Bulharský pepř nelze nazvat produktem, který se konzumuje čerstvě sklizený najednou a ve velkém množství. Mnohem častěji se zelenina používá ke sklizni, zmrazuje se nebo se posílá ke krátkodobému skladování v lednici.
Vlastnosti
Sladkou papriku budete muset skladovat doma ve speciálních nádobách. Pro tento účel jsou vhodné například univerzální dřevěné krabice, nicméně každé ovoce bude potřeba zabalit do silného papíru, který propustí vzduch.
Nebude možné používat novinové listy, dále je zakázáno používat barevné, linkované a čmárané stránky.
Řady červené papriky lze umístit do kartonových krabic, po ochraně každého ovoce plastovým sáčkem s otvory. Skladování zeleniny v dezinfikovaném říčním písku je považováno za docela spolehlivé. Spodní část krabice bude nejprve třeba zakrýt novinami nebo silným papírem a poté papriky uspořádat ve vrstvách posypaných pískem. Vhodný je i proutěný koš, vyznačující se výbornou cirkulací vzduchu, a plátěné tašky.
Pokud se rozhodne poslat zeleninu k dlouhodobému skladování ve sklepě nebo pod zemí, bude muset zajistit určitou úroveň vlhkosti, která se udržuje na úrovni kolem 60-75%. V místnosti s nízkou teplotou a pravidelným větráním je dovoleno snížit vlhkost na 55 %. Papriky si nejlépe zachovají čerstvost, texturu a chuť při teplotách pod 0,-2 stupně. Snížení a zvýšení indikátoru může negativně ovlivnit trvanlivost ovoce. Další důležitou podmínkou pro skladování paprik je tma: plody musí být na místě, kam neproniká přirozené ani umělé světlo.
Sklad, do kterého budou papriky umístěny, bude potřeba nejprve vyvětrat a případně vydezinfikovat. Nádoby, ve kterých budou plody ležet, by měly být ošetřeny roztokem síranu měďnatého. Nadměrná vlhkost se normalizuje použitím malých krabic s uhlím nebo solí.
Zeleninu ve sklepě a podzemí lze nejen distribuovat v nádobách, ale také skladovat přímo na keři, vyjmutém ze země spolu s kořeny. Taková rostlina je nejprve postříkána roztokem síranu měďnatého a poté zavěšena vzhůru nohama.
Způsoby skladování
Existují tři hlavní způsoby skladování paprik, které se liší konečnou trvanlivostí ovoce. Jejich výběr je určen v závislosti na účelu zeleniny.
V ledničce
Maximální trvanlivost sladké papriky v lednici je omezena na 3 měsíce. Za tímto účelem je lepší brát pouze zralé plody, protože nezralé se mohou zhoršit. Omytou a osušenou zeleninu potřeme rostlinným olejem, který zachová barvu slupky a šťavnatost dužiny. Navíc naolejované ovoce časem nevysuší ani se nezmačká. Každá paprika je zabalena v papíru nebo umístěna v plastovém sáčku s proraženými otvory.
Otvory v obalech jsou předpokladem pro skladování zeleniny, protože umožňují pronikání vzduchu dovnitř a zabraňují znehodnocení produktu. Vlastně je možné skladovat i ve společné nádobě s rajčaty a okurkami.
Za zmínku stojí, že polotovary by neměly být umístěny v blízkosti zdroje chladu – je lepší je umístit na spodní “zeleninovou” polici chladničky.
V mrazáku
Zeleninu se doporučuje skladovat na zimu v mrazáku. Pro zmrazení by se měly používat plody, které jsou ve fázi biologické zralosti. Musí být omyty, vysušeny, očištěny od zrn a čepic spolu s nohama. Některé hospodyňky zmrazují plody bez předvaření, jiné je pro větší měkkost a pružnost nechávají 30 sekund ve vroucí vodě.
Zpracované papriky se opět vysuší a rozloží do plastových sáčků. Při vkládání vzorků do mrazáku se doporučuje přitlačit je těsně k sobě.
Při pokojové teplotě
Při pokojové teplotě nebude možné uchovat papriky dlouho čerstvé. Jeden nestandardní způsob však stále existuje. Předpokládá se, že keř se spolu s ještě zelenými plody před nástupem chladného počasí celý vykope a přesadí do květináče. Pokud rostlinu umístíte na okenní parapet s dobrým přirozeným světlem, pak papriky vydrží až do konce zimy. Je pravda, že bude nutné odolat teplotě +10 stupňů a vlhkosti 95%. Snížením teploty po dozrání na 0 stupňů bude možné prodloužit trvanlivost o 2-3 měsíce.
V podmínkách izolovaného balkonu lze ovoce zachránit poměrně dlouho, pokud je teplota udržována od 0 do +2 stupňů. Příprava plodů se provádí stejným způsobem jako u suterénu nebo podlahy: opláchněte, osušte, zabalte do samostatného obalu a uložte do dřevěných krabic.
