Správné čištění je klíčem k dlouhodobému skladování. Vykopejte před nebo po termínu – kořenové plodiny se zhorší. A pro sklizeň mrkve platí ještě 2 pravidla.
Mít čas kopat před mrazem. Existují okopaniny, kterým prospívá mírný mráz. Například pastinák. Po zmrazení jeho kořeny zesládnou, protože škrob se změní na cukr. Ale zmrazení mrkve je kontraindikováno – neukládá škrob, ale cukr v čisté formě. Kořenová zelenina zachycená mrazem zhořkne. Ale to není tak špatné – zatím nebudou uloženy.
Ve středním pruhu se mrkev vykopává obvykle koncem září.
Kopejte večer. Mrkev má zajímavou vlastnost – během dne kořenové plodiny hromadí cukr a tráví ho v noci. Proto je lepší je dlabat večer – budou sladší.
Podmínky skladování mrkve
Skladování mrkve vyžaduje chlad a vysokou vlhkost – 90 – 95%. Takové podmínky je nejjednodušší zajistit ve sklepě. Pokud tam není, můžete poslat mrkev do zasklené lodžie nebo do nevytápěné spíže. Malá úroda – v lednici.
Další možností je nastrouhat mrkev na hrubém struhadle a poslat ji do mrazáku. Stejná metoda je vhodná pro malé a poškozené okopaniny, které nebudou skladovány ve sklepě.
Skladovací teplota mrkve
Optimální skladovací teplota pro mrkev je 0-2°C (1). Pokud je nižší, mrkev zmrzne a zhořkne. Při vyšších teplotách začnou kořeny vadnout a hnít. Optimální vlhkost vzduchu je 88 – 90%.
Způsoby skladování mrkve
Mrkev je velmi špatně chráněna před odpařováním vlhkosti, rychle vadne a po sklizni je náchylná k klíčení (2). To znamená, že není snadné jej uložit. A přesto existuje několik docela spolehlivých způsobů.
V písku nebo pilinách. Takže za starých časů to dělali rolníci: mrkev dávali ve vrstvách do krabic, každá vrstva byla posypána pískem nebo pilinami (listnaté stromy, jehličnany nebudou fungovat – mrkev bude vonět pryskyřicí) smíchanou s cibulovou slupkou. Piliny byly předem navlhčeny vodou, nejsou silné – měly by zůstat drobivé.
Další možností je nasypat písek do hluboké krabice a „po ramena“ do ní strčit mrkev. V tomto případě by se kořeny neměly navzájem dotýkat.
V hlíně. V některých oblastech Ruska používali rolníci jinou metodu: každá kořenová plodina byla ponořena do hliněné kaše (hlína byla zředěna vodou na hustotu zakysané smetany) a poté vysušena. A pak je dali do proutěných košíků a poslali do sklepa. Jíl chrání mrkev před vadnutím a hnilobou.
V mechu Zde je vše stejné jako v prvním případě: mrkev je rozložena do krabice ve vrstvách, ale jako vrstva se používá sphagnum mech. Také lemují dno krabice.
Sphagnum má jedinečné vlastnosti. Absorbuje obrovské množství vlhkosti (100x více suché hmotnosti), což znamená, že se mrkev nebude potit ani hnít. Navíc má tento mech dezinfekční vlastnosti. Kromě toho akumuluje oxid uhličitý a tím vytváří další podmínky pro uchování okopanin.
Na balkoně. Bez sklepa lze mrkev skladovat na balkoně, ale ne dlouho – pár měsíců. Při teplotách nad 0 °C může jednoduše ležet v krabici. Pokud se plánují mrazy, kořenové plodiny by měly být pokryty pytlovinou, hustou netkanou textilií, přikrývkou, bundami nebo něčím podobným. V extrémních mrazech se mrkev přinese do bytu a uchovává se na nejchladnějším místě.
Na postelích. Pokud není sklep, balkon, není místo v lednici a úroda je velká, můžete mrkev na zimu nechat na zahradě v zemi. Při prvních lehkých mrazech se záhony mulčují rašelinou s vrstvou 10 cm a navrch se nalije 5 cm země.
Pokud počasí dovolí, bude možné okopávat okopaniny celou zimu (stačí si označit, kde máte řádky s mrkví). Jinak může být mrkev ponechána až do jara – bude dokonale zachována v půdě.
Jak uchovávat mrkev v lednici
Existuje několik možností, ale opravdu spolehlivých – tři.
Nemytá mrkev v papíru. V tomto případě jsou kořenové plodiny dokončeny ve velikosti o 5-6 ks. Každá várka je zabalena do silného balicího papíru – umožňuje mrkvi dýchat a zabraňuje tvorbě kondenzace. Čas od času zkontrolujte spotřební materiál – pokud papír zvlhne, vyměňte obal.
