Každá hospodyňka by měla vědět, jak skladovat zelí v lednici, na balkoně, ve sklepě nebo na jiném pro ni přístupném místě. Správná organizace skladování vám umožní ušetřit všechny vitamíny a minerály, chuť a prezentaci zeleniny. Při nepříznivém mikroklimatu produkt rychle vadne nebo hnije, ztrácí chuť a užitečné vlastnosti. Užitečné tipy shromážděné v článku pomohou udržet zelí čerstvé na zimu.
Dodržování jednoduchých podmínek pomůže ušetřit zelí až do nové sklizně: výběr správné odrůdy, správná příprava zeleniny, udržování optimální teploty a vlhkosti v místnosti
Výběr odrůd pro skladování
Aby se úroda bílého zelí uchovala po dlouhou dobu, je důležité vybrat správnou odrůdu. Rané druhy (“červen”, “Rany”) nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Musí se spotřebovat do 2 měsíců po uzrání.
Pro ukládání vyberte středně a pozdě zrající odrůdy. Doba jejich zrání je 130-150 dní, respektive 150-180 dní. Ideální variantou jsou odrůdy, které dozrávají koncem léta nebo na podzim. Takové zelí bude dobře skladováno ve sklepě nebo v lednici. Je také vhodný pro vytváření domácí konzervace (solení, fermentace).
Z odrůd střední sezóny jsou dobře zachovány zelí “Akvarel”, “Vyuga” a další a z pozdějších – “Morozko”, “Amager 611”, “Kryumont F1”, “Kolobok F1”, “Legky F1” “, “Zimovka 1474”, “Prestige F1” a další.
Chcete-li uchovat zelí na zimu, vyberte odrůdy pozdního zrání. Liší se hustou strukturou a udržovací kvalitou.
Sklizeň a příprava zelí ke skladování
Zelí by se mělo sklízet v polovině podzimu – vše závisí na odrůdě a době zrání. Zeleninu sbírejte za slunečného a suchého dne. Zelí vykopejte lopatou, dejte pozor, abyste nepoškodili hlávku a stopku.
Hlávka zelí, která dosáhla technické zralosti, je hustá a rovnoměrná; na vrcholu má skvrnu světlejšího odstínu než zbytek listů.
Ve středním pruhu se zelí sklízí pro skladování po 8. říjnu, v severnějších oblastech – v posledních dnech září. Hlávky zelí někdy stojí na zahrádkách až do prvních mrazíků a mimochodem je snášejí dobře. Zelí (samozřejmě příslušné odrůdy), které prošlo krátkodobým poklesem teploty na -5 ℃, lze úspěšně skladovat až 9 měsíců nebo déle. Jen ho nevyndávejte hned po zmrazení. Zkušení zahradníci nechávají takové hlávky zelí „rozmrazit v zárodku“ a poté sklízet první suchý a relativně teplý den.
Třídit po sklizni zeleniny, odkládání produktů se známkami hniloby nebo zkažení. Samostatně složte neformované hlávky zelí – musí být použity jako první.
Zelí, které nepodléhá dlouhodobému skladování, nevyhazujte. Dá se fermentovat nebo jinak konzervovat a v této podobě skladovat až do jara. Tato část našeho webu je věnována takovým způsobům skladování zelí.
Po třídění suchý zeleninu na dva dny pod širákem. Hlavním požadavkem na sušení je neustálá cirkulace čerstvého vzduchu. Po usušení můžete zeleninu položit na uskladnění.
Zelí sklízejte za suchého slunečného dne na začátku podzimu až do prvního mrazu.
V zelí určeném k uskladnění v čerstvém stavu ponechte stopku dlouhou 3-4 cm a 2-3 krycí listy, které slouží jako ochrana vidličky. Bez vnějších listů se zelí rychle kazí! Pokud jsou hlávky zelí skladovány v zavěšené formě, stopka se vůbec neodřezává (zbývá s kořenem).
