Еще раз. Забудьте о шашлыках!
Шашлыки — это прошлый век, анахронизм и пережиток совка, который нужно забыть, как страшный сон.
Больше никаких кусков жирной свинины в майонезе или уксусе.
В наше время, выбираясь на дачу или на пикник, нужно готовить совершенно другие вещи — стейки и всевозможные вариации бургеров и сэндвичей. Согласитесь, это намного разнообразнее, вкуснее и даже проще!В этом посте я покажу, как приготовить 5 космически вкусных и одновременно простых блюд на угольном гриле. Это будут стейки (как традиционный рибай, так и альтернативный мачете), очень крутой бургер с котлетой из мраморной говядины, хот-дог со свиной домашней колбаской, сэндвич с креветками и даже … десерт на гриле!Не залейте клавиатуру слюной, поехали)
2. Перед тем, как перейти непосредственно к подробным фоторецептам, несколько слов о гриле, на котором всю эту вкуснотень будем готовить.
Знаю, знаю, что многие очень не любят все эти обзоры и подробные технические детали, но…
Но об этом гриле я не могу не рассказать во всех подробностях, потому как оказался действительно достойный девайс, который я с чистым сердцем рекомендую не только своим читателям, но и друзьям-родственникам.
На самом деле это уже третий мой гриль Weber: один уже несколько лет «живет» в моей крымской квартире, второй — у родителей и вот появился еще один — Weber Master-Touch GBS, для дачи в Москве.
3. В отличии от моего предыдущего Вебера, на этот раз я решил взять модель покрупнее, чтобы можно было легко готовить стейки или другие вещи для большой компании в один заход, а не партиями. Выбор остановил на 57-сантиметровом угольном. Ну что поделать, несмотря на растущую популярность и удобство газовых грилей, я все-таки приверженец углей.
Фишка Master-Touch GBS в его очень широкой функциональности, и именно это было очень важно для меня — я долго перебирал модели перед тем, как сделать заказ. Если вы внимательно посмотрите на решетку и то, что находится под ней, то заметите, что это не привычная поверхность, а целая система со съемными и трансформируемыми частями.
Сейчас объясню для чего все это.
Во-первых, центральная часть решетки вынимается. Таким образом, можно не только жарить привычные стейки или овощи над углями, но и поместить в центр гриля вок, камень для приготовления пиццы, ростер для птицы, сковороду или голландскую жаровню, фактически превращая обычный гриль в универсальную печь.
Естественно, расширив функционал, понадобилось продумать и удобный способ добавлять уголь, чтобы не приходилось все снимать вместе с решеткой. Для этого по ее краям есть специальные откидные секции.
Ну а еще веберовцы укомплектовали гриль лотами-разделителями для угля, что позволяет быстро и просто переключиться с одного метода приготовления на другой: за считанные секунды можно разместить уголь в центре гриля или, наоборот, разнести его по сторонам.
Прямым методом мы готовим – «быстрые» блюда, уголь располагается непосредственно под куском мяса, например так мы готовим стейки и бургеры.
Непрямой метод – подходит для «долгих» блюд, копчения и запекания больших кусков мяса целиком, в этом случае угли раздвигаются по сторонам, а мясо выкладывается на ту часть решетки под которой нет угля, например так можно сделать 2 килограмма ростбифа.
И самое главное, что благодаря закрытой крышке во время готовки можно не переживать, что-то сгорит или останется сырым, а управлять температурой легко — прикрываешь верхнюю заслонку, угли постепенно затухают, открываешь заслонку полностью, то и жар поднимается максимально. Обратите внимание, что нижнюю заслонку в котле держим всегда открытой во время приготовления.
Кстати, покрытие на крышке и котле гриля — это не порошковая краска, а очень прочная фарфоровая эмаль, на которую производитель дает гарантию до 10 лет.
 |
 |
4. Очень продумана в этом гриле и система удаления пепла. Во-первых, у Weber Master-Touch GBS есть удобная легкосъемная чаша для пепла, во-вторых, специальная ручка, которая приводит в действие лопасти, сметающие золу в нижней части гриля: пара движений влево-вправо и пепел высыпается в чашу.
