Hospodyňky často přemýšlejí o tom, jak udržet maso čerstvé. Většina lidí konzumuje tento produkt denně, proto je důležité znát a umět používat základní pravidla a speciální triky. Pokud tento problém řešíte bez náležité pozornosti, může se nákup po několika dnech zhoršit.
Skladování čerstvého masa
Pro mnoho milovníků venkovní rekreace je otázka kvality produktu velmi důležitá. Aby bylo skladování čerstvého masa co nejdelší, musíte znát určitá pravidla. V horké sezóně je lepší používat ty odrůdy, které jsou déle skladovány – hovězí, jehněčí. Nejprve musíte oddělit sval od kosti a poté kus dobře vysušit. Častým problémem pikniků jsou mouchy. Chcete-li je zastrašit, posypte masné výrobky rozdrcenými květy tansy. Můžete použít boraxový prášek – pomáhá zachovat čerstvost produktu a odpuzuje hmyz.
Doba použitelnosti
Chcete-li určit trvanlivost syrové stravy, musíte přesně znát odrůdu a stav masného výrobku v době nákupu. Trvanlivost čerstvého masa za správných podmínek může dosáhnout 72 hodin. Pamatujte, že suroviny nelze skladovat těsně zabalené v polyethylenu. Pokud si nejste jisti kvalitou, zkuste produkt použít do 48 hodin. To platí zejména pro parní kostru.
teplota
Chlazené masné výrobky lze skladovat při -3 až -5°C po dobu až 96 hodin. Teplota skladování čerstvého masa závisí na odrůdě. Hovězí a vepřové maso si dokáže udržet čerstvost a kvalitu při 7°C až 24 hodin. Mleté maso lze skladovat při 5 °C po stejnou dobu, zatímco králík a kuře si při 5 °C zachovají své kvality pouze 12 hodin. Při teplotním režimu 2 až 4 ° C taková skladovatelnost:
- hovězí maso bude použitelné 3-4 dny;
- vepřové a telecí maso se uchovávají až 3 dny.
Za optimální pro konzervaci se považuje teplotní rozsah od 0 do -3°C. Jakýkoli druh masa lze skladovat až 48 hodin. Při teplotním režimu -12 ° C platí následující termíny:
- hovězí a drůbeží maso se skladují až 8 dní;
- jehněčí zůstává použitelné po dobu 6 dnů;
- vepřové maso – 3 dny.
Při teplotě -20 °C:
- hovězí maso se skladuje 14 dní;
- pták – 12 dní;
- vepřové maso – až 7 dní.
Při teplotě -25 °C:
- hovězí maso je použitelné 18 dní;
- každý pták bude chován po dobu 14 dnů;
- vepřové maso – 12 dní.
Uchovávání čerstvého masa v lednici
Pokud je kus předem ochlazen na 0 °C, prodlouží se skladování čerstvého masa v chladničce na 3 dny. Nádoby s výrobkem umístěte na polici s nejnižší teplotou a bude dlouho ležet. Zde je návod, jak uchovat maso bez zmrazení:
- Suchá jatečně upravená těla vložte do nádob nebo pánve, ale nezavírejte pevně víčka, aby se dovnitř dostal vzduch.
- Použití plastových sáčků na takové výrobky není vhodné.
- Pro lepší konzervaci masných výrobků použijte ocet. Musíte zabalit kus ubrousku nebo hadříku namočeného v roztoku – to pomůže prodloužit trvanlivost na dalších pár dní.
Bez lednice
Nejznámějším způsobem konzervace masných výrobků je solení: výrobek vydatně osolte, vložte do keramické nádoby a znovu zasypte solí. Efekt doplní dřevěné uhlí – posypte ho vrstvou soli asi 4 cm. Jídlo vydrží při pokojové teplotě asi týden. Maso bez chlazení dobře skladujete hadříkem namočeným v octě nebo citronové šťávě. Stačí zabalit a poslat na chladné místo. Po zabalení hadříkem můžete kus překrýt ledem.
Odborníci tvrdí, že masné výrobky lze skladovat i jinak. Kusy jatečně upraveného těla, předtím zbavené tuku, vložte například do dřevěné bedny a zakryjte listy kopřivy. Nádobu umístěte na tmavé, chladné místo: pod zem do hloubky 40 cm nebo do suterénu. Tato metoda vám umožní skladovat produkty asi 3 dny. Můžete si uložit vhodnost a naplnit kousky teplým tukem.
Jak uchovat čerstvé maso déle
Pokud se vloudily pochybnosti o vhodnosti jatečně upraveného těla nebo cítíte mírný zápach, pak byste takový přípravek neměli používat. Všechny tyto možnosti jsou relevantní pouze pro použití produktů uspokojivé kvality. Jednoduché způsoby, jak udržet maso déle čerstvé:
- Utřete kousek citronové šťávy – to je rychlý způsob.
