. a krásný. Chutný, voňavý, hustý – lžíce stojí za to, uspokojí a nespadnete: ale naučil jsem se rychle vařit a vařit hrášek – bez namáčení. Ano, hrachová kaše, bramborová kaše nebo hustá hrachová polévka, ve které je jen lžíce – to není jednoduché.
Aby se hrášek nerozdrtil, nerozmixoval na kaši, nenamáčel na noc.
A – vařit rychle, jednoduše, bez potíží. A tři malé hráškové triky: pro hustotu, pro chuť, krásu a vůni. S potěšením sdílím: stojí za to vařit.
Vaříme hustou hrachovou kaši: rychlá „líná“ metoda. A tři triky, díky kterým je hrášek obzvlášť chutný a krásný
Mimochodem: jasně žlutý hrášek, sklizený v plné zralosti, se nejlépe vaří. A nazelenalé – jsou vždy hutnější, méně škrobové, tvrdé, vařené pomalu. A pro hustou pastovitou kaši je lepší zvolit žlutý hrášek.
Trik 1. O namáčení, oplachování a vodě. Hrách se nevyplatí namáčet přes noc: nijak zvlášť to nezkrátí dobu vaření, pokud chceme kaši, a ne hrášek na polévku, salát – relativně celý. Vaření trvá ještě dlouho. A tohle je dlouhé
Proto namáčíme a oplachujeme záludným způsobem. Hrách zalijte studenou vodou, nechte 10-15 minut a teprve poté opláchněte. Tím se mnohem lépe vyčistí od práškového prachu.
Ale – je tu okamžik. Intenzivním mytím hrášku zbavíme části škrobu, který kaši dodává viskozitu. Potřebujeme to?
Pokud chceme kaši s částečně celým drceným hráškem, můžeme dlouze proplachovat. Pokud je hustý, téměř rozmačkaný, nemusíte se příliš snažit
Trik 2. O poměru hrášku a vody. A o nalévání vody. „Správný“ poměr vody a hrášku se nazývá jinak: až 1: 2.5 atd. Nejde o poměr.
A v čem? V pomalu chřadnoucím hrášku v hrnci. A k tomu musí být pokryta vodou na 2-3 prsty.
- Pokud chceme zcela uvařený hrášek – zalijeme studenou vodou. Pokud ji chceme uvařit rychle, ale aby zůstala „v celku“, nezměnila se v pastu, zalijeme horkou vodou.
A jak se to vyvaří – je potřeba hodně přidat zima vody.
To způsobí jak snížení teplot, tak jejich kontrast, jak říkají, urychlí vaření.
A hlavně – v malém množství vody hrášek chřadne, dusí, téměř nevaří. To zajišťuje rychlé a rovnoměrné trávení.
Při intenzivním varu se hrášek (nejen) „vaří“ shora – a uvnitř tvrdý, syrový.
Trik 3. O třech záludných ingrediencích. Co vaření urychlí, zjemní – a co dodá krásnou barvu.
Složka jedna. Soda. Ne, nespěchejte – pokud to přidáte správně, nebude to mít „sodovkovou“ příchuť. Množství sody – ne více než ⅓ lžičky. (nebo čtvrtinu) na dva šálky hrášku. Je lepší přidat na začátku vaření.
A – hojně odstraňte pěnu. A tolik se ho tvoří, když hrášek vaří, a po přidání sody – ještě více. Ale je tu trik
Složka 2. Olej. Musíte přidat 1 lžičku. rostlinný olej – a pěna se usadí, hrášek během vaření pění, „uteče“.
Složka 3. Pro krásu. Na jantar, jasně žlutou, dokonce i oranžovou, kurkumu nebo kari, papriku, šafrán – jakékoli koření, které je nese, přijde vhod. Dodávají aroma a chuť.
A je hezké přidat pár hrášku nového koření nebo černého, bobkového listu. Koriandr se výborně kamarádí s hráškem: ráda ho přidávám do polévky a kaše
A také – přestat vařit malou syrovou cibuli ve slupce.
A pro speciální chuť – pár nahrubo nakrájených kousků cibule.
. A vaříme výbornou kaši. Nebo ne úplně kaši – ale je to vynikající
1) Hrášek propláchneme, přidáme vodu, přivedeme k varu.
2) Po několika minutách přidejte sodu. Odstraňte pěnu, vařte za častého míchání. Pokud je hodně pěny a uprostřed vaření, přidejte 1 lžičku. rostlinný olej.
3) Vařte na mírném ohni, přidávejte studenou vodu a často míchejte. V polovině vaření nebo ke konci osolte, přidejte koření pro krásu a vůni.
4) Přidejte „smažení“. Nebo čerpací stanice. Tato smažená cibule a dokonce i mrkev, celer. Mimochodem, pro amatéra: někdy se přidává syrová cibule a syrová nakrájená mrkev. Můžete si dát i nějaké brambory: téměř polévka se povede
A hlavně: jde o uzená masa smažená s pepřem a dalším kořením – třeba klobásy. Nebo lehce opečenou slaninu, šunku. Všechno jsou to jen škvarky, které můžete přidat na konci vaření jen tak.
Mimochodem, je lepší smažit s kořením: odhaluje aroma lépe, než když se přidá při vaření hrášku.
Přidejte dresink, provařte ještě pár minut. Vypněte, nechte vyluhovat hrášek, vyměňte si vůně. Všechno A běžnou hrachovou kaši nepoznáme.
