Dolma je klasický orientální pokrm. Nejen různé země, ale také mnoho žen v domácnosti má své vlastní verze obálek z hroznových listů. Shromáždili jsme zajímavé možnosti pro milovníky masa, ryb a dokonce i libových jídel.
Jednou z hlavních složek dolmy jsou hroznové listy. Pokud používáte čerstvé, vybírejte mladé. Nejprve je zalijte vařící vodou po dobu 10-15 minut. Nakládané nebo solené namočte na 50-60 minut do vody, během této doby ji několikrát vyměňte. A nezapomeňte odstranit řapíky. Natrhané listy nevyhazujte: položte je na dno pánve a na přířezy.
Dolmu podávejte s omáčkami. Jednou z klasických možností je jogurt s česnekem a bylinkami, jako je koriandr a petržel. Pokrm se také dobře hodí k omáčkám na bázi jogurtu a kefíru nebo jen se zakysanou smetanou.
1. Dolma s hovězím masem a bylinkami
Složení
- 1 žárovka;
- 1 stonek celeru
- 7-8 snítek kopru;
- 7-8 snítek petrželky;
- 3-5 lístků máty;
- 3-5 listů bazalky;
- Xnumx rýže;
- 2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
- 600 g mletého hovězího masa;
- sůl a pepř na dochucení;
- koriandr – podle chuti;
- 40-50 hroznových listů;
- 800 ml nebo více kuřecího vývaru (můžete použít vodu).
příprava
Nakrájejte cibuli, celer a bylinky.
Rýži propláchněte a zalijte vroucí vodou po dobu 25-30 minut, poté sceďte v cedníku.
Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Smažte cibuli a celer 2-3 minuty. Vsypte cereálie a vařte další minutu nebo dvě. Trochu se zchladit.
Mleté maso smícháme s rýží, cibulí a celerem. Přidejte bylinky, sůl, pepř a koriandr. Míchat.
Formujte dolmu: na vinné listy dejte trochu masové náplně a složte do obálek. Umístěte polotovary do hrnce, na jehož dně je několik listů, zakryjte horní část zbývajícími. Zalijte vývarem, aby byla dolma zcela pokryta. Přitlačte podložkou, aby se obálky nerozvinuly. Vařte na mírném ohni 80-85 minut.
2. Dolma s jehněčím a ocasním sádlem
Složení
- Xnumx rýže;
- Žárovky 3;
- 100 g tuku z ocasu;
- 1 svazek zeleniny (koriandr, petržel a kopr);
- 700 g mletého jehněčího;
- Čajové lžičky 2 soli;
- ½ lžičky mletého černého pepře;
- ½ lžičky mleté červené papriky;
- 1 čajová lžička suché máty;
- ½ lžičky suneli chmele;
- 1 ml nebo více vody;
- 220-250 g hroznových listů.
příprava
Rýži vařte 5–6 minut, sceďte v cedníku a propláchněte pod tekoucí vodou. Cibuli a tuk nakrájíme nadrobno. Nakrájejte zeleninu.
K mletému masu přidáme rýži, cibuli, tuk, bylinky, sůl, oba druhy pepře, mátu a slunečnicový chmel. Postupně zalijte 300 ml vody a dobře promíchejte.
Formujte dolmu: na vinné listy naneste trochu masové náplně a složte do obálek. Na dno pánve položte několik hroznových listů, navrch polotovary a znovu listy. Zalijte zbylou vodou, aby byla dolma zcela pokryta a přitlačte talířem. Vařte na středním plameni asi hodinu nebo o něco déle.
Před podáváním nechte přikryté 10-15 minut odstát.
3. Dolma s vepřovým, hovězím a zeleninou
Složení
- Xnumx rýže;
- Žárovky 2;
- 2-3 mrkve;
- 1 bulharský pepř;
- 3-5 polévkových lžic rostlinného oleje;
- 2 lžíce rajčatového protlaku;
- 500 g mletého vepřového a hovězího masa;
- 600–700 ml vody;
- sůl a pepř na dochucení;
- 1 lžička sušeného česneku;
- 2-3 lžičky papriky;
- 30-40 hroznových listů.
příprava
Rýže zalijeme vroucí vodou a necháme 20-25 minut. Poté sceďte v cedníku a propláchněte.
