoli variantu plněných paprik.
Zeleninu není nutné vařit předem. Ale například pokud chcete připravit nádivku z mletého masa s rýží, tak je třeba rýži předem uvařit. Poté smícháme s mletým masem, nadrobno nakrájenou cibulí, solí a pepřem. A jen zmáčkněte papriky.
Papriky je lepší dát v sáčcích do mrazáku. Ale ne moc, je nemožné, aby se navzájem dotýkali. Pokud jsou zmrazené dohromady, bude obtížné je před vařením oddělit.
Před vařením je nemusíte rozmrazovat. Musíte to dostat z mrazáku a do vyhřáté pánve. Smažit ze všech stran, můžete jednoduše vařit v omáčce a na stole.
Papriku, mrkev, zelí a lilek lze zmrazit jednotlivě. Není třeba je vařit.
Před zmrazením nezapomeňte zpracovat veškerou zeleninu. Zmrazené nebo po rozmrazení je nelze zpracovat.
Lilky lze zmrazit na plátky. A po rozmrazení je lze smažit. Ale tady zlatá kůra nebude fungovat. Je lepší smažit předem a zabalit do tubulů. Před zmrazením je nutné tuk namočit ubrousky. Poté zmrazit.
Zelí, cibule a mrkev nakrájíme najemno nebo nastrouháme. Pokud jste plánovali smažit, je lepší to udělat před zmrazením. A mastnotu je třeba odstranit pomocí ubrousků nebo papírových ručníků.
Každá zelenina je nejlépe zmrazená v samostatných nádobách nebo sáčcích. Před vařením můžete různě kombinovat.
