Jak vařit nakládané stepní hříbky?

Příprava stepních hub má své vlastní jemnosti a vlastnosti, díky nimž jsou chutné, křupavé a bezpečné pro zdraví. Recept na nakládané stepní houby nejčastěji zahrnuje použití řádků, které se také nazývají topoly nebo topoly. Jedná se o jednu z nejrozšířenějších čeledí, zahrnující více než 2000 odrůd. Lahodné a výživné stepní houby se skvěle hodí k nakládání a dalším zimním přípravám, nálevům a přesnídávkám.

Příprava hub k nakládání

Před nakládáním hub doma je třeba je řádně připravit. Řádky lze marinovat až po důkladném namáčení a delší tepelné úpravě.

Jak připravit stepní houby k nakládání:

1. Shromážděné řádky musí být očištěny od zbytků zeminy, listí, trávy a jiných nečistot. Odřízněte spodní část kýty – nejí se.
2. Destičky ze spodní strany uzávěru nejlépe očistíme měkkou houbičkou.
3. Houby 2-3x propláchneme pod tekoucí vodou a poté seřadíme podle velikosti. Velké houby nakrájejte na několik kusů, malé vzorky lze marinovat celé.
4. Vytříděné houby nasypeme do velké mísy, zalijeme čistou vodou a necháme na chladném a tmavém místě nasáknout. V závislosti na typu řádků může namáčení trvat od 5 hodin do 3 dnů.
5. Každé 3-4 hodiny vyměňte vodu v misce s houbami za čerstvou.
6. Po namočení řádků je třeba znovu opláchnout pod tekoucí vodou a oloupat a odstranit kůži z klobouku.

Před marinováním stepních hub musí projít dlouhou tepelnou úpravou. Je třeba je naplnit čistou vodou tak, aby pokryla řádky, a přidat kuchyňskou sůl – 1 lžičku na 1 litr vody. Místo soli lze použít kyselinu citronovou.

Umístěte hrnec se stepními houbami na střední teplotu a vařte 35-40 minut, nezapomeňte neustále odstraňovat pěnu z povrchu kapaliny. Poté, co všechny houby klesnou na dno nádoby, mohou být odstraněny ze sporáku. Řádky nasypte do síta nebo cedníku a nechte odkapat tekutinu.

Klasický recept na nakládané stepní houby

Existuje mnoho receptů na nakládané stepní houby – jak jednoduché, včetně pouze řádků a marinády, tak složitější, s různými doplňkovými přísadami.

Pro marinování podle klasického receptu budete potřebovat:

• stepní houby – 3 kg;
• stolní ocet 9% – 9 lžiček;
• stolní sůl – 7 lžic;
• granulovaný cukr – 4 lžičky;
• černý pepř – 8-9 ks;
• bobkové listy – 8-9 kusů;
• hřebíček – 15-20 ks;
• voda – 3 l.

Nalijte vodu do velkého hrnce, přidejte krystalový cukr, sůl, dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Dáme na pomalý oheň a necháme vařit.

Oloupané, omyté a na kousky nakrájené houby vlijte do vroucí tekutiny a několik minut povařte. Poté do řádků přidejte bobkové listy a koření, na mírném ohni vařte 15 minut.

Nalijte ocet do pánve, dobře promíchejte a vařte dalších 8-10 minut. Houby s vařící marinádou zabalte do předem sterilizovaných sklenic a srolujte cínovými víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je do teplé deky a nechte úplně vychladnout.

Ostré stepní houby

Jedním z oblíbených receptů na nakládané stepní houby je s pálivými chilli papričkami. Tento předkrm má bohatou, pikantní chuť. Množství chilli lze zvýšit a snížit dle vašeho uvážení – v závislosti na požadované pikantnosti.

Složení:

• stepní houby – 4 kg;
• pálivá chilli paprička – 2-3 ks;
• stroužky česneku – 15-18 ks;
• voda – 2 l;
• stolní sůl – 100 g;
• granulovaný cukr – 120 g;
• bobkový list a hřebíček – 10 ks;
• stolní ocet 9% – 130-150 ml;
• černý pepř – 15-20 ks.

Nalijte stepní houby ledovou vodou, přidejte sůl, krystalový cukr a položte na střední teplotu. Za stálého míchání přivedeme k varu.

Do vroucí marinády přidejte hrášek, bobkový list a hřebíček, stáhněte oheň na minimum a vařte 8-10 minut. Chilli papričky spolu se stroužky česneku nakrájíme nadrobno a vsypeme do kastrůlku s houbami, zalijeme octem a důkladně promícháme.

