Vaření vyžaduje velmi pečlivé a pečlivé používání koření.
Jejich nadměrné množství může beznadějně zničit chuť pokrmu.
I ta nejzkušenější hospodyňka však alespoň jednou v životě polévku přisolila.
Ne každý ale ví, jak ho zachránit před přesolením.
Obsah
- Co dělat, když jste polévku přesolili: vše záleží na tom, jaký vývar
- Co dělat, když polévku přesolíte: jak správně osolit jídlo
- Co dělat, když polévku přesolíte: způsoby, jak situaci napravit
- Jaké potraviny vám mohou pomoci, když polévku omylem přesolíte
- Fotogalerie: potraviny, které absorbují přebytečnou sůl
- Co dělat, když je jídlo již hotové
- Fotogalerie: produkty, které pomohou napravit přesolenost při podávání pokrmu
- Hrášek nebo boršč – hodně záleží na polévce
- Video: jak opravit přesolení
- Video: ukládání slaných pokrmů
Co dělat, když jste polévku přesolili: vše záleží na tom, jaký vývar
Zásady, jak solit pokrmy, závisí na tom, co přesně vaříte. Podsolení je méně nebezpečné než přílišné solení.
Vývar je základ vaření, bez kterého nelze připravit polévku, boršč, soljanku, tzn. kompletní lahodný oběd. Pojďme přijít na to, jak správně osolit různé druhy vývarů a co dělat, když polévku přesolíte.
• Masový vývar – tradičně připravované z vepřového nebo hovězího masa, ale i jiných druhů masa. Je z toho skvělá, bohatá polévka. Tento vývar se také používá při přípravě masové omáčky, želé a omáčky. Polévku osolte z masového vývaru 20-25 minut před koncem vaření. To zajistí, že vývar zůstane čirý a zachová si plnou hodnotu produktu. Nevylévejte celé množství najednou, ale přidávejte po troškách, abyste si množství soli mohli upravit podle své chuti.
• Kuřecí vývar – Jedná se o lehkou polévku, kterou doporučujeme podávat i malým dětem a lidem na dietě nebo pooperační péči. Tento vývar je ideální pro omáčky, rizota a dokonce i rybí pokrmy. Na závěr se doporučuje osolit, aby byly zachovány všechny nutriční vlastnosti kuřete.
• Rybí vývar (ucho) – připravené ze základních částí ryb (kosti, hlavy, ploutve). Ryby vařené v takovém vývaru budou také velmi chutné a bohaté. Pro gurmány bude polévka z mořských plodů skutečným nálezem. Tyto druhy se solí hned na začátku, ještě před přidáním různých přísad. Jedná se o druh vývaru, ve kterém trocha přebytečné soli nezkazí chuť. Důvodem je, že obsažené ingredience také odeberou část soli.
• Zeleninový vývar – Jedná se o kompletní náhradu masových vývarů s libovými a vegetariánskými pokrmy. Tato polévka se připravuje pouze ze zeleniny a bylinek. Hned na začátku je potřeba osolit, aby zelenina neztratila tvar. Ale například zelený boršč vyrobený ze šťovíku se musí po ponoření šťovíku osolit. Faktem je, že tato bylina produkuje hodně kyselin a při přidávání soli musíte být velmi opatrní.
• Houbový vývar – připravuje se z různých druhů hub, sušených i čerstvých. Solit by se mělo úplně nakonec, aby houby nenasákly všechnu sůl.
Zkušené kulinářské hospodyňky doporučují přidat do pokrmů na začátku trochu soli a na konci přidat sůl na požadovanou úroveň.
Co dělat, když polévku přesolíte: jak správně osolit jídlo
Sůl je hlavní složkou při vaření a také důležitou makroživinou pro tělo.
Jeho hlavní prospěšné vlastnosti spočívají v tom, že sůl hraje důležitou roli v metabolismu. V poslední době se ale stále častěji mluví o nebezpečí soli v tom smyslu, že zadržuje vodu v těle.
Je také nutné pamatovat na to, že u onemocnění krve, jater, ledvin a plic se doporučuje sůl z těla zcela vyloučit.
Pojďme tedy zjistit, jaké druhy soli jsou k jídlu:
1) Stolní (kuchyňská) sůl je nejběžnější sůl. Bez jeho použití bude pokrm bez chuti.
