Jak udit ryby cejna v udírně?

Ahoj všichni! Milí lidé nás pohostili dvěma cejny a bylo rozhodnuto je rychle uvařit k večeři. Mohlo se to péct v troubě, ale chtěl jsem zajímavější variantu, takovou, která by byla kouřová a chutnější. Ve skutečnosti udírnu nemám, protože jsem sice dříve udil horkou uzenou rybu, ale dělal jsem to podle principu – v troubě se na spodní topidla nasypaly piliny a pak piliny pomalu doutnaly a doslova do hodiny – ryba byla hotová. Ze všeho nejvíc se mi líbilo uzení lososové hlavy a makrely. Poprvé jsem kouřil cejna. Dopadlo to skvěle!

Princip vaření není tak dlouhý, jak by se mohlo zdát. To do značné míry závisí na velikosti ryby, protože ta se musí nejprve osolit. A proces solení může trvat dlouho od 3 do 12 hodin, pokud je ryba dostatečně velká. Ale v mém případě jsem nechtěl dlouho čekat, a když máte středně velké ryby, můžete je osolit doslova za 1-2 hodiny. Trvalo mi něco málo přes 1 hodinu, než jsem osolil, a dalších 50 minut jsem kouřil. Celkem asi 2 hodiny a uzený cejn je vlastně hotový.

Samozřejmě je to taková rychlá možnost. A jsou chvíle, které se dají prodloužit. Rybu před uzením například 10 hodin sušte, po uzení nechte vychladnout. Ale kdo nerad čeká a ryba je čerstvá, chce ji tady a teď – stačí dostatečně osolit, pak sůl smýt, otřít ubrouskem a můžete ji na půl hodiny pověsit schnout. Zejména pokud fouká mírný vánek, ryba rychle uschne a vy můžete klidně začít udit. Je důležité poslat rybu suchou, protože přebytečná vlhkost se během procesu uzení uvnitř ryby vyvaří a skončíte s ne uzenou rybou, ale s rybí kaší s kouřovou příchutí. Právě z tohoto důvodu zkušení kuřáci doporučují rybu před uzením trochu osušit. A ano, je lepší dodržovat všechna tato doporučení!

. a pokud jste v této věci amatér jako já. Pak zdravý rozum velí, že pokud rybu nenamáčíte ve slaném láku, ale osolíte nasucho, tak sůl jednoduše smyjete a setřete z vlhkost – zavěste na větrané místo po dobu 15-30 minut v interiéru nebo v mém případě na dvoře. Ano, ve skutečnosti je tato metoda skvělá pro rychlé uzení, pokud jste na dovolené nebo rybaříte a chytili jste ryby. Vše se děje velmi jednoduše a rychle! A přitom nepotřebujete udírnu. Ukážu vám jednoduchým způsobem, jak můžete zopakovat proces vaření uzené ryby na grilu. Skoro každý má spíše gril než módní udírnu s teploměrem. Obecně, pojďme na věc, vše vám názorně ukážu pomocí fotografií krok za krokem:

Recept

Složení:

• Рыба
• Sůl 200-300 gramů (přibližně 100-150 gramů na rybu)
• Ovocné piliny

Krok 1.

Odstraníme žábry a vnitřnosti. Někteří lidé při uzení neodstraňují žábry, protože ryby nejsou vařeny ve vývaru, aby dodaly hořkost. Líbí se mi ale možnost udržovat vše čisté. Proto odstraníme veškerý přebytek a opláchneme pod tekoucí vodou.

Tady jsou tito dva krásní kluci.

Máme možnost rychlého uzení, takže dělám řez podél hřbetu z obou stran. Navíc, pokud vidíte, že ryba je baculatá nebo velká, pak je tato možnost relevantní. Ostatně hřbet je nejproblematičtější místo při solení. A často to trvá déle. A tady jsme udělali lehké řezy a ryby budou rovnoměrně přijímat sůl.

Krok 2.

Doslova 150 gramů soli na každou rybu. Posypte zvenku a lehce potřete, nahoře, v řezech a břiše. Přikládám foto:

Dopadlo to takhle. Pozor na řez v břiše. Není dole, ale posunutá. To je nutné, aby při procesu uzení nevytékala z ryby přebytečná šťáva a uvnitř zůstala zachována všechna aroma, a tím byla ryba šťavnatější.

Pro jistotu přikládám bližší fotku, abyste viděli, kolik tam je soli. Uvnitř toho moc není. Hlavně venku:

Krok 3.

Rybu vložíme do sáčku a dáme na chladné místo. Ale mám to na ulici. Dnes je stinno a není tak horko. Hlavně zataženo!

Krok 4.

