Máslo kaši nezkazí. Bez toho nebudou palačinky, koláče, pečivo. Výrobek se používá do pokrmů, pečiva. Zušlechťuje, dodává příjemnou chuť. Pokud není poškozen. Při nákupu je důležité zkontrolovat datum spotřeby. A skladujte doma s ohledem na požadavky.
Trvanlivost másla závisí na váze kusu, balení, teplotě v lednici, mrazáku. Doba trvání je od 15 do 120 dnů. Podívejme se podrobněji na důvod působivého rozběhu.
Skladovací podmínky a teplota
Krémové tukové výrobky jsou klasifikovány jako rychle se kazící, skladování vyžaduje dodržení určitých podmínek.
- teplotní rozsah od -18 do +5 °C;
- vlhkost od 70 do 90 %;
- uzavřené obaly;
- nedostatek světla.
Vhodné úložné prostory:
- lednice;
- mrazák;
- balkon, ulice v zimě.
Nevhodná místa:
- kuchyňský stůl, skříňka;
- ulice, balkon, veranda v teplé sezóně;
- sklep, sklep, vlhké místnosti.
Trvanlivost másla při teplotě 0 + 5 °C je až 2-5 týdnů. Čerstvost je ovlivněna hmotností, nádobou. V mrazáku 75 dní v režimu od -3 do -14°C. Maximální trvanlivost při -14 °C je 4 měsíce. Doporučené balení – uzavřené nádoby, fólie, vakuové sáčky.
Datum expirace podle GOST
Minimální trvanlivost malých kousků másla je podle státní normy do 50 g. Při balení do fólie a uzavřených misek vydrží výrobek v lednici až dva týdny a v mrazáku až dva měsíce. Velké kusy od 50 g do kilogramu podle GOST se uchovávají až 5 týdnů v chladničce. V mrazáku lze skladovat 4 měsíce.
Jak udržet máslo čerstvé po dlouhou dobu v lednici
Máslo okamžitě absorbuje chutě sousedních potravin. Nemělo by se uchovávat v blízkosti masa, ryb, aromatických omáček a koření. Je vyžadována ochrana. Pouze v uzavřené nádobě prodloužíte trvanlivost bez ztráty chuti. V otevřené formě nebude máslo ležet déle než pět dní.
V ledničce
Trvanlivost čerstvého másla v lednici je ovlivněna velikostí kusu. Nedoporučujeme nechávat malé množství dlouhodobě. Je rozumnější umístit hlavní část do mrazničky, pravidelně posouvat, doplňovat zásoby.
Druhým bodem je tuk. Při teplotách od +1 do +5° bude tradiční olej 82,5% skladován v chladničce po dobu 4-5 týdnů. Selské a amatérské druhy 72,5 a 80 %, v tomto pořadí, do tří týdnů. Pod indikátorem – menší datum expirace.
Pokyny pro skladování v chladničce krok za krokem:
- Umístěte olej do nádoby. Můžete zabalit potravinovou fólií, pergamenem.
- Určete místo s nejnižší teplotou. Jedná se o horní nebo spodní polici v závislosti na umístění mrazničky.
- Umístěte na oddíl chladničky.
Přihrádky ve dveřích jsou kategoricky nevhodné. Při každém otevření je krémový produkt ofukován teplým vzduchem. To je pravda – položte na polici.
Sůl a cukr jsou konzervační látky. Kromě toho, že dodávají chuť, prodlužují čerstvost a trvanlivost. Přísady ve formě bylinek, koření, česneku, míchání se sýrem, smetana redukuje.
V mrazáku
Mražením se výrazně prodlužuje trvanlivost. Aby krémový výrobek neztratil svou původní chuť a vůni, musí být hermeticky zabalen. Doporučujeme používat vícevrstvé balení. Velká briketa vyžaduje rozdělení na porce.
Jak dlouho lze máslo skladovat v běžné mrazničce, závisí na teplotním režimu. Při -14 stupních a nižších je skladovatelnost až 120 dní. S parametry od -3 do -9 stupňů až 75 dní.