Nakrájejte cibuli, mrkev a papriku.
Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Na pár minut smažte cibuli, vhoďte mrkev a vařte 5–7 minut a poté další 2–3 minuty s paprikou. Vložte rajčatový protlak a nechte minutu nebo dvě hořet.
Polovinu smažení smícháme s mletým masem a rýží. Osolte, opepřete, přidejte polovinu česneku a papriku.
Do zbývajícího smažení přidejte 500 ml vody, sůl, pepř, zbývající česnek a papriku. Míchejte, vařte a odstavte z ohně.
Formujte dolmu: na vinné listy naneste trochu masové náplně a složte do obálek. Na dno pánve položte několik lžic smažení a navrch – polotovary, nalijte zbývající omáčku a vodu. Přitlačte talířem. Vařte na mírném ohni 35-45 minut.
4. Dolma v rajčatové omáčce s jogurtem a jablky
Složení
- 70–80 g rýže;
- 1 rajčata;
- Žárovky 2;
- 4-5 stroužků česneku;
- 1 svazek zeleniny (koriandr, kopr, petržel);
- 800 g mletého vepřového a hovězího masa;
- sůl a pepř na dochucení;
- 250 g jogurtu bez přísad;
- 100 g rajčatové omáčky;
- 500 ml jakéhokoli vývaru;
- 50-60 hroznových listů;
- 1-2 jablka.
příprava
Vařte rýži do poloviny uvařené, asi 10 minut. Ochladit.
Rajčata zalijte vroucí vodou a oloupejte, poté nakrájejte spolu s cibulí, česnekem a bylinkami. Smícháme s mletým masem a rýží. Sůl a pepř.
Smíchejte jogurt s rajčatovou omáčkou a vývarem. Sůl.
Formujte dolmu: na vinné listy dejte trochu masové náplně a složte do obálek. Přendejte do hrnce s několika hroznovými listy na dně. Mezi polotovary položte tenké plátky jablek. Přelijte omáčkou z jogurtu a přitlačte talířem nahoru.
Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte hodinu a půl.
5. Dolma s kuřecím masem a ořechy
Složení
- Xnumx rýže;
- 2 rajče;
- 1 žárovka;
- 1 mrkev;
- Ořechy 30 g;
- 1 hřebíček z česneku;
- 3-4 snítky petrželky;
- 3-4 snítky kopru;
- 1 citron;
- 2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
- 200 g mletého kuřete;
- sůl a pepř na dochucení;
- 600–700 ml nebo více vody;
- 1 vejce;
- 30-40 hroznových listů.
příprava
Zalijte rýži vroucí vodou po dobu 10-15 minut, poté opláchněte a ochlaďte.
Rajčata zalijeme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Nakrájejte cibuli, mrkev, ořechy a česnek. Nakrájejte zeleninu. Z půlky citronu vymačkáme šťávu, druhou nakrájíme na tenké plátky.
Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Smažte mleté maso po dobu 5-6 minut. Přidejte cibuli, mrkev a česnek s citronovou šťávou a ještě stejné množství povařte. Sůl, pepř, nalijte cereálie. Zalijeme 100 ml vody a za občasného míchání dusíme, dokud se neodpaří.
Kuře s rýží necháme trochu vychladnout. Přidejte rajčata, bylinky, vejce a ořechy. Míchat.
Formujte dolmu: trochu výsledné náplně dejte na hroznové listy a složte do obálek. Vložte je do hrnce vyloženého vinnými listy. Navrch položte plátky citronu. Naplňte vodou, aby byla dolma zcela pokryta. Vařte na mírném ohni 45–50 minut.
6. Dolma s rybou a granátovým jablkem
Složení
- ½ citronu;
- 3-4 stroužky česneku;
- 700–800 g mletých ryb;
- sůl a pepř na dochucení;
- 1 špetka estragonu;
- 1 lžíce omáčky z granátového jablka;
- 2-3 polévkové lžíce semínek granátového jablka;
- 250 g hroznových listů;
- 3-5 polévkových lžic rostlinného oleje;
- 500-700 ml nebo více horké vody;
- 1 polévková lžíce citronové šťávy – volitelné
příprava
Citron nakrájejte na tenké plátky. Česnek nasekejte.
