Jak uchovávat teplotu hroznů?

Zralé, jantarové shluky, které absorbovaly sluneční světlo a sílu větru, jsou na větvích neuvěřitelně krásné. A je dvojnásob příjemné, když jsou v zimě na stole šťavnaté a zdravé bobule.

Pokud na podzim réva dala takové bohatství, je čas rozhodnout, jak hrozny uložit. Pak vás letní plody budou moci potěšit na Silvestra a dokonce i 8. března. Budete potřebovat samostatnou místnost a lednici, aby hrozny ležely až do jara. Podívejme se podrobně na hlavní metody vytváření záložek.

Odrůdy hroznů vhodné ke skladování

Ne všechny odrůdy hroznů jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Střední a pozdní odrůdy mají vysokou udržovací kvalitu. Vyzrálé, nikoli však přezrálé hrozny, které získaly nejvyšší cukernatost, se dobře skladují. Červené hybridy jsou navíc lépe zachovány:

• Moldavsko;
• Výročí jeřábu;

Na bezpečnost má kromě odrůdy vliv správná agrotechnika pěstování.

Měsíc před sběrem se zastaví zalévání a zpracování keřů od škůdců.

Způsoby skladování hroznů na zimu

V závislosti na podmínkách, teplotě a vlhkosti mohou být hrozny skladovány až 9 měsíců, což je ještě déle než skladování piniových oříšků. Úroda se sklízí za suchého počasí, když je plně zralá. Připravenost ke sklizni je indikována průhledností bobulí, lignifikací hřebenů stonků a ztmavnutím semen.

Pro udržení hroznů doma na zimu je nutné udržovat pokojovou teplotu asi + 5 ° a vlhkost 80%. Za takových podmínek se hrozny skladují 3 až 9 měsíců.

Technologie skladování se skládá ze 3 částí:

• sběr a třídění;
• chladící bobule;

V žádném případě byste neměli sklizené hrozny před skladováním mýt.

Ve sklepě

Ať už je zvolen jakýkoli způsob umístění sklizené plodiny, skladuje se ve sklepech, suterénech a polosuterénech zcela chráněných před světlem. Sousedství ve stejném sklepě s jinými čerstvými plodinami není povoleno, s výjimkou konzervovaných polotovarů. Brambory, zelí, dýně atd. uvolnit vlhkost do vzduchu.

Sklep musí být izolovaný, vybavený nuceným větráním. Vlhkost vzduchu je povolena do 90%, ale ne méně než 60%, jinak bobule vyschnou. Optimální skladovací teplota +4…+8°. Hrozny se však budou cítit dobře kolem 0° a dokonce i při -1…-2°, ale ne níže.

Pokyny krok za krokem pro pokládání hroznů ve sklepě:

1. Příprava místnosti: stěny jsou obílené vápnem, fumigované sirnou bombou. Po zpracování jsou ventilace a dveře těsně uzavřeny a udržovány po dobu 3 dnů. Před pokládkou se sklep větrá 24-48 hodin.
2. Sběr a třídění: kartáče odebrané z keřů jsou pečlivě prozkoumány, nemocné bobule jsou odstraněny, umístěny na čisté palety a přeneseny do suterénu.
3. Pokládka: plodina se umístí do připravené nádoby nebo se zavěsí nastojato.

Doporučuje se používat nové nádoby nebo je dezinfikovat společně s místností. Pro rychlé odstranění hroznů, které spadly ze svislých konstrukcí, jsou podlahy pokryty polyethylenem nebo pytlovinou.

Při skladování čerstvých hroznů není dovoleno kolísání teplot a mrazy.

Hřebenové uložení

Rozlišujte skladování na suchých a zelených hřebenech. Podstatou metody je řezat kartáče spolu s roční révou. Poté se větev zahradnickými nůžkami rozdělí na takové segmenty, které lze fixovat v limbu. Trsy by se neměly vzájemně dotýkat.

