2.1. Experimentování s mlékem a výroba ledničky doma……………………………………….
Mléko, nejchutnější z lahůdek,
Mléko nám všem dává sílu,
Mléko a sytost a samozřejmě sladkost,
Mléko dává krásu každému.
Mléko je základní a nepostradatelný produkt dětské výživy. Mléko obsahuje stejné látky, ze kterých se skládá lidské tělo, tedy bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální soli, vitamíny a vodu. Pro své chemické složení a biologické vlastnosti má výjimečné místo mezi produkty živočišného původu, používanými ve výživě dětí všech věkových skupin.
“Je důležité být pozorný k sobě a svému zdraví!” – říká maminka vždycky, když dává večer mně a bráškovi mléko.
Jednoho večera jsem nechal na stole trochu mléka v hrnku. Ráno jsem viděl, že zkyslo a bez chuti. Vzpomněl jsem si na příhodu, že letos v létě maminka na cestě za příbuznými na území Altaj vzala s sebou mléko v lahvičce a také zkyslo.
Zajímalo by mě: proč mléko kysele? Jak udržet mléko čerstvé? Jaké jsou některé způsoby, jak udržet mléko čerstvé při cestování?
Zveřejnění těchto otázek bylo základem mé práce a je spojeno s řešením výzkumného problému: jaké jsou možnosti zachování čerstvého mléka při cestování. S ohledem na relevanci a závažnost problému bylo určeno téma výzkumu: „Jak udržet mléko čerstvé“.
Účel studie: identifikovat možnost uchování čerstvého mléka v polních podmínkách.
Předmět studia: zakysávání mléka
Předmět výzkumu: způsoby, jak udržet mléko čerstvé.
Hypotéza: Mléko můžete mít na cestách čerstvé ve vlastnoručně vyrobeném ledničce.
- Studujte příčiny kyselého mléka.
- Zjistěte, jaké existují způsoby, jak udržet mléko čerstvé.
- Navrhněte nádobu pro skladování mléka vlastníma rukama.
1) teoretická: sběr informací, analýza, srovnání.
2) praktické: experiment.
- Studujte příčiny kyselého mléka.
- Analyzujte informace o způsobech, jak udržet mléko čerstvé.
- Experimentujte s mlékem a vyrobte si doma ledničku.
Praktický význam: tato práce pomůže udržet mléko čerstvé při cestování.
I. TEORETICKÁ ČÁST
1.1. Příčiny kyselého mléka
Mléko je chutný a velmi zdravý produkt. Mléko pomáhá miminkům růst a vyvíjet se. Čerstvé mléko obsahuje mnoho důležitých živin. Mléko také obsahuje mléčný cukr, který se nazývá „laktóza“. Tento nápoj také obsahuje skupinu proteinů.
Časem, když čerstvé, čerstvé, právě nadojené mléko nějakou dobu sedí, získává zvláštní a kyselou chuť. Když vědci zkoumali kapku mléka pod mikroskopem, viděli, že v ní plavou tisíce krátkých, pouhým okem neviditelných tyčinek. V čerstvém mléce takové tyčinky nejsou. Tyto tyčinky jsou živé a velmi aktivní bakterie. Do mléka se dostávají z kravského vemena a ze vzduchu. Tyto bakterie se živí cukrem – laktózou, která je v mléce hojně zastoupena, a proto se zde rychle vyvíjejí. Rozkládají cukr a mění ho na kyselinu, proto mléko zkysne. Tyto bakterie se nazývají „kyselina mléčná“. [1]
V lidském žaludku tyto bakterie umírají a kyselina, kterou produkují, zabíjí další bakterie žijící v našich střevech. Některé střevní bakterie jsou pro člověka škodlivé: uvolňují toxické látky a otravují naše tělo. Tuto výhodu bakterií mléčného kvašení prokázal ruský vědec Ilja Iljič Mečnikov [2]
Rychlost fermentace mléka závisí na několika faktorech. Optimální teplota pro rozvoj bakterií mléčného kvašení je od +30°C do +40°C. Při této teplotě mléko velmi rychle kysne. Při pokojové teplotě začíná přibližně 12-24 hodin po dojení od jedné krávy. Míchané mléko rychleji kysne.