Omytá mrkev v potravinářské fólii. S touto možností je každá kořenová plodina pevně zabalena do potravinářské fólie a odeslána do oddělení pro zeleninu. Fólie eliminuje vnikání vzduchu, což znamená, že se nebude tvořit kondenzace.
Mražená mrkev. To je ideální pro malé a poškozené okopaniny, které nelze skladovat ve sklepě a lednici.
Do polévek nastrouháme mrkev na hrubém struhadle. Pro zeleninové dušené maso nakrájíme na plátky. Poté rozložte po částech do plastových sáčků nebo nádob a odešlete do mrazničky.
Oblíbené otázky a odpovědi
Existuje několik bodů, které vyvolávají otázky mezi letními obyvateli. Požádali jsme je o odpověď agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.
Musím před uložením mrkve odříznout vršek?
Je to nutné – to ochrání kořenové plodiny před klíčením. Nejprve se seříznou vršky tak, aby zůstaly řapíky dlouhé asi 2 cm. Zelení se musí odstranit hned po vykopání, protože listy rychle odpařují vlhkost a kořenové plodiny začínají vadnout. A to snižuje jejich chuť a odolnost vůči nemocem. Když kořenové plodiny vyschnou, odřízněte samotnou hlavu s ledvinami – o 1 – 3 cm.
Jak dlouho musíte mrkev sušit, než ji dáte do sklepa?
Než spustíte mrkev do sklepa, musíte ji 2 až 3 hodiny sušit na slunci, aby plátky oschly. Poté by měla sklizeň jeden den uležet v chladné místnosti s teplotou 10 – 15 ° C.
Je nutné mrkev před uskladněním očistit od ulpělých nečistot?
Pokud se podzim ukázal jako deštivý a země se přilepila na mrkev, musí být vysušena. A poté jemně očistěte rukama. Ale nebuďte horliví – pokud něco není vyčištěno, nechte to. Horší to bude, když poškodíte okopaninu – ta pak určitě uhnije.
Jaké odrůdy mrkve jsou vhodné ke skladování?
Nejlépe se skladují mezisezónní a pozdní odrůdy mrkve. V tomto ohledu se dobře osvědčily: Gribovchanin F1, Monanta, Kanada F1, Magno F1, Nantes 4, Incomparable, Nevis F1, Nerak F1, Rosal, Samson, Typhoon, Moskva zima A 515, Anastasia F1.
Lze omytou mrkev skladovat?
Je to možné, ale pouze v lednici – nebude ležet ve sklepě.
Než omytou mrkev pošlete na uskladnění, je důležité ji dobře osušit – jinak zhnije. Kořenovou zeleninu položte na utěrku a počkejte, až pořádně oschne. Je nežádoucí otřít mrkev – můžete poškodit pokožku.
Dá se mrkev skladovat v sáčcích?
To není nejlepší možnost. Pokud je sáček zavázán, zůstane v něm vzduch a objeví se kondenzace a mrkev se rychle znehodnotí. Pokud necháte pytel otevřený, kořenové plodiny uschnou. Pokud ale používáte vakuové sáčky nebo nádoby, pak je to skvělá volba!
Mrkev obsahuje množství užitečných látek, v zimě je jedním z hlavních zdrojů vitamínů, proto by se tato cenná kořenová zelenina měla konzumovat po celý rok.
Nabízí se otázka – jak uchovat mrkev, aby zůstala dlouho čerstvá a neztratila své původní nutriční vlastnosti.
Podívejme se blíže na to, jak správně a jak dále uchovávat mrkev v lednici (čerstvou, vařenou, nezmraženou atd.), aby nekulhala a neochabovala.
Příprava na uložení
Připravte si nádobu na uskladnění mrkve s označením „na jídlo“.
Jak kontejnery používají:
- termoobaly;
- vakuové sáčky;
- potravinářská stretch fólie;
- Formy na pečení;
- plastové nádoby, kbelíky.
Skladovací nádoba musí být hermeticky uzavřena, aby k produktu nebyl přístup vzduchu.
Nastavte teplotní režim chladniček:
- Hlavní komora – 2-6 stupňů Celsia.
- Zóny čerstvosti – 0-3 stupně tepla.
- Mrazák – 8-25 stupňů pod nulou.
Zelenina si bez kyslíku zachová přirozenou čerstvost déle. Pro vytvoření výjimečného vakua se používá speciální pumpa k odsávání vzduchu z obalu.
Potraviny nemůžete zmrazit v běžných plastových sáčcích a skleněném nádobí – sklo může prasknout a sáček prasknout.
Jak uchovat čerstvost, abyste nebyli líní a neochablí?
Vybírají se zdravé okopaniny střední velikosti, bez známek hniloby. Nezapomeňte odříznout horní část o 1-1,5 cm.Pokud jsou kořenové plodiny velmi velké, jsou rozřezány na polovinu nebo na 4 části.