Jako základ pro připevnění hroznů se doporučuje použít dřevěné materiály: tyče, desky, proutěné tyče. Příčníky, na kterých jsou hrozny zavěšeny, jsou z důvodu úspory místa vyrobeny ve formě žebříku. Během skladování hřebeny vyschnou a bobule začnou schnout. Proto je tato metoda určena pro krátkodobé skladování 1,5-3 měsíců.

Vlastnosti skladování na policích

Police pro skladování hroznů by měly být široké maximálně 50 cm a vzdálenost mezi řadami by měla být alespoň 1 m. Metoda je založena na neomezené cirkulaci vzduchu mezi bobulemi.

Na policích je pokryt substrát ze slámy, pilin, rašeliny. V tomto případě musí být substrát ošetřen manganistanem draselným. Hrozny jsou kladeny s hřebeny v jednom směru a v jedné řadě na tloušťku a šířku. Při položení v šířce 2 řad se životnost sníží 2krát.

Tato metoda je navržena pro skladování ne déle než 3 měsíce.

Použití dřevěných van nebo krabic

Nízké bulharské boxy jsou velmi vhodné pro skladování hroznů. Základním pravidlem je, že trsy jsou umístěny v jedné řadě a krabice jsou naskládány nad sebou nebo umístěny na policích. Dno krabic je pokryto čistou látkou nebo hroznovými listy. Takové podmínky jsou vhodné pro jiné ovoce, například pro dlouhodobé skladování cuket.

Pokud jsou hrozny umístěny do dřevěných van, sudů, rašeliny nebo pilin se nasypou na dno. Bobule jsou položeny v řadách a každá je posypána silnou vrstvou plniva. První měsíc jsou vany otevřené. Po kontrole kvality produktu, při absenci známek zhoršení, jsou nádoby zakryty víčky. Tato metoda umožňuje uchovat hrozny čerstvé až 6 měsíců.

Používají se pouze piliny z tvrdého dřeva a ovocných druhů: bříza, olše, osika, jabloň, hruška, třešeň.

Způsob zavěšení drátu

Jedná se o typ skladování na suchých plástech. Drát se natahuje klikatě od jedné stěny ke druhé. Klastry jsou zavěšeny pomocí háčků ve tvaru S nebo kolíčků na prádlo. Na jednu montáž se zahákne pouze jeden svazek. Vzdálenost mezi shluky je udržována na 3 cm, jinak se při poškození jednoho kartáče infikuje ten, který visí poblíž.

Nádoby s vodou

Metoda, která vyžaduje použití nádob na vodu, se nazývá skladování zeleného hřebene. Jedná se o nejdelší a nejnáročnější způsob skladování. Hrozny tak udrží čerstvé až 9 měsíců.

Pokyny pro ukládání krok za krokem:

• hrozny se řežou spolu s révou;
• ponechte kousek větve 20-30 cm v jednom směru od hřebene;
• segment se ponoří do láhve s vodou;
• nainstalujte nádobu v nakloněné poloze na podnosy trojúhelníkového tvaru uspořádané ve formě žebříku;
• uspořádejte kartáče tak, aby visely na jedné straně a nedotýkaly se žádného z povrchů.

Optimální kapacita nádoby s úzkým hrdlem je 300-500 ml. Naplňte ji čistou, nejlépe destilovanou nebo filtrovanou vodou s přídavkem drceného dřevěného uhlí.

Během skladování by se neměla doplňovat voda, zejména v horních lahvích. Je zde vysoká pravděpodobnost jeho vysypání, což poslouží jako katalyzátor hnilobných procesů.

Zmrazovací metoda

Hlavním pravidlem pro zmrazení hroznů je hluboké a rychlé zmrazení. Led pak nestihne zkrystalizovat do velkých krystalů a nerozbije jemnou dužinu. Teplota v komoře by neměla překročit -24°.

Kartáče se ochladí na +5…+8°, poté se rozloží na paletu a umístí do mrazáku. 2-3 hodiny po úplném zmrazení vyjmou tác a vloží bobule do nádob, sklenic, jakékoli jiné nádoby, která nebude zasahovat do komory, a vrátí produkt zpět. Všechny operace se provádějí rychle, takže produkt nemá čas rozmrazit.