Nejprve smíchejte mletou rybu se solí, pepřem, estragonem, omáčkou z granátového jablka a poté se semínky granátového jablka.
Dolmu vytvarujte tak, že na vinné listy natřete trochu rybí nádivky a složíte je do obálek. Vložte do hrnce, nahoře a dole přidejte několik hroznových listů, česnek a citron. Přidejte olej a naplňte vodou, aby byly polotovary zcela pokryty. Přitlačte talířem. Vařte na středním plameni 7–10 minut nebo o něco déle.
Podávejte s citronovou šťávou.
7. Vegetariánská dolma s rýží a bylinkami
Složení
- 1 žárovka;
- 1 velký svazek kopru a petrželky;
- ½ citronu;
- 150–200 g rýže;
- sůl a pepř na dochucení;
- 1 čajová lžička sušené máty;
- tymián – podle chuti;
- 600–800 ml nebo více vody;
- 100-120 ml rostlinného oleje;
- 150-200 g hroznových listů.
příprava
Nakrájejte cibuli a bylinky. Z citronu vymačkejte šťávu.
Na pánvi smícháme rýži s bylinkami, solí, pepřem, mátou a tymiánem. Zalijeme 100 ml vroucí vody a přidáme 2 lžíce oleje. Vařte 10-12 minut na mírném ohni. Odstraňte z ohně, přidejte citronovou šťávu a mírně vychladněte.
Náplň zabalte do vinných listů.
Na dno pánve dejte pár listů, na ně dolma. Pokapejte zbylým olejem a teplou vodou, dokud nebude nádoba téměř úplně pokrytá. Přitiskněte talířem a vařte 30 minut na mírném ohni.
8. Vegetariánská dolma s rýží a cizrnou
Složení
- 200 g cizrny;
- 1 žárovka;
- 2 hřebíček z česneku;
- 1 svazek zeleniny (kopr, koriandr a máta);
- 3 polévkové lžíce rýže;
- sůl a pepř na dochucení;
- 1 špetka kurkumy;
- 100-150 ml rostlinného oleje;
- 200 g hroznových listů;
- 500–700 ml nebo více vody.
příprava
Namočte cizrnu na 12 hodin do teplé vody. Sceďte v cedníku a poté dvakrát stočte v mlýnku na maso.
Nakrájejte cibuli, česnek a bylinky. Smícháme s cizrnou, rýží, solí, pepřem, kurkumou a 1 lžící oleje.
Vzniklou náplň zabalte do vinných listů.
Umístěte dolmu do hrnce, na dno a navrch položte několik hroznových listů. Zalévejte vodou a zbývajícím olejem, dokud nebude nádoba téměř úplně pokrytá. Přikryjte a vařte na mírném ohni 30-35 minut.
9. Dolma s bulgurem, sýrem a mátou
Složení
- 150–200 g bulguru;
- 200 g sýra nebo feta;
- 3-4 snítky máty;
- sůl a pepř na dochucení;
- 1 špetka skořice
- 150-200 g hroznových listů;
- 1 lžička citronové šťávy – volitelné
příprava
Bulgur vařte na mírném ohni do měkka, asi 10-15 minut. Trochu se zchladit.
Sýr rozmačkejte vidličkou. Nasekejte mátu.
Smíchejte krupici se sýrem a mátou. Osolíme, opepříme a přidáme skořici.
Náplň zabalíme do vinných listů, přelijeme citronovou šťávou a podáváme.
Koláč „Slzy anděla“
Dort “Pět minut” bez pečení! Palačinkový dort s kondenzovaným mlékem a zakysanou smetanou
Palačinky „3 skleničky“ jako od babičky! Všechna TAJEMSTVÍ vynikajících palačinek pro Maslenitsa
Rychlé tvarohové sušenky “Rosochki”
Koláč z dětství. Zebra Nové
Dolma – velmi chutné zelné závitky! Jen místo zelí zabalíme masovou náplň do vinných listů!
