Hrozny jsou oblíbené bobule používané k výrobě kompotů, lisování šťávy a výrobě vína. Ale mnoho lidí si ho chce vychutnat mimo sezónu a konzumovat ho čerstvé. Výrobek nepatří do třídy podléhající zkáze, ale může ležet několik měsíců pouze za určitých podmínek. Jak udržet hrozny doma čerstvé, aby se do Nového roku nezkazily? Je možné zmrazit bobule a jak to udělat? Odpovědi na všechny výše uvedené otázky poskytneme níže.
- 1. Obecná doba uchování
- 2. Které odrůdy hroznů jsou vhodné pro dlouhodobé skladování
- 2.1. Sběr a zpracování
- 3.1. V lednici
- 6.1. Video: Lze čerstvé hrozny na zimu zmrazit?
- 6.2. Video: skladování hroznů v lednici
- 6.2.1. Video: Lze čerstvé hrozny na zimu zmrazit?
- 6.2.2. Video: Jak uchovávat řízky hroznů v lednici?
- 6.2.3. Video: Je možné zmrazit hrozny na zimu v mrazáku?
Obecná období uchování
Optimální trvanlivost hroznů závisí na odrůdě. Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné odrůdy zrající na začátku podzimu a (pozdní zrání). Charakteristickým rysem je elastická, bohatá a hustá kůra.
Pozornost! Při výběru hroznů pro dlouhodobé skladování specifikujte jeho odrůdu. Ne všechny bobule mohou dlouho ležet. Nezapomeňte zkontrolovat plody, zkažené a zraněné, nebudou dlouho ležet.
Optimální teplota pro skladování bobulí je od 0 do +7 stupňů. Při vytváření takových podmínek budou hrozny ležet od 3 týdnů do šesti měsíců. V chladničce, v krabici určené pro skladování zeleniny a ovoce, budou trsy ležet několik týdnů. Ale buďte opatrní, pokud jsou zkažené bobule, produkt se může rychle stát nepoužitelným. Při zjištění stop hniloby a jiných známek znehodnocení není přípravek vhodný k dlouhodobému skladování.
Trvanlivost hroznů v mrazáku dosahuje 1 rok. Hlavní podmínkou pro dlouhodobé uchování všech užitečných vlastností je udržování ovoce při teplotě asi -18-24 stupňů. Výrobek se nesmí znovu zmrazovat, jinak dojde ke ztrátě některých jeho užitných vlastností. Pokud je hroznů hodně, lze je po sklizni ještě nějakou dobu uchovat na balkóně. Trsy jednoduše vložte do vzduchopropustných sáčků a uspořádejte je do krabic tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Při skladování na balkoně nebo ve sklepě izolujte hrozny od sebe pískem nebo pilinami. Takové suroviny zabrání zkažení celé úrody v případě hniloby některého z plodů.
- V chladničce, v krabici na skladování zeleniny, si hrozny zachovají svou chuť a vzhled po dobu 3-4 týdnů. Při delším obsahu bobule změní chuť a začnou kysat.
- Za předpokladu vytvoření kvalitního obalu lze hrozny poslat do mrazáku. Tam si své kvality zachová po celý rok. Po rozmrazení zaznamenáte změnu v jeho chuťových vlastnostech a plody se také stanou vodnatějšími. bobule mohou být ve sklepě nebo na balkoně. Za tímto účelem vložte trsy do hluboké krabice a posypte plody pískem nebo pilinami. Hrozny si plně zachovají svou chuť. Ale je potřeba ho spotřebovat do 3-4 měsíců, jinak se začne kazit.
Při výběru optimálního způsobu skladování zvažte přibližné termíny uchování ovoce, pokud není hroznů mnoho, lze je uchovávat v lednici. Významnou plodinu je nejlepší zabalit a umístit do sklepa. Pokud není možné zvládnout zásoby do 3-4 měsíců, zmrazte některé bobule a použijte je na kompot v zimě.
