Ne vždy se podaří v létě všechny nasbírané čerstvé okurky ihned spotřebovat a hospodyňky přemýšlí o zpracování bohaté úrody. Lehce solené okurky jsou výborným předkrmem a doplňkem k hlavním jídlům. Možností vaření je mnoho.
Dnes vám řekneme, jak vařit slané okurky doma snadno a rychle ve studeném nálevu.
Vlastnosti vaření solených okurek ve studeném nálevu
Hospodyňky oceňují tento způsob pro snadnou přípravu a vynikající chuť hotového výrobku.
Výhody studeného nálevu
Solení za studena má oproti nim mnoho výhod klasický možnost zahrnující použití horké marinády:
- zelenina má bohatší chuť;
- plody zůstávají křupavé;
- není třeba ztrácet čas vařením solanky;
- zabere velmi málo času;
- produkt si zachovává užitečné vlastnosti;
- okurky se nestávají vodnatými.
Kromě výhod má solení za studena jedno významné mínus – takový předkrm nelze skladovat déle než týden. Pokud jsou však okurky rozloženy do sterilizovaných sklenic, nalité solným roztokem a pevně zazátkované víčky, lze je celou zimu uchovávat v chladničce.
Jakou chuť dává
Tato metoda umožňuje zachovat přirozenou chuť okurek a zanechává je pružné a křupavé. Studený lák dává zelenině pouze aroma koření a přísad, okurky prosolí, ale nezbaví je jejich přirozené svěží chuti.
Varování! Čím silněji jsou okurky solené, tím tmavší je jejich barva.
Význam čisté vody
Kvalita tekutiny ovlivňuje chuť a trvanlivost solených okurek. Použití vody s nečistotami nebo z kohoutku svačinu rychle zkazí, zelenina pohltí pachy, což nepříznivě ovlivní chuť. Proto je důležité připravovat studenou solanku z čisté, filtrované vody, nejlépe pramenité.
Rada. Pro zlepšení kvality vody ji nalijte do smaltované pánve, na dno položte stříbrnou lžičku nebo čistý měděný předmět, zavřete víko a nechte 2-3 hodiny.
Jak udělat okurky křupavé
Před solením se zelenina namočí na 3-4 hodiny do studené vody. Tento postup je zesílí a výsledkem jsou křupavé lehce osolené okurky. K křupavosti napomáhají i listy černého rybízu přidané do přípravku.
Trénink
Než se přistoupí k solení, zelenina se zpracuje a připraví se vhodné nádoby. To vám umožní získat kvalitní produkt a rychle dokončit vaření.
Kapacity
Pro solení je lepší použít smaltovanou, skleněnou nebo keramickou pánev. Je vhodné do něj položit ovoce a odebrat hotový výrobek k jídlu nebo přesunutí do sklenic. Dále je potřeba připravit víko nebo velký talíř, kterým nádobu zakryjete.
Nádobu je třeba připravit:
- Hrnec důkladně umyjte.
- Opařte vroucí vodou a otřete měkkým ručníkem.
- Nechte zcela vyschnout.
Na víko nebo desku se vyvine tlak, aby se okurky v pánvi stlačily. K tomu se obvykle používá velký kámen nebo nádoba naplněná vodou. Předtím se kámen očistí od prachu a nečistot, umyje se saponátem na nádobí a zalije se vařící vodou.
Složení
Vybírají se vysoce kvalitní ovoce, protože na nich bude záviset konečný výsledek solení.
Preferuji:
- zástupci mořených odrůd a hybridů: Zozulya f1, Courage f1, pařížská okurka, Phoenix;
- drobné ovoce s tenkou slupkou a malými hlízami (nevhodná je salátová zelenina se silnou slupkou a hladká);
- čerstvé, pevné, křupavé.
Při jednom moření se zpracují okurky stejné velikosti. Pak osolí a zároveň dosáhnou pohotovosti. Okurky se důkladně umyjí a namočí do čisté vody.
Důležitý je také výběr soli. Doporučuje se použít kámen, hrubé broušení.
Varování! Pro tyto účely není vhodná jódovaná, jemná a mořská sůl, která okurky změkne a zbaví křupavosti.
Jak nakládat okurky studeným způsobem
Využijte některý z námi vybraných způsobů nakládání okurek a potěšte své blízké lahodnou svačinkou.
Jednoduchý recept
Tento recept lze považovat za klasickou variantu vaření lehce nasolené zeleniny ve studeném nálevu. Trvá to poměrně dlouho a první vzorek je odebrán za den.
Budete potřebovat:
- okurky – 5 kg;
- koprové deštníky – 6 ks;
- česnek – hřebíček 10;
- listy černého rybízu a třešně – 5-10 kusů;
- nové koření – 5 hrách;
- listy křenu – 3 ks.
Množství vody si spočítejte sami, záleží na velikosti nádoby. Nezapomeňte, že kapalina by měla okurky zcela zakrýt. Pro přípravu solanky se sůl rozpustí ve vodě rychlostí 70 g na 1 litr.
Pro zbytek postupujte podle pokynů:
- Okurky omyjeme a namočíme na 2 hodiny do studené vody.
- Stroužky česneku oloupejte ze slupky, všechny listy spařte vroucí vodou.
- Polovinu dalších komponent dejte do nádoby.
- Naplňte ji zeleninou a navrch položte zbývající listy, deštníky a koření.
- Ovoce zalijeme nálevem a pevně uzavřeme víkem.
- Nechte při pokojové teplotě po dobu 1-2 dnů, dokud nebude připraven.
