S příchodem léta a grilovací sezóny se Rusové vydávají do přírody, smaží maso nebo přinášejí hotové grilované kuře. Lavash se stal tradiční přílohou k masu. Obvykle se za pár dní zkazí a uschne, ale při správném přístupu vydrží čerstvé a chutné i několik měsíců. Jak skladovat pita chléb doma, se dozvíte v článku.
Nejdůležitější znaky
Láska k lavash k nám přišla z arménské a turecké kuchyně. Jedná se o obvyklý nekvašený chléb bez přísad ve formě tortilly. Podává se jako příloha, pečou se koláče, pizza, obalují se obálkové rolky různými náplněmi.
Složení moučného výrobku zahrnuje pouze pšeničnou mouku, vodu a sůl. Vařit klasický arménský chléb doma je nemožné, protože pro zachování původní receptury se musí péct na zadní stěně speciální pece – tandoor.
Horký, čerstvě upečený pita chléb je svou strukturou podobný tortille a po vychladnutí získává pružnost a pevnost. Tyto vlastnosti učinily produkt populární v Rusku. Je vhodné do ní zabalit tvrdou i měkkou nádivku. A k jídlu nepotřebujete nůž, je zvykem trhat chléb rukama.
Víš, že…
V překladu z arménštiny zní „lavash“ jako „dobré jídlo“, v jiné, méně poetické verzi, to znamená „tenký plochý chléb“.
Co hledat při nákupu
V balení v obchodě zůstává lavash čerstvý po dobu 2-3 dnů, takže se musíte podívat na datum jeho výroby. Faktem je, že při výrobě dortů, aby zůstaly měkké a elastické, jsou baleny ještě horké a vlhkost se nestihne odpařit.
Pro zvýšení trvanlivosti hotového výrobku se používají speciální potravinářské přísady, které jsou umístěny v pytlích s lavashem. Poskytuje ho TU. Tyto přísady jsou platné pouze do otevření obalu a vyjmutí koláčků z něj.
Je nemožné skladovat pita chléb v plastovém sáčku bez konzervačních látek. V pytlích rychle plesniví, jako každý chléb. Při nákupu v obchodě je proto důležité věnovat pozornost také obalu – neměl by být XNUMX% uzavřený.
Správný pita chléb z obchodu:
- matný, s hladkým povrchem bez mezer;
- elastické a pružné. Nenatahuje se ani nedrolí;
- bez zápachu alkoholu nebo octa. Lze je přidat do těsta nebo posypat hotový výrobek.
Chléb je velmi tenký, zabere málo místa a dokonale zaujme požadovaný tvar. Dort Lavash neváží více než čtvrt kilogramu
Jak skladovat doma
- Pokojová teplota. Otevřený lavash by měl být skladován za pokojových podmínek, v místnosti s nízkou vlhkostí. Postačí chlebník, nejlépe dřevěný. Chlebník musí být samozřejmě uzavřený, aby jeho obsah nenasával cizí pachy.
- V ledničce. Pokud jste dostali „mokrý“ pita chléb, měli byste ho umístit na horní polici chladničky, kde je teplota nejnižší. V tomto případě by měly být koláče zabaleny do sáčku, čímž se maximálně vyloučí pronikání vzduchu do produktu.
Hosteska poznámka
Je důležité zkontrolovat, zda v blízkosti nebo na sousedních policích v chladničce nejsou žádné silně páchnoucí potraviny. Lavash, jako každý moučný výrobek, aktivně pohlcuje pachy.
Jak prodloužit dobu platnosti
Ve vzácných případech potřebují ženy v domácnosti udržovat pita chléb čerstvý po dlouhou dobu. V tomto případě pomůže mrazák. Při -18 °C lze produkt skladovat až 90 dní.
- Chléb, který hodláte uchovat na dlouhou dobu, by měl být pevně zabalen do potravinářské fólie nebo pergamenu a vložen do mrazáku.
- Dortíky je lepší dát na dno krabice do mrazáku, aby se nepomačkaly a nelámaly.
- Během plánovaného odmrazování chladničky nezapomeňte pita chléb přemístit na jiné chladné místo.
Když potřebujete pita chléb, musíte ho „rozmrazit“ přímo ve filmu v mikrovlnné troubě. Deset sekund stačí k tomu, aby produkt získal svěžest a měkkost.
Existuje druh moučného výrobku na bázi droždí. Takový chléb je kaloričtější a skladuje se méně než tradiční.
Jak obnovit měkkost
Pokud je pita chléb zastaralý, existuje způsob, jak ho „přivést k životu“:
- Do pánve nalijte vodu, navrch dejte rošt nebo menší pánev otočenou dnem vzhůru. Nahoru dejte chleba.
- Tento design musí být uzavřen víkem z velkého hrnce a zapálen pomalým ohněm.
- Voda se uvaří a v improvizované parní lázni získá pita chléb opět svou měkkost.
V jejich rodné Arménii se lavash po uvaření suší na slunci, skládá se na hromady a ukládá se do speciálních velkých nádob na chléb, které vypadají jako skříně. Při takto dlouhodobém skladování však koláčky zkřehnou, a tak je Arméni před jídlem pokropí vodou z rozprašovače, čímž jim vrátí pružnost. Nebo se chléb položí na vlhký ručník a za půl hodiny se podává u stolu. Chuť si přitom zachovává, pokud při skladování neabsorboval cizí pachy.
Tip dne
Pokud stále nebylo možné pita chléb správně skladovat, suché křehké proužky mohou nahradit sušenky podávané s horkým pokrmem.
Jako každý pekařský výrobek má pita chléb – tenký koláč – extrémně omezenou trvanlivost. I když je vyroben bez použití konzervačních látek, při nesprávném skladování rychle získá vůni vodky a poté může zplesnivět. Jak správně skladovat pita chléb, bude diskutováno v článku.
Podmínky a podmínky skladování v chladničce
Doma je lavash zcela otevřený, například když leží na stole v talíři, za několik hodin zatuchne a uschne. A pokud ji necháte otevřenou den nebo déle, vyschne a popraská. V chladničce vydrží několik dní: teplota +1 Celsia a vlhkost kolem 90% ji nenechají vyschnout. Aby původní arménský lavash vydržel déle, alespoň týden, doporučuje se jej po vypuštění veškerého vzduchu (pokud je to možné) umístit do plastového sáčku. Faktem je, že přístup ke kyslíku urychluje znehodnocení jakéhokoli produktu: účelem balení je téměř úplně vyloučit kontakt produktu s okolním vzduchem. Zabalené bude po nějakou dobu chráněno před vysokou vlhkostí, která produkt kazí.
Trvanlivost pita chleba – jakéhokoli, dokonce i připraveného pro další výrobu shawarmy – je určena přirozeností složek. Ne všechny konzervační látky přidané do pečiva udrží produkt co nejdéle. Srovnání například továrenských a domácích bochníků chleba vyrobených v malé pekárně ukazuje, že zatímco po třech dnech skladování v chlebníku při normální teplotě se začne uvolňovat alkohol, továrně vyrobený bochník je již pokrytý plísní. Výrobce to dělá proto, aby udržoval stálou, trvale vysokou poptávku po pekařských výrobcích. Domácí chléb, vyrobený z jakékoliv mouky a s běžným kváskem z obchodu, zplesniví už za týden. Podobné pravidlo platí pro lavash.
Aby chléb – v tomto případě pita chléb – nevyschl a nezplesnivěl, po uvaření se uzavře před volným přístupem vzduchu. Je na spotřebiteli, aby se rozhodl, kam produkt umístí – do chladničky nebo do mrazáku.
V podmínkách, kdy je důležité pečivové výrobky uchovávat po dlouhou dobu, nižší teplota jen prospěje.
Jako obal je vhodné jakékoli nádobí – potravinářský polyetylen nebo PET, skleněné, nerezové, porcelánové nebo keramické nádoby, které jsou co nejtěsněji uzavřené. Doma uvnitř obalu nebude možné úplně odčerpat vzduch, ale je docela možné jej uvolnit na 98%. Toto malé množství – do 2 % objemových – není tak kritické, aby se produkt znehodnotil. Ve výrobě je balení stohu “palačinek” (výrobků lavash) uzavřeno v hlubokém vakuu, ale je obtížné zajistit stejné podmínky doma.
Mnohem obtížnější je doma zabalit pita chléb do nádoby. Bez úplného opakování plochy plastového – například čtvercového – kontejneru podle produktů je nemožné. Ve výrobních podmínkách se na otvíracím a řezacím stroji, pod standardními nádobami a fóliemi, nastavují rozměry formy, pro kterou se nakrájí na identické fragmenty dlouhý pás váleného chlebového těsta. Lavash se před pečením razí ve velkém množství. Spotřebitel doma, který má jednu z nádob, ručně krájí těsto před odesláním na plech v troubě nebo na pánvi.
teplota
Teplota, při které se produkty pečou, se pohybuje od 110 do 140 Celsia. Skladovací teplota může být od -20 do +5 v závislosti na režimu provozu chladničky a mrazničky. V kuchyni může teplota vzduchu dosáhnout 24 stupňů Celsia, ale zároveň se neuzavřený nechráněný výrobek kazí mnohem rychleji. Ve srovnání s relativní vlhkostí chladicího oddílu v pokojových podmínkách nepřesahuje 70 %.
Podmínky v blízkosti chladničky jsou však zajištěny na ulici: v zimě a mimo sezónu, s několika stupni horka a silnými srážkami, relativní vlhkost dosahuje téměř 100%, což využívají majitelé osobních pozemků. Pro tento účel je lepší vybavit uzavřenou ocelovou skříň, ve které je zajištěna požadovaná teplota. Zároveň stojí na severní straně domu, kam se přímé sluneční světlo v Rusku téměř nikdy nedostane.
V zimních podmínkách, zejména v severních oblastech na východě země, ranní mrazy klesají na -50 . 60 Celsia. S touto hodnotou, jejíž hranice mrazu je pouhých 25 stupňů pod nulou, se nevyrovná ani jedna domácí lednička.
Jak skladovat v mrazáku?
Jako každý produkt, lavash nevyžaduje zvláštní podmínky.. Na regulátoru chladu nastavte maximální námrazu, kterou může váš model chladničky s mrazničkou vydat, například -18 stupňů. Zabalený produkt umístěte na polici, kde se v blízkosti nenachází maso, ryby, propolis, kořeněné omáčky a další produkty, které vyzařují silný zápach. Je povoleno zmrazit pita chléb vedle ovoce a zeleniny, nekořeněných pokrmů, které neobsahují maso a ryby. Pokud je toto pravidlo porušeno, pak se vůně výrobků přenese do chlebových výrobků, což by při používání pekařských výrobků nemělo být cítit. Skladovatelnost lavash při teplotě asi -20 nepřesahuje šest měsíců. Pokud je mráz nastaven na minimum, například zadáním mrazicí teploty -5 Celsia, pak se doba skladování zkracuje na 2-3 měsíce. Zkažení potravin je chemická reakce, která může proměnit zdravou přísadu v potenciální jed, nebo jednoduše učinit produkt bez chuti.
Pokud necháte pita chléb otevřený, aby zůstal čerstvý po dlouhou dobu, pak by v mrazáku neměly být žádné další produkty. Současně musí být mrazák, ve kterém je umístěn lavash, před zmrazením zcela omyt zevnitř, vysušen a zbaven cizích pachů důkladným větráním. Mrazničky ve skladech určené pro určité produkty, například stejné pekařské výrobky, se pravidelně odmrazují a myjí. Pokud je tento požadavek porušen, pak i nový výrobek, jehož šarže právě dorazila z jeho pekárny, získá během několika hodin cizí pach, což znesnadňuje jeho pozdější prodej. Nepříjemného zápachu se můžete částečně zbavit tím, že pita chléb rozmražený při nesprávném skladování namažete jakýmkoli jedlým olejem a posypete kořením (například mletým pepřem a bobkovým listem), ale to spotřebitele nezachrání před rizikem otravy. takovým produktem.
Náhlý výpadek proudu, třeba i na několik hodin, během kterého mrazák úplně ztratí námrazu (teplota stoupne nad nulu), může zkrátit trvanlivost balených výrobků na polovinu. Pokud vaše elektrická síť není vysoce spolehlivá, pak vám skladování produktu v mrazáku nic nedá ve srovnání s lednicí.
Jak skladovat v chlebníku?
Tato přihrádka je objem vzdušného prostoru bez škůdců, ve kterém může být vlhkost o něco vyšší než ve zbytku vzduchu v kuchyni.. Protože neotevřený výrobek, ze kterého je odstraněn obal, dále odpařuje vlhkost, chlebník zajišťuje těsné, i když ne hermetické, uzavření výrobku před přístupem kyslíku v neomezeném množství. Z tohoto důvodu produkt za den úplně nevyschne. V chlebníku se nepromění v tvrdou kůrku: relativně uzavřený uzavřený prostor nedovolí žádnému chlebu okamžitě ztvrdnout.
Lavash je skladován čerstvý v chlebníku zataveném do fólie po dobu tří dnů, otevřený – pouze 1-2. Datum spotřeby se posuzuje od okamžiku, kdy je výrobek upečen ve výrobě nebo doma, a nikoli od okamžiku prodeje. Pokud jsou porušeny podmínky přepravy produktů, je životnost produktu snížena na minimum.
Při nadměrné expozici v obchodě při normální teplotě balené výrobky zvlhnou. Pokud fólie není natažena za sterilních podmínek, například ve vakuu, může se produkt znehodnotit již v obchodě.