Jaké odrůdy hroznů jsou vhodné pro dlouhodobé skladování
Udržitelnost hroznů je dána jejich odrůdovými vlastnostmi. Dlouhodobé skladování se vyznačuje odrůdami střední sezóny a pozdního zrání. Obsahují hodně cukru, mají hustou slupku a jejich povrch je pokrytý hustým „vínovým“ povlakem. Právě tento plak, který se také nazývá švestka, chrání bobule před různými lézemi, mechanickým a plísňovým poškozením, takže je nemožné jej omýt při odesílání bobulí ke skladování.
Plody musí splňovat následující požadavky:
- volné a velké;
- celé bobule, pevně spojené se stopkou;
- optimální stupeň zralosti (musí být včas odstraněn z révy, nezralé se rychleji kazí, jako přezrálé);
- vysoký obsah cukru (sladké odrůdy leží mnohem lépe).
Doporučuji vybrat bobule následujících odrůd:
- Moldavsko;
- Muscat Hamburk;
- Muscat Alexandrijský;
- moldavská černá;
- Taifi;
- Alden;
- Lýdie.
Pozornost! Plody těchto odrůd nejsou náchylné k napadení plísněmi a při skladování po dobu šesti měsíců si dobře zachovávají vůni a chuť.
Sběr a zpracování
Nestačí vybrat odrůdu vhodnou pro dlouhodobé skladování. Je nutné zajistit dodržování pravidel sběru a kvalitativně provádět následné zpracování. Držte se následujících pravidel:
- Přestaňte révu zalévat alespoň 1 měsíc před sklizní. To je nezbytné, aby se koncentrace cukru v ovoci zvýšila a úroveň vlhkosti se snížila.
- Dříve se čtvrtina úrody odstraňuje z keřů. Zbývající trsy jsou ponechány na révě. To vám umožní vyložit větve a zabrání předčasnému opadu plodů. hotová úroda z vinné révy je potřeba před prvními nočními mrazy, jinak budou bobule špatně zachovány.
- Shluky jsou odstraněny a umístěny do krabic, rozdělených podle třídy. Vyberte nejlepší způsob skladování.
- Vyplatí se poslat do chladničky tu část plodiny, kterou lze sníst během prvního měsíce po sklizni. Naložení celého shromážděného objemu do jednotky je nepraktické.
- Většina hroznů je umístěna v krabicích s pilinami a odeslána do sklepa nebo sklepa.
- Pokud jsou bobule zmrazené, je třeba začít s přípravou ihned po sklizni.
S hrozny je třeba zacházet opatrně. Na ruce noste tenké rukavice, abyste nepoškodili plak z hroznů. Hrozen musí být opatrně odšroubován z vinné révy a snažit se nedotýkat se bobule rukama.
Nejlepší způsoby skladování hroznů
- Hrozny uchovávejte v chladničce pouze v přihrádce. Určeno pro skladování zeleniny. Krátkodobé umístění do nejchladnější zóny pro rychlé ochlazení je povoleno.
- Před vložením do chladničky nebalte výrobek do plastových sáčků. Nedostatek přístupu vzduchu urychlí proces rozkladu. Sáčky na zip a podobné materiály by se měly používat pouze ke zmrazování.
- Hrozny lze skladovat v lednici v plastových nádobách. aniž byste je zakrývali víkem. Trsy můžete jednoduše položit na rovnou misku.
- Pokud se rozhodnete skladovat hrozny při pokojové teplotě, zavěste hrozen tak, aby nepřišel do kontaktu s žádnými povrchy, jinak se může urychlit hnití.
- Při zmrazování hroznů mějte na paměti, že po rozmrazení se bobule stanou vodnatějšími a méně chutnými. Když posíláte hrozny do mrazáku, nemyjte je. Plody je lepší umýt až poté, před přímým použitím.
Hybridní odrůdy (bezsemenné) nelze dlouhodobě skladovat. Musí se sníst ihned po sklizni z révy.
Pozornost! Při vkládání bobulí do lednice je neodtrhávejte z větviček. Pokud je narušena celistvost slupky, výrazně se snižuje trvanlivost.
