Všechny odrůdy zelí jsou užitečné svým vlastním způsobem a jsou schopny diverzifikovat zimní menu přidáním vitamínů. Jak ale zelí doma uskladnit, aby vydrželo až do jara a nezkazilo se?
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů
Trvanlivost zelí závisí na mnoha faktorech. Za prvé je to samozřejmě stejná odrůda. Důležitá je také zemědělská technika, půda, doba sklizně a zvolený způsob skladování. Ne všichni zahradníci dodržují základní pravidla, která vám umožní vychutnat si čerstvé zelí 8-10 měsíců po sklizni.
Nejlepší odrůdy zelí pro skladování
Příprava na skladování zelí začíná ve fázi výběru semen. Ne všechno zelí je vhodné pro čerstvé zimování – rané a středně zralé odrůdy ani nedosáhnou prosince. Je dobré se jimi hýčkat v létě nebo na začátku podzimu, ale k solení a zimnímu skladování jsou vhodné středně pozdní a pozdní odrůdy, stejně jako ty, jejichž balení semen je označeno „na uskladnění“.
Od středně pozdních odrůd zelí pro skladování jsou vhodné: Bělorusskaja 455, Dobrovolskaja, Blizzard, Gift, RusinovkA. Z pozdního zrání lze za nejoblíbenější považovat: Amager 611, Sněhurka, Kamenná hlava, Kamenka, Morozko. Jejich husté hlávky zelí jsou odolné vůči hnilobě, snadno se skladují 8–10 měsíců a chutnější se stávají až časem.
Jak pěstovat zelí pro skladování
Skladování čerstvého zelí v zimě je možné pouze tehdy, pokud bylo správně vypěstováno. Koneckonců složení půdy, hnojiva aplikovaná na půdu a dokonce i podzimní deště mohou změnit kvalitu udržování hlávek k horšímu.
I když je v pěstování zelí mnoho jemností, za nejdůležitější lze považovat následující:
- zelí pěstované na lehkých nebo hlinitých půdách se skladuje déle;
- velké množství dusíkatých hnojiv snižuje trvanlivost zelí a draslík-fosfor naopak zvyšuje;
- hojnost podzimních srážek nebo nadměrné nerovnoměrné zavlažování vede k praskání hlávek zelí a nebudou skladovány;
- předčasná sklizeň nedovolí zelenině dozrát, nezralá, nebude ležet několik měsíců.
Příprava zelí na skladování
Aby bylo zelí skladováno po dlouhou dobu, musíte v procesu sklizně vynaložit určité úsilí.
- Pečlivě zelí protřiďte: zimu mohou čerstvé přežít pouze zralé husté hlávky zelí bez prasklin, mechanického poškození, plísní, hniloby nebo známek onemocnění.
- Při řezání nezapomeňte ponechat malou část stonku (do 3 cm) a pár silných krycích listů pro hlávku zelí.
- Sklizeň sklízejte za suchého počasí a nakrájené zelí sušte během dne na teplém a dobře větraném místě.
- Se sklizní nespěchejte: počkejte, až denní teplota klesne na 3–8 °C a v noci téměř na 0 °C, a teprve potom vezměte nejostřejší nůž a jděte do zelí.
Jak ušetřit zelí různých odrůd
Pokud sovětští letní obyvatelé pěstovali hlavně bílé zelí, nyní na hřebenech najdete květák, brokolici, kedlubny a pekingské zelí. Ne všechny jsou tak snadno skladovatelné jako bílo-zelené „koloboky“, na které jsme zvyklí z dětství, ale jejich životnost se dá prodloužit.
Jak skladovat bílé zelí
Bílé zelí je jednou z nejsnáze skladovatelných druhů zeleniny. Klidně snáší změny teploty a vlhkosti, nevyžaduje samostatnou místnost a dokonce dlouho leží v místnosti nebo na balkoně.
Pokud budete dodržovat základní podmínky skladování zelí (teplota od -1 do 2 ° C a vlhkost – 85-95%), bude snadno ležet déle než šest měsíců. Důležité je také nezapomenout pravidelně (alespoň jednou měsíčně) větrat místnost s hlávkami zelí a třídit je při hledání shnilých.
