Zelenushki, nebo jak je také nazývají milovníci „tichého lovu“ zeleného, jsou podmíněně jedlé houby. Jejich název je způsoben nezvyklou zelenou barvou plodnice. Díky bohatému a užitečnému chemickému složení se tyto houby často stávají hlavní složkou mnoha kulinářských pokrmů a často zdobí sváteční stůl. Tito lesní obyvatelé se používají k přípravě polévky, marinování, nakládání nebo sušení. Recepty na vaření zelí zná snad každý zkušený houbař.
Jak připravit zelí
Před dalším vařením je třeba připravit zelí. Je nesmírně důležité důkladně očistit plodnici od listí, odpadků a písku, ve kterém houba roste. Pro rychlejší čištění namočte sklizenou plodinu na půl hodiny do teplé vody. Tato doba bude stačit, aby se talíře otevřely a houby snadno očistíte od písku. Poté je nutné zkažená a poškozená místa odříznout nožem. Poté zbývá pouze opláchnout tekoucí vodou a otřít klobouk a nohu kuchyňskou houbou.
Recepty na vaření zelí
Vybrali jsme pro vás několik zajímavých a jednoduchých receptů na vaření hub.
Solené křupavé zelené na zimu ve sklenicích
Zelenushki se sklízejí na zimu dvěma způsoby: studenou metodou s namáčením nebo horkou metodou.
Na 1 kg zelí budete potřebovat následující seznam ingrediencí:
- voda – 200 ml;
- sůl – 30 g;
- ocet – 100 g;
- hrášek z novosměn;
- kyselina citronová – špetka;
- česnek – pár stroužků;
- cukr – 1 lžička.
Schéma přípravy:
- Připravené a namočené houby je třeba umístit do skleněných nádob, každou vrstvu posypat solí. Poměry v této fázi jsou následující: 1 vrstva zelí – 1 polévková lžíce soli.
- Poté se houby umístí do sudů nebo hlubokých širokých pánví a přitlačí se dolů (umístí se kruh, gáza a závaží). Dále musíte počkat na vzhled šťávy. Poté může být závaží odstraněno a jako těsnění lze použít listy rybízu nebo křenu.
- Nádoba musí být pevně uzavřena nylonovým víkem a ponechána na solení. Poté můžete začít připravovat marinádu.
- Dále se nakládané zelení umístí do sterilních nádob. Nádobu zpracujte ve vodní lázni, v mikrovlnné troubě nebo v troubě. Zbývá pouze naplnit naplněné nádoby horkou marinádou, přidat malé množství rostlinného oleje a korku s nylonovými víčky.
Hotový výrobek musí být skladován výhradně na chladném místě: ve sklepě, v lednici nebo na balkoně.
Nějaký čas po nasolení je nutné zkontrolovat, zda je v houbách přítomen lák – musí nutně vyčnívat o pár centimetrů výše. Pokud v bankách není solanka, je třeba ji doplnit. Houbové polotovary vám pomohou zpestřit vaši každodenní stravu nebo ozdobit slavnostní stůl. Vaření nezabere příliš mnoho času a s pomocí receptů na vaření zelí můžete připravit chutné jídlo na zimu.
Zeleniny se doporučuje solit výhradně horkým způsobem. Je to dáno tím, že zelené houby díky své specifické barvě obsahují určité množství toxických látek.
Z tohoto důvodu by měly být před solením blanšírovány. Tepelná úprava je navíc nutná kvůli tomu, že zelináři, stejně jako jakékoli jiné houby, jsou schopni absorbovat škodlivé látky z prostředí.
Skleníková marináda
Houby se na zimu uzavírají voňavou marinádou, díky které se odhalí chuť nasbíraných lesních darů.
Co potřebujete k přípravě marinády:
- sůl – 1,5 polévkové lžíce. XNUMX;
- černý pepř – 10 ks;
- hřebíček – 2 pupeny;
- skořice – špetka;
- cukr – 2 lžička
Příprava:
- Nejprve je třeba vařit vodu, přidat sůl, cukr a důkladně promíchat.
- Po provaření přidáme potřebné koření. Ocet by se měl přidávat v poměru jedna čajová lžička na litr nádoby.
- Poté, co se směs uvaří, nechte několik minut vařit.
Připravený solný roztok houby zcela nasákne a dodá jim další chuť.
Pokud se na povrchu objeví známky plísně, je třeba ji pravidelně odstraňovat a gázu a náplň omýt v horké osolené vodě.
Poté se vše otře a znovu přikryje zátěží, kruhem a gázou.
Nakládaný zelenýfinch
Recepty na nakládané zelí nezbytně zahrnují použití octa a všech druhů koření, které mohou zvýraznit už tak silné aroma hub.
Složení:
- zelenáč – 9 kg;
- voda na marinádu – 4 l;
- lavrushka – 6 ks;
- černý hrášek z nového koření – 10 ks;
- sůl – 500 g;
- ocet – 300 g.
Pokyny k vaření:
- Připravte houby, jak je popsáno výše, a vložte je do velké nádoby (misky nebo hrnce). V samostatné misce smíchejte pět litrů vody a 300 g soli. Nalijte připravené ingredience a nechte 12 hodin. Po uplynutí stanovené doby houby vyjměte a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
- V hlubokém a širokém kastrolu dejte vařit 3 litry vody, zeleň vložte do mísy a přikryjte pokličkou. Jakmile se směs vaří, je nutné snížit plyn a houby vařit jednu hodinu. Poté pomocí děrované lžíce vyjměte vařené ovoce z nádoby.
- Poté pokračujte v přípravě marinády: v jiné misce dejte vařit 4 litry vody, vložte bobkový list, pepř, sůl a dobře promíchejte. Pro zvýraznění chuti a vůně se často přidává třešeň, listy rybízu, stroužky česneku, kopr nebo křen.
- Do vroucí marinády vložte houby a vařte deset minut. Poté do pánve přidejte ocet a důkladně promíchejte. Suroviny vařte dalších pět minut a poté uhaste oheň.
- Připravený produkt vložte do sterilních skleněných nádob, naplňte až po vrch, přelijte marinádou a uzavřete. Skladovací nádoby lze zpracovávat ve vodní lázni, v troubě nebo mikrovlnné troubě.
Aby nakládané houby neztratily chuť a vůni, musí být skladovány při teplotě + 5 stupňů.