Jak rozmrazit hrozny

Pokládání nádob na stůl přímo z mrazničky se nedoporučuje. Při rychlém rozmrazení hrozny prasknou, změknou a vodnají.

Pro pomalé rozmrazování se hrozny přemístí z mrazáku do chladničky na 10-18 hodin. V tomto případě neztrácí elasticitu a chuť.

Hrozny nepodléhají opětovnému zmrazování.

Podmínky dlouhodobého skladování

Úspěšné skladování hroznů doma na zimu určuje jejich správný sběr a stohování:

• hrozny se sklízejí za jasného suchého počasí ráno nebo večer;
• kartáče jsou opatrně odstraněny a snaží se nedotýkat se ovoce, aby nedošlo k poškození matného povlaku;
• třídí se hned vedle keře, odřezává zkažené nebo nezralé úlomky nůžkami se zaoblenými konci;
• od okamžiku odběru do snášky pro dlouhodobé skladování by nemělo přesáhnout 6 hodin.

Na začátku skladovací doby probíhá kontrola zásob 1-2x týdně. Po měsíci – vyšetření se provádějí každých 14-20 dní. V případě zjištění chorob, plísní, zkažených bobulí se odstraní. Pokud je na trsu znehodnoceno více než 50 % plodů, celý kartáč se vyhodí. A místnost je znovu fumigována pomocí zařízení na kontrolu síry spolu se zásobami. Hrozny vyžadují neméně péči než meloun uložený doma do Nového roku.

Dobrý:

• sklizené hrozny byly nejprve ochlazeny na + 10 ° a teprve poté přeneseny do sklepa;
• hřeben kartáče je dlouhý, odříznutý v blízkosti spojení s révou;
• sběr a třídění probíhalo v tenkých latexových rukavicích;
• v suterénu jsou kbelíky nehašeného vápna, které absorbuje přebytečnou vlhkost.

Špatně:

• plody jsou přezrálé a opadávají ze stopek;
• kartáče jsou naskládány na polici v několika vrstvách;
• fólie se nepokládá pod svislé konstrukce;
• vany jsou posypány jehličnatými pilinami.

Hrozny jsou rychle se kazící a při skladování jsou rozmarné jako meloun v bytě. Hlavní podmínkou je neměnit teplotní režim po celou dobu skladování, správně skladovat a pravidelně třídit zásoby.

Budete muset vynaložit velké úsilí, abyste udrželi úrodu po dlouhou dobu. Ale výsledek stojí za to. V zimě se čerstvé, chutné, domácí hrozny stanou ozdobou stolu, překvapí hosty a potěší blízké.

Hrozny dozrávají na podzim, přichází čas nejen na pamlsky, ale také na zpracování a organizaci skladování. Pro začínající zahradníky je obzvláště obtížné vyrovnat se s posledním, v této věci existuje mnoho nuancí, na kterých závisí výsledek.

Skladovací odrůdy

Hrozny mají velké (častěji) a šťavnaté bobule, bohužel, poměrně rychle ztrácí vlhkost. To znamená, že je nemožné skladovat tyto plody po celý rok. Ale pokud vytvoříte speciální podmínky, můžete stále počítat s 6 měsíci skladování hroznů – a to je velmi dobrý výsledek.

Je také důležité, aby existoval koncept držení odrůd, které budou skladovány lépe než ostatní. Předpokládá se, že pozdní odrůdy, které jsou odolné vůči škůdcům a chorobám, odvádějí v této záležitosti vynikající práci. Hubení hybridi mají na bobulích hustou slupku, volný trs a pevnou dužinu.

Tmavé odrůdy leží dlouhou dobu, zachovávají si chuť i prezentaci. A také se bere v úvahu obsah cukru: čím vyšší je, tím déle bude bobule skladováno.