Houby přelijte z pánve do sterilizovaných sklenic, přelijte horkou marinádou a vložte do hrnce s vroucí vodou.

Sterilizujte nádobu s řadami po dobu 10-13 minut, poté ji srolujte s plechovými uzávěry a nechte ji pod pokličkou, dokud úplně nevychladne.

Pikantní stepní houby s rajčatovou pastou

Stepní houby marinované v rajčatovém protlaku jsou chuťovkou s originální, pikantní chutí. Lze jej použít jako samostatné jídlo, přidat do zeleninových kastrolů nebo dušených pokrmů. K nakládání se používá jak hotová rajčatová pasta, tak čerstvě vymačkaná rajčatová šťáva.

Složení:

• stepní houby – 5-6 kg;
• voda – 2 l; nebo šťáva – 500 ml;
• granulovaný cukr – 7 polévkové lžíce. XNUMX;
• sůl – 6-8 lžíce. XNUMX;
• stolní ocet – 250-280 ml;
• mletá kurkuma – 1 lžička;
• bobkové listy – 10 ks;
• černé nové koření – 18-20 ks.

Nalijte čistou, filtrovanou vodu do velkého hrnce. Přidejte krystalový cukr a rajčatový protlak, osolte, přidejte koření a důkladně promíchejte. Umístěte na střední teplotu a nechte tekutinu přejít k varu.

Do vroucí rajčatové marinády vsypeme předem oloupané a nakrájené houby, zamícháme a na mírném ohni dusíme asi 10 minut. Poté k obrobku přidejte stolní ocet a vařte dalších 10-13 minut.

Horké nakládané houby zabalte do sterilizované nádoby a korkujte cínovými uzávěry. Sklenice otočte dnem vzhůru a zabalené do froté ručníku nebo teplé deky nechte úplně vychladnout.

Moření stepních hub vyžaduje dodržování několika pravidel a funkcí. Lze je konzumovat pouze po delším namáčení a předběžné tepelné úpravě. Díky obrovskému množství receptů se stepní houby stanou základem pro přípravu lahodných, křupavých a slaných občerstvení pro každý vkus.

Houba stepní bílá, jak nakládat. Nakládané stepní bílé houby

K přípravě potřebujeme:

cukr, hříbky, ocet, bobkový list, kukuřice, černý pepř, hřebíček, nové koření
Foto: wikigrib.ru
Houby jsou různé – nejen sklad a lesní, ale i stepní. V tomto receptu budeme hovořit o nakládání stepních hříbků.
Hřiby stepní se od svých lesních protějšků liší v mnoha ohledech. Rostou ve stepích, kde jsou deštníkové rostliny. Klobouk bílé stepní houby může dosahovat průměru 25 cm, je bílé nebo světle žluté barvy, čím je houba starší, tím je nálevkovitější. Obecně je tato houba masitá, se sladkou chutí. Takové houby chuťově připomínají mléčné houby a žampiony, ale jejich dužina je trochu drsnější.

Bílé stepní houby lze použít k vaření různých pokrmů, nakládaných a solených. Dnes bude řeč o nakládání bílých stepních hub. Tento předkrm osloví každého, kdo má rád houbové polotovary!

přísady:

hříbky, (stepní) voda, na 1l: černý pepř, 6 hrachových bobkových listů, 3 hřebíčky, 3 ks cukru, 2 polévkové lžíce. sůl, 4 lžičky ocet, 3 lžičky (octová kyselina)

Jak vařit nakládané stepní hříbky:

Foto: wikigrib.ru
Připravte houby: odstraňte lesní zbytky, opláchněte tekoucí vodou (ještě lépe – namočte alespoň půl hodiny), vložte do hrnce, přidejte vodu, vařte 15-20 minut, slijte vodu.

Na marinádu dejte všechny produkty do hrnce (zatím nepřidávejte ocet), přiveďte k varu, přidejte houby a vařte, dokud se neusadí na dně hrnce.

Nalijte ocet, promíchejte, vložte houby do sterilizovaných sklenic, nalijte marinádu, nalijte lžičku rostlinného oleje do každé sklenice nahoře, utěsněte sklenice sterilizovanými víčky.

Nakládané stepní hříbky vyjměte a po vychladnutí při pokojové teplotě je uskladněte na chladném místě.

Přátelé, zkoušeli jste někdy bílé stepní houby? Pokud jste to zkusili, podělte se o své zkušenosti v komentářích k tomuto receptu.

Nakládané hříbky bez sterilizace. Jak nakládat hříbky bez sterilizace

Existuje několik způsobů, jak připravit nakládané hříbky na zimu bez sterilizace doma. Všechny mají výhody i nevýhody. Nabízíme několik receptů na výběr. A způsob, jak vařit hříbky bez sterilizace, si můžete vybrat sami.

