Ruské hostesky umí udělat voňavou marmeládu z čehokoli. Bobule a ovoce, kůra z pomerančů a melounů, plátky citronu a dokonce i mladé smrkové šišky – spousta věcí se hodí k výrobě sladké pochoutky.
Zeleninovým džemem nikoho nepřekvapíte: z cukety a dýně se ukáže velmi chutné.
Ale rajčata? Může se kyselo-sladké šťavnaté ovoce proměnit v tradiční ruský dezert?
Představte si, jak může! Kromě toho lze džem se stejným úspěchem uvařit z červeného a zeleného ovoce. Nikdo nikdy neuhádne, že magickou rubínovou nebo smaragdovou sladkostí v křišťálové váze je ohnivé rajče Signor. Chuť produktu je úplně stejná jako u běžného džemu. S chutí si ale můžete trochu pohrát. Pomeranč, vanilka, badyán, citron, alkohol dodávají rajčatové marmeládě různé odstíny.
Rajčatový džem – obecné zásady vaření
Pro výrobu džemu z rajčat se vybírají zralé, ale silné červené plody. Je třeba je umýt ve studené vodě a poté oloupat. Nejjednodušší způsob je blanšírování ve vroucí vodě. Ovoce je nutné ponořit na dvě až tři minuty do vroucí vody, po příčném naříznutí kůže v místě připojení stopky. Poté vyjměte a opláchněte studenou vodou. Po kontrastní „lázni“ se slupka snadno oddělí od rajčete.
Často pár rajčat v džemu jsou citrusové plody. Dodají dezertu slavnostní vůni a rafinovanější chuť. Pomeranče a citrony důkladně omyjte, přelijte vroucí vodou, poté odstraňte slupku a dužinu nezapomeňte zbavit semínek. Pokud semena neodstraníte, džem bude hořký.
Zázvor obsažený v receptu je nutné důkladně omýt a nastrouhat najemno. Velké části zázvoru mohou zkazit vzhled produktu.
Rajčata nakrájená na malé kousky by měla být pokryta cukrem, smíchána s nakrájeným ovocem a kořením, vařená na mírném ohni, jako běžný džem. Pro sirup si můžete vzít vodu i rajčatovou šťávu. Voda způsobí, že konečný produkt bude tenčí a lehčí. Vaření zpravidla probíhá ve dvou nebo třech fázích s intervalem několika hodin.
Pokud je to možné, můžete do džemu přidat suchý pektin. Tím se zkrátí doba odpařování tekutiny a dezert bude hustý.
Rajčatový džem dobře drží při normální pokojové teplotě. Vyzkoušet můžete ihned po úplném vychladnutí.
Rajčatový džem “Jablko-citron”
Rajčatový džem s jablky a citronem má svěží sváteční vůni. Je velmi snadné ji připravit. Tradiční a exotické ovoce promění rajčata v nádherný sladkokyselý dezert, který se skvěle hodí na rodinnou čajovou párty.
Složení:
• jedno nebo dvě kyselá jablka;
Příprava:
Vyberte masitá zralá rajčata.
Odloupněte kůži, jak je popsáno výše.
Aby nikdo nehádal o rajčatovém původu džemu, musíte odstranit semena. Střed můžete vyříznout malým nožem nebo protřít dužinu rajčat přes síto či cedník.
Rozdrťte rajčata v mixéru a přeměňte na husté pyré.
Odstraňte kůru z citronu, ze zbytku ovoce vymačkejte šťávu.
Rajčatový protlak smícháme s cukrem, citronovou šťávou a kůrou, vše necháme přes noc na chladném místě. Nádobu s připraveným pyré zakryjte ubrouskem nebo ručníkem.
Odstraňte slupku z jablka a jablko protřete na jemném struhadle.
Rajčatový základ a nastrouhaný jablečný protlak přendejte do kastrolu. Vařte do provaření asi čtyřicet minut.
Ke konci vaření můžete do džemu nalít sklenici rumu nebo koňaku – tak to dělají ve slunné Itálii.
Vychlazený džem nalijte do sterilizovaných sklenic.
Skladujte pod nylonovými nebo kovovými víčky na chladném místě.
Rajčatový džem “Citrusovo-zázvorový”
Dezert z červených šťavnatých rajčat, pomerančů, citronů a zázvoru má nádhernou vynikající vůni. Vanilka dodává pochoutce orientální nádech. Rajčatovou marmeládu můžeme podávat s pečivem, čajem nebo použít k výrobě dezertů.
Složení:
• kilogram červených silných rajčat;
• sáček vanilkového cukru nebo vanilinu;
• půl lžičky sušeného zázvoru nebo kousek čerstvého.
návod k vaření
Oloupaná rajčata nakrájíme na malé kousky.
Pomeranč a citron zbavte kůry, zbavte kosti, ovoce nakrájejte na malé kostičky.
Čerstvý zázvor nastrouhejte na jemném struhadle, odstraňte slupku.
Ve velkém hrnci smíchejte rajčata, citrusy, cukr a zázvor, nechte hodinu vyluhovat šťávu.
Cukr by se měl rozpustit ve šťávě a stát se základem pro sirup.
Vařte sladkou hmotu po varu po dobu pěti minut. Zcela ochlaďte po dobu jedné hodiny.
Dejte pánev zpět na oheň, vařte při pomalém varu další půl hodiny.
Rajčatový a citrusový džem ihned dejte do sklenic a vychlaďte.
Rajčatový džem “Kiwi plátky”
Ze zelených rajčat se získává neméně chutný originální džem. Lze jej zaměnit s dezertem z kiwi. Chuť je pikantní, i když ve složení této pochoutky není nic jiného než rajčata a cukr. Takový rajčatový džem “Kiwi Slices” lze použít k plnění nebo zdobení koláčů, přípravě neobvyklých dezertů.
