Holky, prohrabávala jsem se internetem a hledala nové nápady na zdobení dortů fondánem a narazila na web, kde jsou zajímavé tipy na práci s fondánem.
Rozhodl jsem se tedy založit samostatné vlákno, kde by se všechny takové rady shromažďovaly, abychom nemuseli procházet všechna témata od začátku do konce.
Proč někdy přes povlak cukrového tmelu začne prosvítat báze?
Jakákoli cukrová pasta, která se používá na potažení dortu, je velmi citlivá na vlhkost, proto je nutné dort pokrytý cukrovou pastou chránit před vlhkostí.
Nejprve je nutné jako základ použít suché sušenky, máslové dorty nebo kupované sušenky.
Za druhé, nebuďte příliš horliví při namáčení koláče cukrovým sirupem nebo likérem.
Za třetí, dort pokrytý cukrovým tmelem by měl být skladován v těsně uzavřených vzduchotěsných krabicích nebo plastových sáčcích.
Jak dlouho lze skladovat dort pokrytý cukrovým tmelem?
Pokud je dort mokrý, bude sušení trvat déle.
Pokud je dort velmi suchý, existuje nebezpečí, že se po dvou dnech tmel, kterým je dort potažen, zkroutí.
Je také třeba mít na paměti, že v suchém a horkém klimatu je trvanlivost dortu pokrytého tmelem kratší než v chladném a vlhkém klimatu.
Proč se cukrová pasta láme?
Při vyvalování cukrového tmelu je třeba mít na paměti, že jeho tloušťka by neměla být příliš tenká. Tmel stačí vyválet na tloušťku 2-3 mm.
Kromě toho, že se tence vyválený tmel může při potahování dortu roztrhnout, jsou pod tence namotaným tmelem vidět všechny nerovnosti základu dortu.
Na jakém základě vyválet cukrový tmel?
Existuje několik možností pro válcování tmelu.
1) cukrový tmel lze vyválet na stůl posypaný moučkovým cukrem nebo škrobem
2) je vhodné válet cukrový tmel mezi dvěma velkými listy polyethylenu, které jsou mazány rostlinným olejem.
Výhoda druhého způsobu spočívá v tom, že není nutné oddělovat tmel od polyetylenu pro pokrytí koláče. Po vyválení tmelu na tloušťku 2-3 mm stačí odstranit horní vrstvu a přenést tmel na polyethylen na dort, a teprve když tmel již pokrývá dort, oddělte polyethylen od tmelu.
Touto metodou jsem nezískal hladký povrch tmelu, protože jsem použil tenký polyetylen, který se při vyrolování vysouval a tvořil vrásky. Ale výsledný „strukturovaný“ povrch tmelu se mi líbil, takže jsem nebral silnější polyetylen.
Myslím, že polyetylen, který se používá pro skleníky, vám umožní získat hladký povrch, protože je dostatečně hustý, aby se nevytvářel vrásky při válcování tmelu.
Jak vyrobit cukrový fondant na jiskru dortu.
Aby se cukrový fondán na dortu leskl, po dokončení zdobení dortu zalijte fondán roztokem medu a vodky v poměru 1:1.
Chcete-li to provést, vezměte měkký kartáč a namočte jej do roztoku a naneste na svůj výtvor roztok medu a vodky. Po pár minutách se vodka odpaří a váš dort bude lesklý.
Jak obarvit cukrovou pastu na černo
Existuje mnoho způsobů, jak barvit cukrový tmel na černo. Všichni zkušení dekoratéři dortů poznamenávají, že není vždy možné rychle vybrat požadovanou barvu. Potřebujete zkušenosti a znalosti zákonů a pravidel míchání barev.
Někdo se zeptá, proč je potřeba černý tmel, no, alespoň k výrobě takové berušky.
