Jak uchovávat víno na léta?

Moderní znalci vína mají možnost vyzkoušet širokou škálu odrůd. Důležité ale je nejen umět si vybrat dobré víno, ale také nezapomenout na podmínky jeho skladování. Vždyť i to nejdražší a dobré víno, je-li uchováváno ve špatných podmínkách, může ztratit všechny své kvality.

Zkušení sběrači alkoholu vědí, jak víno správně skladovat, a tak vybavují speciální místnosti se stabilní teplotou a vlhkostí.

Co by měli dělat ti, kteří bydlí v bytě a sní o bohaté sbírce? I za takových okolností je docela možné zorganizovat podmínky, které nemusí být ideální, ale jsou jim velmi blízké. K tomu potřebujete vědět, při jaké teplotě víno skladovat, parametry prostředí a přijatelné způsoby skladování.

Jak dlouho lze víno skladovat?

Skladování vína do jednoho roku se nepovažuje za dlouhé. Různá vína mají svou vlastní životnost.

Červená vína – jsou považovány za dlouhověké. Dlouhé stárnutí jim může prospět, lze je skladovat až 8 let. A taková vína Barolo, Bordeaux, Brunello di Montalcino lze skladovat několik desetiletí. Zároveň zvýší nejen svůj vkus, ale i hodnotu – v případě potřeby je lze prodat draze sběratelům.

Mladá a bílá vína – nejlabilnější. Po několika letech mohou organoleptické vlastnosti slábnout. Výjimkou je Chardonnay, zráním v sudech toto víno znatelně získává na komplexnosti chuti a vůně.

Šumivá vína Obvykle mají krátkou životnost. Většina z nich se nedoporučuje k dlouhodobému skladování. Výjimkou jsou zimní vína (s uvedením roku sklizně) – šampaňské z kategorie prestižních cuvée, ale i ta jsou konstruována na několik let trvanlivosti.

Po stáčení ze sudů víno nepřestává žít, dýchá a vyvíjí se. Jaké chemické procesy budou následovat, závisí pouze na tom, kde láhev skončí příště.

Základní pravidla pro skladování vína

• Teplotní podmínky v rozmezí od 10 do 15ºС, extrémní limit 18ºС. Ideální teplota je 13ºC. Žádoucí podmínkou je i teplotní stabilita, jinak se víno unaví, roztahuje a smršťuje a korek ztrácí těsnost.
  Každý druh vína může mít individuální skladovací teplotu, vyplatí se to ověřit u výrobce. V žádném případě však není přípustné jej uchovávat při teplotě pod -4ºС, když nápoj zmrzne, ztrácí své vlastnosti a nad teplotou 20ºС – těkavé látky se ničí, víno rychle stárne.
• poloha láhve musí být horizontální. To je zvláště nutné, pokud existuje korek, který vám umožní zachovat jeho vlhkost a těsnost. Lahve se šroubovacím uzávěrem lze skladovat svisle, ale v ideálním případě by i pro pohodlí byla optimální poloha na jejich straně. A vibrace by měly být odstraněny.
• osvětlení. Vyvarujte se vystavení ultrafialovému záření. Bez ohledu na to, jak dlouho bude víno skladováno, mělo by být několik dní, týdnů nebo měsíců skryto před přímým slunečním zářením a dokonce i umělým světlem. Například zářivky jsou schopny vyzařovat slabé, ale ultrafialové záření.
• Optimální vlhkost – 60–68 %. V suché místnosti může korek vyschnout a do nápoje může unikat kyslík, což narušuje přirozený proces vývoje vína. Zvýšená vlhkost negativně ovlivňuje vzhled etikety, což je důležité zejména pro sběratele k vystavení nebo prodeji předmětu.
• Dobrá ventilace. Víno dýchá korkem, proto je absence cizích pachů tak důležitá. I proto je nepřijatelné uchovávat nápoj po dlouhou dobu, byť zavřený, v běžné lednici vedle jídla.
• chladič na víno. Hlavním tajemstvím není, jak dlouho můžete víno uchovávat v lednici, ale ve které. Domácí jednotka je určena k chlazení potravin, vzduch je zde studený a suchý, zcela nevhodný pro ročníkové víno. Pokud ve vašem domě či bytě není místo na uskladnění nápoje, pak bude nákup lednice na víno tím správným rozhodnutím.
• Skladování otevřených lahví. Musíte vědět, jak dlouho víno po otevření skladovat. Správné podmínky umožňují 3-5 dní. Doba trvání je ovlivněna kvalitou reokluze.
• Plastové láhve – nevhodné pro sběr vín. Občas mezi fajnšmekry vyvstává otázka, zda je možné uchovávat víno v plastových lahvích. Skladování v plastu je ve skutečnosti povoleno, ale ne na dlouho, až tři měsíce, a láhev musí být označena ET (PETE) a HDPE.