Jak jinak vybrat bobule pro skladování:

• plody pokryté voskovým povlakem (slivka) jsou znakem pozdních odrůd určených k dlouhodobému skladování;
• pokud bobule zůstávají na hroznu až do úplné zralosti, je to také dobré znamení pro skladování hroznů;
• čím později réva dozrává, tím jsou její bobule vhodnější pro dlouhodobé skladování.

Odrůdy, které jsou pokryty voskovým povlakem, si zachovávají chuť a tvar po dobu 4-6 měsíců. Ty, které visí na shlucích po dlouhou dobu, lze skladovat 2-3 měsíce. Předpokládá se, že je lepší zvolit volný svazek s velkými bobulemi, které jsou pevně spojeny s větvičkou. Bobule by neměly vypadat ani přezrálé, ani nedozrálé. Mimochodem, bezsemenné hybridní odrůdy jsou bohužel nevhodné pro dlouhodobé skladování. Nedokážou si dlouhodobě udržet svůj vzhled a chuť.

Příklady odrůd, které dobře fungují pro dlouhodobé skladování:

• “Lýdie” – stabilní a sladké hrozny;
• “Moldavsko” – během skladování klesá kyselina;
• “muškáty” – charakteristické pižmové aroma;
• “Alden” – dřívější odrůda;
• “tyfi růžová” – vynikající skladovací kvalita a přepravitelnost.

Trénink

Hodně záleží na úpravě, správná sklizeň hroznů už zvyšuje jejich trvanlivost. Sbíráním to ale nekončí.

Zde je návod, jak připravit hrozny pro dlouhodobé skladování.

• Povinným momentem je snížení úrovně vlhkosti v místě, kde rostou sklizené hrozny. A to znamená, že asi měsíc před sběrem musíte přestat zalévat a také sbírat pouze za suchého a slunečného dne. Lepší – ráno, až zmizí rosa. To zvyšuje trvanlivost úrody a také zvyšuje procento cukru v bobulích, což samo o sobě přispívá k delšímu skladování.
• Musíte mít čas na sklizeň ovoce před začátkem mrazů.
• Vinná réva by měla být vyložena, aby se bobule nerozpadly. Část trsů, asi čtvrtinu, je proto potřeba včas odstranit.
• Pro sklizeň používejte ostrý sterilní prořezávač, pracujte s tenkými gumovými rukavicemi. Pruin (stejný voskový povlak) nelze umýt, nelze poškodit ani bobule.
• Při řezání trsů je nejprve nutné je opatrně odšroubovat z révy a poté použít prořezávač, který se drží trsu. Měli byste se snažit nedotýkat se samotných bobulí.
• Hrozeny nemůžete setřást, protože je důležité, aby bobule zůstaly na stopkách.
• Hrozny by se měly třídit. Některé vrstvy v jedné nádobě, jiné v jiné. Je nemožné dávat hrozny ve velkých vrstvách.
• Úrodu je nutné sklidit, když už je připravenost na třídění a skladování. To znamená, že jsme to shromáždili a okamžitě zorganizujeme skladování.

Možností, kde a jak uložit, je spousta. Vše záleží na možnostech pěstitele, na množství úrody. Pokud to nestačí, postačí pouze přihrádka na zeleninu v lednici. Pokud je toho hodně a je k dispozici prostorný sklep, možnosti jsou pohodlnější.

Co je při skladování hroznů zakázáno: náhlé výkyvy teplot, nadměrná vlhkost, nadměrný přístup kyslíku a světla, jakékoli cizí pachy, plísně a hmyz.

Jak uložit?

Zde jsou nejoblíbenější a nejjednodušší (to znamená vhodné pro začátečníky) způsoby ukládání.

Ve sklepě

Nejprve musíte připravit samotnou místnost. Mělo by být vyčištěno z trosek, nečistot, prachu, nepotřebných věcí. Poté je nutné dezinfikovat stěny (procházka s antibakteriální sloučeninou). Je snazší vybílit stěny. Není možné nevětrat sklep, to přímo ovlivňuje skladování plodiny. Vysoká vlhkost v něm přispěje k rozvoji houbových chorob.