Balené s česnekem a koprem
Tento recept je všestranný a velmi snadný. Připravte si komponenty:
- okurky – 1 kg;
- sůl – 1,5 lžíce l.;
- granulovaný cukr – 0,5 lžíce. l.;
- česnek – 3 velké stroužky;
- kopr – 1 malá parta.
Použijte pevný plastový sáček a ovoce o délce až 10 cm.
Následuj instrukce:
- Zeleninu omyjeme a z obou stran odřízneme konce.
- Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
- Kopr nasekejte nadrobno nebo použijte celý.
- Všechny komponenty vložte do sáčku, posypte cukrem a solí, několikrát protřepejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo.
- Dejte do lednice alespoň na 6 hodin, nejlépe přes noc.
Se studenou minerální vodou
Okurky budou chutné a křupavé, pokud lák uhněte v minerální vodě.
Připravte si velký kastrol a na 3 kg malých okurek vezměte:
- minerální voda – 3 l;
- česnek – 1 velká hlava;
- kopr – 1 velký svazek s deštníky;
- hrubá sůl – 5 lžic. l.
Příprava:
- Sůl rozpusťte ve sklenici minerální vody a smíchejte se zbytkem vody.
- Svazek zeleně důkladně opláchněte, setřeste přebytečnou vlhkost a rozdělte na dvě části. Nejprve zakryjte dno nádoby.
- Naplňte hrnec čistými okurkami a položte je vodorovně.
- Stroužky česneku oloupeme, nakrájíme nadrobno a přidáme k okurkám.
- Zeleninu zakryjte zbytkem kopru a zalijte nálevem z minerální vody.
Se sójovou omáčkou a bylinkami
Pikantní okurky na asijský způsob mají neobvyklou slano-sladkou chuť a příjemnou kořenitost. Takový předkrm bude skvělým doplňkem slavnostního stolu.
Složení:
- okurky – 2 kg;
- rostlinný olej – 4 st. l;
- sójová omáčka – 6 polévkové lžíce l.;
- sůl – 2 lžíce l.;
- česnek – hřebíček 5;
- kopr a petržel – každý jeden svazek;
- sezamová semínka – 2 polévkové lžíce. l.;
- mletý pepř – 2 špetky.
Lehce osolené thajské okurky se vaří bez vody, hotový předkrm připomíná salát. Můžete ji vyzkoušet již 2 hodiny po přípravě nebo ji na zimu naaranžovat do sterilizovaných sklenic.
Vaření algoritmu:
- Okurkám odřízněte špičky, každou podélně rozkrojte na 4 podlouhlé plátky.
- Zeleninu dejte do hrnce, promíchejte se solí a nechte 20 minut. Šťávu, která odstává, nezapomeňte vypustit.
- Jemně nakrájejte zeleninu a česnek, přidejte k okurkám spolu se sójovou omáčkou, sezamovými semínky, rostlinným olejem a pepřem.
- Důkladně promíchejte, uzavřete víkem a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, nejlépe přes noc.
Jiné recepty
Existují další recepty na studené nakládání okurek.
Fanoušci pikantních jídel ocení pálivé okurky s feferonkami:
- Svazky petrželových a koprových deštníků rozdělte na 2 části. Nejprve položte dno pánve, pošlete tam polovinu feferonkového lusku a dva stroužky česneku.
- Nádobu naplňte 1 kg malých okurek, zasypte je zbytky bylinek, křenovými a třešňovými listy a druhou polovinou papriky.
- 3 g soli rozpusťte ve 350 litrech pitné vody a nasypte do rendlíku.
- Přikryjeme širokým talířem a přitlačíme.
- Za týden bude možné vyzkoušet okurky na připravenost.
Lusk můžete nakrájet na kroužky nebo plátky a poté je rozdělit mezi řady okurek. Míra pikantnosti závisí na množství feferonky.
Pikantní zelenina s granulovanou hořčicí se připravuje takto:
- 1 kg okurek nakrájejte na kroužky o tloušťce 0,5-1 cm.
- Půlku citronu vložte na 30 sekund do vroucí vody a vymačkejte z ní šťávu.
- Smíchejte šťávu se 2 lžičkami. granulovaný cukr, 1 polévková lžíce. l. hořčice a 1 lžička. sůl.
- Okurky dejte do hrnce a zalijte vzniklým nálevem.
- Zavřete víko a protřepejte, aby se tekutina rovnoměrně rozprostřela po zelenině.
- Dejte na den do lednice.
Předkrm bude připraven rychleji, pokud jej necháte nakládat při pokojové teplotě. V tomto případě stačí 6 hodin.
Tipy pro vaření
Tipy od zkušených hospodyněk vám pomohou získat zdravou a chutnou svačinu:
- Kupovaným plodům odřízněte konce, hromadí se v nich dusičnany.
- Okurky umístěné svisle v nádobě zaberou více místa, ale rychleji se vysolí.
- Listy rybízu zlepšují chuť, ale urychlují tvorbu plísní.
Rady pro skladování
Lehce osolené okurky skladujte v lednici nejdéle 1-2 týdny.
Chcete-li prodloužit trvanlivost, rozdělte hotovou svačinu do sterilizovaných sklenic a srolujte.
Závěr
Křupavé lehce solené okurky se studeným nálevem se připravují bez konzervantů a octa, takže si zachovávají přirozenou chuť a zůstávají elastické. Díky velkému množství různých receptů si můžete vždy připravit předkrm podle své chuti – pikantní, pikantní nebo křehký.