Složení:
• kilogram zelených rajčat;
• šest sklenic cukru;
• jedna a půl sklenice vody (300 gramů).
Příprava:
Z vody a cukru připravte sirup. K tomu nasypte do vody krystalový cukr a pomalu vařte do hladka.
Pokud jsou rajčata malá, můžete je nechat celá. Větší by měly být nakrájeny na dva až čtyři kusy.
Nalijte rajčata chlazeným sirupem, nechte jeden den přikrytý ručníkem.
Druhý den nalijte sirup do samostatné pánve, počkejte, až se vaří a nalijte na rajčata. Nechte znovu na den.
Opakujte scezení sirupu a opětovné nalévání. Nechte znovu na den.
Bez vypouštění sirupu položte hrnec s rajčaty na oheň a vařte do měkka. Rajčata by měla být průsvitná a sirup dostatečně hustý.
Chcete-li zkontrolovat připravenost dezertu, musíte na papíře nechat kapku sirupu. Pokud se nerozteče a papír nezvlhne, je dezert zcela hotový.
Rajčatový džem “Emerald Ice”
Svěžejší chuť má zelený rajčatový a citronový džem. Lze podávat s palačinkami nebo jen tak k čaji, použít jako náplň do “Friendly Family” nebo otevřených koláčů. Díky citronu se chuť dezertu stává výraznější, příjemnou, získává jemnou kyselost.
Složení:
• kilogram zelených rajčat;
• balíček vanilky nebo vanilkového cukru (volitelně).
Příprava:
Omytá rajčata nakrájíme na středně velké plátky, vložíme do plastového sáčku nebo plastové nádoby a dáme do mrazáku.
Když jsou rajčata zcela zmrazená, je třeba je vyjmout a počkat, až úplně rozmrazí.
Vzniklou šťávu sceďte.
Srolujte citron v mlýnku na maso spolu s kůrou.
Rajčata, cukr a citron smíchat, odstranit přes noc nebo deset hodin v lednici.
Rajčatový základ přendejte do hrnce, přiveďte k varu a vařte patnáct minut. Vychladit na dvě hodiny.
Vaření zopakujte ještě dvakrát a následuje dvouhodinové chlazení.
Vychladlý džem přendejte do sklenic a odložte k uskladnění.
Rajčatový džem s bazalkou
Voňavý džem z rajčat a bazalky dokáže hosty pořádně překvapit. Původní chuť tohoto dezertu bude dlouho v paměti. Nádherný recept hodný “zápisu” do kuchařky každé šikovné hospodyňky.
Složení:
• kilogram zralých rajčat;
• 40 gramů suchého pektinu;
• šťáva z jednoho citronu (jedna třetina sklenice);
• čtyři polévkové lžíce jemně nasekané bazalky.
Příprava:
Rajčata oloupeme a odstraníme semínka (pro tento recept je lepší vyříznout jádro semen malým nožem na zeleninu).
Rajčata nakrájíme na malé plátky.
Rajčata vložíme do hrnce a přikryté pokličkou dusíme na mírném ohni asi deset minut.
Bazalku nasekejte velmi jemně.
Vymačkejte šťávu z citronu.
Když jsou rajčata rozvařená do stavu kaše, přidejte k nim citronovou šťávu a bylinky.
Zvlášť smícháme cukr a pektin, postupně přidáváme k vroucímu rajčatovému základu.
Nechte džem minutu vařit a vypněte oheň.
Pokud se vytvořila pěna, odstraňte ji a dezert nalijte do připravených sklenic.
Sterilizujte sklenice, korkové s kovovými víčky, vložte je do spíže.
Rajčatový džem “Vonný dezert”
Úhledná cherry rajčata jsou přesně to, co potřebujete pro lahodný, krásný, originální dezert. Pokud je uvaříte v citronovém sirupu s novým kořením, získáte fantastický rajčatový džem!
Složení:
• půl kila cherry rajčat;
• dvě lžíce citronové šťávy;
• půl lžičky mletého nového koření;
Příprava:
Cherry rajčata omyjte, opatrně je oddělte od stonku.
Uvařte sirup z cukru a vody, jak je popsáno výše. Okamžitě byste měli vzít velký kastrol, protože v něm bude vařit dezert.
Cherry rajčata namočte do vařeného cukru.
Rajčata vařte pět minut, vypněte oheň a nechte pánev pět hodin.
Opakujte vaření třikrát, pokaždé povařte rajčata po dobu pěti minut a nechte čtyři až osm hodin.
Vychladlý džem nalijeme do sklenic.
Rajčatový džem s badyánem
Citronová příchuť badyánu je vrcholem rajčatové marmelády a pravého citronu. Pro vaření musíte vzít malou třešeň. Zachovají si svůj tvar a stanou se skutečnou ozdobou svátečního stolu.
Složení:
• dva kilogramy cherry rajčat;
• 850 gramů cukru;
• šťáva z půlky citronu.
Příprava:
Odstraňte kůži z rajčat.
Citron nakrájený na tenké kroužky nebo půlkroužky.
Rajčata a citron dáme do hlubokého kastrolu, přidáme cukr, vložíme badyán.
Směs vařte na středním plameni přesně hodinu (po varu), nezapomeňte míchat.
Vypněte oheň a nechte den v hrnci.
Druhý den vymačkejte šťávu z půlky citronu a nalijte do džemu. Míchat.
Dejte pánev zpět na oheň a po varu vařte další hodinu, nezapomeňte míchat.
Džem přelijte do připravených sklenic, uzavřete a vložte do chladné spíže.
