Jak uchovávat uzené ryby v lednici

Uzená ryba je chutný, ale rychle se kazící produkt, který vyžaduje přísné dodržování teploty a vlhkosti. Doba použitelnosti lahůdek teplé a studené kuchyně se liší a závisí na teplotě skladování.

Při metodě horkého vaření se ryby udí od půl hodiny (malé) do tří hodin (velké) při teplotě 70 – 180 °C. Dužnina je jemná a šťavnatá, středně slaná, s mírnou vůní kouře.

Uzení za studena je delší a pracnější proces. Malé ryby jsou připraveny za dva dny, velké – za šest. Teplota kouře 20 – 30°C. Buničina se stává sušší, lépe nasycená solí, kouřem, a proto je produkt déle skladován. Ryba uzená za tepla je šťavnatější, měkčí, ale rychleji se kazí.

Při nevhodných podmínkách skladování může mršina zplesnivět, stát se zdrojem salmonelózy, střevní infekce.

V ledničce

Uchovávání uzených ryb v lednici je nejjednodušší a nejspolehlivější způsob. Ale obal, ve kterém byl přinesen z obchodu, není vhodný pro skladování v lednici. Je třeba vzít v úvahu:

vzduch. Nejvhodnější místo je na spodní polici u zadní stěny. Tam je nejchladněji; vzduch. Optimální – 75 – 87 %. Pokud je vlhkost nad 90 %, ryba plesniví, pod 70 % vysychá a ztuhne. Vysoká vlhkost je indikována kondenzátem na zadní stěně, nízká vlhkost je indikována rychle blednoucí zelení;
• větrání. Pokud byla ryba prodávána ve vakuovém balení, při správné teplotě se v ní nezkazí po celou dobu trvanlivosti. Plastový sáček nebude fungovat: je nutná ventilace. Uzené maso je lepší zabalit do potravinářské fólie nebo pečícího papíru.
• ryba jde špatně od hlavy. Pro lepší uchování jatečně upraveného těla je hlava ihned odříznuta.

POZORNOST! Uzená jídla mají silný zápach. Neumisťujte do jejich blízkosti otevřené výrobky, které pohlcují pachy: mléčné výrobky, pečivo.

Jak skladovat uzené ryby v lednici, aby nebyl zápach

Vakuově balená ryba by měla být otevřena bezprostředně před použitím: bude tak lépe konzervována a nenasytí ostatní produkty svou vůní.

Hermeticky uzavřená nádoba na potraviny pomůže vyhnout se zápachu ryb v chladničce. Je důležité pouze jednou denně otevřít víko kvůli větrání.

V mrazáku

Uzené ryby zmrazte v mrazicích sáčcích nebo vakuově zabalené 1 jatečně upravené tělo. Velké ryby, jako je růžový losos nebo pstruh, se nakrájí na porce. Pochoutka tedy rychleji vychladne a bude možné ji vyndat a po částech rozmrazit. Ryby není možné znovu zmrazit, jako jiné produkty. Uzené maso rozmrazujte na spodní polici chladničky nebo v mikrovlnné troubě: tak zůstanou šťavnaté. Mraznička umožňuje uchovávat lahůdky, jako je například jeseter uzený za studena, až 2 měsíce do zvláštní příležitosti.

POZORNOST! Nemůžete zmrazit ryby, jejichž datum spotřeby se krátí. Do mrazáku dávejte pouze čerstvé, vysoce kvalitní produkty.

Následující způsoby skladování se vám budou hodit, když nemáte lednici nebo nechcete, aby ostatní potraviny voněly jako ryby.

v soli

Navlhčete hadřík (lněný nebo bavlněný) silným fyziologickým roztokem (1 šálek vody, 0,5 šálku soli). Korpus je zabalen do surové látky a poté do papíru. Skladujte při teplotě +4 – +6 stupňů např. ve sklepě.

v pytlích

V chladném období (0 – +6) jsou uzené produkty umístěny v bavlněných nebo lněných pytlích a zavěšeny ve větrané místnosti, například v podkroví nebo na balkoně. Pro lepší uchování se do každého sáčku přidá stroužek česneku.