1.2. Způsoby, jak udržet mléko čerstvé
Od pradávna vymýšleli mnoho způsobů, jak uchovat mléko před kysáním, protože tehdy nebyly ledničky a skoro na každém dvoře byla kráva jako ošetřovatelka.
Vaření je považováno za nejstarší způsob skladování mléka. V tomto případě bakterie, které jsou zodpovědné za fermentaci, a tedy za rychlost kysání, umírají, jako bohužel mnoho prospěšných mikroorganismů.
Dalším způsobem skladování mléka byla studená voda, která zchladila mléko, které tedy dlouho nekyslo. Typicky se mléko nalévalo do hliněného džbánu, který byl určitým způsobem vyroben ze směsi hlíny a slámy, čímž vznikl efekt termosky. A pak byl džbán umístěn do misky se studenou vodou a ponechán na tmavém místě.
Dalším způsobem skladování mléka, který se používá dodnes, je umístění výrobku do tmavé a chladné místnosti. Absence slunečního záření narušuje proces fermentace, stejně jako chladná místnost, která vlastně pomáhá mléku dlouho nekysat. Myslete na moderní kartonové krabice.
Samozřejmě v chladném období nebyly žádné zvláštní problémy se skladováním mléka, používali led, chladné podzemí nebo sklep, i základní zmrazování mléka, ale v létě, kdy nebyl k dispozici led a podzemí nevytvářelo nezbytné podmínky, musely být vynalezeny nové způsoby skladování.
Mnoho lidí o tom neví, ale ve starověké Rusi se mléko skladovalo pomocí listů křenu, které se házely do džbánu. V této podobě by se mléko dalo skladovat dlouhodobě, protože listy křenu jsou také nějakým způsobem schopny dezinfikovat a tím i zabránit rychlému kysání.
V Rusu použili jinou zajímavou metodu. Vzali hustou látku, namočili ji do studené vody, zabalili do pevně uzavřeného džbánu a umístili na chladné místo, například do podzemí. Po nějaké době se postup opakoval. Mléko se tak dlouho skladovalo a nezkysalo.
Jedním z nejneobvyklejších způsobů skladování mléka je skladování pomocí žáby, která se spustí do džbánu s mlékem.
Toto zvířátko má totiž neobvyklé složení hlenu, který ho pokrývá, a právě tento hlen má dezinfekční vlastnosti, které brání rozvoji mléčných bakterií, což vlastně zabraňuje kysání mléka. Mimochodem, mléko lze takto skladovat déle než 3 dny a bude naprosto čerstvé.
Je pochybné, že ve starověké Rusi věděli o bakteriích a s největší pravděpodobností začali dávat žábu do mléka, protože tito obojživelníci žijí ve studené vodě a mají nízkou tělesnou teplotu, což by podle starých lidí pravděpodobně přispělo k ochlazení mléka a tím i zabránění jeho rychlému zkysání. Ale přesto v ruských vesnicích až do poloviny 20. století, dokud se ledničky nerozšířily, dávali žábu do mléka [3].
Do mléka můžete přidat jedlou sodu nebo sůl. Asi do litru mléka přidejte špetku a promíchejte.
Každý ví, že mléko zkysne kvůli přítomnosti bakterií mléčného kvašení v něm. Existují speciální nádobí, které vytváří vakuum. Pokud použijete tuto misku, umístíte ji na chladné místo a vyloučíte vstup světla, bude to ideální varianta pro udržení čerstvého mléka.
Došli jsme k závěru, že mléko zkysne v důsledku šíření bakterií mléčného kvašení pocházejících z prostředí, v teple, na slunci. V souladu s tím by mělo být mléko skladováno na chladném a tmavém místě. Skladovací nádoby musí být neporušené, bez třísek nebo prasklin, s těsným víkem. Za starých časů se ke konzervaci mléka používalo tlusté plátno namočené ve studené vodě.
