“Miluješ arónii stejně jako já ji?!” – ptá se člověk, který alespoň jednou v životě zkusil šťávu, džem, voňavý likér nebo lahodný kompot z aronie. Ale nejen svátek chuti rozhoduje o tom, zda se přířezy z těchto inkoustově zbarvených bobulí budou chlubit na policích spíže spolu s oblíbenějšími konzervacemi na zimu. V arzenálu nepopiratelných předností aronie, které se také říká aronie, je ještě jeden výrazný trumf.
Chokeberry je neocenitelný vitamínový a minerální koktejl. Jeho drobné bobule jsou jako mini lékárnička: snižují cholesterol, stabilizují krevní tlak, zmírňují záněty, zvyšují kyselost a zlepšují trávení. V arónii je více vitamínu P, než obsahují rybíz a jablka, a i feijoa vám bude závidět množství jódu. Proto není divu, že prvenství v boji s onkologií patří i jí. A to není celá játra zásluh léčitele horského popela. Všechny léčivé vlastnosti aronie byly opakovaně vědecky prokázány a potvrzeny znalci jejích léčivých schopností. Výhody tohoto magického bobule jsou proto široce používány v lidové i oficiální medicíně.
Ve své původní podobě se aronie v XNUMX. století přestěhovala k trvalému pobytu v Evropě z Kanady. A trvalo jí další století, než se přestěhovala do Ruska. Jako každý imigrant se musela transformovat, aby se úspěšně přizpůsobila místním podmínkám. Zpočátku byla jen ozdobným hostem a majestátně zdobenými parky, náměstími a zahradami. Její plody nebyly vhodné ke konzumaci. A teprve na počátku dvacátého století se díky slavnému biologovi a chovateli I.V. Michurin, v důsledku mezidruhových a mezirodových křížení, svět dostal hybrid nazvaný „Jeřabinový likér“. Arónii se tak podařilo zlepšit vzhled, chuť, výnos a mrazuvzdornost.
Bobule aronie likérové dozrávají koncem srpna a na větvích se mohou cítit skvěle až do poloviny listopadu. Pokud jim to ovšem drozdi nedovolí. Tito mazaní ptáci jsou schopni zničit sladkou sklizeň během několika dní. Aby se jim zabránilo, často se bobule sklízejí ihned po dozrání. Čerstvé a bez dalšího zpracování je lze skladovat asi měsíc. Při nákupu plodů černého horského popela je však třeba mít na paměti, že hlavní soubor vitamínů a nejlepší chuťové vlastnosti získávají v říjnu nebo po prvním mrazu. Zralé bobule mají fialovo-černý odstín, mírně nakyslou chuť a po stlačení uvolňují tmavě rubínovou šťávu.
Ale nejen léčivé vlastnosti aronie jsme si zamilovali. Plody arónie se staly ideální přísadou při přípravě nejrůznějších kompotů na zimu. Sytá rubínová barva bobulí perliček transformuje nevýrazné barvy kompotů z jablek, hrušek a hroznů. Nápoje získávají nejen sytost barvy, ale také příjemnou kyselou chuť.
9 receptů na ostružinový kompot
Recept 1. Jednoduchý a rychlý recept na aronie kompot
Produkty pro 3litrovou sklenici: půl kilogramu plodů aronie, pět set gramů cukru, třetina citronu, dva a půl litru vody.
Jednorázové zalití plodů aronie horkým sirupem je nejjednodušší způsob, jak udělat kompot. Nebude to trvat mnoho času a úsilí a dokonce i ti, kteří poprvé provádějí zimní sklizeň, se s takovým receptem vyrovnají.
Sklenice na kompot omyjte a sterilujte nad párou nebo v troubě. Vytřiďte bobule aronie ze suchých větviček a listů, odstraňte poškozené plody. Opláchněte pod tekoucí vodou v cedníku a nalijte do sklenic. Citron nakrájejte na plátky a pár kousků pošlete na arónii. Směs vody a cukru přiveďte k varu a poté sirup ještě pár minut vařte. Sklenice s jeřabinami a citronem naplňte vroucí cukrovou náplní až po samý vrch tak, aby nezbylo místo ani pro vzduch. Sklenici srolujte a odešlete ji vyhřívat pod přikrývkou, dokud úplně nevychladne. Banky by měly být skladovány v suterénu nebo spíži s vhodným teplotním režimem.