V ledničce
Dobrou možností pro skladování hroznů po dobu 4 týdnů je umístit je do chladničky. Upravte teplotu na 0-+2 stupně a hrozny vložte do zásobníku na zeleninu. Jsou zde optimální podmínky pro vlhkost. Dosahuje 90 %.
Ovoce před vložením do chladničky nemyjte. Nebalte je do plastových sáčků ani je nebalte příliš těsně do krabic. Je lepší, aby trsy ležely v jedné vrstvě, zabráníte tak tvorbě plísní.
Základní pravidla pro zmrazení bobulí
Hrozny můžete zmrazit, ale mějte na paměti, že mohou ztratit část své užitečné chuti a tvaru. Bobule nelze znovu zmrazit, proto je před zmrazením rozdělte na malé porce a určete, kolik je potřeba na jednorázovou spotřebu nebo na vaření kompotu.
Aby proces zmrazování probíhal dobře, dodržujte tato pravidla:
- Některé zdroje doporučují hrozny před zmrazením umýt, ale to není dobrý nápad.
- Pokud jsou bobule silně znečištěné, vyplatí se je opláchnout, ale dejte pozor, abyste nepoškodili tenkou slupku.
- Po umytí rozložte bobule na papírový ručník a počkejte, až úplně uschnou.
- Sušené ovoce položte na prkénko a pošlete s ním do chladničky na 2 hodiny. Před zmrazením je třeba je dobře vychladit.
- Po 2 hodinách pomazánku vyjměte a přesuňte do mrazáku. Nechte ho tam několik hodin, dokud zcela nezmrzne. Poté, co bobule zpevní, mohou být přeneseny do sáčku nebo plastové nádoby.
Mějte na paměti, že tmavé odrůdy vinné révy lépe snášejí zmrazení.
Zajímavý! Můžete zmrazit nejen ovoce, ale také hroznové listy pro výrobu domácí dolmy (plněné zelí v hroznových listech). Suroviny opláchneme, osušíme a dáme do mrazáku. Aby se listy neslepily, položte je na tác a poté je zabalte do jednorázové nádoby.
Jak rozmrazit hrozny
Prudké výkyvy okolních teplot mohou nepříznivě ovlivnit stav slupky bobulí, proto je nedoporučuji nechávat rozmrazovat při pokojové teplotě. Den před použitím přesuňte požadovaný objem ovocného polotovaru do chladničky. Když jsou bobule rozmrazeny, mohou být ponořeny do studené vody, aby se obnovil turgor. Po úplném rozmrazení je použijte k přípravě různých ovocných dezertů.
Výkon
Hrozny jsou bobule s dlouhou trvanlivostí, nenáročné na podmínky prostředí. Hrozny v chladničce, v krabici na skladování zeleniny, mohou ležet asi 3 týdny, aniž by ztratily svou chuť. Trvanlivost lze prodloužit zmrazením plodů. V tomto případě zůstanou čerstvé po dobu jednoho roku. Je důležité věnovat pozornost procesu rozmrazování, jinak se bobule zkazí. Nejdůležitější bod – nepoužívejte zkažené a poškozené ovoce pro přípravu polotovarů. Nebudou moci být za žádných podmínek dlouhodobě skladovány.
Hrozny dozrávají na podzim, přichází čas nejen na pamlsky, ale také na zpracování a organizaci skladování. Pro začínající zahradníky je obzvláště obtížné vyrovnat se s posledním, v této věci existuje mnoho nuancí, na kterých závisí výsledek.
Skladovací odrůdy
Hrozny mají velké (častěji) a šťavnaté bobule, bohužel, poměrně rychle ztrácí vlhkost. To znamená, že je nemožné skladovat tyto plody po celý rok. Ale pokud vytvoříte speciální podmínky, můžete stále počítat s 6 měsíci skladování hroznů – a to je velmi dobrý výsledek.
Je také důležité, aby existoval koncept držení odrůd, které budou skladovány lépe než ostatní. Předpokládá se, že pozdní odrůdy, které jsou odolné vůči škůdcům a chorobám, odvádějí v této záležitosti vynikající práci. Hubení hybridi mají na bobulích hustou slupku, volný trs a pevnou dužinu.