5. Но это еще не все хитрости.
Ребята из Weber придумали потрясающую штуку, которая за 10 минут позволяет раскочегарить угли до раскаленного состояния, без каких-либо дров и щепок. Есть специальный стартер, чем-то напоминающий огромную кружку с решеткой в нижней части. Насыпаем в эту «кружку» угли или брикеты, прямо на нижней решетке гриля разжигаем пару кубиков сухого горючего или обыкновенную скомканную газету и ставим стартер сверху.
Благодаря эффекту тяги этого небольшого огня снизу достаточно, чтобы нижний слой углей тут же начал тлеть, передавая жар все выше.
Минут через 10 вы увидите, что жар дошел до самого верхнего слоя и все угли в стартере раскалены. Вот тогда их можно высыпать в гриль и начинать готовить!
Угольные брикеты вообще очень удобная штука. Они сделаны из 100% натурального угля, имеют одинаковый размер, очень плотные и дают стабильный жар более 2 часов. Можно приготовить 2-3 блюда и десерт на одной заправке угля в гриль.
Как пользоваться барбекю с крышкой на углях. Приготовление на гриле под крышкой: когда закрывать
Опытные гриль-мастера сходятся во мнении, что большинство стейков, бургеров, ребрышек и других блюд барбекю лучше готовить на гриле именно под крышкой. Разбираемся, почему так и всегда ли нужна крышка.
5 причин, почему лучше готовить под крышкой
- Более равномерная прожарка. Под крышкой возникает конвенция: жар циркулирует внутри гриля, и в результате еда готовится одновременно со всех сторон. Это особенно важно, когда блюдо крупное: например ростбиф, рулька или поркетта.
- Больше аромата. Когда крышка открыта, вместе с жаром и испарёнными соками улетучивается и особенный аромат барбекю. В закрытом гриле продукт, наоборот, пропитывается ароматом.
- Все сочнее . Внутри гриля можно поддерживать оптимальную для блюда температуру, поэтому время приготовления сокращается, а потери влаги уменьшаются.
- Можно сэкономить топливо. При правильном выборе температурного режима можно свести к минимуму расход угля, брикетов, пеллет, газа или электроэнергии.
- Дождь готовке нипочем. Крышка защищает блюда и угли от любых осадков.
Přečtěte si více v našem článku «Зачем грилю нужна крышка» .
Хрустящей корочке крышка не помеха
Под крышкой продукт не только обжаривается, но и запекается, и некоторые считают, что это мешает образованию правильной корочки.
На самом деле, можно получить курицу с хрустящей корочкой и румяные стейки, даже если закрыть гриль.
Убедитесь сами! Приготовьте по нашим рецептам несколько блюд под закрытой крышкой:
Курица бабочкойпо-мексиканскина гриле (рецепт +
Свиные шашлычки по-
Выложили продукт — закрыли крышку
Крышку следует закрывать сразу после того, как вы выложили еду на решетку. Чем дольше медлите, тем быстрее падает температура внутри гриля, что сказывается на прожарке и красоте продукта.
Хотите снизить температуру внутри гриля — прикройте заслонки
Бытует мнение, что куски мяса, рыбы или птицы толщиной менее 2 см лучше готовить без крышки и в закрытом гриле для них слишком сильный жар.
Но температуру можно регулировать и по-другому:
- на газовых и электрических грилях — при помощи ручек управления;
- на угольных грилях — частично прикрывая вентиляционные заслонки, которые обеспечивают приток воздуха в гриль, или, наоборот, сильнее открывая их. Как это работает, рассказываем в статье «Зачем грилю нужны заслонки» .
И сключения из правил
Нежные продукты, такие как креветки и кальмары, можно готовить с открытой крышкой. Мелко нарезанные овощи готовятся с открытой крышкой, потому что обжариваются очень быстро. По той же причине крышку обычно не закрывают, когда подрумянивают хлеб для тостов и половинки булочек для бургеров.
Как приготовить барбекю на мангале. 100 лучших рецептов для пикника: шашлыки, гриль, барбекю
Léto je čas na piknik s grilováním a grilováním. Vezmeme s sebou gril nebo gril, maso nebo rybu předem namarinujeme – a jedeme!
