Ústřice jsou považovány za docela drahou a vzácnou pochoutku. Tento článek vám řekne, jak vařit ústřice a jak je správně jíst v gurmánské restauraci a jen doma.
vaření ústřic
Ústřice patří do francouzské kuchyně a opravdoví gurmáni věří, že by se měly jíst pouze syrové. Skořápka se otevře, svalovina se rozřízne, škeble se pokape citrónovou šťávou a vypije se kousek oceánu.
Existuje několik důležitých pravidel:
- Konzumovat lze pouze plně uzavřené skořápky. Pokud jsou ventily alespoň trochu pootevřené, pak musí být měkkýš vyhozen, aby nedošlo k otravě.
- Zmrazené ústřice by měly být předem rozmraženy bez použití mikrovlnné trouby.
- Měkké maso se velmi snadno zkazí, proto by se nemělo převařovat na ohni, jinak ztuhne.
Tip: „Nečekejte, že ústřice bude prskat, když přidáte citronovou šťávu. Není to nic jiného než fantazie. Živá škeble z citronu se začne scvrkávat a může uvolňovat vzduchové bubliny.“
Pokud se vám myšlenka jíst syrové maso nelíbí, můžete si vybrat doslova jakýkoli způsob vaření. Jsou smažené, pečené v troubě, vařené, pokaždé dostanou úplně jiné chutě. Tyto mořské plody lze použít jako předkrm i jako hlavní chod. Na zálivku se nejlépe hodí citronová šťáva a bílé víno.
Grilovaný
Doba přípravy závisí pouze na tom, jak dlouho bude oheň založen. Samotné mořské plody se vaří 7-10 minut.
Existují dva způsoby, jak vařit měkkýše na grilu. První způsob je vařit ve skořápce. Druhým je otevření skořápky a vaření na jedné polovině skořápky. U obou možností je nutné umyvadla dobře opláchnout. Poté se škeble položí na gril a přikryjí se velkým víkem. Grilované ústřice by se měly otevřít. Vařte až 10 minut.
Ke smaženým mořským plodům se hodí různé omáčky. Vyplatí se vybrat smetanovou česnekovou nebo běžnou sójovou omáčku.
Smažení
Smažené ústřice jsou skvělé jako předkrm, takže stojí za to udělat omáčku, která podtrhne jemnou oceánskou chuť.
Mořské plody jsou obvykle smažené, nebo můžete přidat velké množství rostlinného oleje do hrnce nebo pánve.
- Ústřice 12 ks
- Slunečnicový olej 200-300 ml
- Strouhanka 100 gr
- Kuřecí vejce 2 ks
- Místo sušenek můžete použít pšeničnou a kukuřičnou mouku 50-100 gr
- Sůl a pepř dle chuti
Tip: “Osmažené kousky masa je třeba namočit na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný olej.”
Vaření
Vařené ústřice osloví ty, kteří nechtějí jíst živou bytost. Tato možnost vaření zachová jedinečnou chuť a strukturu mořských plodů. K tomu potřebujete:
- Omyjte skořápky a opatrně vyjměte maso.
- Nalijte šťávu z ústřice do hrnce, přidejte tam trochu vody nebo bílého vína.
- Tekutinu přiveďte k varu, můžete přidat malou špetku soli.
- Maso ústřice vhoďte do vroucí vody a vařte doslova 1-2 minuty.
Existuje další poměrně populární způsob, jak vařit ústřice doma při zachování jejich struktury – udělat polévku.
Doba vaření: 20 minut.
Počet porcí na nádobu: 6.
Hotové jídlo obsahuje: bílkoviny – 89, tuky – 77, sacharidy -126, kalorie – 1636.
- loupané krevety – 100 g;
- Ústřice – 6 ks;
- Cibule – 1 ks .;
- Česnek – 1 ks;
- Brambory volitelné – 3 ks;
- Mouka – 2 polévkových lžic. l.;
- Bílé víno – 200 ml;
- Krém – 200 ml;
- Voda nebo vývar – 500 ml;
- Zelení – volitelné.
- Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno. Smažte je na másle, dokud nejsou průhledné.