První způsob, jak natřít mastixovou černou
Smíchejte barviva následujících barev: červená, modrá a žlutá. Poměr závisí na odstínu, který chcete získat:
Pro neutrální černou: 1 díl červené : 2 díly modré : 1 díl žluté
Pro černou se zeleným nádechem: 1 díl červené : 1 díl modré : 2 díly žluté
Pro fialově zbarvenou černou: 1 díl červené : 1 díl modré : trochu žluté
Pro černou s červeným odstínem: 2 díly červené : 1 díl modré : 1 díl žluté
Udělal jsem toto: Suchá barviva jsem naředil zvlášť pro každou barvu v kapce vody. Poté, když se za základ vzalo barvivo, kterého by mělo být více, přidal se k němu zbytek barev. Dostal jsem černé tekuté barvivo, které po zamíchání do mastichy dalo sytě šedou barvu. S nárůstem množství barviva se barva stala tmavší, v důsledku toho jsem dostal černou s fialovým odstínem. Spokojená jsem byla s verzí této černé s fialovým tónem.
Nezískal jsem čistě neutrální černou. Myslím, že je to proto, že moje červená nebyla červená, ale malinová, protože dokud jsem nenašel barvivo, které dává skutečnou červenou barvu. Barvivo E122 je malina nebo fuchsie, ale ne červené, i když se tomu říká červené.
Druhý způsob, jak získat černý tmel
Tmel můžete zabarvit do hněda spáleným cukrem nebo vyrobit čokoládový tmel a poté do něj přidat modré barvivo.
Třetí způsob barvení cukrového tmelu na černo
Vezměte černé barvivo a natřete tmel černou barvou
Jak mastichu skladovat a kolik?
Jakýkoli cukrový tmel lze skladovat několik dní, až týden, v dobře uzavřených plastových sáčcích nebo plastových nádobách.
Na cukrovém tmelu není co zkazit, důležité je jen chránit tmel před vzduchem, aby nevysychal a před vlhkostí, aby tmel nenavlhl.
Několik tipů při práci s mastichou z “Marshmallow”
1. Při nákupu sladkostí nemusí být jejich název „Marshmallows“. Stačí, aby název obsahoval spojení „..sléz..“ nebo „..sléz..“.
Například „Sléz“, „Sléz“, „Slézová směs“, „Mini sléz“, „Banánová sléz“ atd.
V Rusku vyrábí marshmallow společnost Nestle – „Bon Pari, tutti-frutti soufflé“ a „Bon Pari, soufflé“.
2. Moučkový cukr na mastichu by měl být velmi jemně mletý. Pokud se v něm zachytí krystalky cukru, tak se při válení vrstva roztrhne.
V závislosti na typu cukroví může být práškový cukr vyžadován mnohem více, než je uvedeno v receptu, takže se musí předem zásobit velkým množstvím.
Pokud během hnětení zůstává tmel po dlouhou dobu lepkavý, musíte prášek zamíchat a vmíchat, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
3. V ŽÁDNÉM PŘÍPADĚ nesmí být na vlhký podklad – na namočené koláče, na zakysanou smetanu apod. nanášen tmel. Masticha se rychle rozpouští z vlhkosti.
Mezi fondánem a dortem proto musí být „nárazová vrstva“. Může to být marcipán nebo tenká vrstva máslového krému.
Pokud se použije olejový krém, pak před nanesením tmelu je nutné, aby dort odležel v chladničce, dokud krém neztuhne.
4. Pro lepení různých částí mastixových figurek nebo pro lepení dekorací na mastixový povlak by mělo být místo lepení mírně navlhčeno vodou.
5. Při dlouhodobém působení vzduchu masticha vysychá.
Některé figurky, jako jsou květiny, hrníčky, lžičky, talíře, stolky a židle, je nejlepší vyrobit předem a nechat je dobře uschnout.
6. Figurky marshmallow lze navrch ozdobit potravinářským barvivem.
7. Pokud tmel vychladl a začal se špatně vyvalovat, lze jej mírně zahřát v mikrovlnné troubě nebo v horké troubě a opět zplastiká.