Jak uchovávat květák a brokolici
Hlávky květáku a brokolice nejsou tak odolné – skladovat je lze maximálně pár měsíců. Pokud si chcete na této zelenině pochutnávat po celou zimu, bude jednodušší ji rozebrat na květenství a zamrazit. Čerstvé zelí lze vyskládat do dřevěných krabic pokrytých fólií a uložit do sklepa. Zároveň je třeba jej každých pár týdnů zkontrolovat a při prvních známkách hniloby vyskladnit.
Květák se také skladuje v lednici, ale pro prodloužení životnosti bude potřeba každou hlavičku umístit do samostatného sáčku nebo zabalit do potravinářské fólie.
Jak uchovávat čínské zelí
Správně zvolená vlhkost a skladovací teplota zelí prodlouží život i rozmarné pekingské krásce. Může ležet až 3 měsíce, pokud mu poskytnete vlhkost cca 95-98% a teplotu 0 až 2°C. Pravda, i nepatrné výkyvy v kterémkoli z těchto parametrů povedou k hnilobě nebo vadnutí křehkých listů.
Kde skladovat zelí
Nevíte, jak správně skladovat zelí? Zkušení zahradníci už vymysleli desítky způsobů, z nichž každý má svá pro a proti.
Jak skladovat zelí ve sklepě
Pokud máte prostorný sklep v soukromém domě nebo venkovském domě, pravděpodobně jste se již rozhodli o otázce skladování zelí. Teplota a vlhkost ve sklepech jsou pro hlávky zelí tak akorát a existuje několik způsobů, jak je umístit:
- zavěšení za pařezy přímo na strop nebo trámy;
- rozložené v dřevěných krabicích na podlaze;
- na policích o šířce 25-30 cm podél stěn;
- v krabicích s tenkou (do 10 cm) vrstvou písku, do ní zapíchnout stopku.
Je důležité pamatovat na to, že při delším skladování by se hlávky zelí neměly dávat blízko sebe, ale ve vzdálenosti asi 10 cm Skladování ve fólii nebo papíru také prodlužuje životnost zelí. Každá hlava je zabalena do papíru nebo fólie nebo vložena do samostatného sáčku. Budete muset pravidelně kontrolovat, zda na obalu nekondenzuje voda, a pokud jej najdete, vyměňte jej za nový.
Jak skladovat zelí v lednici
Trvanlivost zelí v lednici je menší než v podzemí a jeho specifická vůně vám může vadit. Hlávka zelí přivezená z letního sídla však dokáže pár měsíců ležet v zeleninovém tácku, aniž by ublížila sobě i ostatním, a obalením papírem nebo potravinářskou fólií tuto dobu prodloužíte o další 3-4 týdnů.
Jak udržet zelí na balkoně
Skvělým místem pro uskladnění zelí v zimě může být i zasklený, ale nevytápěný balkon. Je pravda, že pokud zamrzne v silných mrazech, některé hlávky zelí mohou zemřít, ale další úkryt před párem starých kabátů nebo kobercem může situaci napravit.
Nejjednodušší je skladovat zelí na balkoně v dřevěných krabicích, které oddělují hlávky zelí od sebe překližkou nebo lepenkovými přepážkami. Pokud váš balkon není zasklený, pak musí být truhlíky izolovány pěnou o tloušťce alespoň 5 cm.
Skladování zelí v písku
Pro ty, kteří nemají sklep, ale pouze mělké teplé podzemí, je vhodná písková metoda. Na dno krabice se nasype vrstva písku, položí se hlávky zelí a celé se přikryjí, navrch se položí druhá vrstva zelí a také usne.
Pro takové skladování je lepší zvolit čistý říční písek a před použitím jej pokud možno napařit nebo zapálit.
Skladování zelí v příkopu
Skladování zelí v zákopech se používá zřídka, protože je to jeden z nejnevhodnějších způsobů a je vhodný pouze pro ty, kteří nemají jinou možnost.