Recept 2. Kompot z jablek a aronie
Produkty pro třílitrovou sklenici: tři sta gramů plodů aronie, tři sta gramů cukru, tři sta gramů kyselých jablek, šťáva z jednoho citronu, dva a půl litru vody.
Sladká aronie a kyselá jablka jsou perfektní kombinací na kompot. Tento nápoj má nádhernou barvu a nepřekonatelnou vůni.
Jablka omyjeme, zbavíme stopek, rozpůlíme a zbavíme jadérek. Každou polovinu nakrájejte na čtvrtiny. Plátky dejte do mísy a pokapejte citronovou šťávou, aby neztratily bílou barvu. Jeřabiny roztřiďte, omyjte a osušte. Uložte aronie a jablka do předem sterilizovaných sklenic. Náplň z ovoce a bobulí zalijte vroucí vodou, přikryjte víčky a nechte pět minut působit. Do vody scezené ze sklenic přidáme cukr, zamícháme a necháme přejít varem. Když sirup dosáhne připravenosti, nalijte sklenice pod víko, srolujte, otočte dnem vzhůru a skryjte se pod hustou přikrývkou. Vychlazený rubínový nápoj dejte do spíže na uchování.
Recept 3. Kompot z červeného jeřábu
Produkty pro třílitrovou sklenici: čtyři sta gramů červených jeřabin, šest set gramů cukru, dva a půl litru vody.
Oblíbený hýl má poněkud kyselou, svíravou chuť. Hned první mrazíky ji ale promění v pochoutku, kterou si oblíbí nejen ptáčci. Z červených jeřabin jsou úžasné kompoty.
Shluky horského popela bez bobulí roztřiďte a dobře opláchněte. Vodu ve smaltovaném hrnci lehce osolte a přiveďte k varu. Korálky jeřabin pošlete do vroucí vody na 7 minut. Po uplynutí nastaveného času bobule okamžitě přendejte do studené vody. Naplňte sterilizované sklenice horským popelem. Sirup vařte v samostatném hrnci. Jak vařit sladkou náplň, popsané v předchozím receptu. Stále vařící cukrový sirup, nalijte sklenice až po okraj a srolujte se sterilizovanými víčky. Sklenice s červeným jeřabinovým kompotem zabalte do teplé přikrývky a nechte vychladnout a louhovat alespoň 12 hodin (můžete i přes noc). Hotový nápoj je uložen ve sklepě nebo ve skříni pro švy.
Recept 4. Kompot z ranetki a aronie
Produkty pro třílitrovou nádobu: čtyři sta gramů plodů aronie, půl kilogramu ranetki, šest set gramů cukru, dva a půl litru vody.
Černé bobule a ranetki vytvořily ideální spojení, které dává vonnému nápoji ty nejlepší vlastnosti a vlastnosti. Plody po sešití neztrácejí svůj tvar a lze je bezpečně podávat jako dezert.
Malá šťavnatá jablka opláchněte pod teplou tekoucí vodou. Roztřiďte bobule černého horského popela, odstraňte špatné ovoce a opláchněte dobré v čisté vodě. Přebytečnou tekutinu nechte odkapat. Sterilizujte sklenice a nasypte do nich připravené ovoce a bobule. Všechny sklenice zalijte vroucí vodou a nechte pod víčky vyluhovat, dokud tekutina nezíská světle šarlatovou barvu. Vraťte vodu do pánve, přidejte cukr, míchejte a vařte, dokud nezmizí krystalky cukru. Znovu nalijte směs ovoce a bobulí a odešlete sklenice na zahřátí v hrnci s vodou o teplotě 85 ° C po dobu 30 minut. Jeřabino-jablečný kompot srolujte a dejte pod teplý „kožich“. Nechte vychladnout – a ve spíži.
Recept 5. Ostružinový kompot bez sterilizace
Produkty pro třílitrovou sklenici: šest set gramů plodů aronie, čtyři sta gramů cukru, špetka kyseliny citronové, dva a půl litru vody.