Stojí za to sledovat celou technologii, protože hříbky na zimu bez sterilizace budou ohroženy rozvojem patogenní mikroflóry při ochraně. Při správné přípravě je tento produkt naprosto bezpečný a dokonale skladovaný v městském bytě.

Marinování hříbků ve sklenicích bez sterilizace na zimu

Bílé houby používané k nakládání by měly být čerstvé, pevné, nepřezrálé a červivé. Nakládání hříbků bez sterilizace by mělo být provedeno v den sběru. Malé houby lze vařit celé, odříznout pouze spodní část kořene. Kloboučky a kořeny hříbků by měly být marinovány odděleně. Velké čepice jsou rozřezány na polovinu nebo na čtyři části. Před nakládáním hříbků na zimu bez sterilizace je musíte očistit, odříznout kořeny a ustoupit od čepice hříbků ne více než 2,5 cm. Houby se vaří 10–15 minut od okamžiku varu.

Na 1 kg připravených hub vezměte 180–200 ml vody a 40–45 g soli, přiveďte k varu lák a vložte do něj houby.

Neměli byste je pokládat ve velkých porcích. Jakmile se houby rozvaří, oheň se sníží.

Pro rovnoměrné vaření hub je třeba je pečlivě promíchat dřevěnou lžící nebo špachtlí.

Aby marináda zůstala lehká a průhledná, odstraňujeme pěnu vzniklou při varu děrovanou lžící nebo vařečkou.

Když se pěna přestane objevovat, přidá se cukr a koření – když se do marinády přidá cukr, chuť hub se výrazně zlepší.

Ke konci vaření hub přidejte 5-6 ml 80% octové esence.

Pokud je nakládání hříbků ve sklenicích bez sterilizace určeno k dlouhodobému skladování, lze množství kyseliny zvýšit na 10 gramů. Když houby klesnou na dno misky a marináda se rozjasní, vaření je dokončeno. Je důležité houby nepřevařit, jinak bude marináda zakalená, s plovoucími houbovými nitěmi. Po uvaření se houby spolu s náplní ochladí v široké misce (smaltovaný dřez, mísa), přemístí do dřevěného sudu a uzavře. Náplň by měla zakrývat houby. Nakládané houby skladujeme ve sklepě, na ledovci nebo na jiném chladném místě. Za měsíc budou připraveny k použití.

Recepty na hříbky na zimu bez sterilizace

Před nakládáním hříbků bez sterilizace se na dno misek vloží koření – listy černého rybízu nebo bobkové listy, česnek, kopr, listy křenu, případně nové koření, hřebíček, případně jiné. nohy nahoru ve vrstvách o tloušťce 5–8 cm, z nichž každá je posypána solí.

Doma berou 3% soli podle hmotnosti hub nebo na 1 kg: například pro vlnky a russula – 50 g, houby – 40 g atd. Na 2 kg přidejte také 1 g bobkového listu a 10 g nového koření z hub. Na houby čistou lněnou utěrkou a poté – volně přicházející víko (dřevěný kruh, smaltované víko s rukojetí dolů atd.), na které je umístěn útlak – kámen, předem čistě omytý a opařený vařící vodou nebo vařenou. Kámen je lepší obalit čistou gázou. K utlačování nelze použít kovové předměty, cihly, vápenec a snadno se srážející kameny. Po 2-3 dnech se přebytečný solný roztok, který se objevil, vypustí a přidá se nová část hub. Tato operace se opakuje, dokud se houby nepřestanou usazovat a nádoby se naplní na maximum.

Pokud se po 3-4 dnech nad houbami neobjeví solanka, útlak se zvýší.

Solené houby se skladují na chladném místě, pravidelně (nejméně jednou za dva týdny) omývají dřevěný útlak a mění ubrousek.
Hříbky je možné nakládat podle receptury bez sterilizace trochu jiným způsobem: houby se kladou na koření kloboukem nahoru (a ne dolů) ve vrstvě o tloušťce 8-10 cm (a ne 5-8), posypte ji solí, poté se koření znovu položí a na ně – houby a sůl. Takže vrstvu po vrstvě naplňte celou nádobu. Poté se tam nalije studená vařená voda, nádobí se zakryje dřevěným kruhem, který do něj vstupuje, a nahoře je umístěn útlak. Když se houby trochu usadí, stlačí se, nádoba se doplní čerstvými houbami, pevně se uzavře a umístí do ledovce, kde se každý týden protřepává, houpe nebo převaluje z místa na místo (například sudy), aby rovnoměrně distribuovat solný roztok. Aby bylo možné vařit lahodné hříbky na zimu, je třeba vybrat recepty bez sterilizace s použitím velkého množství solanky. Jak víte, houby bez nálevu zčernají, plesniví a zmrznutím se stanou ochablé, bez chuti a rychle se kazí. Zvláštní pozornost je věnována tomu, aby nádoba neprosakovala, houby nebyly vystaveny nálevu a nezmrzly v chladu.