Na kopci se vykopou zákopy pro zeleninu něco přes půl metru hluboké, zasypou se slámou a shora se jí zasypou i samotné hlávky. Na slámu se položí dřevěné štíty, nalije se vrstva zeminy o tloušťce 20 cm a nainstaluje se „maják“, který usnadňuje navigaci v zimě.
Nevýhody této metody spočívají v tom, že se voda dostane do zákopů a hlodavci snadno proniknou, navíc v nejtěžších zimách může zelenina mírně zmrznout.
Skladování zelí v seně
Pro skladování zelí jsou vhodné nejen sklepy, ale i podkroví obytných budov. Je pravda, že existuje jedna podmínka – dům musí být vytápěn a podkroví musí zůstat chladné.
Hlávky zelí mohou být položeny přímo na podlahu nebo na vrstvu sena, s nástupem mrazu, pokrývat je vrstvou sena a shora. V nejchladnější zimě může vrstva sena dosáhnout 1 m.
Neskladujte zelí vedle jablek – chuť zelí se zhorší.
Proč zelí při skladování hnije
Zimní skladování zelí, a to i za všech splněných podmínek, může být zastíněno výskytem skvrn na hlávkách zelí. Nejčastěji se jedná o projev dvou onemocnění: šedé a měkké hniloby.
Šedá hniloba na zelí se vyskytuje v důsledku nesprávného skladování (porušení vlhkosti), jakož i v případě poškození nebo zmrazení hlávek zelí. Při prvním náznaku jeho vzhledu musíte v obchodě vytřídit všechno zelí, odstranit postižené hlavy a zbytek zpracovat křídou.
Měkká hniloba postihuje ty hlávky zelí, které mají praskliny nebo mechanické poškození. Takové zelí by mělo být také okamžitě odstraněno ze skladu.
Zelí ochráníte tak, že je před sklizní naprášíte křídou nebo hašeným vápnem.
Nyní, když víte vše o tom, jak skladovat čerstvé zelí, jsme si jisti, že nic neohrožuje vaše plodiny a vitamíny budou na vašem stole až do jara.
Květák je zdravá zelenina, která se používá k přípravě různých pokrmů. Aby si zelenina zachovala své vlastnosti, musí být správně skladována.
V městském bytě je pro to nejlepším místem lednička.
Jak správně uchovávat květák v lednici, aby neztmavl, jaká je maximální trvanlivost zeleniny doma, přečtěte si článek.
Příprava na uskladnění doma
Správně sklizené hlávky zelí jsou vhodné ke skladování.. Sklízí se v období růstu, čímž se zamezí přezrání plodiny. Hlavy by měly být v rozmezí 0,3-1,2 kg.
Pokud je vidlička drobivá, žlutá, nedrží tvar a je pomalá, není vhodná k dlouhodobému skladování. Zelenina, která během sklizně vyrostla, ztrácí významnou část živin.
Zelí se sklízí za suchého počasí. Řezaná květenství by měla být okamžitě přenesena do stínu, aby nezačala vadnout.
Postup přípravy zelí:
- Odstraňte tuhé stonky.
- Odstraňte vnější zažloutlé listy.
- Pokud jsou naklíčené listy, jsou odstraněny.
- Opláchněte.
- Suchý.
Květenství zeleniny jsou náročná na podmínky zadržení. Doba pokládky přímo závisí na jejich dodržování.
Jak ušetřit, aby neztmavla a nezhoršila se?
Zelenina, která je náročná na podmínky skladování, musí být pečlivě vybrána a připravena. Poté:
- Zelí je balené – každá hlava je umístěna samostatně v igelitovém sáčku nebo zabalená do potravinářské fólie.
- Umístěno v přihrádce určené pro skladování zeleniny.
Pokud není k dispozici zóna s nejnižší teplotou (například je obsazena jinou zeleninou), zelí se špatně udrží.
Je také nežádoucí umožnit náhlé změny teploty., protože dlouhodobé skladování může vést k následujícím důsledkům:
- získání tmavého odstínu hlávkami zelí;
- změna chuti zeleniny v důsledku neobvyklého vzhledu hořkosti.
V konečném důsledku to vede k tomu, že se zelenina stává nepoužitelnou. Nebude možné odstranit nepříjemné příznaky, které se objevily.