Toto je jedna z možností kompotu s bobulemi arónie bez sterilizace podle neobvyklého receptu. Jeřabina se před sešíváním napařuje a louhuje více než 10 hodin, čímž nápoj získá šťávu. Právě z této nasycené tekutiny se bude sirup vařit.
Jahody roztřiďte a omyjte. Uložte do sterilizovaných sklenic a zalijte vroucí vodou, zakryjte kovovými víčky. Nechte aronie přes noc louhovat. Až do rána bude voda „pít“ šťávu z bobulí a ty naberou tekutinu a usadí se na dně. Vodu ze sklenic slijeme do hrnce, přidáme cukr a přivedeme k varu. Pár minut před vypnutím sporáku přidejte kyselinu citrónovou. Cukrovou náplň nalijeme do sklenic s aronie tak, aby tekutina lehce přetekla přes okraj hrdla. Srolovat. Kompot otočíme přes poklici a dáme na teplé místo, zabalíme. Nechte den vychladnout. Přemístěte na místo vhodné pro uložení přířezů.
Recept 6. Aronie kompot s višňovou příchutí
Produkty pro 3litrovou sklenici: šest set gramů plodů aronie, pět set gramů cukru, sklenice třešňové šťávy, 10 třešňových listů, dva litry vody.
Sirup pro tento originální nápoj se vyrábí z nálevu z třešňových listů. V ideálním případě by se takové listy měly sklízet na jaře, v období květu stromu. Použít ale můžete i čerstvé. Harmonicky ochucený v takovém nápoji bude třešňová šťáva, která se přidává do sirupu místo kyseliny citrónové.
Pro kompot připravte produkty: vytřiďte horský popel, oddělte od stonků a opláchněte; Čerstvé třešňové listy důkladně omyjte a osušte, pokud jsou suché, opláchněte. Polovinu listů zalijte dvěma sklenicemi vody a vařte pět minut. Vychladlý nálev nalijte do černých bobulí. Necháme 6-8 hodin louhovat. Po uplynutí doby horský popel z vody vybereme, zbylé listy vložíme do nálevu, zalijeme třešňovou šťávou a vaříme 5-7 minut. V této době bobule blanšírujte (namočte na několik minut do vroucí vody a okamžitě přeneste do ledové vody). Vychlazené jeřabiny nasypeme do sklenic a po odstranění lístků zalijeme cukrovo-třešňovým sirupem. Kompot pasterujeme při teplotě 85°C asi 30 minut. Hotový jeřabinovo-třešňový nápojový zábal, chladit postupně – 10-12 hodin. Uchovávejte mimo dosah předčasného vstřebání.
Recept 7. Kompot z aronie a rakytníku
Produkty na třílitrovou sklenici: dvě stě gramů plodů aronie, tři sta gramů bobulí rakytníku, dvě stě gramů cukru, dva až tři litry vody.
Kompot z jeřabinovo-rakytníkového mixu bobulí není jen nápoj, ale skutečná zásobárna léčivých látek.
Jahody roztřiďte, odstraňte stopky, opláchněte a osušte na čistém ručníku. Sklenice sterilizujte v parní lázni nebo v troubě. Položte sušené bobule a nalijte vařený cukrový sirup na “ramena”. Budoucí kompot pošlete ke sterilizaci ve vroucí vodě. U 3litrových nádob stačí půl hodiny. Srolujte se sterilními víčky. Uzavřené sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte ohřát vlivem vlastní teploty. O den později odešlete k uložení do jiných polotovarů.
Recept 8. Kompot z aronie a švestek
Produkty pro třílitrovou sklenici: tři sta gramů plodů aronie, tři sta gramů švestek, šest set gramů cukru, dva až tři litry vody.
Švestky jsou vhodné pro všechny, můžete si vzít žluté. Je ale třeba pamatovat na to, že odrůda musí být pevná a nesmí být přezrálá.