Doba skladování
Pro mnoho hospodyněk je otázkou, jak dlouho lze zelí skladovat. Vše závisí na odrůdě a kvalitě zeleniny a také na zvoleném způsobu skladování:
| Způsob skladování | Termíny |
| V lednici v potravinářské fólii | 10-30 dny |
| V lednici bez fólie | 2 4-dny |
| Na balkoně nebo ve spíži | 4-6 měsíců |
| Ve sklepě nebo sklepě | 6-7 měsíců |
| V mrazáku | 9-12 měsíců |
Po dobu skladování ovlivňují i podmínky pro pěstování zeleniny. Vydatné srážky nepříznivě ovlivňují trvanlivost produktu, protože ještě nevytvarované vidlice praskají a uvolňují se. Snižuje trvanlivost hojnosti hnojiv nebo jejich nesprávného použití. Při pokládání zeleniny pro skladování nezapomeňte vzít v úvahu tyto faktory.
Jak skladovat zelí doma v bytě
V ledničce
Doma můžete bílé zelí skladovat v lednici. Před uložením hlavy dobře osušte. Vyberte pouze hustou, elastickou zeleninu, odřízněte většinu stonku (3-4 cm by měly zůstat), je lepší nechat horní listy.
Připravené ovoce zabalte do potravinářské fólie ve 2-3 vrstvách. Zelí můžete dát i do igelitových sáčků, ale je důležité z nich co nejvíce vymáčknout vzduch a vytvořit tak vakuový efekt. Umístěte zeleninu do nejchladnější části chladničky.
V mrazáku
Zelí můžete skladovat doma v mrazáku. Zmrazení zachová čerstvost produktu a jeho příznivé vlastnosti po dlouhou dobu. Mražené zelí je navíc polotovar, který ušetří spoustu času při vaření. Mražená zelenina však ztrácí schopnost křupat, svůj původní vzhled a hodí se k vaření jen některých pokrmů.
Chcete-li zmrazit zelí, vyberte celé a zdravé ovoce, dobře je opláchněte a osušte. Zeleninu musíte nakrájet na kousky nebo jemně nasekat. Velké kusy zabalte do potravinářské fólie a nakrájený produkt vložte do mrazicích sáčků nebo plastových nádob.
Na kapustové závitky můžete zmrazit celé listy zelí zvlášť.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram, kde zveřejňujeme spoustu užitečných informací o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Chcete-li ušetřit čas při vaření, připravte se: zelí nakrájejte najemno a po částech zmrazte
Na balkon / spíž
Zelí můžete skladovat na zatepleném balkoně nebo ve spíži. Zároveň jej nedovolte zmrznout nebo výrazně zvýšit teplotu. Pro ochranu zeleniny před vlivy prostředí ji zabalte do papíru nebo potravinářské fólie.
Konzervace
Ke konzervaci se často používá zelí. Připravují se z něj různé zeleninové saláty s přídavkem cibule, rajčat, sladké papriky a dokonce i hub. Oblíbené je zejména kysané zelí. Může se podávat jako samostatné jídlo nebo se z něj mohou vyrábět bramborové zrazy, knedlíky, želé koláče a další. Chcete-li se dozvědět, jak fermentovat zelí, podívejte se na video:
O tom, jak nakládat zelí na zimu, si můžete přečíst v tomto článku.
Recepty na solení zelí s červenou řepou krok za krokem najdete zde.
Jak skladovat zelí ve sklepě až do jara
Zelí můžete uložit až do jara ve sklepě při teplotě -1…+1 ℃ a vlhkost 85-95%. Vytvoření příznivého mikroklimatu ochrání zeleninu před hnilobou, pomůže zachovat šťavnatost, chuť a celou řadu živin.
Před uskladněním zelí ve sklepě důkladně vyčistěte, vyvětrejte a vysušte místnost. V případě potřeby dezinfikujte, zlikvidujte hlodavce a jiné škůdce.
Zelí můžete ve sklepě skladovat různými způsoby. Výběr závisí na množství plodiny, velikosti místnosti a preferencích hostesky.
Snadný způsob uložení v krabicích. Ze všech hlávek zelí před pokládkou nakrájejte stonky (3-4 cm by měly být ponechány), horní vrstvu listů neodstraňujte. Zelí skladujte v dřevěných bednách, které mají větrací otvory. Uspořádejte polotovary ve sklepě umístěním na stojan nebo paletu. To ochrání produkt před nadměrnou vlhkostí a ochrání jej před hnilobou.