Vyprané
Je pohodlnější použít umytou mrkev, je příjemné ji vytáhnout z chladničky, ale tato metoda má výhody a nevýhody:
- plus – při mytí jsou okamžitě viditelné vady na pokožce a známky zkažení;
- bez – trvanlivost omyté zeleniny je menší než nemyté, snadno hnije od nežádoucího sousedství.
Pokud je třeba mrkev uchovat čerstvou po dobu 7-10 dnů, ponoříme ji do nádoby s vodou umístěné na spodní přihrádce hlavní komory chladničky. Nádoba je těsně uzavřena, voda se mění obden.
Pro skladování po dobu 30-70 dní:
- Zeleninu omyjte studenou vodou měkkým kartáčkem.
- Vysušte na ručníku.
- Uchovávejte přes noc v lednici.
- Rozložte do sáčků, vymačkejte z nich vzduch.
- Do každého sáčku vložte ubrousek, který absorbuje kondenzát.
- Balení je hermeticky uzavřeno.
Skladujte v přihrádce na zeleninu (čerstvá zóna). Kořenová zelenina se dobře skladuje, zabalená do vlhkých novin nebo vlhkého ručníku. Obal pravidelně navlhčete, podle potřeby vyměňte.
Nemytý
Zelenina je pečlivě očištěna od hrudek země, snaží se nepoškodit kůži, písek je kartáčován měkkým kartáčem a položen pod baldachýnem, aby se na den uschl.
Způsoby ukládání:
- baleno v plastových sáčcích po 4-5 kusech, hermeticky uzavřené;
- zabalte 1-2 mrkve do potravinářské fólie;
- jeden nebo několik kusů je zabaleno do vlhkých novin nebo papíru;
- umístěn v plastových nádobách.
Pro lepší konzervaci se do balíčků přidávají piliny. Správně zabalená, nemytá mrkev vydrží čerstvá až 6 měsíců. Pokud je mrkev před „zimováním“ špatně vysušená, rychle se znehodnotí.
Způsoby sklizně na zimu
Kořenové polotovary se vyrábějí několika způsoby:
- řez – pro první a druhý chod;
- tinder – pro následnou pasivaci nebo salát;
- blanch – polotovar, který vyžaduje další přípravu;
- restované s cibulí a bez ní;
- vařené – skladované celé kořenové plodiny nebo nasekané.
Vniknutí mikroorganismů do polotovaru rychle způsobí fermentaci produktu, proto je při drcení dodržována sterilita rukou a kuchyňských nástrojů.
Zamrzlý
Mražená mrkev je nejen skvělým doplňkem mnoha pokrmů, ale také zdrojem stopových prvků, vitamínů a dalších živin, které tělu v zimě chybí.
Výhody zmrazených okopanin – jejich dostupnost po celý rok, bez ohledu na cenu a úsporu času při přípravě večeře.
Ke zmrazení jsou vhodné všechny druhy mrkve, jakékoli velikosti a stavu.
Zelenina se omyje, seškrábne se slupka, odstraní se zelený vršek, přirozeně se suší a nakrájí se na:
- Malé kostky – do polévek.
- Velké kostky – na dušení, pečení.
- Brčka, tyčinky, kolečka – na první chody, guláš.
- Hvězdičky, řezy, květiny – na dekorace, polévky.
Odřezky se třídí do sáčků se sponou, nejsou pevně vycpané. Rovnoměrně rozetřete po sáčku, vytlačte vzduch, upevněte. Rozmraženou mrkev nelze znovu zmrazit, proto se stává vodnatá a bez chuti, takže jednorázové porce jsou baleny.
Ze mražené uvařené mrkve rychle připravíte mrkvové pyré nebo nakrájené na vinaigrette.
Zmrazují se také celé kořenové plodiny, pokud jsou malé.. Před tím je nezapomeňte umýt a vysušit.
Vařené
Uvařenou mrkev necháme ve slupce, oloupeme nebo nakrájíme na polotovary na nádobí, skladujeme na horní polici lednice.
Nádobu nelze hermeticky uzavřít, musí být zajištěn přístup vzduchu, v ideálním případě – je lepší ji přikrýt vlhkým ručníkem nebo ubrouskem. Nádoba je hermeticky uzavřena pasivací, aby z ní ostatní produkty nenasály pach.
První známkou zkažené vařené mrkve je vzhled hlenu na slupce.
blanšíroval
Zpracování vroucí vodou nebo párou zabíjí mikroby na povrchu zeleniny, pomáhá zachovat chuť a barvu mrkve.
K tomu potřebujete 2 nádoby – s vroucí vodou a s ledovou vodou:
- umytá, oloupaná mrkev se ponoří do vroucí vody po dobu 3 minut;
- zelenina se vyjme cedníkem;
- rychle přeneste do nádoby se studenou vodou na 2-3 minuty.