Papriky totiž můžete v městském bytě uchovávat i v chladné spíži, chráněné před přímým slunečním zářením.
Alternativní způsoby
Bulharské papriky jsou nabízeny i k sušení. Za tímto účelem se omyté a sušené ovoce nakrájí a očistí od zrn, poté se nakrájí na fragmenty vhodné velikosti. Výsledné kousky se několik minut promývají ve fyziologickém roztoku a poté se distribuují přes gázu nebo v cedníku. Když přebytečná tekutina vyteče, bude nutné plátky rozdělit v rovnoměrné vrstvě na tác a vložit polotovary do trouby zahřáté na 75 stupňů. Proces sušení pokračuje po dobu 3-4 hodin.
Dalším pohodlným způsobem je skladování paprik v hotové podobě: nejprve vyrobte polotovary a poté je uložte do mrazničky. V této formě se trvanlivost produktu zvyšuje na rok. Čerstvou papriku můžete například nakrájet na proužky nebo kostičky spolu s další zeleninou a vzniklou směs pak vložit do sáčku. Vhodné je nacpat čerstvou papriku mletým masem, směsí rýže a hub nebo bramborovou kaší. Přířezy se nejprve jednotlivě, bez kontaktu, vloží na 24 hodin do mrazáku, aby se tvar zafixoval, a poté se balí do sáčků a skládají do vrstev.
Pomocí konzervace bude možné úrodu uložit i na zimu. Plody se povaří s kořením na přílohu, zpracují se na lečo, rozetře se do omáčky nebo se jen posype solí. Skladovatelnost konzervace trvá od šesti měsíců do několika let. Kuriózní alternativou je skladování sladké papriky ve skleněných nádobách. První možnost: zralé ovoce opláchněte a osušte a poté je nakrájejte na „lodičky“ a rozdělte je do dezinfikovaných nádob s těsným víkem. Ve druhém případě se paprika očistí od semen a nakrájí se na čtverce o stranách 3-4 centimetry. Polotovary se ponoří do vroucí vody asi na 3 minuty a po vypuštění kapaliny se suší na slunci nebo v suché místnosti. Hotové papriky jsou rozloženy do sklenic, těsně uzavřeny a očištěny na stinném místě s nízkou teplotou.
Užitečné tipy
Samotnou sklizeň lze provádět až do mrazů. Plody se opatrně odstraňují z keřů pomocí prořezávače odříznutím ocasu. Před uskladněním papriky se doporučuje důkladně omýt v tekoucí vodě nebo alespoň otřít vlhkým hadříkem. Druhá možnost je určena pro zeleninu rostoucí ve skleníku nebo na ulici, ale bez silných dešťů. Čisté papriky se položí k suchu na tvrdý a suchý povrch na chladném místě, chráněném před přímým slunečním zářením.
O pár dní později je organizováno třídění úrody a výběr těch nejkvalitnějších plodů. Je důležité, aby na povrchu nebyly žádné známky poškození, hmyzu nebo chorob. Plody zakoupené v obchodě by měly být hladké, bez záhybů nebo promáčklin a se silným zeleným ocasem. Papriky, které jsou určeny k dlouhodobému skladování, se ošetří jedním procentem síranu měďnatého a nechají se několik dní odležet na tmavém a chladném místě.
Aby zelenina vydržela déle čerstvou, je také nutné pochopit, v jaké fázi vývoje je odstraněna.
- Papriky v technické zralosti již dosáhly plánované velikosti, ale zůstávají zelené a neodlepují se od větve. Při krájení ovoce je vidět, že je uvnitř docela husté, ale nijak zvlášť šťavnaté a masité. Taková zelenina je ideální pro konzervaci i pro dlouhodobé skladování.
- Ve fázi botanické zralosti získávají papriky odrůdovou barvu a šťavnatou sladkou dužninu. Ovoce může a mělo by být konzumováno syrové, navíc je vhodné ke konzervaci. Surové skladování je však v tomto případě omezeno na několik dní a se speciální přípravou – dva týdny.
Při organizaci dlouhodobého skladování čerstvé papriky je důležité zajistit, aby se plody vzájemně nedotýkaly. Pomačkaná, pomalá, pomačkaná nebo zdeformovaná zelenina se k tomuto účelu nehodí – nejlépe je konzumovat syrovou vůbec nebo dát do konzervy.
Obal musí propouštět vzduch, aby zelenina nehnila, takže pokud se místo sáčků použije potravinářská fólie, budou se do ní muset udělat i otvory. Další důležité pravidlo říká: neumisťujte plodinu do blízkosti čerstvě natrhaných jablek, protože takové sousedství urychluje zrání zeleniny až do rozkladu.
Nezapomeňte, že případné světelné paprsky zkracují trvanlivost výrobku. Pokud jsou papriky skladovány v přepravkách, měla by se úroda čas od času zkontrolovat a zkažené exempláře zlikvidovat.