Ve vodě

Během horkého treku si můžete udit čerstvě uloveného a nasoleného cejna. Může být zachována i v horkém dni, pokud je voda v řece studená. Chcete-li to provést, vložte rybu do plastového sáčku, pevně jej zavažte a spusťte do kbelíku se studenou vodou. Aby nedošlo k výměně vody při zahřívání, můžete sáček spustit do jezírka přivázáním ke stromu.

Kvalitu produktu, který jste v obchodě zakoupili, nemůžete ovlivnit. Při domácím uzení můžete použít několik triků, které vám pomohou uchovat uzené maso:

pro uzení čerstvých vysoce kvalitních surovin;
• posypte jatečně upravená těla solí a držte na chladném místě 2-3 dny;
• odstranit hlavu. Nejdřív se pokazí hlava;
• korpus rozpůlíme a vyjmeme hřbet. Tenké vrstvy se lépe kouří a nedají mikrobům šanci na přežití;
• tlustý hřbet je nejlépe vyříznout a připravit samostatně. Balyk bude nasycen solí, kouřem a bude lépe skladován;
• přidat větve jalovce do štěpky na uzení, aby se produkt dezinfikoval;
• Hotové výrobky nekrájejte, ale skladujte celé. Kůrka si během skladování zachová chuť a vůni uzeného masa.

ODKAZ! Když podáváte uzená masa na stůl, nemusíte je vytahovat z lednice a krájet je najednou. Lepší je přidat, když je vše snědené. Nakrájené kousky, které stály celý večer na stole, se zkazí.

Vlastnosti skladování různých druhů ryb

Uvedená pravidla skladování jsou stejná pro říční ryby, pro mořské červené a pro makrely.

Je však třeba pamatovat na to, že tučné mořské ryby (makrela, losos) se hůře skladují, mohou žluknout i při mírném překročení doporučené skladovací teploty. Skladují se při teplotě -5 °C – -2 °C nejdéle 1,5 – 2 měsíce.

Ostatní červené ryby (pstruh a růžový losos) a cejn jsou štíhlejší odrůdy, proto se skladují za stejných podmínek až 2,5 měsíce.

Nejhorší ze všeho je skladování uzených rybích produktů – balyk z ryb jakékoli odrůdy. Nejsou chráněny slupkou a mají maximální trvanlivost 1 měsíc.

Jak poznat zkaženou rybu

V obchodech se zkažená ryba vydává za čerstvou. K tomu se plesnivá místa otírají rostlinným olejem a zkažený produkt se znovu udí. Tato technika přehluší nepříjemný zápach, ale je lepší nejíst takovou „lahůdku“.

Po uplynutí doby trvanlivosti uzeného masa je třeba před použitím zkontrolovat jeho kvalitu. Chcete-li to provést, nařízněte kostru podél hřebene a přičichněte. Kyselý nebo hnilobný zápach naznačuje, že by se ryby neměly jíst.

Tučné ryby po dlouhodobém skladování jsou hořké: to je chuť oxidovaných tuků. Tímto výrobkem se neotrávíte, ale je nepříjemné ho jíst.

POZORNOST! Bílý povlak na povrchu jatečně upraveného těla není známkou zkažení. To se stane, pokud je ryba příliš slaná. Odkrytá sůl se odstraní hadříkem navlhčeným v rostlinném oleji.

Nejezte uzené ryby, pokud máte pochybnosti o jejich čerstvosti. Prošlý produkt způsobí otravu jídlem.

Čerstvá ryba je mnohem chutnější a zdravější než ta, jejíž datum spotřeby se blíží ke konci. Pokud ale uzené produkty správně skladujete, zůstávají chutné a voňavé po dlouhou dobu.

Uzením (horkým nebo studeným) je ryba voňavá a křehká a prodlužuje se její trvanlivost.

Ale pouze v případě, že podmínky vazby odpovídají normě. Je třeba vzít v úvahu typ balení, způsob uzení a další faktory.

Jak správně skladovat uzené ryby, kde a jak dlouho, při jaké teplotě, řekneme dále.

Všeobecné podmínky skladování

Pravidla pro skladování uzených ryb upravuje SanPiN s přihlédnutím ke způsobu uzení a způsobu porážení. Celá bezhlavá vykuchaná těla, která jsou zabalena samostatně ve fólii, mohou ležet až 40 dní při teplotách od 0ºС do -2ºС.