- Namažte povrch výrobků slabým roztokem kyseliny salicylové.
- Použití marinády zlepší uchování jakéhokoli druhu masa.
- Kousky můžete ponořit do osolené vody, poté do octa. Suroviny před vařením důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
- Po nasolení masných výrobků se musíte uchýlit ke krátkému namočení v jogurtu nebo kyselém mléce.
Video
Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!
Chlazené maso potřebuje správné skladování, důležité je, aby se v něm nezačaly množit bakterie a vy se neotrávili. Řekneme vám, jak správně skladovat nezmrazené maso. Různé druhy masa – hovězí, vepřové, jehněčí – se skladují přibližně stejně, až na to, že libové hovězí lze skladovat o něco déle než jiné druhy. Rozdíl ale není zásadní.
Kus bez obalu
Než maso uložíte do lednice, je nutné ho vyjmout ze sáčku nebo potravinářské fólie (to neplatí pro vakuové balení!). Maso je nejlepší skladovat ve skleněné nebo plastové nádobě na potraviny.
Pokud jste si právě koupili kus masa bez obalu, tak při teplotě nad nulou, která se obvykle skladuje v lednici, se dá skladovat velmi krátkou dobu, 1-2 dny, ne více. Pokud existuje obal od výrobce, měl by mít za určitých podmínek skladování datum spotřeby. Například skladujte tři dny při teplotě 0 stupňů a při teplotě -12 stupňů po dobu tří měsíců.
K trvanlivosti chlazeného masa můžete přidat 1-2 dny, pokud kus zabalíte do čisté vaflové utěrky a zajistíte mu stabilní teplotu, to znamená, že maso dáte co nejhlouběji a dveře lednice budete otevírat co nejméně. možný.
Pokud můžete zajistit maso s teplotou těsně pod nulou (např. ve starých lednicích se drží spíše nízké teploty v tácku pod mrazákem, maso je tam i mírně zmrzlé), nebo máte možnost skladovat maso na balkóně , v uzavřené skříni nebo krabici (je důležité, jak lépe chránit produkt před výfukovými plyny, pokud je poblíž dálnice), pak lze maso skladovat 2 týdny. To neplatí pro kuřecí maso – to lze skladovat 4-5 dní od data výroby, a to jak při teplotě mírně nad 0, tak mírně pod.
Maso ve vakuovém balení
Obvykle se takové maso skladuje v lednici po dobu 21 dnů od data výroby. Ovšem za předpokladu, že se nedostalo do tepla.
Samozřejmě si nemůžeme být úplně jisti, že obchod nebo výrobce maso zavakuovali správně, ale většinou výrobci se jménem dbají na svou pověst a takové chyby nedělají. Také dbají na to, aby jejich produkty byly v obchodech správně skladovány. Proto bychom doporučili kupovat vakuované maso na spolehlivých místech a při otevírání obalu si výrobek pečlivě prohlédnout. Neměl by mít nepříjemný zápach, neměl by mít hlen, tmavnutí a jiné známky znehodnocení a rozkladu.
Pokud maso zakoupené na trhu sami vakuujete, můžete samozřejmě prodloužit jeho trvanlivost, ale nedoporučujeme ho uchovávat v chladničce déle než 10-12 dní, protože ne vždy existuje důvěra ve správné datum porážky a správné chlazení po ní.
Maso v marinádě
Často v obchodech kupujeme polotovary: maso marinované v koření. Může to být maso na grilování nebo polotovar na pečení. Možná jste maso marinovali sami. Trvanlivost masa v marinádě závisí na charakteru marinády.
Pokud jste maso s kořením nalili pouze nesycenou vodou, kefírem nebo majonézou, může to „vydržet“ 1 den. Pokud je v marinádě kyselina, ocet nebo citronová šťáva, zpomalí to růst patogenních bakterií, maso lze skladovat nejdéle 3 dny.
Je ale třeba dávat pozor: skladování kebabu v marinádě není příliš dobré pro jeho chuť. Maso může absorbovat příliš mnoho kyselin. Pokud jste jako marinádu použili kiwi nebo ananas (ovocné marinády jsou nyní velmi oblíbené pro svůj rychlý účinek na maso), pak v tomto případě nelze kebab v marinádě nechat ani přes noc, protože ovoce má příliš silný účinek a může korodovat vlákna masa a promění budoucí grilování v želé i za 8-10 hodin. Proto bychom nedoporučovali skladovat syrové maso s kiwi nebo ananasem. Nejlepší je hned smažit.
Pokud jste kebab marinovali v octové marinádě, pak se dlouhodobé skladování špatně projeví na chuti masa, bude v něm příliš mnoho kyselin.
Nakládaný ražniči by měl být skladován ve skleněné nebo plastové nádobě na potraviny, můžete ji dát do smaltované misky. Nevkládejte maso do kovových nádob, protože kontakt s kovem může způsobit oxidaci obsahu.