8. Nedostatečně použitou mastichu můžete po zabalení do plastové fólie skladovat v lednici (1-2 týdny) nebo v mrazáku (1-2 měsíce).
9. Hotové sušené figurky mastixu skladujte v těsně uzavřené krabici na suchém místě. Takové údaje se uchovávají několik měsíců.
Pokud je vrstva tmelu, která pokrývala dort, roztrhaná
A všechny tyto švy, záplaty lze snadno odstranit širokým kartáčem, který ponoříte do vody a „omítnete“ do dokonalého povrchu, vyhladíte tmel a zalepíte švy a nedokonalosti. A tam, kde je pod mastichou vzduchová bublina (vidím, že tam máte bublinky), můžete jednoduše propíchnout jehlou a toto místo rukou uhladit.
Jaký krém je nejlepší použít pod kryt?
Dort je lepší zarovnat:
– olejový krém
– vařené kondenzované mléko
– ganache
– marcipánová hmota
V prvních třech případech je třeba dort vychladit, aby jeho povrch ztvrdl.
v jaké fázi se do mastichy přidává olej?
Olej jsem přidal, když jsem mastichu poslal do mikrovlnky.
Jak z hotových figurek odstranit stopy moučkového cukru a škrobu?
| polinad2007 napsal: |
| Když děláme květiny, zůstávají na nich stopy moučkového cukru a abychom se těchto stop zbavili, je potřeba květinu pár VTEŘIN podržet nad párou (varná konvice nebo hrnec s vařící vodou). Jen to nepřehánět jinak budou květiny plavat. To by mělo být provedeno s dobře sušenými květinami. |
| Tata_Jez napsal: |
| Polina a já mám stopy moučkového cukru, škrobu atd. Odstraňuji štětcem, když kytky zalévám třpytivým roztokem |
jak namíchat marshmallow mastix:
Tmel by měl být homogenní, hustý, neporézní, nelepivý, plastický. Pokud se tmel během provozu stane příliš elastickým a tvrdým, měl by být mírně zahřát v mikro, zmačkat rukama, nebo pokud je přehřátý, hněte na prášek a zpracujte. Pokud se masticha začne drolit, můžete přidat trochu vody nebo vápna. šťávu a znovu prohněteme.
Něco málo o várce samotné. Četl jsem spoustu tipů, jak vyrobit marshmallow mastichu. Jsem kategoricky proti úplnému roztavení marmyshki a jejich míchání do hladka. Zahřeji, počkám, až nabobtnají a hned nasypu do pánve. prášek a hněte. Pokud je přehřejete, masticha zrní a rozpadne se. A ještě jeden moment, kdy jsou marmyshki při přidávání cukru hodně zahřáté (vlastně roztavené). prášek to (prášek) se začne velmi shromažďovat v hrudkách. husté a tyto hrudky vám pak překážejí při práci.
jak rovnoměrně pokrýt dort fondánem
Na bocích nebudou žádné vrásky, pokud tmel vyrolujete s velkou rezervou a když začnete krýt, tmel se pod jeho tíhou dobře natáhne a bude ležet. Pouze krém na vyrovnání pod tmelem by měl být velmi dobrý. dobře vytvrzené, takže se během nanášení neobjevují důlky.
když dort potřu tmelem, mám po celém obvodu v zásobě alespoň 10-15 cm. Tehdy má váhu a může se vytáhnout. Všechen tento vývar nejprve uhladím na stole tak, aby ležel bez pomačkání, a pak se lehce uhladí boky dortu. A pak už jen vše nakrájím do kruhu nožem na pizzu a nechám 0,5 cm v rezervě (jinak může tmel nakynout). Zde je celé tajemství.
A tlustší než 3 mm, myslím, že byste to neměli dělat. Tohle je fajn.