2) Sůl s přidaným jódem. Doporučuje se užívat lidem, kteří trpí nedostatkem jódu v těle.
Pamatujte na několik dalších pravidel pro přidávání soli do jídla:
1. Maso nebo játra se osolí, když jsou napůl uvařená. Pokud je osolíte syrové, pustí šťávu a ztvrdnou. A takové lahůdky, jako jsou například entrecotes a eskalopy, je nejlepší solit až poté, co vytvoří zlatohnědou kůrku. Upozorňujeme, že maso je velmi citlivé na sůl. A vždy hrozí přesolení. Pokud maso vaříte na rožni, přidejte sůl až na úplný závěr.
2. Při vaření obilovin nebo těstovin a také různých polotovarů se sůl přidává na samém začátku vaření. Myslete také na to, že slaná voda se rychleji vaří.
3. Pokud při přípravě polévky použijete hotové koření, které většinou obsahuje sůl, tak asi po 5 minutách ochutnejte. A pouze pokud vám chybí sůl, dosolte tuto polévku.
4. Aby se maso a sůl nevysušily, doporučuje se je osolit bezprostředně před vařením. To je způsobeno tím, že použití soli podporuje uvolňování šťáv.
5. Během samotného procesu vaření se doporučuje pokrm několikrát vyzkoušet. Pokud to uděláte více, citlivost se může snížit.
6. Na začátek fazolového nebo luštěninového pokrmu nepřidávejte sůl. To může zdvojnásobit dobu vaření.
Norma: 1 lžička. na 1 litr vody.
Co dělat, když polévku přesolíte: způsoby, jak situaci napravit
Pokud si polévku přesolíte, nezoufejte. Následující tipy vyřeší váš problém během několika minut.
1. Nejběžnější metodou mezi ženami v domácnosti je přidání syrové nebo převařené vody do takové polévky. Hned vás upozorníme, že jde o extrémní případ. Ano, snížíte množství soli, ale ztratíte chuť a sytost.
2. Můžeme přidat i nesolený hotový vývar. S největší pravděpodobností je to vzácné, ale náhle.
3. Účinným způsobem je přidání rýže. Tou může být rýže, s jejímž přidáním později polévku uvaříte. Rýži v sáčku můžete použít i do jakékoli polévky. Chcete-li to provést, opláchněte hrst rýže, vložte ji do plátna a vložte do hrnce. Když máte pocit, že se chuť polévky změnila a je méně slaná, můžete sáček vyjmout.
4. Oloupaná cibule také dodá vývaru nejen průhlednou barvu a zvláštní chuť, ale také dokáže absorbovat přebytečnou sůl. To trvá přibližně 5 minut.
5. Výbornou náhradou rýže a cibule jsou syrové brambory. Nedoporučuje se přidávat pouze do těch polévek, kde se brambory vůbec nepoužívají. A tak jsou brambory výborným absorbentem. Oloupanou bramboru nakrájíte na dvě části a vaříte v přesolené polévce asi 15 minut, na závěr vyjmete život zachraňující zeleninu.
6. Mouka může také pomoci zbavit se přebytečné soli. Chcete-li to provést, musíte ji nalít do gázového sáčku a spustit do vroucí polévky. Po několika minutách vyjměte sáček z pánve. Nevýhodou této metody je, že se vývar může zakalit.
7. Pokud jste přesolili rybí polévku nebo jakoukoli jinou polévku, do které je vhodné přidat vejce, pak do nich klidně zašlehejte celé vejce. Po zkroucení ji můžete odstranit děrovanou lžící nebo ji můžete nechat v polévce. Tím se jen zlepší chuť.
8. Některé hospodyňky často přidávají do přesolené polévky kousek rafinovaného cukru. Chcete-li to provést, musíte ji položit na lžíci a spustit ji do vývaru po dobu 1-2 minut. Pokud sůl ještě zbývá, postup opakujte.
9. K neutralizaci soli lze použít i citronovou šťávu nebo jablečný ocet. Zkuste přidat 1 lžičku. kyseliny na 3 litry vody. Ochutnej to. Pokud se situace nezměnila, tak ještě trochu přidejte, ale nepřehánějte to.
10. Účinnou metodou je metoda, kdy se do polévky namáčí černý chléb. Hospodyňky to však zřídka používají, protože změkčené drobky dávají takovému pokrmu nepříliš reprezentativní vzhled.