Kusy filetů ve vakuu – až 3 měsíce při teplotách pod nulou (od -4 do -8) atd. Správné podmínky pro zpracování, přepravu produktu a jeho další skladování mohou prodloužit časový rámec.

Ryby uzené za studena mají delší trvanlivost než ryby uzené za tepla.

Tuk nacházející se v rybách může velmi rychle oxidovat, což vede ke zkažení. Aby se tomu zabránilo, musí být výrobek chráněn před vystavením světlu.

Kde je nejlepší zůstat doma?

Pro skladování uzených ryb Lze využít balkon, lednici, mrazák a další místakde je možné vytvořit a udržet optimální podmínky pro uchování produktu. Kvůli výrazné vůni by měla být skladována co nejvíce odděleně od ostatních.

Lednička

Skladování v chladničce lze organizovat několika způsoby. Jednou z možností je složit rybu do bavlněného hadříku napuštěného fyziologickým roztokem.

Roztok musí být dostatečně strmý, 1:2. Po tkáních jsou jatečně upravená těla zabalena do silného papíru nebo fólie. Během skladování je třeba produkt čas od času rozložit, aby vzduch kolem něj nestagnoval.

Zabalením ryb do fólie nebo papíru zabráníte nejen rychlému zkažení produktu, ale také zabráníte tomu, aby se specifické aroma rozšířilo po celé lednici.

Mrazák

Mražení uzených ryb je jedním ze způsobů, jak prodloužit trvanlivost produktů. V mrazáku může zůstat měsíce. při udržování teploty na stejné úrovni.

V tomto případě je nutné výrobek umístit do nádoby s uzavíratelným víčkem nebo do jiného uzavřeného obalu. Každý korpus musí být jednotlivě zabalen do fólie nebo papíru. Je žádoucí, aby teplota v mrazničce byla kolem -10ºС. Pokud je vyšší, trvanlivost bude kratší.

Výrobek můžete po mrazáku rozmrazit v mikrovlnné troubě, v lednici nebo při pokojové teplotě. Po rozmrazení ryba získá původní chuť a vůni.

Uzené ryby by se neměly skladovat vedle zmrazených bobulí a jiných potravin kvůli jejich silnému aroma, a to ani ve zmrazeném stavu.

Další místa

Uzené ryby v městském bytě někdy jsou uloženy na balkoně, v soukromém domě – v podkroví nebo na verandě. Termín obsahu produktu v tomto případě nemůže být delší než 12-24 hodin.

Předpokladem je dobré větrání. Je také důležité, aby to nebylo na slunečné straně. V tomto případě by teplota vzduchu neměla být vyšší než 6ºС.

Dřevěná krabice, kartonová krabice může být použita pro skladování nebo jiný podobný balíček. Každá ryba v takovém skladu by měla být oddělena od ostatních pergamenem.

Pro udržení nízké teploty v improvizovaném skladu jej lze překrýt ledem.

Pokud je uzená ryba zavěšena na chladném větraném místě, produkt bude ležet déle, asi 72 hodin. Tato metoda má své vlastní vlastnosti:

1. Zatáhněte za šňůru.
2. Každý korpus vložte do bavlněného sáčku.
3. Každý sáček obsahuje stroužek česneku.
4. Zavěste na místo s dobrou výměnou vzduchu.

Udržet uzené ryby na cestách nebo na pikniku není snadný úkol. Nejlepší způsob je připravit produkt těsně předtím, než vyrazíte na cestu. Je důležité, aby byly odstraněny žábry. Pokud je to možné, měla by být jatečně upravená těla od sebe oddělena posunutím pomocí papíru. U malých odrůd je to velmi obtížné.

Jak dlouho?

Při uzení ryb teplým a studeným způsobem se používá zcela jiná technologie. Při nedodržení podmínek uzení mohou v potravinách zůstat paraziti a patogeny, které nejsou bezpečné pro lidské zdraví.

Kouření za studena

Studené uzení je dlouhý proces. Výrobek je ošetřen kouřem a solí. Toto ošetření zabraňuje rozvoji bakterií. Proces probíhá při průměrné teplotě asi 40ºС s postupnou impregnací kouřem a poměrně velkým použitím soli.