Instantní recept na nakládané hříbky.

Hříbky marinované podle našeho rodinného receptu. Jednoduchý recept na marinování hub, který zná málokdo. Takové houby jsou chutné a voňavé. Tyto houby vařím asi 3 hodiny a moje rodina je ráda otevírá k jakémukoli jídlu.
Hřiby
marináda: na litr vody
1 polévková lžíce sůl
1 lžíce cukru
1 lžíce ocet 9%
Vaření hříbků je potěšením a jeho chuť je nesrovnatelná s jinými houbami. Vybíráme tedy ty nejkrásnější houby.
Důkladně je omyjeme a nakrájíme, poté krátce namočíme do studené vody. Je lepší je nakrájet na střední velikost a malé je lepší nechat celé.
Přiveďte vodu k varu a přidejte houby. První vodu slijeme, znovu zalijeme a houby vaříme asi 1,5 hodiny. Poté houby omyjeme a dáme do cedníku.
Nyní si připravíme marinádu: na jeden litr vody lžíci soli a lžíci cukru. Přivést k varu. hodíme bobkový list, kuličky pepře a koření, po kterých na samém konci nalijeme lžíci octa.
Nalijte naše houby, do každé sklenice nalijte lžíci rostlinného oleje, sterilizujte asi 20 minut a srolujte. To je vše!

Vaření bílých stepních hub. Jak nakládat bílou stepní houbu

Bílá stepní houba v Kazachstánu roste na jaře a na podzim. Nejčastěji se vyskytuje ve stepních oblastech jižních oblastí. Eringi se snadno pěstují doma. Podhoubí se vyplatí zasít pouze jednou, poté sklízet úrodu hub po dobu 10 let.

Bílá stepní houba obsahuje vitaminy D2 a C a také všechny vitaminy skupiny B. Tyto látky dohromady pozitivně působí na imunitní systém. Sportovce bude zajímat, že hlíva královská obsahuje asi 35 % bílkovin.

Konzumace hub prospívá nejen tělu, ale přináší i gastronomické potěšení.

Vyzkoušejte marinované eringi: je velmi chutné. K nakládání hříbků budete potřebovat následující ingredience:

• čerstvé houby – 500 g;
• voda – 400 ml;
• slunečnicový olej bez zápachu – 50 ml;
• ocet 9% – 1 polévková lžíce. XNUMX;
• česnek – hřebíček 6;
• citron – 0,5 ks .;
• středně velká cibule – 1 ks;
• bobkový list – 2-3 ks;
• pepře 5 ks .;
• hrubá sůl – 2 lžičky;
• sušené pupeny hřebíčku – 4-5 ks.

Jak tedy udělat nakládané eringi:

1. Připravte si houby. Hlívu královskou omyjeme, oškrábeme vrchní vrstvu z kloboučků a odřízneme spodek stonku. Střih.
2. Nakrájejte cibuli na tenké půlky.
3. Nalijte vodu do hluboké pánve, přidejte olej a ocet.
4. Odstraňte semínka z citronu, vymačkejte šťávu. Nalijte do hrnce. Dobře promíchejte.
5. Pro chuť přidejte do marinády koření: bobkový list, hřebíček a pepř.
6. Česnek oloupeme. Hřebíček protlačíme lisem nebo nasekáme nadrobno. Pošlete na pánev.
7. Marinádu osolte a znovu promíchejte.
8. Umístěte hrnec na střední teplotu a přiveďte k varu. Víko není třeba zakrývat.
9. Po varu snižte teplotu a pokračujte ve vaření po dobu 10 minut. Občas promíchejte.
10. Po uplynutí stanovené doby odstraňte marinádu z tepla. Přepasírujeme přes sítko, abychom ze směsi odstranili koření. Vraťte směs k ohřevu a znovu přiveďte k varu.
11. Do marinády přidejte houby. Promíchejte a vařte 10 minut.
12. Sundejte pánev z plotny a nechte houby mírně vychladnout. Nakrájenou cibuli vložíme do marinády, promícháme. Nechte houby louhovat 2-3 hodiny.

