Ořechová adjika je originální a chutný produkt s bohatou chutí a vůní. Adjika na bázi vlašských ořechů se používá k výrobě omáček a také k pečení masa. Navíc jde o rozmanitost – omáčka je stejně vhodná ke kuřecímu, vepřovému, hovězímu nebo jehněčímu masu. V tomto případě se pro tento pokrm používá řada předpisových pravidel, která pomáhají získat originální koření pro různé pokrmy. Jak se tedy připravuje adjika s vlašskými ořechy.
Adjika s vlašskými ořechy abcházskými
Na zimu mnozí připravují tuto verzi pokrmu. Omáčka vás zahřeje v chladném počasí a dodá vašemu jídlu pikantní chuť. Připravit takovou možnost není těžké. Pro abcházskou adjiku budete potřebovat:
- Červená paprika v luscích je velmi pálivá (pozor na mírně zvadlou na slunci) – 500 g;
- koriandr – 1 svazek (vyberte velký);
- Petržel – 1 svazek (také svěží);
- Kopr – 1 svazek (také šíření);
- Česnek – 400 g;
- Suneli chmel – 3-4 polévkové lžíce;
- Jádra vlašských ořechů (dříve loupaná) – 100-200 g;
- Sůl – 1 šálek.
Plody feferonky opláchneme a zbavíme stopek. Dále byste se měli zaměřit na vlastní chuťové preference. Pokud chcete na výstupu pikantnější produkt, nechte semínka, protože. v nich je soustředěno maximum štiplavosti. Aby příprava adjiky nebyla příliš drahá, používejte rukavice, protože. feferonka může snadno popálit pokožku rukou.
Zeleninu otrháme ze stonků, česnek oloupeme. Ořechy, bylinky, česnek a ovoce papriky pošlete do kombajnu a ingredience rozdrťte dohromady. Do směsi přidejte sůl. Znovu to projeďte kombajnem. Posypeme suneli chmelem. Poté zbývá zakrýt misku s adjikou fólií (je dovoleno udělat díru do fólie) a odložit (měla by být teplá a suchá) na několik dní. To je nutné pro fermentaci a odpařování přebytečné vlhkosti. Během těchto dvou dnů hmotu několikrát promíchejte.
Zbývá pouze rozložit adjiku do samostatných sklenic a uložit ji do skladu. Zima s takovým produktem bude ostrá a chutná. Abcházský recept je oblíbený u milovníků pálivých omáček.
Gruzínská adjika s ořechem a feferonkou
Adjika s vlašskými ořechy také zahrnuje alternativní recept – gruzínský. Bude to vyžadovat:
- Feferonka – 0,5 kg;
- 100 g vlašských ořechů (loupaných);
- Sůl – 3 polévková lžíce;
- Zelení (hlavně petržel a koriandr, které dodávají bohatší chuť) – 400 g;
- Semena koriandru – 1 polévková lžíce;
- Česnek – 100 g.
Gruzínská adjika se připravuje následovně. Nejprve se vlašské ořechy suší na pánvi, což vám umožní zbavit se přebytečných slupek. Dále oloupejte česnek – aby proces šel rychleji, doporučuje se volit větší hlavy. Po oříšcích a česneku spolu s koriandrem projděte mlýnkem na maso – použijte jemnou síťku.
Poté musíte operaci zopakovat s pepřem (nezapomeňte nejprve umýt a osušit ovoce). Opět můžete nechat semínka, pokud chcete štiplavější variantu. Pokud paprika dává příliš mnoho šťávy, je scezena.
Složte komponenty dohromady a znovu je vložte do lisu, abyste získali jednotnou konzistenci produktu. Omáčku osolíme a vmícháme nadrobno nasekané bylinky. Nechte adjiku 3 dny vyluhovat a poté ji vložte do sklenic a zakryjte víčky.
Zelená adjika s vlašskými ořechy, koriandrem a bazalkou
Zelená adjika bude vypadat neobvykle. Složení obsahuje zelený pepř a sladkou, koriandr a bazalku. Klasický recept na toto koření je následující. V seznamu ingrediencí:
- Bulharský pepř – 5 kusů;
- Horká zelená paprika – 2 kusy;
- Česnek – 1 hlava;
- Bazalka – 3 listy;
- koriandr – 1 svazek;
- Vlašské ořechy – 100 g;
- Sůl – 0,5 lžička;
- Ocet 9% – jedna a půl lžičky;
- Suneli chmel – 0,5 lžičky;
- Petržel – 1 svazek.