Plody horského popela a švestek opláchněte, odstraňte ocasy a řízky a osušte. Švestky rozkrojte napůl a odstraňte pecku. Připravte si čisté a předem sterilizované sklenice a víčka. Uspořádejte do nich ovoce a bobule. Zalijte vroucí vodou po dobu 10 minut, nechte švestky dobře prohřát. Vychladlou tekutinu vraťte zpět do hrnce, kde se vařila voda. Cukrovou náplň uvaříme a necháme pět minut vařit. Sklenice s bobulemi naplňte sirupem až po samý vrch a ihned srolujte. Odstraňte alespoň na jeden den „pod kožichem“ a poté přeneste na skladovací místo pro domácí konzervaci.
Recept 9. Koncentrovaný sirup na aronie kompoty
Produkty pro 3litrovou sklenici: jeden kilogram plodů aronie, jeden kilogram cukru, dvě čajové lžičky kyseliny citronové, voda – kolik se tam vejde.
Koncentrovaný sirup se používá na kompoty, alkoholické likéry, tinktury, nebo jako impregnace do koláčů. Navíc se dá přidat do jogurtu nebo zmrzliny. Chuť sirupu je neuvěřitelně voňavá a bohatá. Je to tak neobvyklé, že hosté budou muset hádat, z jakého zázračného bobule je vyrobeno.
Plody ostružin oddělte od větviček, roztřiďte, opláchněte a osušte v cedníku. Sirup pro lepší chuť lze vařit na třešňových listech podle pokynů v receptu výše. Ale to je volitelné. Vařte vodu na sirup a přidejte kyselinu citronovou. Do vroucí marinády nalijte jeřabiny. Když se uvaří, vypněte a nechte den louhovat. Na sirup potřebujeme pouze tekutinu, proto je třeba bobule vybrat z nálevu (lze je použít na džem nebo pečení). Do nálevu nasypeme cukr, přivedeme k varu a povaříme tři minuty. Hotový koncentrovaný sirup nalijte do sterilizovaných sklenic (můžete vzít litr nebo dokonce půl litru) a uzavřete víčky. Koncentrát vyčistěte na teplém místě pod přikrývkou nebo dekou a nechte jej jeden den v klidu, dokud nevychladne. Skladujte na vhodném místě až do zimy nebo toho nádherného dne, kdy si duše žádá arónii.
Jak vařit ostružinový kompot: tipy
Bobule likérového horského jasanu jsou velmi nenáročné a snadno navazují kontakt i s nezkušenými ženami v domácnosti. Ale přesto je třeba dodržovat některá doporučení, aby kompot překvapil i ty nejnáročnější gurmány.
- Všechny navrhované recepty uvádějí mírné množství cukru. Ale arónie miluje sladký sirup, takže kompoty můžete vařit rychlostí 500 g cukru na 1 litr vody. Pokud je to žádoucí, koncentrované nápoje se zředí vařenou vodou.
- Právo na život má i kompot z plodů aronie bez cukru. Těsně před pitím si ho můžete přidat do nápoje podle vlastní chuti.
- Jeřabinový kompot získá další osvěžující tóny, pokud do něj dáte trochu čerstvé máty.
- Vitamíny v nápoji (i nápoji samotném) lépe uchováte, pokud do něj přidáte citronovou šťávu nebo kyselinu.
- Bobule dají kompotu více šťávy, pokud je sirup, kterým se polijí, předem osolený špetkou soli.
- Skořici lze přidat do různých kompotů s jablky a aronie. Takový nápoj získá další kořeněnou vůni.
- Aroniový nápoj lze připravit ze zmrazených bobulí. V takovém případě je raději vhoďte do vroucí vody bez předchozího rozmrazování.
- Důležité: jakýkoli, i ten nejúspěšnější jeřabinový kompot, by neměli ochutnat lidé s hypotenzí, gastritidou, žaludečním vředem a tromboflebitidou.
Aronia – nádherná bobule podzimní sklizně. Je nemožné přeceňovat jeho nutriční, chuťové a léčivé vlastnosti. Jakékoli polotovary z korálků horského popela na zimu jsou velmi krásné, voňavé a velmi užitečné. A kompot z aronie potěší nejen chuťové buňky hostů, ale také vzbudí jejich upřímnou zvědavost: „Z čeho je ten kompot? Odpovězte na otázku dětskou hádankou: “Šaty se ztratily, ale černé knoflíky zůstaly.”