Jednoduchý a ekonomický způsob skladování zelí je v krabicích. Důležitou podmínkou je přítomnost větracích otvorů v nádobě, které zajistí dobrou cirkulaci vzduchu a ochrání plodinu před hnilobou.
Ušetřete maximum živin v zelí pomůže písek. Oloupejte hlavičky vrchní vrstvy listů (2-3 nechte) a odřízněte stopku (3-4 cm by měly zůstat). Vložte výrobky do krabice a posypte každou vrstvu pískem, který je třeba nejprve vysušit a kalcinovat. Tato metoda je docela účinná, i když špinavá.
Zelí můžete skladovat ve sklepě v podobě zeleninové pyramidy. Na podlahu položte paletu nebo sražená prkna tak, aby mezi nimi byla mezera. To umožní cirkulaci vzduchu a prodlouží trvanlivost zeleniny. Na ně položte největší a nejhustší hlávky zelí, pak šachovnicově střední a pak malé. Výsledkem by měla být stabilní zeleninová pyramida.
Zelí můžete ušetřit v papíru. Tento způsob zajistí tepelnou izolaci, ochrání ovoce před vlhkostí, světlem a kontaktem s jinou zeleninou. Vybrané celé hlávky zelí zabalte do několika vrstev papíru a vložte do krabic nebo sáčků. Takový polotovar můžete uložit ve sklepě nebo suterénu.
K balení zelí nepoužívejte noviny. Tiskařská barva obsahuje škodlivé látky (jako je olovo), které mohou být zdraví nebezpečné.
Pomůže zachránit zelí přilnavý film. Zeleninu nejprve roztřiďte a odstraňte vrchní listy. Každou hlavu pečlivě zabalte do potravinářské fólie (tři vrstvy). Vytvořené vakuum ochrání zeleninu před patogenními mikroorganismy, škůdci a negativními vlivy prostředí. Připravenou zeleninu položte na police ve sklepě nebo ji vložte do krabic.
Neobvyklý způsob skladování zelí – pozastaveno:
- Ve sklepě přibijte dřevěné prkénko a do jeho boku ve stejné vzdálenosti zatlučte hřebíky.
- Ke stonku každé hlavy přivažte provaz.
- Pověste zelí na nehty.
Takové skladování zajistí neustálé větrání zeleniny a zabrání jejímu hnilobě. Kromě toho je u této metody vhodné sledovat stav zelí a použít především to, které začalo ztrácet svou prezentaci.
Pravidelně kontrolujte úrodu a vybírejte hlávky zelí se známkami hniloby nebo zkažení. Hnilé části by měly být odříznuty a dobrá část by měla být použita při vaření co nejdříve.
Chcete-li uchovat zelí po dlouhou dobu, vybírejte odrůdy pozdního zrání, pečlivě vybírejte a třídte produkty a také vytvořte příznivé mikroklima pro zeleninu.
Video
Zelí lze skladovat čerstvé (doma nebo ve sklepě), mražené nebo nakládané. Podívejte se na video, abyste pochopili nuance konzervace zeleniny:
Mladá matka, manželka a hostitelka. Připravuje chutné a hlavně zdravé pokrmy pro domácnost. Hledá a zkouší proto různé možnosti, jak si doma uchovat blahodárné vlastnosti ovoce a zeleniny. Jsem připraven podělit se o své zkušenosti a výsledky experimentů se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Zelí je zelenina, která při správném skladování může zůstat čerstvá, dokud nepřijde teplejší počasí. Jeho šťavnaté listy jsou zdrojem vitamínu C, kterého v chladném období chybí.
Ideální skladovací podmínky pro zelí lze vytvořit nejen ve sklepě, ale i doma. Přečtěte si článek o tom, jak správně připravit hlávky zelí a kam je v bytě lépe umístit, jak zelí skladovat doma.
Příprava na zimní uskladnění
Příprava na skladování nemůže začít několik dní před sklizní. Začíná v jarních měsících. Prvním krokem je výběr správné odrůdy.