Zabráněním vzájemného dotyku hlávek zelí zvyšuje trvanlivost zeleniny.
Kromě obvyklého způsobu skladování zeleninu rozebranou na květenství můžete rozložit do sklenic a posypat solí. Shora je nádoba pokryta pergamenem.
Mnoho užitečných informací o tom, jak květák skladovat, najdete zde.
Jak dlouho lze zeleninu skladovat
V chladničce se podmínky skladování budou lišit od sklepa, který je optimální pro uchovávání zeleniny.
Bez ztráty vlastností může být zelí v něm ne déle než 2 týdny, maximálně 3-4 při správném balení a udržování požadovaného indikátoru teploty. Nezabalené – leží méně než zabalené ve fólii.
Výrazně prodlužuje trvanlivost zmrazení. Při nízkých teplotách lze zelí skladovat v mrazáku až šest měsíců nebo rok.
Jak zmrazit?
Květák lze zamrazit. Za tímto účelem by měly být vybrány silné husté hlávky zelí a měla by být přijata následující opatření:
- Odstraňte listy.
- Umýt.
- Rozložte na květenství.
- Vařte 3-5 minut.
- Přendejte růžičky do cedníku, aby vytekla voda.
- Položte na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečnou vodu.
- Uspořádejte do samostatných nádob nebo speciálních sáčků pro zmrazení.
- Nádobu s květenstvím dejte do mrazáku. Do ukončení procesu zmrazování je třeba nádoby pravidelně protřepávat, aby se květenství neslepilo.
Další možností je zmrazení čerstvé zeleniny. Technologie práce je podobná předchozí metodě, s výjimkou procesu vaření.
Nevýhody tohoto přístupu:
- zvyšuje pravděpodobnost zkažení zelí;
- po rozmrazení a uvaření se zelenina bude její chuť lišit od zelí, které se před zmrazením vařilo.
V mrazničce lze zeleninu skladovat v různých formách:
- celé nebo nakrájené;
- vařené nebo čerstvé.
Jakmile se zelí rozmrazí, nelze jej znovu zmrazit. Tento článek vám řekne, jak zmrazit květák na zimu.
3 způsoby, jak zmrazit květák, jsou uvedeny ve videu:
11 doporučení
Obecná doporučení odborníků pomohou vyhnout se běžným chybám při konzervaci plodiny květák v lednici
- Pokud plánujete skladovat zeleninu po dlouhou dobu, pak by rostliny neměly být krmeny dusíkatými hnojivy, protože to může vést k rychlému znehodnocení konečného produktu.
- Pokud je zelenina před uložením do chladu mokrá, je třeba ji nejprve vysušit. Je lepší to udělat na čerstvém vzduchu a zastínit hlavy tenkou látkou.
- Poškozené hlavy by se měly sníst co nejdříve.
- Všechno zelí byste neměli skladovat v lednici v jednom společném sáčku – rychleji se tak zkazí. Kontakt hlavy vyvolává hnilobné procesy.
- Alternativní možností dlouhodobého uchování květenství v chladu je konzervace.
- Skladování by mělo probíhat na tmavém, chladném místě s dobrým větráním.
- Vlhká květenství by neměla být zmrzlá.
- Při plánování umístění zelí v chladničce je třeba vzít v úvahu jeho volný objem a skutečnost, že kvůli zvláštnostem tvaru nebude možné umístit květenství kompaktně.
- Během zmrazování a konzervace zelenina ztrácí část živin.
- Pokud zmrazené zelí okamžitě ponoříte do vroucí vody bez předchozího rozmrazení, jeho chuť bude vyšší.
- Při delším skladování se chuť zelí začíná zhoršovat.
Květák má dobré vlastnosti zadržování vlhkosti. Díky tomu během skladování prakticky nedochází ke kondenzaci.
Závěr
Skladování doma v chladničce by mělo být prováděno v souladu se všemi pravidly, při zachování požadované úrovně indikátorů vlhkosti a teploty. Zelenina si přitom může uchovat svou chuť a vzhled několik týdnů.