Optimální teplota pro skladování vína je od 10 do 15ºС.

Vinotéka v bytě

Znáte-li základní pravidla, jak víno skladovat, teplotu, vlhkost, v jaké nádobě a kde, můžete se přestěhovat do svého bytu a najít si vhodné místo.

1. Spíž, poměrně vhodná možnost:
   • žádný přístup ke slunečnímu záření;
   • vytápění se zde zpravidla neprovádí;
   • docela vlhké a chladné;
   • Police na víno je možné vybavit buňkami pro horizontální skladování.
2. Šatna.
3. Skříň skříně velmi podobné, jako šatna, pokud jde o podmínky, jako spíž. Pro pohodlí je lepší instalovat vinné buňky na horní police.
4. pod schody. Víceúrovňové apartmány mají schodiště a pod ním prostor, který lze vždy využít, proč ne na víno. Tmavé, ne horké, možnost umístit lahve vodorovně je ideálním místem.
5. Mini bar. Pro velký byt je vhodná stacionární varianta, můžete pro ni přidělit celou místnost nebo prostor v obývacím pokoji, kanceláři nebo jídelně. Kompaktní, mobilní minibar na kolečkách je vhodný do menších bytů. Provedení minibaru v závislosti na jeho typu umožňuje ukládat lahve v plástvích, vodorovně, nechybí ani přihrádky na nádobí na svačiny a skleničky.
   Dobrý stacionární minibar je vybaven vestavěnou vinotékou, která udržuje požadovanou teplotu a vlhkost. Když počet lahví ve sbírce přesáhne 50 kopií, pak by vinotéka měla být nutností.
6. Venkovní úložiště. Není-li láhev dobrého vína určena k dlouhodobému skladování, lze ji umístit na stojany na víno, police, doplňuje a zdobí interiér. Hlavní věc je, že jsou skryty před přímým slunečním světlem, rozptýlené světlo místnosti je docela přijatelné. V tomto případě pro krátkodobé skladování nemůže nic omezit vaši představivost:
   • Nástěnné police s plástvemi jsou vyrobeny z různých materiálů, živé víno je obzvláště harmonicky kombinováno se dřevem.
   • Podlahové, stolní regály na víno, vyrobené ze dřeva a kovu a dalších materiálů, v různých stylech a variacích, prolamované, vyřezávané, zdrženlivé nebo neobvykle bohaté.

skladování vína doma

Nežádoucí místa pro skladování vína

• Pod přímým slunečním světlem;
• kuchyně, kvůli častým změnám teploty a silným pachům;
• v blízkosti domácích spotřebičů, které produkují vibrace;
• lednička.

Lednička absolutně není vhodný pro dlouhodobé skladování vín. Teplota je příliš nízká, zpomaluje přirozené chemické procesy nápoje a dochází k jeho odumírání. Vzduch je suchý a způsobuje prasknutí těsnění. Víno dýchá korkem a v lednici je celá řada různých pachů, které chuť a vůni nápoje značně zkazí. Otevřené víno je přijatelné skladovat v lednici, ale ne dlouho, záleží na jeho stáří.

Teplota vína při podávání

Každý sběratel a znalec vína chce zapůsobit na hosty jedinečným nápojem. Aby nedošlo ke snížení přednosti vína, je důležité dodržovat pravidla podávání. Stojí za to nechat nápoj dosáhnout požadované teploty, což mu umožní plně odhalit jeho aroma a chuťové vlastnosti.

• Červené víno Doporučuje se podávat při 13-19ºС, pokud je víno vyzrálé, podáváme teplejší, mladé víno – studené.
• Bílá suchá a sladká vína Podávají se vždy studenější než červené, ale ve stanoveném teplotním rozmezí.
• Šampaňské Je lepší pít studené 5-8ºС.

Teplota vína při podávání

Jak dlouho skladovat otevřené víno?

Nejkratší trvanlivost mají mladá a bílá vína, nejsou stálá, v lednici je jejich trvanlivost maximálně 24 hodin.

Skladování červeného vína závisí na jeho hustotě, čím vyšší nasycení, tím pomaleji se nápoj otevírá, proto si své vlastnosti uchovává déle, v lednici asi 2-3 dny.

Sherry a sladká madeira si na chladném místě nebo v lednici mohou uchovat své kvality až 7 dní.

Otevřené víno ideálně neskladujte. Abyste si užili jeho pravou chuť a dobrou náladu, můžete pozvat přátele a sdílet s nimi „elixír bohů“.