Volba výběru
Zimní odrůdy zelí se nejlépe skladují. Právě za tímto účelem je chovatelé vyšlechtili. Hlávky zelí se vyznačují zvýšenou udržovací kvalitou a dobrou imunitou, schopnou odolávat bakteriím a plísním, které nastartují proces hniloby.
Semena na výběr:
- Agresor F1;
- Amager 611 (tato odrůda je zahradníkům známá již z XNUMX. světové války);
- Sněhurka;
- Miláček;
- Zimování;
- Muž perníku.
Všechny uvedené odrůdy dozrávají pozdě. Od zasazení do doby sklizně to trvá až 5-6 měsíců. Taková zelenina se skladuje po dlouhou dobu, až 7-10 měsíců.
Sušení
Pokud bylo zelí pěstováno pro zimní skladování, pak musí se sbírat před příchodem silných mrazů. Optimální teplota pro řezací hlavy je 0 . -5 stupňů, ale ne vyšší než + 7 . + 8 stupňů.
Pokácené vidle by měly být odstraněny na několik dní v suché a chladné místnosti, aby se řezy na stonku utáhly. Nemůžete je nechat na zahradě, rychle tam uschnou.
V podmínkách bytu se lodžie nebo spíž stává nejlepším místem pro sušení plodin.
Po 5 dnech se zelenina třídí. Odstraňte plody s prasklinami, zmrzlé, se známkami hniloby nebo s jiným poškozením. Nejprve je třeba je sníst. Nejsou vhodné pro skladování, protože se rychle začnou kazit.
Výběr kontejnerů
Pro umístění zelí doma vhodné pro následující nádoby:
- Krabice. Mohou být dřevěné nebo plastové, s otevřenou horní částí. Pro úsporu místa je lze skládat na sebe.
- Na poličkách ve spíži nebo na balkóně. Hlávky zelí se obalí vhodným materiálem a položí se v jedné vrstvě dnem vzhůru.
- Zavěšené, se zapínáním za kořeny. Hlavní věc je, že se hlávky zelí navzájem nedotýkají.
- V pyramidě na paletách. Vidlice jsou rozloženy na lůžku ze smrkových větví ve vrstvách: pahýly nahoru, pak pahýly dolů. Ukazuje se, že 4 spodní vidlice podpoří 1 horní.
- V hlíně, zavěšený na laně. Materiál by měl být hustý, jako zakysaná smetana. Každá vidlička je v ní ponořena, načež je zavěšena na příčce na laně.
Bez ohledu na výběr nádoby musí být čistá. Pokud jsou vidlice skladovány otevřené, pak jsou krabice nebo police ošetřeny roztokem sody.
Podmínky
Optimální teplota pro skladování zelí je od 0 do -1 stupňů. Vlhkost by měla být alespoň 95%. Při teplotě nad +4 stupně začnou klíčit hlávky zelí, pokud klesne pod -6, zelenina zmrzne.
Jak doma skladovat čerstvou zeleninu?
V podmínkách bytu lze zelí skladovat na zasklené lodžii a v chladničce. Umístí ho do spíže a dokonce ho nechají při pokojové teplotě, ale trvanlivost se v tomto případě prudce zkracuje.
Při pokojové teplotě
Vidličky při pokojové teplotě dlouho nevydrží. Během týdne začnou chátrat a hnít.
Teplota vzduchu v bytě je zpravidla +25 stupňů a vyšší. Proto je tento způsob ukládání zpočátku ztrátový.
Vidlice, bez ztráty kvality, mohou být ponechány v bytě po dobu 7-10 dnů. Po této době je třeba provést některá opatření, jinak bude muset být plodina vyhozena.
V ledničce
Hlávky zelí se v lednici cítí dobře. Aby neztratily své užitečné vlastnosti déle, je třeba je odstranit do zóny čerstvosti, kterou jsou vybaveny všechny moderní modely. Další možností je umístit je do boxu na uskladnění zeleniny.
Aby vidlice neztrácely vlhkost, jsou zabaleny do potravinářské fólie nebo papíru. Nemusíte je prát. Musíte sledovat, jak papír vlhne. Vlhké plechy by měly být včas nahrazeny suchými.