Grilování a grilování je umění samo o sobě. Spočívá nejen ve schopnosti ovládat oheň a regulovat teplo. Stejně důležité je vybrat správný kus masa, připravit drůbeží tělo nebo rybí filé, vybrat správnou marinádu a promyslet pořadí vaření různých produktů. Nabídka grilovacích produktů, marinád, glazur, omáček je nekonečná, stejně jako výběr způsobu vaření: zda napíchnout na špíz nebo umístit na mřížku, případně zabalit do fólie nebo plátků sendviče nebo malých kousků mezi dvěma mřížkami.
Как пользоваться грилем редмонд. На первый взгляд
Держатся они надежно, и можно не опасаться перепутать нижнюю с верхней, потому что они одинаковые. С внешней стороны они покрыты хорошим антипригарным покрытием с ребрами и канавками для правильной жарки, а на обратной стороне имеются защищенные от воды нагревательные элементы.
Благодаря тяжелому основанию гриль устойчив как на ровной, так и не на вполне ровной поверхности. Он не переворачивается, даже если его верхняя крышка открыта шире, чем на 90°. Кстати, верхняя панель соединена с нижней не обычными петлями, которые раскладывают гриль, как книжку, а более гибким приводом: таким образом, чтобы верхняя крышка плотно закрыла стоящий на нижней поверхности противень.
Для использования в режиме барбекю надо нажать на кнопку-ограничитель на боку гриля, тогда верхняя панель откидывается на 180°, и всю жарочную поверхность можно использовать для приготовления пищи.
Шнур прибора можно укорачивать, если он расположен рядом с розеткой, или сматывать при хранении вокруг специального выступа на дне корпуса. На нижней части гриля также есть четыре прорезиненные ножки, которые препятствуют скольжению.
Как и у всех моделей этого ряда, поддон для стекания жира находится сзади. Это может быть не очень очевидно для тех, кто первый раз встречается с грилем Redmond, а также неудобно, если поставить прибор так, чтобы к нему не было доступа сзади. Однако поддон вставляется и вынимается легко, без усилий, и надо приложить нечеловеческие усилия, чтобы его перекосило. Мы, кстати, этого так и не добились.
Как готовить на гриле дома. Овощи на электрогриле
Овощи на электрическом гриле — это просто сказка. Не знаю, в чем секрет, но они получаются вкуснее, чем на костре. Возможно, из-за того, что нагрев на контактном электрогриле идет сразу с двух сторон, овощи быстро пропекаются и в них сохраняется больше полезных веществ.
В рецептах для электрогриля радует малое количество растительного масла. Можно просто смазать кисточкой, и все будет отлично. Особенно радует это при приготовлении баклажанов. На электрогриле они получаются буквально кремовыми и совершенно нежирными, тогда как при приготовлении на сковороде они могут впитать масла до 80% от собственного веса.
Вот овощи, которые я обычно готовлю: кабачки, перец, баклажаны, шампиньоны, лук, кукуруза, помидоры. Да, и конечно, шампиньоны. Главное в этом деле — порезать овощи и грибы на кусочки одинаковой высоты, чтобы верхняя крышка электрогриля покрывала всю поверхность овощей.
Согласно инструкции овощи готовят при температуре 230 градусов Цельсия. Предварительно смазывают растительным маслом. Готовят на контактном гриле с волнистой поверхностью. Исключение составляют помидоры — их жарят, не придавливая верхней пластиной, чтобы не вытек сок.
Время обжаривания зависит от водянистости овоща:
- Кабачки (цуккини) — 6-8 минут;
- Перец — 8-10 минут;
- Баклажаны — 4-6 минут;
- Шампиньоны — 4-6 минут;
- Лук — 5-7 минут;
- Помидоры — 5-7 минут;
Выше приведено время приготовления, указанное в инструкции к моему электрогрилю. У меня электрогриль закрытого типа, то есть время приготовления на нем будет почти в два раза меньше, чем на открытом гриле. Указанное время — это общий ориентир, в реальности в любом рецепте для электрогриля все делается на вкус. Нужно просто открывать крышку и контролировать готовность блюда.