Jak dlouho lze otevřené víno skladovat?

Pokud se rozhodnete prodat své víno za vysokou cenu
– zavolejte nebo napište nám pro vás pohodlným způsobem:

Víno je prastarý nápoj získaný kvašením zkvašené hroznové šťávy. Obecně se tyto nápoje dělí na bílé a červené (podle odrůdy hroznů) a síla přírodního produktu je obvykle 9 – 12% (fortifikovaná – 16 – 22%). Kromě toho existuje ovoce a ovocné nápoje vyrobené podobnými technologiemi. Pro opravdové fajnšmekry je důležité vědět, jak víno skladovat doma bez ztráty kvality. Promluvíme si o tom později.

Podmínky skladování

Když je fermentace ukončena, nápoj žije dál svým vlastním životem. Probíhají v něm různé procesy, v jejichž důsledku se mění chuťové a organické vlastnosti produktu, i když je dobře uzavřený. Tento nápoj zůstává „živý“ a vyžaduje určité podmínky skladování.

Jak dlouho lze víno skladovat, bude záviset na následujících faktorech:

• počáteční kvalita bobulí;
• procento alkoholu;
• teplota
• osvětlení;
• vlhkost vzduchu;
• typ kontejneru.

Tento produkt jako „živý“ nápoj je velmi náchylný na různé vlivy (pohyb, třes, třes). Snaží se nedotýkat nádob s obsahem, aby nevyvolaly negativní procesy. Pokud je víno uskladněno ve sklepě, vrstva prachu a pavučin se z něj ani neodstraní, aby ho znovu nenarušily.

Lahvové víno by mělo být skladováno naležato. V této poloze korek nebude moci vyschnout, protože se dostane do kontaktu s kapalinou. To umožní, aby nádoba zůstala utěsněná po mnoho let, a neposkytne nápoji příležitost k interakci s kyslíkem, který jej může změnit na ocet. Korková zátka zároveň umožňuje nápoji „dýchat“, na rozdíl od plastového.

Právě proto, že by se víno mělo skladovat naležato, jsou podle toho navrženy speciální regály, regály, termoskříně a mini-bary.

Jasné osvětlení má velký vliv na kvalitu nápoje. Aktivuje reakce, které mohou změnit strukturu obsahu lahvičky k horšímu. I když budete své zásoby uchovávat v lahvích z tmavého skla, nelze zaručit, že budou chráněny před světlem. Z tohoto důvodu by měl být stojan na víno vždy na tmavém místě.

Skladovací teplota

Otázka, při jaké teplotě víno skladovat, je nejdůležitější. Nápoj vyžaduje určité podmínky skladování. Chlad zastaví fermentaci, a pokud je příliš teplo, proces proběhne rychleji, než se očekávalo, což nedovolí, aby se vlastnosti produktu správně rozvinuly.

Červené víno se skladuje za stejných podmínek jako víno bílé:

• červená a bílá suchá: +10°С -+12°С;
• červený a bílý dezert: +14°С -+16°С.

Je důležité, aby teplota skladování vína byla stabilní, bez náhlých změn.

Úroveň vlhkosti je také velmi důležitá. Pokud je skladování příliš suché, korkové zátky vyschnou a lahve se odtlakují, což se projeví na kvalitě nápoje. Když je vzduch příliš vlhký, začne se tvořit plíseň. Nepříjemný zápach plísně může být absorbován do nápojů, a to i přes korek. Také etikety na lahvích se vlivem vlhkosti zdeformují, což je činí neprezentovatelnými.

Vlhkost ve skladech vína by se měla pohybovat mezi 60 – 80 %.

Kolik uložit

Je důležité pochopit, že ne každý alkohol se během skladování zlepšuje. Jak dlouho lze víno skladovat, závisí na jeho druhu. Pokud je mladý, měl by být spotřebován po skončení aktivní fermentační fáze co nejrychleji. Bílá vína by se obecně měla používat nejpozději po 3 letech, nepočítaje jednotlivé značky.

Trvanlivost červeného vína se může pohybovat od 2 do 100 let. Jsou zde staletí zástupci světoznámého Burgundska a Bordeaux.

Důležitým faktorem ovlivňujícím trvanlivost výrobku je jeho složení. Záleží, kolik cukru, tříslovin a kyselin je v něm přítomno. Důležitou roli přitom hraje jejich vyváženost.

Někteří lidé kupují dobrá vína a zrají je desítky let, což značně zvyšuje jejich hodnotu.

Nápoje jako Sauvignon a Cabernet dokážou po 5 – 7 letech skladování odhalit všechny své kvality, i když jejich cena je poměrně nízká.