- Ústřice omyjeme, otevřeme a vyjmeme maso. Vypusťte šťávu do samostatné misky.
- Přidejte mouku do pánve, dobře promíchejte. Přidejte víno a vyvařte všechen alkohol.
- Přidejte smetanu a dobře míchejte asi 5 minut.
- Připravte si vývar a přiveďte ho k varu (můžete použít rybu nebo kuřecí maso). Přidejte obsah pánve do hrnce.
- Přidejte oloupané krevety, ústřice a šťávu z nich. Vařte asi 3-5 minut.
- V případě potřeby přidejte zeleninu. Podávejte horké.
Pokud přidáte brambory, získáte známější polévku. Bez brambor to bude jemná krémová polévka. Předvařené krevety by se neměly používat, opakovaným varem mohou ztvrdnout.
Tip: “Kutony z žitného chleba se skvěle hodí ke krémové polévce.”
Pečení
Čas na přípravu: 15 min.
Doba vaření: 20 minut.
Počet porcí na nádobu: 4.
Hotové jídlo obsahuje: bílkoviny – 65, tuky – 73, sacharidy -28, kalorie – 1033.
Můžete jednoduše zapéct s máslem a sýrem. Tento článek nabízí recept na ústřice se smetanovou omáčkou a koprem. K tomu potřebujete:
- Máslo nakrájíme na kostičky, kopr a česnek nasekáme.
- Přidejte přísady včetně soli a pepře do mixéru a rozmixujte dohladka.
- Sýr nastrouhejte na nejmenším struhadle, abyste získali pavučiny.
- Ústřice musí být omyty kartáčem a odděleny od skořápky.
- Na plech posypte hodně solí, aby byly skořápky na povrchu stabilní.
- Maso přelijeme omáčkou, posypeme sýrem.
- Pečeme na 200° 15-20 minut.
Sýr by se měl roztavit a získat zlatavý odstín. Podávejte ústřicový pokrm horký.
Pro pár
Čas na přípravu: 10 min.
Doba vaření: 10 minut.
Počet porcí na nádobu: 4.
Hotové jídlo obsahuje: bílkoviny – 49, tuky -14, sacharidy – 21, kalorie – 406.
- Ústřice – 12 ks;
- Voda – 100-200 ml;
- Bílé víno – 100-200 ml;
- Světlé pivo – 100-200 ml. (volitelný).
Existují dva recepty na toto jídlo: s pivem a bez něj. V obou případech se získá jasná a zajímavá chuť.
- Skořápky omyjte kartáčem a opatrně je otevřete.
- Do mělkého rendlíku nalijte vodu, víno a pivo.
- Přiveďte vodu k varu.
- Na pánev položte napařovací síto, na něj vložte škeble v jedné polovině a vařte až 10 minut.
Škeble budou nasáklé vůní piva a vína. Pokrm podávejte s citronovou šťávou.
Marinované v podmáslí
Podmáslí udělá pokrm jemný a šťavnatý a dodá příjemnou mléčnou chuť.
Doba přípravy: 30-40 min.
Doba vaření: 10 minut.
Počet porcí na nádobu: 4.
Hotové jídlo obsahuje: bílkoviny – 72, tuky – 50, sacharidy – 95, kalorie – 1112.7.
- Ústřice – 12 ks;
- Podmáslí – 300 ml;
- Strouhanka – 100 gr.;
- Sůl – 1 lžička;
- Mletý černý a červený pepř – 1 lžička.
- Rostlinný olej (jakýkoli bez zápachu) – 2-3 polévkové lžíce. l.
- Skořápky důkladně omyjte a očistěte, maso vyjměte ze skořápek a znovu opláchněte.
- Smíchejte sklenici podmáslí s kořením a 0 lžičky. sůl. Nechte 5-30 minut marinovat.
- Získejte škeble a každý kousek obalte ve strouhance smíchané s 0,5 lžičky. mletý pepř a 0,5 lžičky. sůl.
- Smažte škeble v rostlinném oleji po dobu 1 minuty na každé straně. Nenechávejte to déle, jinak ztvrdnou.
Pokrm lze jíst teplý i studený.