Мариновать или не мариновать овощи перед обжаривающем? Решать вам. В последнее время я просто солю их и немного смазываю растительным маслом без запаха, кидаю любимые смеси трав.
А вот при подаче соусом лучше не пренебрегать. Я советую сделать кефирный с чесноком и травами. Смешайте кефир с зубчиком чеснока и укропом. Если хотите вкус понасыщеннее, добавьте немного майонеза (примерно 1/4 часть от объема кефира). Я делаю этот соус и к овощам, и к рыбе с рисом, и к люля, и к шашлычкам.
Устройство гриля на углях. Гриль
Gril se od grilu liší přítomností grilu na uhlí a od „grilování“ a grilu víkem, které zajišťuje teplo ze všech stran, nejen zespodu. Pokud ho ale odložíte, gril bude fungovat jako běžné grilování.
Gril pravidelně
Nevypadá vůbec tak elegantně jako „zahradní krb“, ale vypadá jako sud nebo velký plochý kotel. V grilu můžete regulovat proudění vzduchu k uhlíkům a smaženému produktu, k čemuž jsou ve spodní a horní polovině vyrobeny tlumiče. Někdy je vybavena deštníkem pro zachycení padajících uhlíků. Víko je velmi užitečná věc. Za prvé se zvýší rychlost vaření; za druhé, hotové jídlo se ukáže být spíše dušené než smažené – a tedy zdravější.
Grilované maso je zdravější a peče se rychleji než na grilu
Kuřácký gril
Na rozdíl od běžného grilu má univerzální gril pro udírnu (z anglických slov „smok“ – kouř nebo „smoker“ – kuřák) důležitou možnost: může nejen smažit nad ohněm, ale také udit jídlo. Tento gril je vybaven několika komorami. Může proto smažit na otevřeném ohni, dusit pod pokličkou, udit – horké i studené.
Obyčejná udírna je navržena takto: v jedné komoře hoří nebo doutná uhlí a ve druhé se umisťuje jídlo. Komory jsou propojeny „komínem“. Výsledek závisí na umístění komor: pokud horký kouř zasáhne jídlo, pak se jedná o horké kouření; pokud je komín dlouhý nebo silně nakloněný a kouř se při průchodu ochlazuje, jedná se o uzení za studena. Studené uzení je samozřejmě mnohem delší proces.
Gril pro udírnu je schopen vařit maso dvěma způsoby uzení
Grilovací zařízení pro kuřáky
Zařízení udírny se může lišit v závislosti na počtu komor.
Vícekomorový multifunkční gril dokáže vařit maso čtyřmi různými způsoby
Konstrukce grilu pro udírny zahrnuje následující části:
- topeniště;
- grilovací komora;
- kuřácká komora;
- komín
Smoker má tři kamery, které mají různé funkce.
Udírna Kaizergrill KG-43 Magdeburg se skládá ze tří komor, které mají různé účely.
- Studené uzení probíhá ve vertikální komoře vlevo.
- V horizontální komoře uprostřed můžete smažit nebo horký kouř.
- Doutnající uhlíky nebo dříví se při uzení ukládají do vodorovné komory vpravo.
Režimy vaření produktu v udírenském grilu
- Udírenský gril funguje jako gril: víko je zavřené, produkt není nad žárem a grilování je nepřímé.
Režim grilování znamená nepřímé smažení pod víkem: když se maso nenachází nad uhlíky, ale mírně stranou
Režim grilování je přímé smažení bez pokličky: maso se nachází přímo nad uhlíky
Horké uzení – režim udírny gril, ve kterém jsou maso a uhlíky umístěny v sousedních komorách
Как готовить на гриле барбекю. Используйте правильные инструменты
Вам понадобятся кисточка для смазывания маслом, щипцы, чтобы переворачивать мясо, и термометр-игла, чтобы следить за температурой.
Вообще стейк можно запекать в духовке, жарить на специальной сковороде-гриль или обычной толстой сковороде, готовить в решётке на мангале или на гриле. Главное условие — температура жара всегда должна быть высокой и равномерной. И достичь идеального результата сложнее всего на мангале: жар там может меняться от направления воздуха, плюс боковые стенки мяса не будут подвергаться термообработке.