Vaření hříbků na zimu. Sklizeň hříbků na zimu se solením

Při horkém solení se vytříděné a omyté houby musí nejprve blanšírovat, poté hodit na síto, aby vznikla vodní sklenice, poté vložit do mísy připravené na solení, přidat koření a posypat solí. Na 10 kg surovin pro sklizeň cepsu na zimu se solením budete muset vzít následující produkty:

Koření a koření:

• česnek
• pepř
• Kopr
• křen
• list černého rybízu
• bobkový list
• sladké pepř
• hřebíček

Solené bílé houby (metoda 2).

Namočené houby vložíme až po okraj do připravené misky (smaltovaná pánev, soudek) nožičkami nahoru, posypeme solí v množství 3-4 % hmotnosti hub, tj. na 10 kg hub:

Koření a koření:

• česnek
• pepř
• Kopr
• křen
• list černého rybízu
• bobkový list
• sladké pepř
• hřebíček atd.

nasaďte na dno sudu, navrch a také s nimi posuňte houby doprostřed. Nahoru je třeba položit dřevěný kruh a zátěž. Když se houby usadí v sudu, můžete je dát novou porci, posypat je solí a tak dále, dokud se nádoba nenaplní. Poté je třeba houby vyjmout na chladné místo. Při metodě solení za studena se musí vytříděné houby namočit na 2-3 dny do studené vody a mnohokrát ji vyměnit, aby se odstranila mléčná šťáva. V tuto dobu by se houby měly skladovat pouze v chladné místnosti, protože za tepla mohou kvasit a zkysat. Na 10 kg hub:

Koření a koření:

• česnek
• pepř
• Kopr
• křen
• list černého rybízu
• bobkový list
• sladké pepř
• hřebíček atd.

Nejchutnější marinované hříbky. Bílé houby marinované

Hříbky marinované podle našeho rodinného receptu. Recept je velmi rychlý a hlavně jednoduchý.

Co potřebujete k vaření nakládaných bílých hub

Abychom rychle naložili houby, potřebujeme následující produkty:

• čerstvé hříbky
• voda
• octová kyselina
• sůl
• černý pepř hrášek
• bobkový list
• česnek
• hřebíček nebo skořice

Počet ingrediencí nebudu uvádět, děláme vždy od oka. A totéž radím i vám, protože zde nejsou důležité přesné proporce, ale nálada, s jakou vaříte!

Jak vařit hříbky nakládané houby

Čerstvé houby je třeba nejprve důkladně omýt a očistit. Odřízněte z nich nečistoty a odstraňte přilepené jehličí a listy.

Nyní je třeba velké houby nakrájet na několik částí. Malé houby nakrájíme na polovinu a malých se nelze vůbec dotknout. Necháme je marinovat celé, bude to hezčí.

Nakrájené houby dejte do hrnce, zalijte studenou vodou, osolte a dejte na oheň.

Vodu s houbami přivedeme k varu, necháme pět minut vařit a první vodu určitě slijeme. Je špinavá a není hezká. S ním odejdou všechny škodlivé látky, které v houbách mohou být.

Znovu zalijeme studenou vodou a znovu přivedeme k varu. Necháme znovu vařit 20-30 minut a hříbky vhodíme do cedníku.

Houby omyjeme pod tekoucí vodou a dáme stranou.

Marináda na bílé houby

Připravujeme marinádu. Nalijte vodu do hrnce. Na jeden litr vody potřebujete 1 lžíci soli (můžete použít i trochu více), 1 lžíci cukru. Přihodíme pár listů bobkového listu, pár stroužků česneku.

Na závěr přidáme trochu hřebíčku nebo pár kousků skořicové kůry. Jsou to úplně jiné chutě! Líbí se mi obojí a vy si vyberete, co se vám líbí nejvíc.

Čeká se, až se to uvaří. Již ve vroucí vodě přidejte 1 polévkovou lžíci kyseliny octové 70%.

A teď do vařící marinády vhodíme uvařené hříbky. Docela trochu necháme houby v marinádě povařit.

Odstraňte z ohně a rozložte horké, můžete dokonce říci nalít do čistých sterilizovaných sklenic.

Banky musí být naplněny houbami až po vrchol. Houby přelijte horkou marinádou tak, aby ke kraji nestačil jen kousek. Nalijte trochu slunečnicového oleje.

Horké sklenice zakryjte víčky a nechte vychladnout. Sklenice nakládaných hříbků skladujte na chladném místě, nejlépe v lednici.

Můžete jíst za pár dní, zvláště netrpěliví mohou okamžitě vyzkoušet houby, které nebyly součástí sklenic.