Tip: “K tomuto pokrmu je obzvláště dobrá tatarská omáčka a marinara.”
Kouření
Doba přípravy: 1-2 hodiny.
Doba vaření: 10 minut.
Uzení jemného ústřicového masa trvá pouhých 10 minut, ale proces přípravy trvá mnohem déle. Potřebná marináda:
- Vyčistěte a otevřete umyvadla. Nalijte ústřicovou omáčku do hlubokého talíře, vložte tam maso z ústřice.
- Do ústřicové omáčky přidejte limetkovou a citronovou šťávu, chilli, nasekaný česnek, olivový olej. Nechte 1-2 hodiny marinovat.
Po marinování pošlete mořské plody na 10 minut do udírny a vařte při teplotě 90 °.
Uzené ústřice jsou skvělé do lehkých salátů. Marinádu použijte jako dresink.
Jak jíst ústřice
Ústřice jsou považovány za jídlo v restauracích. V ústavech jsou vždy čerstvé, úhledně nastříhané. Je docela obtížné koupit si živé mořské plody sami – obvykle se prodávají již zmrazené.
„Pokud byla ústřice zmražena, nelze ji jíst syrovou! Musí se to připravit doma.”
V restauraci
Ústřice v restauracích se nikdy nepodávají po rozmrazení – pouze živé. Předem se očistí, skořápka se otevře, svalovina se odřízne a rozloží na velkou misku s ledem. Hostům se podávají plátky citronu, za objednávku stojí i sklenka bílého vína nebo šampaňského. Syrové ústřice lze konzumovat dvěma způsoby:
V obou případech se maso nežvýká a nakrájí na malé kousky.
Zakoupené ústřice by se měly umýt těsně před konzumací, jinak sladká voda zkazí chuť. Umyvadla umyjte obvykle kartáčem, abyste odstranili všechny nečistoty, písek a dokonce i řasy. Poté se nasadí rukavice a skořápky se otevřou nožem. Stojí za to vzít silný, silný nůž, protože skořápka je velmi hustá a silně stlačená. Maso se vypáčí nožem a nařeže se sval, který drží chlopně skořápky. Šťávu nemusíte vypouštět. Maso se pokape citronem a můžete začít jíst.
Pokud byly mořské plody zmrazené, lze je připravit podle kteréhokoli z navrhovaných receptů. Doma je velmi snadné zkazit maso, takže byste neměli experimentovat s jasným a pikantním kořením.
Jaký je správný způsob pití ústřic
Ústřice se k nám dostaly z francouzské kuchyně. Tam se věřilo, že se jim nejlépe hodí šampaňské. Nyní se toto jídlo tradičně podává se studeným bílým vínem, nejlépe suchým. Kyselost vína dokonale podtrhne mořskou chuť pochoutky.
Závěr
Kdysi byly ústřice považovány za pochoutku, nyní jsou k dostání téměř v každém supermarketu nebo restauraci s mořskými plody. Cena za jeden kus začíná od 200 rublů. Průměrná cena je 350 rublů.
Tip: „Syrové ústřice je vhodné kupovat od září do dubna. V teplém období jsou méně chutné a hrozí nákup zkažených mořských plodů.“
Restaurace většinou podávají syrové ústřice, ale doma můžete experimentovat a uvařit zajímavé jídlo. Je důležité nepřeexponovat maso v ohni a sledovat čerstvost produktu.
Každý slyšel, že ústřice jsou potravou aristokratů, jedí se syrové, ochucené citronovou šťávou. Ale existuje mnoho způsobů, jak vařit ústřice doma: grilované, dušené nebo dušené na oleji. Obyvatelé jižních států Ameriky například mnohem častěji používají právě takové metody. Mimochodem, můžete si vzít zmrazené mořské plody pro tepelné ošetření. Řekneme vám, jak vařit ústřice doma.
Připravte si ústřice správným způsobem
Většinou se dřezy před prodejem umyjí, ale znovu doma umýt kartáčem neuškodí. Důležité: udělejte to před vařením, aby měkkýši uvnitř nezemřeli na bělidlo obsažené ve vodě z vodovodu. K mytí používejte studenou tekoucí vodu a tvrdý kartáč, ruce chraňte před pořezáním silnými rukavicemi.