V ledničce

Toto je pravděpodobně nejjednodušší a nejdostupnější způsob skladování. Správně sklizená plodina může ležet v chladničce po dobu jednoho měsíce. Je nutné nastavit teplotní režim od 0 do +2 stupňů. Vlhkost vzduchu v něm by neměla překročit 90 %. Kde leží hrozny, nemělo by ležet nic mokrého a špinavého.

V opačném případě bude plodina uložena v mrazničce. Zde se zvyšuje trvanlivost bobulí – ze šesti měsíců na rok. Prakticky každá odrůda se hodí k mrazu, ale ty tmavé to snášejí mnohem lépe. Nebojte se, že zmrazené bobule ztratí své prospěšné vlastnosti, procento ztrát je poměrně malé. Hlavním pravidlem zmrazení je neopakovat to. Proto je nejprve lepší bobule rozdělit tak, aby se z mrazáku nedostaly všechny najednou, to znamená, že je ukládejte po částech. Optimální teplota pro skladování hroznů v mrazáku je od -18 do -24 stupňů.

Než pošlete bobule do mrazu, musí být odděleny od svazku, všechny zkažené okamžitě odstraněny. Hrozny můžete umýt, ale dokud nejsou úplně suché, nemůžete je zmrazit. Zmrazit můžete celé hrozny, nejen bobule. Větvička se musí umýt a pověsit, aby uschla. Poté se plody položí na prkénko a na chvíli se umístí do společné přihrádky chladničky, dokud nevychladnou. Poté jdou do mrazáku, dokud bobule neztvrdnou. Teprve když dojde k primárnímu zmrazení, které trvá asi půl hodiny, mohou být bobule přeneseny do vhodné nádoby nebo sáčku.

V nádobách s vodou

Pokud mají bobule slabou a tenkou slupku, je to pro ně možnost. Hrozen se řeže přímo s révou, výhonky by na něm měly zůstat. Poté se hlavní větev umístí do vody a réva zůstane zavěšená. Alternativně můžete použít láhev: réva je vložena do láhve s vodou, hrozny jsou zavěšeny téměř vodorovně.

Na hřebenech

Suché a zelené – existují dvě odrůdy této metody. První, skladování na suchých hřebenech, zahrnuje následující: seřízněte trs spolu s révou, 8-10 cm na každé straně. Poté musíte natáhnout šňůru nebo drát, udělat na něm smyčky požadované velikosti. Zavěste na ně trs, aby se nedostal do kontaktu se sousedním. Réva přenese vlhkost, která v ní zůstane, na bobule. Tím se zpomalí proces zrání.

Skladování na zelených hřebenech bude náročnější, ale také efektivnější. Je žádoucí řezat hrozny s mladou zelenou révou (odtud název). Dále se připraví nádoba s vodou, obvykle lahve. Zelená réva je jemně vložena do nádoby tak, aby trs zůstal venku a přirozeně visel. Bobule jsou tedy skladovány po dlouhou dobu a také si po dlouhou dobu zachovají čerstvost. Ale čas od času bude nutné bobule prozkoumat, je nutné vyloučit vzhled kažení.

To nejsou všechny způsoby ukládání. Můžete je například umístit na police: výška mezi nimi by měla být 25-30 cm. Nejprve je třeba police vyčistit, osušit, dát celofán nebo jen papír. Někdy se hrozny posypou popelem ze slámy, který zabraňuje množení bakterií. Je důležité, aby zelenina nebyla skladována poblíž, bobule absorbují vlhkost a také vůni. Chcete-li plody udržet déle, můžete použít krabice a sudy. Nejprve se na dno krabice položí piliny, poté se položí vrstva hroznů, přičemž plody by se neměly navzájem dotýkat. A vzor se znovu opakuje, dokud není krabice plná.