Papriky omyjte a odstraňte semínka. Plody jsou nakrájeny na malé kousky. Česnek oloupejte, zelí omyjte. Ingredience smícháme dohromady a necháme projít mlýnkem na maso. Osolíme, přidáme slunečnicový chmel. Nalijte ocet a promíchejte produkt, dokud nebude hladký. Produkt by měl být zabalen v malých sklenicích. Zelená varianta není určena k dlouhodobému skladování.
Podmínky skladování
Mnoho lidí se přirozeně zajímá o to, jak dlouho adjika trvá. Zelená tedy obvykle nevydrží déle než 2 týdny – během této doby je její použití únavné. Zároveň by se měl skladovat výhradně v lednici, při běžné pokojové teplotě se rychle znehodnotí.
Díky svému pikantnímu složení lze běžnou horkou adjiku bez problémů skladovat ve stejné lednici a bez zvláštního spojování. Jeho trvanlivost je navíc poměrně dlouhá – v pohodě přečká zimu.
Pokud chcete efekt umocnit, můžete předem sterilizovat sklenice, kde budete produkt rozkládat. Pak se bude skladovat mnohem déle – pochutnávat si na něm bude možné za rok nebo dva. Ale velvyslanec otevření sklenice ji bude muset rychle použít.
Adjika, zejména gruzínská, se snadno stane dekorací stolu. S jeho pomocí můžete udělat téměř jakýkoli pokrm originální a pikantní. Je jednoduchý na přípravu a výsledek, který bude na vašem stole, rozhodně potěší.
Přečtěte si, jak vařit horkou adjiku s vlašskými ořechy, stejně jako tajemství přípravy, skladování a použití. TOP 3 recepty s popisy krok za krokem a fotografiemi.
Tajemství a technologie vaření
Hlavním tajemstvím, které většina začínajících kuchařů nezná, je to, že v adjice nejsou žádná rajčata. Pepř dává obrobku barvu, proto v receptu na skutečnou gruzínskou adjiku nejsou rajčata mezi přísadami.
Pro přípravu tohoto koření existuje několik speciálních tajemství:
- Feferonky je třeba nejprve vysušit na slunci, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
- Lusky by se měly drtit pouze přírodními nástroji. Na Kavkaze se k tomuto účelu používají kamenné mlýnské kameny.
- K přípravě adjiky na zimu používejte pouze čerstvé chilli a bylinky. Sušené feferonky dodají hotovému výrobku úplně jinou chuť.
- Pokud chcete, můžete přidat sladkou bulharštinu. Pálivost adjiky se znatelně sníží.
- K dochucení používejte pouze hrubou kamennou sůl. Malé nebo jodizované nejsou vůbec vhodné, protože způsobí kvašení a zkažení adžiky.
- Nezapomeňte do receptu přidat vlašské ořechy, koriandr, petržel a česnek.
Důležité! Při práci s hořkou přísadou je třeba používat rukavice! Během procesu je zakázáno dotýkat se očí a nosu, protože to může vést k popálení sliznic.
Klasická gruzínská adjika se díky svému „hořícímu“ složení dobře udržuje v zimě v chladu i bez švů. Za pouhé 2-3 hodiny můžete připravit několik sklenic, dát je do lednice a vychutnat si chuť.
Adjika s vlašskými ořechy abcházskými
Mnozí tuto možnost připravují na zimu. Omáčka vás v chladných dnech zahřeje a dodá pokrmu pikantní chuť. Tuto možnost lze snadno provést.
Pro abcházskou adjiku budete potřebovat:
- velmi pálivé červené papriky v luscích (ujistěte se, že jsou mírně vysušené na slunci) – 500 gr;
- koriandr a petržel – každý 1 svazek (vyberte větší);
- kopr – 1 malá parta;
- česnek – 400 gr;
- chmel-suneli – 3-4 polévkové lžíce. l.;
- jádra vlašských ořechů (dříve loupaná) – 100-200 gr;
- stolní sůl – 1 šálek.
příprava
- Feferonky opláchneme a zbavíme stopek. Dále byste se měli zaměřit na vlastní chuťové preference. Pokud chcete pikantnější produkt, nechte si semínka, protože obsahují maximum tepla. Aby pro vás vaření adjika nebylo příliš drahé, nasaďte si rukavice, protože feferonky mohou snadno popálit pokožku rukou.
- Oddělte zelí od stonků a oloupejte česnek. Ořechy, bylinky, česnek a papriky vložte do kuchyňského robotu a nasekejte. Do směsi přidejte sůl. Znovu projděte zařízením. Posypeme suneli chmelem. Poté misku jednoduše zakryjte potravinářskou fólií (je přijatelné do ní udělat dírku) a odložte na pár dní. To je nezbytné pro fermentaci a odpařování přebytečné vlhkosti. Během této doby směs několikrát promíchejte.
- Zbývá pouze rozložit adjiku na samostatné banky a uložit ji do skladu. Zima s tímto produktem bude pikantní a chutná. Abcházský recept je oblíbený mezi milovníky pálivých omáček.
Gruzínské s vlašskými ořechy a feferonkou
Pro ni budete potřebovat:
- pálivá paprika – 0,5 kg;
- 100 g vlašských ořechů (loupaných);
- sůl – 3 lžíce. l .;
- zelenina (hlavně petržel a koriandr, které dodávají bohatší chuť) – 400 gr;
- semena koriandru – 1 polévková lžíce. l.;
- česnek – 100 gr.
příprava
- Gruzínská adjika se připravuje následovně. Vlašské ořechy nejprve osušte na pánvi, abyste je zbavili přebytečné slupky. Poté česnek oloupejte, aby proces šel rychleji, je vhodné zvolit větší hlavičku. Také za tímto účelem můžete hřebíček krátce namočit do studené vody. Vlašské ořechy a česnek umelte spolu s koriandrem na mlýnku na maso – použijte jemný rošt.
- Totéž zopakujte s paprikou (nezapomeňte ovoce předem umýt a osušit). Opět platí, že semínka lze vynechat, pokud chcete mírnější verzi. Pokud paprika pustí příliš mnoho šťávy, slijeme ji.
- Smíchejte ingredience dohromady a znovu rolujte, dokud nebudou hladké. Omáčku osolíme a přidáme nadrobno nakrájenou zeleninu. Nechte adjiku louhovat 3 dny, poté přendejte do sklenic a uzavřete víčky.
Zelená s ořechy
K přípravě zelené svačiny budete potřebovat:
- dvě hlavy česneku;
- 0,5 kg lusků zelené papriky;
- 2 šálky ořechů
- 200-300 g cibulového peří;
- sůl podle chuti.
příprava
- Lusky opláchněte, odstraňte semínka a umelte je na mlýnku na maso.
- Poté do směsi přidejte nasekané bylinky a česnek.
- Dochutíme solí a přendáme do nádoby.
Na jaké nádobí se hodí
Jedná se o všestranné koření, které lze podávat s jakýmkoli pokrmem. S masem, rybami a výrobky z těsta. Během výletu do Abcházie si mnoho lidí všimne jedné rychlé svačiny od místních.
Vezměte čerstvý chléb nebo pita chléb, potřete ho tenkou vrstvou adjiky, položte pár plátků rajčat a mladého sýra suluguni.
Je velmi chutný, a pokud máte toto dochucovadlo doma, můžete se podobným způsobem rychle občerstvit.
Výhody a ublížení
Abcházské koření je zdravým doplňkem vaší každodenní stravy. Pálivé papričky obsahují kapsaicin, díky kterému jsou pálivé.
Jeho blahodárné účinky:
- Snižuje krevní tlak.
- Stimuluje chuť k jídlu a produkci žaludeční šťávy.
- Jeho každodenní užívání snižuje riziko deprese.
- Zlepšuje náladu a po užití zvyšuje hladinu endorfinů v mozku.
Děti a starší lidé by měli jíst adjiku s mírou. Je kontraindikován u vředů a gastritidy, protože neustálý nadbytek žaludeční šťávy může stav zhoršit.
V tomto článku jsme poskytli recept na klasickou abcházskou adjiku, stejně jako její oblíbené odrůdy. Zkuste si ho uvařit doma a spolu s jeho chutí zažijete kulturu jiné země a rozšíříte si své gastronomické obzory.
Pravidla pro stolování
Než začnete připravovat pokrm, musíte se rozhodnout, jak jej budete podávat na stůl. Adjika se doporučuje kombinovat s rybími nebo masovými pokrmy. Hodí se i k zeleninovým přílohám nebo těstovinám. Koření by se nemělo jíst samotné, protože je příliš pikantní.
Podmínky skladování
Pro lepší skladování adžiky v zimě ji umístěte do suchých sterilizovaných skleněných nádob a skladujte na chladném místě. Pro tento účel je vhodný sklep, sklep nebo lednice.
Doba použitelnosti je 4–6 měsíců, ale nejčastěji se rovná množství gruzínské adjiky připravené na zimu. Jinými slovy, koření se skladuje až do úplného spotřebování.
Závěr
Gruzínská adjika na zimu, vařená podle vámi zvoleného receptu, bude sloužit jako koření, omáčka, pikantní doplněk k jakémukoli pokrmu. Není nutné vařit velké množství. Jednoduchost receptury umožňuje i začátečníkům připravit mistrovské dílo na sváteční stůl.