Ochlazené okopaniny se vyjmou z ledové vody. Podnos je pokrytý ručníkem, zelenina je na něm položena v jedné vrstvě a vložena do mrazničky na 2.5-3 hodiny.
Poté jej vyjmou, přendají do připravené nádoby a dají do mrazáku nebo na horní polici lednice.
strouhaný
Omytá, oloupaná a sušená zelenina se tře na struhadle nebo v kuchyňském robotu:
- Rozdělte na porce.
- Rozděleno do nádob.
- Zmrazit.
- Po 1-2 hodinách vyjmou z mrazáku, protřepou a vloží zpět.
Existuje další způsob:
- dráha strouhané mrkve je položena na strečové fólii;
- pevně zabalte dráhu do filmu, jako je klobása;
- upevněno po stranách hustými nitěmi;
- 2 hodiny po vložení do mrazáku prohněteme sáček rukama, aby obrobek nezmrzl na hrudku.
Tato metoda je výhodná v tom, že je možné z „mrkvové klobásy“ odříznout požadované množství a zbytek vrátit na své místo.
Pokud je strouhaná zelenina uložena na horní polici chladničky, přikryjte nádobu vlhkou utěrkou.
V korejštině
Korejské občerstvení nemůže zůstat otevřenéprotože má specifickou vůni, která naplní celý prostor chladničky.
Polotovar na korejský salát je uložen v mrazáku, rozmrazený na spodní polici chladničky, takže se vyjme několik hodin před vařením.
Vhodné pro skladování:
- sklenka,
- keramický,
- porcelánová miska se vzduchotěsným víkem.
S řepou
Podmínky skladování pro řepu a mrkev jsou stejné, pouze se od řepy neodřezává vršek a ocásek. Zelenina se omyje, suší na ručníku, umístí do plastové nádoby nebo vakuového sáčku a uloží do přihrádky na zeleninu. Pravidelně kontrolujte, odstraňte poškozené.
Nakrájejte zeleninu dohromady
- Pro červenou řepu, boršč – namažte na běžném struhadle.
- Na zeleninový salát – na struhadle pro korejskou mrkev.
- Na dušení, obloha – nakrájíme na kostky, kostky.
Připravená zelenina po částech se umístí do nádoby a uloží se do mrazničky.
Nakrájená vařená mrkev s řepou se skladuje v běžné chladničce ne déle než 24 hodin. Řepa je hojně zalévána rostlinným olejem, jinak zbarví mrkev.
Bude výhodné, když kořenové plodiny zabalíte do igelitu a zabalíte do nich 1 mrkev a 1 červenou řepu. Někdy toto množství stačí k tomu, aby se neotevřelo celé balení.
Kolik je uloženo?
V závislosti na technologii mrazení je trvanlivost zeleniny v mrazničce:
Po tomto období ztrácí chuť a nutriční hodnotu.
Trvanlivost zeleniny v hlavní přihrádce chladničky, bez zmrazení:
- Neloupané, umyté – až 2 měsíce;
- Neprané – 5-6 měsíců;
- Oloupané – 5-7 dní;
- Nakrájené – 2-3 dny;
- Strouhaný – 1-2 dny;
- Vařené – 1 den;
- Čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva je uložena na horní polici chladničky po dobu nejvýše 30 minut.
Mrkev se nejlépe skladuje při teplotě 1-3 stupňů tepla a vlhkosti 85-95%.
výstraha
Dodržování jednoduchých pravidel pomůže prodloužit trvanlivost kořenové zeleniny:
- Neskladujte zeleninu volně loženou, bez obalu;
- plastové sáčky musí být pevně uzavřeny a neroztrhány, jinak mrkev uschne;
- Zeleninu nerozmrazujte ve vodě ani v mikrovlnné troubě.
Советы
Malé triky, které byste měli vědět:
- Na krájení vařené a syrové mrkve by měla být samostatná prkénka.
- Na každém balení je umístěna nálepka s datem skladování, která v budoucnu pomůže určit datum expirace produktu.
- Je nutné udržovat teplotní režim chladicích komor, jinak se mrkev zvrásní nebo vyraší.
Přířezy jsou pravidelně kontrolovány, zelenina se známkami kažení se odstraňuje.
Závěr
Do domácí lednice naskladníte jen malou zásobu kořenové zeleniny, ale někdy to stačí na rychlou přípravu oběda, když nestíháte nakupovat.
Výroba mrkvových přípravků je pracná, ale mají značné výhody.. Pokud jsou dodrženy všechny požadavky na přípravu a skladování, mrkev zůstane čerstvá, šťavnatá a zdravá po několik měsíců. A cena přípravků bude nižší než zelenina kupovaná v zimě.