Vysoké nádoby zde nebudou fungovat, jinak velká váha rozdrtí bobule. Jehličnaté piliny neumožňují výskyt patogenů, ale mohou změnit chuť ovoce. Pokud je možné vzít korkové třísky na nalévání na zimu, je lepší je vzít.

V sudech zůstává princip skladování stejný: vezměte sud (kapacita asi 15 kg, ne více), ujistěte se, že je čistý a suchý. Nasypte suchý korkový prášek na dno sudu. A znovu, stejně jako ve výše uvedené metodě, jsou hrozny rozloženy ve vrstvách. Každá vrstva je posypána stejným korkovým práškem. Některé odrůdy v sudech lze takto skladovat až 8 měsíců. Můžete to udělat takto: položte suchou trávu do nízkých krabic, na ni – s jednou vrstvou hroznů. Bobule však můžete takto skladovat doma nebo na jiném místě ne déle než 2 měsíce a poté pravidelným pozorováním, protože pravděpodobnost vzniku houby je vysoká.

Všechny popsané způsoby – jak skladování v bytě (doma), tak ve sklepě – umožňují zvýšit trvanlivost hroznů, uchovávat je například do Nového roku. A pak je důležité ho správně rozmrazit. Pokud byl v mrazáku, je důležité ho přesunout do hlavní komory na 20 hodin nebo o něco méně. A pokud potřebujete rozmrazit rychleji, můžete jej naplnit čistou vodou pokojové teploty. Ale i v tomto případě je lepší sníst bobule v další hodině.

Je absolutně nemožné rozmrazit hrozny v mikrovlnné troubě – to zbaví bobule téměř všech cenných látek. A pokud plánujete vařit kompot z bobulí nebo je přidat například do koláče, není třeba vůbec rozmrazovat.

Závěsné úložiště

Další metoda si zaslouží samostatný popis. Shluky by měly být zavěšeny ze speciálních příček na dostatečně silných nitích, drátu nebo jednoduše hácích.

Důležité podmínky pozastavení:

• shluky by se neměly ničeho dotýkat – ani stěny sklepa (nebo jiného skladu), ani sousední shluky, ani speciální věšáky;
• plody lze řezat spolu s vinnou révou, při zavěšení to není zásadní bod;
• musíte předem vzít v úvahu, že tato metoda umožňuje určité loupání bobulí a jejich „sušení“.

Tato metoda má další potenciální nevýhodu – skladování touto metodou vyžaduje velkou plochu. Nemůžete to pověsit v místnosti, sklep může být malý. Pokud to ale vyjde, můžete počítat s 3+ měsíci skladování (konkrétněji záleží na odrůdě). Mimochodem, s ohledem na skutečnost, že se hrozny budou rozpadat, stojí za to položit na podlahu plachtu. A je důležité toto obložení změnit, jinak se spustí pakomár, který může anulovat veškeré úsilí. Čerstvé hrozny se prodávají snáze, ale pokud se prodává produkt, který byl nějakou dobu skladován, je každá maličkost obzvláště důležitá. I když bobule jen leží vedle silně vonícího produktu, pohltí jeho vůni, a to značně snižuje kvalitu. A také se nenechte unést mytím bobulí, je lepší a snazší je umýt před jídlem. V chladničce by měly být bobule umístěny nemyté a nutně tříděné. Voda tento plak smyje, což umožňuje delší skladování hroznů.

Pokud od okamžiku sběru do začátku kladení bobulí pro skladování uplynulo více než 6 hodin, zvyšuje se riziko neúspěšného skladování. Jednoduše řečeno, trvanlivost hroznů se sníží. Proto je tak důležité udělat sklizňový den volný, aby bylo možné rychle zvládnout samotnou sklizeň a její následné umístění. Můžete použít několik metod najednou a poté porovnat, která se ukázala být účinnější. Svědomití prodejci nezpracovávají přírodní produkt nepochopitelnou chemií, používají osvědčené způsoby skladování. A pokud jsou hrozny pro sebe, snaží se zpravidla ještě více. A hlavně je to reálné, ať už je to Charlie nebo třeba Moldavsko. Hodně štěstí!