Pokud je zelí zabaleno do filmu, bude se pod ním hromadit kondenzace. Malý trik pomáhá vyhnout se jeho hojnému vzhledu. Před zabalením vidliček do polyethylenu se nechají jeden den chladit v chladničce. Film samotný by měl být také cool. Je třeba jednat rychle, aby se zelí nestihlo zahřát.
Zelenina vydrží v lednici cca 5 měsíců.. Značnou nevýhodou tohoto způsobu skladování je, že se do něj nevejde velké množství vidlí.
Přečtěte si více o chlazení v tomto článku.
Na balkoně
Zelí se skladuje na balkoně, pokud je lodžie izolovaná a teplota vzduchu neklesne pod -6 stupňů. Důležité jsou povětrnostní podmínky charakteristické pro konkrétní oblast.
Vlastnosti úložiště:
- zabalte hlávky zelí do papíru nebo potravinářské fólie;
- vložte je do krabice izolované pěnou;
- zeleninu přikryjte dekou nebo jiným vhodným materiálem.
Zelí za všech podmínek snese mráz až -10 stupňů. Pokud teplota klesne pod, je potřeba do bytu přinést zeleninu. Takové kapky zraňují listy a snižují trvanlivost zeleniny. Proto je třeba je pravidelně kontrolovat na vzhled hniloby.
Nevystavujte zeleninu přímému slunci. Ultrafialové záření ničí vitamíny a minerály, na které je zelenina bohatá, a také vede k jejímu rychlému znehodnocení.
Ve spíži
Ve spíži je teplota vzduchu nižší než v celém bytě. Zelenina je umístěna v něm, pokud neexistují žádné jiné možnosti.
V malé místnosti je vhodné uspořádat police, na kterých je zelí rozloženo v 1 vrstvě, v pyramidě nebo v krabicích. Pokud to prostor dovolí, můžete vidlice zavěsit na příčku.
Pro lepší uchování je každá kopie zabalena do potravinářské fólie nebo papíru. Na stojany se vyjímají pouze husté tvrdé hlávky zelí s oříznutou stopkou.
Trvanlivost hlávek zelí ve spíži nepřesahuje 1-2 měsíce. Za předpokladu, že je teplo, tma a chlad.
Podmínky a způsoby, jak je zvýšit
Trvanlivost zelí doma:
- Až 7-10 dní zůstává čerstvý při pokojové teplotě. Čím je nižší, tím jsou metabolické procesy v zelenině méně aktivní.
- Až 6-7 měsíců hlávky zelí mohou ležet na balkoně, ale k tomu musí být vytvořeny optimální podmínky. Vzhledem k tomu, že na lodžii je obtížné udržet stabilní teplotu a vlhkost vzduchu, je průměrná trvanlivost 4 měsíce.
- Až 30 dny zelenina bude ležet v lednici, pokud není zabalena ve filmu nebo papíru.
- Až do 6 měsíců prodlužuje trvanlivost potravinářské fólie při umístění plodiny do chladničky.
Aby produkt zůstal déle čerstvý, Můžete použít několik triků:
- Obložte hlavy hlínou. Působí jako další překážka pro mikroby. Současně skořápka neumožňuje sušení zeleniny.
- Hlávky zelí udržujte v dostatečné vzdálenosti. Čím méně kontaktu mezi sebou mají, tím lépe.
- Vidličky zavěste za lano nebo za kořeny. Při tomto způsobu skladování nedochází k interakci s povrchem a jsou méně náchylné k hnilobě.
- Vyberte si nejchladnější místo v domě.
- Pravidelně vyměňujte přilnavou fólii za novou.
- Očistěte horní shnilé listy.
Čím více podmínek je splněno, tím déle zůstane plodina čerstvá.
Možné problémy a způsoby jejich řešení
Při skladování plodiny mohou nastat problémy, které je třeba okamžitě řešit:
Závěr
Zelí můžete skladovat doma. Při správně organizovaném procesu lze udržet celou plodinu před nástupem říje. Nejlepší je rozdělit to na části: vložte pár hlávek zelí do chladničky a zbytek rozložte na lodžii a do spíže.
Především musíte jíst zeleninu teplou. a teprve poté pokračujte ke sklizni z balkónu.