Obohacené nápoje mohou zrát po dlouhou dobu. To platí pro sherry, Madeiru a Tokay. Červené víno přitom vydrží déle než víno bílé.

Šumivá mladá vína a vermut jsou přírodní nápoje, jejichž fermentační proces byl přerušen. Jsou sycené nebo se přidávají bylinné nálevy. To neovlivňuje kvalitu, ale snižuje trvanlivost produktu na 1,5 roku. Podobně je tomu s dobou skladování ovocných a bobulových vín bez přídavku alkoholu.

Co skladovat

Moderní technologie, opodstatněné ekonomicky i z hlediska ochrany životního prostředí z hlediska likvidace obalů, zasáhly i víno. Výrobky balené jako džus se stále více prodávají. Takové balení stojí výrobce méně a přeprava zboží je jednodušší.

Papírový sáček umožňuje uchování nápoje v chladu maximálně 12 měsíců, takže dlouhodobé uchování produktu je možné pouze v lahvích z tmavého skla.

Nápoj v balení není kvalitní, ale mezi nimi jsou slušné produkty, které jsou žádané. Týká se to především regionů, kde je víno považováno za produkt denní spotřeby.

Opravdoví znalci vína skladují svou sbírku pouze ve skleněných obalech, což je také estetičtější.

Domácí nápoj

Domácí víno by mělo být skladováno podle zásad běžných pro takové produkty. Při absenci sklepa je pro nápoj přidělen tmavý kout ve spíži nebo suterénu s vhodnou teplotou.

Je lepší skladovat značné objemy domácích produktů v dubových sudech, ale tento způsob skladování je mezi vinaři vzácný. Obvykle se nápoj nalije do nádob z tmavého skla a těsně uzavře korkovými zátkami.

Je nepřípustné skladovat víno v plastové láhvi. Syntetické materiály mohou výrazně ovlivnit složení produktu a jeho chuť.

Domácí produkty musíte nalít do nádob, aby v nich nezůstal vzduch.

Trvanlivost domácího vína závisí na jeho typu:

• švestka, třešeň, jablko – 3 roky;
• hroznové víno – 4 roky;
• rakytník, jeřáb – 5 let.

Na balkoně

Skladování vína na balkoně je vysoce nežádoucí. Pokud je venku mráz, jednoduše zmrzne a po rozmrazení ho nemůžete jíst, ale můžete ho přidat do omáčky nebo guláše.

Při teplotách do +8°C se často tvoří sraženina, které se běžně říká zubní kámen. Dá se použít i při vaření.

V letních vedrech může být na zasklené lodžii i více než +40°C. Takové podmínky nejsou pro víno vhodné, získává alkoholovou pachuť nebo se dokonce stává octem.

V ledničce

Neotevřené víno můžete skladovat v lednici 8 hodin. Nedoporučuje se uchovávat nápoj dlouhodobě studený. Při teplotách pod +XNUMX°C může ztrácet na kvalitě. Neustálé vibrace při provozu kompresoru navíc vedou ke zhoršení jeho kvality.

Jak dlouho skladovat otevřené víno?

Jak dlouho lze skladovat nezazátkovanou láhev? To závisí především na typu nápoje.

1. Nejkratší trvanlivost mají otevřená šumivá vína: maximálně 1 den v těsně uzavřené nádobě.
2. Bílá, růžová, světle červená může „vydržet“ až 3 dny.
3. Kvalitní červené víno vydrží po otevření nádoby až 5 dní.
4. Nejdéle vydrží otevřené obohacené a sladké nápoje. Rychlá oxidace při styku se vzduchem není možná kvůli cukru a alkoholu. Otevřená madeira, sherry, portské a další podobné nápoje lze skladovat cca 7 dní.

Červená

Mezi pravidly pro skladování červených a bílých nápojů není žádný rozdíl. Ale z hlediska trvanlivosti samozřejmě vítězí ty červené. Jsou méně citlivé na vnější prostředí. Delší trvanlivost červeného vína v nezazátkované láhvi.

Jak skladovat bílé víno je otázka, která zajímá mnohé. Bílé odrůdy jsou citlivější na podmínky skladování, proto si svou kvalitu neudrží tak dlouho jako červené. Existují však odrůdy bílých vín, které „přežijí“ červená vína a otevřou se ještě lépe. Ale po otevření je vhodné takový výrobek spotřebovat nejpozději do 3 dnů.

I když byly porušeny skladovací podmínky vína a víno ztratilo na kvalitě, není nutné jej hned vylévat. Tento produkt se používá jako přísada do různých pokrmů, které procházejí tepelnou úpravou.