Trvanlivost takového zpracování přímo závisí na druhu ryby. Některé – mohou ležet v lednici až 10 dní, ale kranase a makrely se zhoršují rychleji, doslova za 3 dny. Pokud byl použit solný roztok, produkt bude mít dlouhou trvanlivost – bude ležet až měsíc.

Ryby uzené za studena lze uchovávat v mrazáku při teplotě -10ºС po dobu až 3 měsíců. Pokud je teplota v oddělení od -2 do -5ºС – až 2 měsíce.

Hotter

Uzení za tepla je rychlejší než uzení za studena. A konečným výsledkem je šťavnatější produkt. Existují dvě možnosti zpracování:

• polohorká (teplota od 50 do 80ºС);
• horké (teplota od 80 do 170ºС).

Chuť je ovlivněna tím, z jakého dřeva jsou uhlíky a jaké další přísady byly použity.

Trvanlivost výrobku se tak výrazně zkracuje. a průměrně 3 dny v lednici. A i během této doby začíná ryba ztrácet chuť. Pokud byl použit fyziologický roztok, lze dobu ležení prodloužit až na 3 týdny.

Při skladování v mrazáku, který stabilně udržuje teplotu pod -10ºС, bude produkt ležet až 2 nebo dokonce až 3 měsíce. Ale se slabým mrazákem, ve kterém je teplota od -2 do -5ºС, by se ryby neměly uchovávat déle než 1,5 měsíce.

Vakuově zabaleno

Vakuové balení umožňuje uchovávat produkt až tři měsíce. Do ní se doporučuje umístit výrobek ihned po ukončení procesu uzení.

Vlastnosti pro olejné ryby

Pojem “olejná ryba” kombinuje několik druhů. Co mají společné, je přítomnost vosku ve složení.

Mezi oblíbené oleje patří:

• seriorella,
• escolar,
• tesák a další.

Po vyuzeném se stávají pochoutkou. Doporučuje se neuchovávat takový výrobek po horkém kouření déle než 3 dny v chladničce a po studeném kouření – ne déle než měsíc. V tomto případě by teplota vzduchu měla být v rozmezí 2-4ºС. Obal může být fóliový nebo pergamenový.

Obsah kalorií u mastných druhů ryb je vyšší než u lososa. Navíc u uzení za tepla je vyšší než u uzení studeným.

Jak si udržet červenou?

Skladování červených odrůd se provádí podle stejných pravidel jako u ostatních typů.. Produkt bohatý na užitečné látky a vonné látky patří k lahůdkám a má vysoké náklady.

Nemělo by se kupovat pro budoucí použití, ale pokud možno co nejdříve spotřebovat, i když doba použitelnosti umožňuje uchování v chladničce.

Jak prodloužit data expirace produktů co nejdéle?

Prodloužení trvanlivosti není snadný úkol. Následující kroky vám pomohou vyřešit problém:

1. Použití vakuového balení, které zvyšuje trvanlivost produktu až na 2 nebo dokonce až 3 měsíce.
2. Dát rybu do mrazáku.
3. Pomocí fólie.
4. Hluboké zmrazení při -30ºС.
5. Použití speciálních látek při uzení k prodloužení trvanlivosti.
6. Zabalení jatečně upravených těl do látky napuštěné fyziologickým roztokem.

Maximální množství živin v rybách je uloženo po dobu tří dnů po ukončení uzení.

Známky znehodnocení

I při přísném dodržování pravidel pro skladování ryb se může před časem zhoršit. Začíná mizet z tkání, které přiléhají k páteři. Navenek se však nemusí projevit.

První známky toho, že produkt začal mizet:

• změna zápachu;
• vzhled plaku;
• vzhled plísní;
• vzhled hlenu na vnější straně.

Zkažení produktu můžete ověřit následovně: nařízněte kostru ze strany hřbetu. Pokud je patrný rozklad a je přítomen nepříjemný hnilobný zápach, přípravek by se neměl konzumovat.

Vzhled bílého povlaku neznamená zkažení, je to reakce na solení. Chcete-li jej odstranit, stačí kostru otřít slunečnicovým olejem. Když se objeví plak, je třeba co nejdříve sníst uzené ryby.

Závěr

Uzená ryba je produkt s výraznou jasnou chutí. Aby bylo možné pochoutku používat k jídlu déle, je nutné vytvořit co nejvhodnější podmínky pro skladování produktu.