Pokyny pro skladování v mrazničce:
- Rozdělte na porce pro jednorázové použití.
- Zabalte jednotlivě do pergamenu, fólie, potravinářské fólie.
- Vložte svazky do nádoby s víkem. Balíček udělá.
- Svázat, zavřít.
- Vyjměte do mrazicího oddílu.
Maximální trvanlivost čerstvě vyrobeného másla. Zmrazené vzorky na stole nebo v chladničce nelze fixovat zmrazením. Po rozmrazení, pokud nejeví známky zkažení, lze použít při pečení. Doporučujeme dělat poznámky fixem, vkládat poznámky do briket.
Při pokojové teplotě
Na stole za pokojových podmínek není přírodní olej skladován déle než 12 hodin. Dalším krokem je použití produktu. Při vracení do lednice jej doporučujeme určit v pečivu, v teplých pokrmech do dvou dnů. Čerstvá konzumace je zdraví nebezpečná.
Rada úsporným hospodyňkám! Zatuchlé máslo lze rozpustit. Nechá se usadit, tuková vrstva se odstraní, voda se vypustí.
Mísa na máslo je miska s uzávěrem pro uložení stejnojmenného produktu. Pouze v něm nebude ležet déle než 10 dní. Olej se často vytahuje, dostává se do něj kyslík, mikrobi z nože, lžičky, nějaké drobky. To vše urychluje kažení, přispívá ke zvýšení kyseliny, vzniku nepříjemného zápachu. Doporučujeme dát malé množství do olejničky pro spotřebu v následujících dnech. Zbytek uložte do jiné nádoby.
Pokrmy a možnosti balení:
- pergamen. Používané výrobci pro tovární balení. Lze použít doma. Pergamenový list propouští pachy. Olej není skladován déle než 3 týdny při kladné teplotě a 60 dní v mrazáku;
- fólie. Lepší než pergamen. Moderní olejniny a tuky přešly na balení do fólie. Prodlužuje trvanlivost dvakrát ve srovnání s pergamenem;
- uzavřené plastové krabice, nádoby. Ideální nádoba na mrazení. Při teplotách pod -10° neztratí olej své vlastnosti a chuť po dobu čtyř měsíců;
- plastové nádoby s víkem. Používá se k mrazení, skladování v lednici. Je důležité vybrat velikost, aby se zmenšila vzduchová mezera.
Plastové sáčky nejsou nejlepším obalem pro skladování másla při kladných teplotách. Ale vhodné na mrazení. Je vhodné použít potravinářskou polyetylenovou fólii. Nejlepší volbou jsou vakuové sáčky. Zvyšují trvanlivost.
Jak pochopit, že se olej zhoršil
Zaměření na trvanlivost másla podléhá podmínkám skladování. Neexistují žádné záruky, že nebyly porušeny během přepravy, ve skladu, na regálech obchodů, na trhu.
Jak poznat zkažený produkt:
- Prohlédněte si obal. Balíčky s poškozenou fólií, odložte stranou s pergamenem. V místech zlomů byl kus v kontaktu se vzduchem. Koncentrovali se tam mikrobi, byly zahájeny procesy kažení.
- Prozkoumejte kus. Nerovnoměrná pigmentace, tmavý plak, šedé skvrny, změny ve struktuře, konzistence jsou špatným znamením.
- Vůně. Zkažené máslo má kyselou, zatuchlou vůni. V dálce je plíseň.
- Snaž se. Kyselá chuť s nádechem hořkosti signalizuje zkažení, expiraci.
Pokud je s normální chutí olej stále na pochybách, nemusíte ho používat čerstvý na chlebíčky, smetanu. Stejně jako tvaroh nebo mléko, sýr, můžete z něj vyrábět pečivo, kastrol a další tepelně upravovaná jídla.
Neexistuje žádné průměrné datum expirace. Tuky podléhající zkáze jsou citlivé na podmínky skladování. Při vysokých teplotách zmizí během několika hodin. Co ohrožuje člověka otravou, problémy s gastrointestinálním traktem. V nepřítomnosti lednice doporučujeme nakupovat máslo na váhu v malých kouscích pro jednodenní použití. Neberte si ho s sebou na výlety, túry, pikniky.