А вот гриль, напротив, хорошо подходит для стейков. Его главная особенность — наличие крышки. Она помогает достичь идеальной готовности мяса: не превратить внешнюю часть в уголь и не оставить внутреннюю сырой. Приготовить сочный стейк на гриле — задача, с которой справится даже человек с минимальным опытом в готовке.
Выбирайте надёжные грили: из прочных и качественных материалов, с плотным покрытием стенок, крышек и решёток, как жаропрочной фарфоровой эмалью изнутри и снаружи. Эти характеристикам соответствуют грили Weber . Такое оборудование прослужит долго.
Гриль можно использовать на улице и дома. Главное — выбрать правильный тип оборудования. Если вы ищете гриль для дачи, вам подойдёт газовый или угольный . А если выбираете газовый гриль, проверьте качество котла — он должен быть литым. Хотите есть сочные стейки, не выходя из дома, — маленький электрический : его можно поставить на балконе или на кухне. Любите отдых на природе и с нетерпением ждёте конца самоизоляции, чтобы поехать на пикник, — портативный гриль.
Как пользоваться газовым грилем. Подготовка к работе газового гриля
Правильный запуск газового гриля – залог превосходного вкуса ваших блюд и сохранности оборудования. Специалисты компании Вебер составили спой перечень рекомендаций, благодаря которым новоиспеченный владелец газового устройства сможет продлить срок его эксплуатации и получить достойный результат уже при первом приготовлении продуктов на гриле.
Plynová přípojka
Газовые грили рассчитаны на работу с баллонами емкостью до 20 литров, наполненными пропаном или бутаном. Для подключения газового баллона к устройству предусмотрен редуктор. Для пропана показатель давления на выходе должен соответствовать 30-37 мбар, для бутана – 28-30 мбар. Подача газа обязательно должна быть регулируемой для обеспечения безопасности пользователя.
Баллон присоединяется к устройству посредством гибкого шланга. Перед запуском необходимо проверить герметичность всех составляющих конструкции. Сделать это довольно просто. Обмажьте все стыки густым мыльным раствором и включите подачу газа. Если в местах соединений присутствуют утечки, об этом расскажут мыльные пузыри.
Разогрев гриля
Если вы используете гриль впервые, прокалите его перед применением. Это позволит избавиться от посторонних запахов и инородных частиц. Перед включением горелок уберите из гриля систему испарения, решетки и емкость для сбора жира.
Прежде чем включить гриль, убедитесь, что все ручки горелок находятся в выключенном состоянии, а крышка устройства полностью открыта. Затем включите подачу газа и переведите ручку главной горелки в положение «high». Поджечь горелку можно специальной кнопкой поджига, либо обычной спичкой. Теперь осталось переключить рукоятки остальных горелок в то же положение. Поджигать их уже не нужно, розжиг производится в автоматическом режиме. Если пламя не появилось в течение 5-6 секунд, горелки нужно выключить и перекрыть газ.
Чтобы гриль хорошенько прокалился, закройте крышку и оставьте устройство на срок около получаса. В это время можно промыть теплой водой снятые решетки и дать им просохнуть.
Сборка решеток и жиросборника
Когда гриль прокалится, выключите подачу газа и отключите горелки. Дождитесь пока устройство остынет, и установите все снятые элементы обратно. При последующих использованиях проводить подобную процедуру нужно перед каждым включением устройства. Однако время прокаливания можно сократить до 10 минут.
Как пользоваться домашним грилем. Секреты приготовления мяса на электрическом гриле
Vaření vepřového, hovězího a drůbežího masa na grilu je obzvláště oblíbené při vaření. Tato pochoutka má vždy chutnou kůrku. Jemná struktura a jedinečné aroma. Při vaření masa na elektrickém grilu se navíc zachovají všechny vitamíny, minerály a další prospěšné složky výrobku.
Pro ty, kteří se chtějí naučit vařit maso na elektrickém grilu, existuje několik tajemství od profesionálů:
