Spisovatel na volné noze pro Baby.ru. Specializuje se na psaní článků o zdravém životním stylu, kráse a mateřství.
Kuchař s 10letou praxí, kuchař-technolog, organizátor kulinářských akcí.
Obsah
- Proč se řízky při smažení rozpadají?
- Jak zabránit tomu, aby se řízky při smažení rozpadly
- Používejte chlazené potraviny
- K mletému masu přidáme brambory
- K mletému masu přidejte žloutek
- Maso umelte ostrými noži mlýnku na maso
- Mleté maso dobře prošlehejte
- Použijte obalování
- Dodržujte technologii smažení
- Jak vařit nakrájené řízky, které se při smažení nerozpadnou
- Připravte mleté maso bez vajec
- Přidejte mouku na řízky
- Bramborové a rybí kotlety: nuance, které je důležité vzít v úvahu
Proč se řízky při smažení rozpadají?
- Nesprávné poměry produktů v mletém mase. Pokud přidáte příliš mnoho nebo naopak málo chleba, vody nebo mléka, bude sekaná buď příliš hutná nebo sypká, což je stejně špatné pro vaření.
- Zvýšení teploty během broušení. Po průchodu mlýnkem na maso se teplota masa zvýší o 3-5 stupňů. V takovém prostředí se mikroorganismy aktivně množí. Aby se to nestalo, je lepší umlít dobře vychlazené maso.
- “Špatný” chléb. Restaurace se snaží používat čerstvé pečivo, které dodává větší nadýchanost a jasnější smetanovou chuť. Je nutné použít strouhanku, a pokud použijete kůrky, je lepší je nejprve osušit a namlít.
Jak zabránit tomu, aby se řízky při smažení rozpadly
Používejte chlazené potraviny
Vejce, maso, cibule a mléko by měly být před vařením uchovávány v chladničce. V chlazeném mletém mase se po přidání soli mění vlastnosti bílkoviny obsažené v mase, což způsobuje, že se mleté maso lepí.
K mletému masu přidáme brambory
Brambory jsou bohaté na škrob, který všechny složky pokrmu dobře drží pohromadě. Syrové brambory proto umelte spolu s mletým masem na masovém mlýnku.
Pokud je mleté maso příliš tekuté, přidejte do něj krupici (2 lžíce na 600 g mletého masa).
K mletému masu přidejte žloutek
Není potřeba přidávat celé vejce – na kilogram masa stačí dva žloutky. Řízky si přitom udrží tvar, ale jejich chuť zůstane šťavnatá a křehká.
Maso umelte ostrými noži mlýnku na maso
Pokud jsou nože tupé, maso nekrájí, ale drtí, takže pustí více šťávy. Kvůli nadměrné vlhkosti se řízky při smažení „roztečou“.
Mleté maso dobře prošlehejte
Mleté maso hněteme a šleháme 5-7 minut. Aby byla směs na kotlety hladká, nechte ji v lednici alespoň 2 hodiny. Vychlazené mleté maso nejen lépe tvaruje řízky, ale také si při smažení zachovává tvar.
Použijte obalování
Kvalitní hutné obalování pomůže udržet tvar a šťavnatost řízků. Při obalování dbejte zejména na rovnoměrnost obalovací vrstvy. Jinak se řízky při smažení rozpadnou. Na strouhání můžete použít drcené krekry nebo mouku. Nedoporučuje se používat krupici – ta se v prvních minutách smažení připálí a řízky vám budou křupat na zubech.
Před pečením potřeme řízky bílkem, aby si tenký ochranný film zachoval tvar.
Dodržujte technologii smažení
- Dobře rozehřejte pánev.
- Namažte jej rostlinným olejem.
- Řízky smažte do zlatova (z každé strany).
- Snižte teplotu.
- Kotlety přikryjeme pokličkou.
- Přiveďte misku do připravenosti, ale nepřevařujte, jinak se vlhkost odpaří a kotlety se rozpadnou.