Druhým bodem je kontejner. Pro zachování vhodnosti je nutné vyloučit kontakt s kyslíkem. Při použití opakovaně použitelných nádob je důležité nepoužívat voňavé mycí prostředky na nádobí. Pokud se na dně hromadí syrovátka, objeví se zatuchlý zápach, vyměňte nádobí.
Je možné zásobit se máslem pro budoucí použití? Nyní velmi relevantní otázka. Přišli jsme na to a přesně víme, jak produkt uchovat.
Máslo je jedním z hlavních produktů ve stravě. I když se v poslední době diskutuje o jeho nebezpečnosti, jeho přínosy jsou také velké. Někteří bez něj nemohou vůbec žít a prožívají paniku při pouhé myšlence, že zmizí z pultů obchodů. Řešením je udělat si zásoby pro budoucí použití. Jak v tomto případě skladovat produkt? Lze máslo dát do mrazáku a jak dlouho ho lze skladovat v lednici? O tom, stejně jako o dalších pravidlech, vám řekneme více.
Zajímavostí je, že největšími fanoušky tohoto produktu jsou Francouzi. Používají ho více než kdokoli jiný na světě. Například třikrát více ve srovnání s Američany. To je jeden z pilířů francouzské kuchyně. Bez toho se žádný pravý croissant neobejde. A mnoho haute French jídel se také připravuje s jeho použitím, žádná slunečnice.
Jak zjistit, zda se olej pokazil
Máslo je produkt podléhající zkáze. Chcete-li prodloužit jeho trvanlivost doma, musíte znát pár základních pravidel.
Olej se bojí světla a vysoké teploty. Vlivem světla dochází k fotooxidaci tuku a vytváří se na něm jasně žlutý film. Tento produkt se nazývá žluklý. Je lepší ho nepoužívat v syrové formě, to znamená, že byste si ho neměli natírat na chleba, ale můžete ho použít na vaření nebo pečení, stačí nejprve odstranit ten jasně žlutý film nebo ho můžete jednoduše roztavit. K tomu je třeba vařit olej s několika plátky jablek na pánvi nebo hrnci. Poté ochlaďte, občas promíchejte metličkou nebo vidličkou.
Zkažený olej snadno poznáte podle vůně (voní vlhkostí) i podle hořké chuti. Je lepší ji vůbec nekonzumovat, protože může způsobit gastrointestinální potíže a dokonce i těžkou otravu.
Ideální teplota skladování másla je 0°C. +6°C. Pak neoxiduje a téměř neabsorbuje různé cizí pachy. Je jasné, že to u vás doma může poskytnout jen lednička nebo mrazák.
Trvanlivost másla
Trvanlivost a skladovatelnost produktu závisí na mnoha faktorech: teplotě, vlhkosti, typu obalu, zda byl nebo nebyl otevřen. Důležitý je obsah soli. Slané máslo vydrží déle než sladké.
Všechny parametry jsou zohledněny v aktuálním dokumentu – GOST 32261-2013. Výrobci se tím řídí. Doba použitelnosti je uvedena na obalu. Upozornění: vztahují se k neotevřenému továrnímu balení. V ostatních případech jsou výpočty odlišné.
Normy skladování podle GOST
Určeno pro olej (od 50 g do 1 kg), balené v hliníkové fólii, pergamenu, krabicích z polymerových hmot s odnímatelným víkem, při relativní vlhkosti maximálně 90 %.
- Při teplotě vzduchu +3°C (přípustné kolísání plus/minuta 2°C) – 35 dní.
- Při teplotě vzduchu –6°C (přípustné kolísání plus/minuta 3°C) – 60 dní.
- Při teplotě vzduchu –16°C (přípustné kolísání plus/minuta 2°C) – 120 dní.
V Rosrezerv (jakýsi sklad pro zemi pro případ nouze) se máslo skladuje při teplotě –18°C asi dva roky.