Tmavé odrůdy leží dlouhou dobu, zachovávají si chuť i prezentaci. A také se bere v úvahu obsah cukru: čím vyšší je, tím déle bude bobule skladováno.
Jak jinak vybrat bobule pro skladování:
- plody pokryté voskovým povlakem (slivka) jsou znakem pozdních odrůd určených k dlouhodobému skladování;
- pokud bobule zůstávají na hroznu až do úplné zralosti, je to také dobré znamení pro skladování hroznů;
- čím později réva dozrává, tím jsou její bobule vhodnější pro dlouhodobé skladování.
Odrůdy, které jsou pokryty voskovým povlakem, si zachovávají chuť a tvar po dobu 4-6 měsíců. Ty, které visí na shlucích po dlouhou dobu, lze skladovat 2-3 měsíce. Předpokládá se, že je lepší zvolit volný svazek s velkými bobulemi, které jsou pevně spojeny s větvičkou. Bobule by neměly vypadat ani přezrálé, ani nedozrálé. Mimochodem, bezsemenné hybridní odrůdy jsou bohužel nevhodné pro dlouhodobé skladování. Nedokážou si dlouhodobě udržet svůj vzhled a chuť.
Příklady odrůd, které dobře fungují pro dlouhodobé skladování:
- “Lýdie” – stabilní a sladké hrozny;
- “Moldavsko” – během skladování klesá kyselina;
- “muškáty” – charakteristické pižmové aroma;
- “Alden” – dřívější odrůda;
- “tyfi růžová” – vynikající skladovací kvalita a přepravitelnost.
Trénink
Hodně záleží na úpravě, správná sklizeň hroznů už zvyšuje jejich trvanlivost. Sbíráním to ale nekončí.
Zde je návod, jak připravit hrozny pro dlouhodobé skladování.
- Povinným momentem je snížení úrovně vlhkosti v místě, kde rostou sklizené hrozny. A to znamená, že asi měsíc před sběrem musíte přestat zalévat a také sbírat pouze za suchého a slunečného dne. Lepší – ráno, až zmizí rosa. To zvyšuje trvanlivost úrody a také zvyšuje procento cukru v bobulích, což samo o sobě přispívá k delšímu skladování.
- Musíte mít čas na sklizeň ovoce před začátkem mrazů.
- Vinná réva by měla být vyložena, aby se bobule nerozpadly. Část trsů, asi čtvrtinu, je proto potřeba včas odstranit.
- Pro sklizeň používejte ostrý sterilní prořezávač, pracujte s tenkými gumovými rukavicemi. Pruin (stejný voskový povlak) nelze umýt, nelze poškodit ani bobule.
- Při řezání trsů je nejprve nutné je opatrně odšroubovat z révy a poté použít prořezávač, který se drží trsu. Měli byste se snažit nedotýkat se samotných bobulí.
- Hrozeny nemůžete setřást, protože je důležité, aby bobule zůstaly na stopkách.
- Hrozny by se měly třídit. Některé vrstvy v jedné nádobě, jiné v jiné. Je nemožné dávat hrozny ve velkých vrstvách.
- Úrodu je nutné sklidit, když už je připravenost na třídění a skladování. To znamená, že jsme to shromáždili a okamžitě zorganizujeme skladování.
Možností, kde a jak uložit, je spousta. Vše záleží na možnostech pěstitele, na množství úrody. Pokud to nestačí, postačí pouze přihrádka na zeleninu v lednici. Pokud je toho hodně a je k dispozici prostorný sklep, možnosti jsou pohodlnější.
Co je při skladování hroznů zakázáno: náhlé výkyvy teplot, nadměrná vlhkost, nadměrný přístup kyslíku a světla, jakékoli cizí pachy, plísně a hmyz.
Jak uložit?
Zde jsou nejoblíbenější a nejjednodušší (to znamená vhodné pro začátečníky) způsoby ukládání.