Vyhoďte ty ústřice, které nejsou pevně uzavřené nebo poškozené – pokud je sníte, můžete se vážně otrávit. Mimochodem, můžete být alergičtí na mořské plody, takže poprvé vyzkoušejte malý kousek dobře tepelně zpracovaných ústřic, mějte po ruce případný absorbent a antihistaminikum. Vezměte je při sebemenším příznaku alergie: svědění, otok obličeje nebo jiné části těla, potíže s dýcháním. Určitě navštivte lékaře.
Rozmrazujte ústřice přirozeně
Pokud máte mražené mořské plody, nejdou rozmrazit pod teplou vodou ani v mikrovlnce, stejně jako například mušle. Vložte sáček ústřic do lednice a nechte několik hodin odležet. Mořské plody nelze po rozmrazení znovu zmrazit.
Pokud potřebujete otevřít ústřici, použijte nůž
Ústřice můžete péct nebo smažit jak v křídlech, tak otevřené nebo zbavené skořápky. V druhém případě je musíte před dalším zpracováním otevřít. Použijte k tomu speciální nůž na ústřice – je krátký se širokou čepelí a ostrou špičkou. Nezapomeňte nosit rukavice, abyste si neporanili ruce.
Otevřete ústřici z úzkého konce: zasuňte nůž do spoje ventilů a jemně, ale pevně jím otáčejte, dokud se mušle neotevře. Poté stejným nožem nařízněte sval, který drží chlopně pohromadě, a sejměte horní kryt. Zbývá opatrně odříznout svalové připojení měkkýše ke spodnímu křídlu.
Pokud jsou mořské plody čerstvé a právě koupené, lze je konzumovat syrové. Rozmražené je připraveno k další práci podle zvolené receptury.
Uvařte ústřice podle osvědčených receptů
Ústřice pro pár
Ústřice rozmrazte přirozeným způsobem nebo vezměte syrové čerstvé, připravte je ke zpracování podle výše uvedeného schématu. Není třeba je otevírat.
Pro vytvoření aromatické páry nalijte několik sklenic čisté vody do hlubokého hrnce, přidejte sklenici piva nebo vína.
Zapněte oheň pod pánví, počkejte, až se tekutina vaří a přikryjte pokličkou. Mořské plody vařte v páře asi 5 minut. Pokud pochoutku budete podávat dětem a nechcete riskovat, zvyšte dobu zpracování na 10 minut.
Ke konci vaření v páře by se všechny ústřice měly samy otevřít. Ty z nich, které se neotevřely, bez lítosti vyhoďte – jsou zkažené.
Grilované ústřice
Tímto způsobem lze korýše vařit vcelku nebo na jednom listu – v tomto případě je třeba nejprve otevřít skořápky. Před vařením můžete přidat koření a sůl.
Připravené ústřice položte plochou stranou dolů na grilovací rošt a pevně přikryjte vhodnou pokličkou. Pokud je pečete na poloviny, okamžitě přidejte koření, pokud jsou celé – když jsou škeble hotové, v tomto případě se křídla trochu otevřou a ve vzniklé mezeře se objeví vroucí průhledná šťáva.
Smažené ústřice
Ústřice připravte tak, že je omyjte kartáčkem a úplně odstraňte skořápku. Osušte papírovou utěrkou.
Fritézu rozpálíme na 190°C, na pánvi rozehřejeme olej. Je lepší použít kvalitní zeleninu bez zápachu. Namočte ústřice do mouky smíchané se solí a kořením nebo sušenými bylinkami. Škeble můžete předem ponořit do mírně rozšlehaného syrového vejce.
Smažte ve vroucím oleji dvě až tři minuty, dokud se neobjeví krásná zlatohnědá barva. Podávejte horké, jak nejlépe chutnají.
Co se dá dělat?
Podávejte ústřice s opečeným chlebem, salátem nebo rýží. Ústřice je dobré doprovázet sklenicí vychlazeného piva nebo sklenkou vychlazeného bílého vína.