Mít udírnu nebo grilovat je polovina úspěchu. Na uzení potřebujete také piliny. A nejčastěji, když chcete kouřit spontánně, nemusí být k dispozici. V mém případě to bylo takto. Ovocné palivové dříví mám ale pro tyto účely vždy v zásobě. A od loňska suché z třešní a jabloní. Perfektní volba! Můžete však použít jakékoli ovocné piliny. Nebo olše. Tady jde o vkus! Ale jsem amatér a dělám to pro sebe – a vím, že tato možnost je ideální. Proto doporučuji!

Beru letadlo a nasazuji pytel na piliny, abych je nesbíral. Nože jsem nastavil na maximum, aby pilin nebylo málo. A začínám těžit.

Zatímco se ryba solí, už po 10 minutách máme obrovský pytel pilin. Hned řeknu, že jsem použil dvě takové dávky pilin:

Krok 5.

Udit budeme na jednoduchém grilu. A teď vám ukážu, co jsem udělal:

1. piliny na dno a pak položte gril na oheň, aby kouřily a vypouštěly kouř (pokud je v přírodě, můžete ho dát do ohně, hlavní je, že není silný)
2. špejlí, abychom na ně položili plech nebo alobal, na který bude odkapávat přebytečný tuk. Šlo to i bez špejlí, jen na piliny nasadit fólii.
3. dvě cihly, aby na ně položila mříž.
4. a jakékoli víko nahoře. Můžete použít železo, nebo v mém případě silnou stavební fólii. Ano, i obyčejný kulinářský postačí, pokud gril není příliš velký.

Zatímco se gril připravoval na uzení, řezaly se piliny. Uběhlo doslova 40 minut. Pod grilem můžete zapálit lehký oheň. Můj návrh bude jednodušší – dám gril na sporák z kotle a zapálím pár palivového dřeva. Nepotřebujete velký oheň. Ryby nevaříme, ale udíme. A celý proces vaření se scvrkává na horký kouř z ovocných stromů prostupující ryby svými vůněmi.

Zatímco zapalujeme oheň, můžete z ryby smýt přebytečnou sůl a zavěsit ji na 15-20 minut sušit.

Krok 6.

Rybu omyjeme solí, svážeme provázkem a pověsíme na 15 minut na vzduch. Rybu tak před odesláním do udírny zbavíme přebytečné vlhkosti. Potřebujeme přece chutnou rybu, aby si maso zachovalo tvar a nebyla z něj kaše. Proto je nadměrná vlhkost v rybách nepřítelem při uzení.

Rybu jsme zavěsili, nechali odpočinout.

Udíme horkou uzenou rybu doma v udírně (na grilu)

Krok 7.

Mezitím se z pilin začal kouřit. Skvělý! Snižte teplotu, aby piliny lehce doutnaly.

Umístěte cejna na gril:

. a přikryjeme fólií. Vršek můžete zakrýt něčím těžkým, abyste zabránili odfouknutí fólie větrem. Podívejte se sem, váš rozum vám řekne.

Moje verze kouření je spíše táborové nebo jednoduché, doma. Bez udírny, na běžném grilu!

Princip se ukázal, zkuste to prosím.

Po 20-30 minutách jsem alobal otevřel a přidal další várku pilin. Stejné jako poprvé. Od té doby, co se ty staré proměnily v tmavý prach. Staré piliny jsem neodstranil, ale rovnou na ně nasypal nové (stále doutnaly). Fólii jsem opět zavřel a kouřový proces pokračoval.

Celkem kouření trvalo 50 minut.

Krok 8.

Ukázalo se, že jsou to takové krásky.

Horké, voňavé! Mmmm. Olízneš si prsty!

Krok 9.

Dále se doporučuje ryby před konzumací vychladit. Ale uznávám, že vůně byla tak lákavá k vyzkoušení, že zůstaly viset jen 30 minut.

Je to prostě úžasně chutné, řeknu hned. Podívejte se na fotografii, co se stalo:

To je celý recept.

S použitím dochucovadel a tak dále zde není nic přehnaně složitého nebo přepychového. Jedinými přísadami je sůl. Klasický recept!

No a až bude ryba hotová, přesvědčte se sami, jak ji můžete jíst.

Rybí filety můžete posypat například citronem nebo limetkou. Mmm. doporučuji! Lehká kyselost limetky dodává čerstvě uzeným rybám neuvěřitelné aroma. Tento recept určitě vyzkoušejte. Můžeš to udělat!

Tato ryba se dá jíst různými způsoby. Někdo pěnovým nápojem, někdo čajem. Nebo jen svačina s čerstvým rajčetem (nebo tu byli jen pro fotku). Plátky můžete namáčet v omáčce. Nejspíše to ale sníte jen tak – jednu rybu. Vždyť je to neuvěřitelně chutné, od kterých se jen těžko odtrhnete od něčeho jiného.