Ve sklepě
Nejprve musíte připravit samotnou místnost. Mělo by být vyčištěno z trosek, nečistot, prachu, nepotřebných věcí. Poté je nutné dezinfikovat stěny (procházka s antibakteriální sloučeninou). Je snazší vybílit stěny. Není možné nevětrat sklep, to přímo ovlivňuje skladování plodiny. Vysoká vlhkost v něm přispěje k rozvoji houbových chorob.
V ledničce
Toto je pravděpodobně nejjednodušší a nejdostupnější způsob skladování. Správně sklizená plodina může ležet v chladničce po dobu jednoho měsíce. Je nutné nastavit teplotní režim od 0 do +2 stupňů. Vlhkost vzduchu v něm by neměla překročit 90 %. Kde leží hrozny, nemělo by ležet nic mokrého a špinavého.
V opačném případě bude plodina uložena v mrazničce. Zde se zvyšuje trvanlivost bobulí – ze šesti měsíců na rok. Prakticky každá odrůda se hodí k mrazu, ale ty tmavé to snášejí mnohem lépe. Nebojte se, že zmrazené bobule ztratí své prospěšné vlastnosti, procento ztrát je poměrně malé. Hlavním pravidlem zmrazení je neopakovat to. Proto je nejprve lepší bobule rozdělit tak, aby se z mrazáku nedostaly všechny najednou, to znamená, že je ukládejte po částech. Optimální teplota pro skladování hroznů v mrazáku je od -18 do -24 stupňů.
Než pošlete bobule do mrazu, musí být odděleny od svazku, všechny zkažené okamžitě odstraněny. Hrozny můžete umýt, ale dokud nejsou úplně suché, nemůžete je zmrazit. Zmrazit můžete celé hrozny, nejen bobule. Větvička se musí umýt a pověsit, aby uschla. Poté se plody položí na prkénko a na chvíli se umístí do společné přihrádky chladničky, dokud nevychladnou. Poté jdou do mrazáku, dokud bobule neztvrdnou. Teprve když dojde k primárnímu zmrazení, které trvá asi půl hodiny, mohou být bobule přeneseny do vhodné nádoby nebo sáčku.
V nádobách s vodou
Pokud mají bobule slabou a tenkou slupku, je to pro ně možnost. Hrozen se řeže přímo s révou, výhonky by na něm měly zůstat. Poté se hlavní větev umístí do vody a réva zůstane zavěšená. Alternativně můžete použít láhev: réva je vložena do láhve s vodou, hrozny jsou zavěšeny téměř vodorovně.
Na hřebenech
Suché a zelené – existují dvě odrůdy této metody. První, skladování na suchých hřebenech, zahrnuje následující: seřízněte trs spolu s révou, 8-10 cm na každé straně. Poté musíte natáhnout šňůru nebo drát, udělat na něm smyčky požadované velikosti. Zavěste na ně trs, aby se nedostal do kontaktu se sousedním. Réva přenese vlhkost, která v ní zůstane, na bobule. Tím se zpomalí proces zrání.
Skladování na zelených hřebenech bude náročnější, ale také efektivnější. Je žádoucí řezat hrozny s mladou zelenou révou (odtud název). Dále se připraví nádoba s vodou, obvykle lahve. Zelená réva je jemně vložena do nádoby tak, aby trs zůstal venku a přirozeně visel. Bobule jsou tedy skladovány po dlouhou dobu a také si po dlouhou dobu zachovají čerstvost. Ale čas od času bude nutné bobule prozkoumat, je nutné vyloučit vzhled kažení.
To nejsou všechny způsoby ukládání. Můžete je například umístit na police: výška mezi nimi by měla být 25-30 cm. Nejprve je třeba police vyčistit, osušit, dát celofán nebo jen papír. Někdy se hrozny posypou popelem ze slámy, který zabraňuje množení bakterií. Je důležité, aby zelenina nebyla skladována poblíž, bobule absorbují vlhkost a také vůni. Chcete-li plody udržet déle, můžete použít krabice a sudy. Nejprve se na dno krabice položí piliny, poté se položí vrstva hroznů, přičemž plody by se neměly navzájem dotýkat. A vzor se znovu opakuje, dokud není krabice plná.