Složení
| hroznové listy (čerstvé nebo solené) | 40-50 ks |
|---|---|
| voda nebo masový vývar (jehněčí, hovězí nebo kuřecí) na vaření dolmy | 500 ml |
| Na mleté maso | |
| mleté maso (jehněčí; jehněčí + hovězí nebo vepřové + hovězí) | 500 600-g |
| kulatozrnná rýže (například „arborio“ nebo jiná škrobová kulatá rýže pro obiloviny) | 4–6 lžíce |
| cibule (střední nebo velká) | 4-5 ks |
| máslo | 50 70-g |
| rostlinný olej | 50-70 ml |
| zelená bazalka, máta, kopr, koriandr | na malém paprsku |
| zira (mletá nebo roztlučená v hmoždíři) – špetka | |
| čerstvě mletý černý pepř | |
| sůl | |
| Pro omáčku | |
| zakysaná smetana, přírodní jogurt nebo matsoni | Sklo 1 |
| česnek | 4-6 zubů |
| bazalka, koriandr, kopr nebo petržel | |
| sůl | |
Všeobecné informace
Celková doba vaření
3 ч
Doba aktivního vaření
1 ч 30 minut
Složitost
Lehké
porce
Krok za krokem recept s fotografií
Čerstvé nebo solené hroznové listy dobře opláchněte.
Čerstvé hroznové listy je nejlepší brát mladé, velikosti dlaně (listy se sklízejí na jaře). Čím jsou listy tmavší, tím jsou starší. Pro dolmu se používají pouze listy světlých, bílých odrůd hroznů.
Staré a velmi velké hroznové listy je nejlepší nepoužívat. V tomto případě je lepší vzít slané listy, které lze připravit pro budoucí použití během sezóny nebo zakoupit na trhu nebo v supermarketu (srolované ve sklenicích).
Hroznové listy vložíme do misky, zalijeme vroucí vodou a namočíme asi 5-7 minut.
Listy vhoďte do cedníku a nechte odtéct vodu.
Vodu slijte, přebytečnou vodu z listů setřete.
Odstraňte řapíky na každém listu.
Oloupeme a nakrájíme cibuli.
V pánvi rozehřejte máslo s rostlinným olejem, vhoďte cibuli, osolte a na mírném ohni smažte do měkka.
Opláchněte rýži (rýži arborio není nutné omývat).
Vložíme do hrnce, zalijeme vodou (1 díl rýže 2 díly vody), zapálíme, přivedeme k varu a vaříme 2–3 minuty od okamžiku varu.
Rýži sceďte v cedníku.
Zelení omyjeme a nakrájíme najemno.
Mleté maso dáme do mísy, přidáme osmaženou cibuli, uvařenou rýži, nasekané bylinky, špetku zira, sůl a pepř.
Tradičně se mleté maso pro dolmu připravuje z jehněčího masa, ale pokud je to žádoucí, lze k jehněčímu přidat hovězí maso.
Na přání lze také připravit mleté maso z vepřového s hovězím masem.
Mleté maso dobře promíchejte rukama.
Položte hroznové listy na stůl hladkou stranou dolů a výraznými žilkami nahoru.
Doprostřed každého plátu dejte trochu nádivky.
Nejprve uzavřete nádivku ohnutím horních okrajů plechu.
Poté náplň uzavřete boky plechu.
A nakonec srolujte těsnou trubici jako rolku zelí.
Stejným způsobem připravte zbývající dolmu.
Na dno pánve se silným dnem dejte 1-2 vrstvy hroznových listů (pro tento účel jsou vhodné natrhané listy).
Dolmushki položte těsně k sobě, spojte dolů (lze rozložit do několika vrstev).
Nalijte vývar nebo vodu splachujte dolmou.
Vodu nebo vývar případně trochu osolíme, přikryjeme miskou a navrch položíme zátěž, aby se dolma během varu nerozvinula.
Dejte hrnec s dolmou na oheň, přiveďte k varu a snižte oheň na minimum.
Vařte 1-1,5 hodiny se sotva znatelným varem.
Hotovou dolmu stáhněte z plotny a nechte asi 10 minut louhovat (během této doby se vývar vsákne do dolmy, bude ještě šťavnatější a chutnější).
Připravte se omáčka.
Zeleninu umyjte, osušte a nasekejte.
Oloupejte a nasekejte česnek.
Smíchejte zakysanou smetanu s česnekem a bylinkami, podle chuti osolte a promíchejte.
Omáčku dobře vychlaďte v lednici po dobu 2-4 hodin.
Horkou dolmu podáváme s omáčkou.
Bon appetit!