Pokud chcete uvařit dokonalé vepřové řízky, které perfektně drží tvar, přečtěte si recept na odkazu.
Jak vařit nakrájené řízky, které se při smažení nerozpadnou
Hlavním znakem sekaných řízků je způsob mletí masa. Neroluje se v mlýnku na maso, ale seká se nožem. Nakrájené kuřecí řízky jsou obzvláště chutné a jemné.
Připravte mleté maso bez vajec
Nakrájené řízky budou šťavnatější a měkčí, pokud vejce nahradíte lžící tepelně stabilní majonézy. Bohužel se jedná spíše o profesionální produkt a v supermarketu se dá těžko koupit.
Vejce způsobí, že mleté maso bude příliš tekuté. Pokud ale použijete pouze žloutek nebo část bílku našlehaného do pěny, můžete dosáhnout požadovaného výsledku.
Přidejte mouku na řízky
Mouka dobře váže kousky masa. Mouku můžete nahradit psyllium – díky tomu budou řízky pružnější a šťavnatější.
Psyllium – bylinný lék, kterým je slupka ze semen psyllia (přírodní rostlinná vláknina). Obvykle se skořápky melou na mouku.
Kotlety jsou jednoduché a oblíbené jídlo každého. Využijte našich tipů, aby vaše řízky chutnaly a jejich příjemná vůně si ve vaší domácnosti vyžádá víc.
Bramborové a rybí kotlety: nuance, které je důležité vzít v úvahu
Aby se bramborové řízky nerozpadly, připravujte pokrm vždy z čerstvého pyré a dodržujte čtyři pravidla:
- Použijte nadýchané brambory.
- Nedělejte zrazy z horkého pyré, nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Pyré by mělo mít konzistenci těsta.
- Do bramborové kaše nepřidávejte žádnou tekutinu, stačí 1-2 vejce a špetku soli.
- Aby byly brambory lepivější, lze některé nasekat v mixéru a poté smíchat s hotovým pyré.
Aby se rybí řízky nerozpadly při smažení mají ženy v domácnosti také několik tajemství:
- nepoužívejte ryby s vodnatými filety: pangasius nebo granátovník;
- pokud připravujete řízky z mražených ryb, mleté maso po mletí mlýnkem na maso opatrně vymačkejte;
- do mletého masa přidejte smaženou cibuli: na rozdíl od syrových nepřidají další vlhkost;
- šlehané bílky dodají řízkům měkkost a nadýchanost, přičemž si zachovají svůj tvar;
- Před smažením dejte řízky na 30 minut do lednice, nebo ještě lépe do mrazáku.
Uveďte tipy z tohoto článku do praxe: klikněte na odkaz a získejte recept na šťavnaté a jemné vepřové řízky.
Vaření lahodných a šťavnatých řízků je jednoduché a rychlé. Kotlety jsou důležitým pokrmem na každodenním stole a častým hostem svátečních hodů. Abyste zajistili, že kotlety budou vždy chutné, šťavnaté a nerozpadnou se na pánvi, musíte znát některá tajemství jejich přípravy.
Existují různé možnosti přísad, které lze přidat do řízků, aby se nezředily. Hlavním důvodem, proč se řízky začínají rozpadat, je nesprávná konzistence mletého masa. Pro přípravu tohoto pokrmu je stejně nevhodné tučné nebo příliš tekuté mleté maso. Chcete-li produkt uložit a nakonec získat lahodné celé kotlety, budete se muset uchýlit k přidání dalších přísad.