Vysoké nádoby zde nebudou fungovat, jinak velká váha rozdrtí bobule. Jehličnaté piliny neumožňují výskyt patogenů, ale mohou změnit chuť ovoce. Pokud je možné vzít korkové třísky na nalévání na zimu, je lepší je vzít.
V sudech zůstává princip skladování stejný: vezměte sud (kapacita asi 15 kg, ne více), ujistěte se, že je čistý a suchý. Nasypte suchý korkový prášek na dno sudu. A znovu, stejně jako ve výše uvedené metodě, jsou hrozny rozloženy ve vrstvách. Každá vrstva je posypána stejným korkovým práškem. Některé odrůdy v sudech lze takto skladovat až 8 měsíců. Můžete to udělat takto: položte suchou trávu do nízkých krabic, na ni – s jednou vrstvou hroznů. Bobule však můžete takto skladovat doma nebo na jiném místě ne déle než 2 měsíce a poté pravidelným pozorováním, protože pravděpodobnost vzniku houby je vysoká.
Všechny popsané způsoby – jak skladování v bytě (doma), tak ve sklepě – umožňují zvýšit trvanlivost hroznů, uchovávat je například do Nového roku. A pak je důležité ho správně rozmrazit. Pokud byl v mrazáku, je důležité ho přesunout do hlavní komory na 20 hodin nebo o něco méně. A pokud potřebujete rozmrazit rychleji, můžete jej naplnit čistou vodou pokojové teploty. Ale i v tomto případě je lepší sníst bobule v další hodině.
Je absolutně nemožné rozmrazit hrozny v mikrovlnné troubě – to zbaví bobule téměř všech cenných látek. A pokud plánujete vařit kompot z bobulí nebo je přidat například do koláče, není třeba vůbec rozmrazovat.
Závěsné úložiště
Další metoda si zaslouží samostatný popis. Shluky by měly být zavěšeny ze speciálních příček na dostatečně silných nitích, drátu nebo jednoduše hácích.
Důležité podmínky pozastavení:
- shluky by se neměly ničeho dotýkat – ani stěny sklepa (nebo jiného skladu), ani sousední shluky, ani speciální věšáky;
- plody lze řezat spolu s vinnou révou, při zavěšení to není zásadní bod;
- musíte předem vzít v úvahu, že tato metoda umožňuje určité loupání bobulí a jejich „sušení“.
Tato metoda má další potenciální nevýhodu – skladování touto metodou vyžaduje velkou plochu. Nemůžete to pověsit v místnosti, sklep může být malý. Pokud to ale vyjde, můžete počítat s 3+ měsíci skladování (konkrétněji záleží na odrůdě). Mimochodem, s ohledem na skutečnost, že se hrozny budou rozpadat, stojí za to položit na podlahu plachtu. A je důležité toto obložení změnit, jinak se spustí pakomár, který může anulovat veškeré úsilí. Čerstvé hrozny se prodávají snáze, ale pokud se prodává produkt, který byl nějakou dobu skladován, je každá maličkost obzvláště důležitá. I když bobule jen leží vedle silně vonícího produktu, pohltí jeho vůni, a to značně snižuje kvalitu. A také se nenechte unést mytím bobulí, je lepší a snazší je umýt před jídlem. V chladničce by měly být bobule umístěny nemyté a nutně tříděné. Voda tento plak smyje, což umožňuje delší skladování hroznů.
Pokud od okamžiku sběru do začátku kladení bobulí pro skladování uplynulo více než 6 hodin, zvyšuje se riziko neúspěšného skladování. Jednoduše řečeno, trvanlivost hroznů se sníží. Proto je tak důležité udělat sklizňový den volný, aby bylo možné rychle zvládnout samotnou sklizeň a její následné umístění. Můžete použít několik metod najednou a poté porovnat, která se ukázala být účinnější. Svědomití prodejci nezpracovávají přírodní produkt nepochopitelnou chemií, používají osvědčené způsoby skladování. A pokud jsou hrozny pro sebe, snaží se zpravidla ještě více. A hlavně je to reálné, ať už je to Charlie nebo třeba Moldavsko. Hodně štěstí!