Jak správně skladovat v lednici
Pokud chcete olej používat dlouhodobě, je potřeba jej skladovat v lednici. Ale i tady platí pravidla.
Kam to dát
- Hledejte nejchladnější místo v lednici. Čím blíže k mrazáku, tím chladněji.
- Nepokládejte výrobek na polici na dveřích. Teplota je zde nestabilní, protože neustále otevíráme/zavíráme dveře chladničky a pouštíme dovnitř teplý vzduch.
- Nemáte rádi příliš mražené, protože se špatně natírá na chleba? Poté zvolte horní polici. Zde zůstane docela měkký, ale nebude se rychle kazit.
Co skladovat
Protože olej rychle pohlcuje pachy, nelze jej skladovat otevřený. Potřebujeme neprůhledné obaly, které ochrání před jejich průnikem. Zkrátka igelitový sáček nebude fungovat, navíc se v něm může tvořit kondenzát a olej se pak rychleji kazí. Neumisťujte obal vedle silně zapáchajících výrobků. Existuje několik dobrých možností skladování.
- V balení výrobce, aniž byste jej otevřeli. Nejčastěji se v obchodě výrobek prodává buď ve fólii, nebo v pergamenu, nebo v plastové krabičce. Takové balení zajišťuje GOST. A v tomto případě se trvanlivost másla v lednici vypočítá podle výše uvedených norem.
- V olejové misce. Další běžná metoda. Je vhodné, pokud jste máslo již vybalili, nebo nakoupili ve velkém, nebo si ho sami doma připravili. Je důležité, aby olejnička byla neprůhledná a její víko se těsně uzavřelo a chránilo ji před všemi cizími pachy. Olejnička může být keramická, porcelánová nebo nerezová. Sklo je lepší se vyhnout – výrobek se v něm rychleji kazí. Můžete také použít neprůhlednou potravinářskou plastovou nádobu, ale nezapomeňte mít víčko. Trvanlivost másla v máselnici je cca 3 týdny. Pro prodloužení se doporučuje dát do máslové misky kousek cukru.
- Ve fólii. V tomto případě je trvanlivost asi 20 dní.
- V pergamenu. Produkt bude „dýchat“ a neztratí chuť. Doporučujeme ji však zabalit do dvou vrstev papíru, aby byla chráněna před zápachem a povětrnostními vlivy. Takto jej můžete skladovat až 10 dní.
Může být máslo skladováno v mrazáku
To je jedna z nejčastějších otázek těch, kteří si zakoupili zboží pro budoucí použití a chtějí dlouhodobě využívat zásoby. Nízké teploty prodlužují trvanlivost, přičemž jsou zachovány příznivé vlastnosti produktu a jeho chuť. Pravda, důležité je to správně skladovat.
Pokud se máslo nakupuje na váhu, musí se rozdělit na malé kousky. Každou porci zabalte do fólie nebo dvou vrstev pergamenu a poté vše vložte do plastového sáčku. Zabráníte tak pronikání pachů z okolních produktů. Máslo v původním obalu by mělo být také umístěno v celofánu a umístěno do mrazáku.
Produkt lze skladovat v mrazáku při –12°C po dobu přibližně 9 měsíců. Pokud se teplota blíží -18°C, může trvanlivost bez ztráty chuti dosáhnout 1 roku.
Je lepší odmrazovat „jemně“: nepokládejte olej ihned na slunce nebo radiátor z mrazáku, aby se rychleji odmrazil. To má špatný vliv na kvalitu. Je lepší ho nejprve dát na den předem do lednice a poté nechat stát při pokojové teplotě. Nelze jej znovu zmrazit ani rozmrazit. Chuť už nebude stejná. Mimochodem, francouzští pekaři nikdy nepoužívají mražené. Věří se, že jen čerstvé dělají opravdové croissanty – pýchu národa.
Jak skladovat bez lednice
Při pokojové teplotě se olej zkazí do dvou dnů. Ale trvanlivost lze mírně prodloužit bez chlazení. Tyto metody znaly naše maminky a babičky.