Tak jste se dozvěděli, co dělat, když polévku přesolíte. Beznadějné situace neexistují. Můžete uložit jídlo!
I když jste velmi zkušená hostitelka, pravděpodobně vás někdy trápí taková nepříjemnost, jako jsou přesolená jídla, zejména polévky nebo boršč. Zpravidla se to stane, pokud používáte jemnou sůl, je poměrně obtížné ji vypočítat, protože má bohatší chuť. Pokud lze nedosolenou polévku kdykoli dosolit podle vlastní chuti, pak je mnohem obtížnější opravit přesolený pokrm. Nicméně i ve fázi přípravy polévky nebo boršče a bezprostředně před podáváním lze pokrm upravit. Co je třeba udělat, řekneme v článku.
Jaké potraviny vám mohou pomoci, když polévku omylem přesolíte
Mnozí doporučují jednoduše přidat vodu do osolené polévky, ale to změní chuť pokrmu a bude méně bohaté. Pokud vám zbyl nesolený vývar, pomůže to dostat se ze situace. A pokud nechcete ztratit bohatost chuti – využijte naše rady.
Pokud je polévka příliš slaná a nechcete ji ředit, stačí do pánve přidat nějaký produkt, který absorbuje přebytečnou sůl z vývaru
Pokud připravujete pouze polévku nebo boršč, můžete do pánve přidat nějaké potraviny, které absorbují přebytečnou sůl. Tyto zahrnují:
1. Obr. Pokud vaříte běžnou polévku, můžete do ní přidat rýži. A pokud taková přísada není poskytnuta nebo nechcete, aby byla polévka příliš hustá, zabalte rýži do speciálního sáčku na vaření, gázy nebo čisté bílé látky z přírodního materiálu. Pevně zavažte uzel a vložte rýži do hrnce.
Množství rýže je třeba vypočítat podle stupně přesolenosti nebo pokrm ochutnat během vaření. Pokud je na seznamu ingrediencí polévky rýže, přidejte další 2-3 polévkové lžíce cereálií kromě těch, které jsou uvedeny v receptu. Jen tolik, aby polévka nebyla příliš hustá. Pokud používáte sáček, vezměte více rýže – 5-7 polévkových lžic.
2. Mouka. Princip fungování zde bude stejný, ale mouka bude muset být pevně zabalena do látky nebo mnoha vrstev gázy.
Bez sáčku lze mouku po smíchání s malým množstvím vývaru v samostatné misce bez obav přidávat do hustých dušených pokrmů nebo šťouchaných polévek. Teprve když se směs stane homogenní, měla by být vložena do pánve.
3. Brambory. Vezměte několik syrových brambor (v závislosti na objemu pánve a stupni solení) a po nakrájení je vložte do polévky. Pokud vaříte bramborovou polévku, pak bude tento lék ideální. Pokud je tato složka v hotovém pokrmu zjevně nadbytečná, můžete také použít gázový sáček. V tomto případě nelze brambory vařit až do konce, stačí 10 minut varu.
Mějte na paměti, že brambory nejen absorbují sůl, ale také mění chuť vývaru.
4. Syrové vejce. Pokud je taková přísada ve vaší polévce vhodná, rozklepněte slepičí vejce přímo do vroucí pánve. Pokud se vám ale vejce v polévce nelíbí, tak si vezměte malé sítko, rozklepněte tam vajíčko a počkejte, až se uvaří. Poté vyjměte sítko.
5. Žitný chléb. Pokud je vaše polévka příliš slaná, může vám pomoci tmavý chléb. Vezmeme plátky a spustíme je do pánve, můžete použít síto. Počkáme, až zmoknou a vyndáme je. Postup opakujte, dokud nebude mít polévka tu správnou chuť.
6. Cukr. Poněkud zvláštní přísada do polévek, ale dokáže zachránit situaci. Nejlepší je vzít kostkový cukr. Mělo by se dát do naběračky a opatrně ponořit do hrnce. Jakmile se cukr začne rozpouštět, okamžitě naběračku vyndejte. Ochutnejte polévku, pokud je sůl stále přítomna, opakujte manipulaci.
Pokud vaříte boršč, jeden kousek cukru můžete nechat na pánvi, jen to dodá boršč ještě sytější chuť.