Co přidat do řízků, aby se nezředily:
• Bílý chléb. Toto je nejčastější způsob, jak ušetřit mleté maso a mnoho hospodyněk se domnívá, že bez bílého chleba je prostě nemožné připravit to správné mleté maso na řízky. Bílý chléb na řízky musí být namočený v převařené vodě, ale ne v mléce. V sekané by nemělo být příliš mnoho pečiva, ideální poměr je, když chléb v sekané obsahuje 20 % masa;
• Krupicová kaše. Výborná náhrada do řízků místo chleba. Na kilogram mletého masa musíte vzít lžíci krupice a dobře ji promíchat v hotovém výrobku. Poté nechte několik hodin, aby krupice nabobtnaly;
• Brambory a jiná zelenina. Hospodyňky často místo chleba přidávají do mletého masa mrkev, zelí nebo brambory. To je dobrá možnost přidat do řízků místo buchet. Zvláště dobrou náhražkou chleba jsou brambory nastrouhané na jemném struhadle;
• Vejce. Zkušené ženy v domácnosti radí používat pouze žloutky. Důležité je nepřehánět to s počtem vajec. Pomohou držet mleté maso pohromadě, ale pokud jich přidáte příliš mnoho, hotové řízky budou těsné. Do rybích a zeleninových řízků lze přidat celá vejce;
Zde je podrobnější foto a video recept na řízky.
• Co přidat do řízků místo vajec, aby hotové řízky byly šťavnaté a chutné? Do středu každého produktu můžete umístit kousek ledu nebo másla. Dobře vytvarujte řízek a ihned jej opečte, k čerstvě usmaženým řízkům si nejvíce přejete lahodnou bramborovou kaši.
Poznámka! Pokud se řízky připravují z jakéhokoli druhu masa, pak otázka není úplně relevantní, pokud není vejce, co přidat ke řízkům. Protože u masových řízků není vejce nezbytnou ingrediencí k úspěšnému mletému masu (na rozdíl třeba od rybích řízků).
Jaké chyby by mohla hostitelka udělat, kdyby se řízky rozpadly?
Často si hospodyňka všimne, že se řízky rozpadají i při smažení tohoto jídla. Pokud k tomu dojde, znamená to, že při přípravě mletého masa nebylo dobře promícháno. Pokud ještě nejsou vytvořeny všechny řízky, pro nápravu situace můžete vzít velkou lžíci a mleté maso znovu důkladně promíchat.
Pokud je s mletým masem vše v pořádku, pak aby se řízky na pánvi nerozpadly, musíte do něj nalít méně oleje nebo přidat méně omáčky. Bez rostlinného oleje ale kotlety smažit nebudete. Je důležité udržovat rovnováhu produktů.
Co přidat do rybích řízků, aby se nerozpadly
Výše jsme hovořili především o mletém mase, mleté drůbeži a kombinovaných variantách. Rybí kotlety mají své vlastní speciální nuance přípravy. Pokud se rybí řízky rozpadnou, nejčastějším důvodem je příliš tekuté mleté maso. Nejlepší je připravit mletou tresku nebo štiku, pak by měla mít požadovanou hustou konzistenci.
Aby se rybí kotlety nerozpadly:
• Před mletím vymačkejte z rybího filé přebytečnou vodu;
• Přidejte cibuli, která je také předkroucená v mlýnku na maso;
• K mleté rybě nezapomeňte přidat vejce;
• Co když je mleté maso příliš tekuté a není v něm žádné vejce? Mouka nebo krupice vám pomohou přidat do řízků místo vajec mouku nebo krupici. Měli byste si vzít lžíci kterékoli z těchto složek;
• Mleté rybí řízky budou tím hutnější, čím lépe bude mleté maso našlehané;
• Důležité je vyrábět výrobky malých rozměrů, pak se rozhodně nerozpadnou. Malé řízky se navíc snáze obracejí;
• Aby měly řízky dodatečnou pevnost, musí se před smažením obalit ve strouhance;
V článku jsme uvedli hlavní ingredience, které do řízků přidat, aby se nezředily. Důležité je také každý výrobek opatrně obrátit (nejlépe pomocí dvou dřevěných špachtlí). Kotlety je nutné podávat horké, harmonickým doplňkem je lahodný zeleninový salát. Další přísady pomohou řízky držet pohromadě, učiní je měkčími, šťavnatějšími a ještě chutnějšími. Nejdůležitější ingrediencí při přípravě řízků, jako každého jiného jídla, je ale dobrá nálada!
